Ako upiecť sušienku s bobuľami doma? TOP 6 receptov s fotografiami, kulinárskymi tipmi a tajomstvami šéfkuchárov. Ako stočiť sušienkový kotúč? Video recepty.
Sladké dezertné rolky sa najčastejšie pripravujú na základe sušienky. Aj keď existujú možnosti z lístkového, kvasnicového a dokonca aj krehkého cesta. Klasická sušienka pozostáva z jemnej kôrky a aromatického krému. Často ho dopĺňam plnkou, ktorá sa používa ako ovocie, zaváraniny, džemy a kandizované ovocie. Tento materiál predstavuje TOP -6 receptov na najobľúbenejšiu letnú pochúťku - jemnú sušienku s bobuľovou náplňou.
Hlavnou výhodou domácich sušienok je rýchlosť prípravy a minimálna sada lacných a dostupných surovín. Napriek tomu, aby ste správne pripravili sušienkový kotúč, musíte poznať niektoré tajomstvá. Podľa všetkých rád skúsených cukrárov pripravíte v minimálnom čase lahodnú a lahodnú sušienku.
Tipy a jemnosti na výrobu rolky s bobuľovou náplňou
- Správny podiel prísad podľa GOST pre stredne veľkú sušienku je 5 vajec, 200 g cukru, 3/4 lyžice. dvakrát preosiata prémiová múka, 1/4 lyžice. preosiaty škrob a štipku soli. Ale dnes je sušienka pripravená podľa iných receptov. Uvedomte si však, že rolka sa pri skladaní nerozbije, ak je časť múky v cestíčku nahradená škrobom.
- Odporúča sa rozdeliť vajíčka na bielky a žĺtky a rozšľahať ich oddelene: žĺtky s cukrom a bielky so soľou. Dbajte na to, aby sa k bielkom nedostala ani kvapka žĺtkov. V opačnom prípade nebudú proteíny správne šľahať do stabilnej bielej peny. Proteíny tiež vložte do čistej misky bez kvapiek tuku a vlhkosti.
- Pridajte všetky prísady do žĺtkovo-cukrovej hmoty a všetko dôkladne premiešajte jedným smerom, inak cesto stratí vzdušnosť. Pridajte proteínovú hmotu do posledných 3-4 polievkových lyžíc, keď zmiešate všetky prísady. Aj keď každá gazdinka robí keksíkové cesto inak. A existujú možnosti, keď sú vajíčka šľahané celé, alebo sa šľahané žĺtky spoja s bielkovinami a potom sa zavedú ostatné komponenty.
- Ako základ možno použiť bielu a čokoládovú sušienku. Tiež sa pridávajú všetky druhy rôznych potravinárskych farieb, aby bola sušienka iného odtieňa, napríklad červená, žltá alebo zelená. Cesto ochutíme vanilkou, kurkumou, kardamómom …
- Všetky použité výrobky musia mať rovnakú teplotu a čím je nižšia, tým budú sušienky lepšie. To isté platí pre pekáč, v ktorom sa bude hmota piecť. Preto pokiaľ je to možné, pošlite plech na pečenie do chladničky, aby zostal chladný.
- Cesto určite upečte na plechu vystlanom pergamenom a naolejovanom. Potom bude jednoduchšie odstrániť sušienku z plechu na pečenie a samotný papier sa z nej dá ľahko oddeliť. Formu neposypte žiadnou strúhankou, orieškami, krupicou a múkou.
- Keď je cesto na sušienky hotové, rúra by mala byť už predhriata. Ak cesto počká (aj 5 minút), potom hotová sušienka nebude taká nadýchaná.
- Sušienku v rúre nepreháňajte, pretože suchý výrobok sa pri valcovaní láme a drobí.
- Čas pečenia sušienok sa pohybuje od 10 do 40 minút. Závisí to od tvaru a hrúbky sušienky. Dvere rúry súčasne nesmú byť otvorené prvú polovicu času, inak sušienka nebude bujná, ale plochá torta.
- Skontrolujte pripravenosť koláča prepichnutím drevenej tyčinky: malo by to vyjsť suché.
- Sušienkový základ sa pred natretím smotanou impregnuje čajom, sirupom, likérom, kávou, šťavou.
- Existuje veľa možností plnenia. Sušienkový kotúč je kombinovaný s akýmkoľvek krémom: tvarohom, kyslou smotanou, krémom, čokoládou, kávou. Je vyrobený zo šľahačky, džemu, čokolády a arašidového masla, kondenzovaného mlieka, ovocného pyré.
- Pokiaľ ide o diétu, naplňte kotúč tvarohom, ovocím alebo bobuľami.
- Náplň naneste na horúce pripravené cesto. Náplň by mala byť čo najhomogénnejšia. Nemalo by byť príliš tenké ani príliš hrubé.
- Hotovú rolku ozdobte podľa svojej chuti: čokoládová poleva, krupicový cukor, tekutý karamel, bobule.
- Sušienková rolka s bobuľami sa podáva v špeciálnej rolke, ktorá umožňuje, aby rolka bola esteticky príjemná na servírovanie dezertu na stôl. Pretože kvôli predĺženému tvaru pripravenej pochúťky nie sú všetky jedlá vhodné na servírovanie.
Životné hacky: ako správne rolovať sušienkový kotúč
- Keď je naplnená piškóta upečená, vezmite veľký list pergamenového papiera, posypte ho preosiatym cukrom a prevráťte naň teplú sušienku.
- Opatrne odlúpnite pergamen, na ktorom bol pečený. Je ľahšie odstrániť z horúceho koláča ako z chladeného.
- Horúci piškótu zvinieme do pevného závitu s čerstvým pergamenom. Nechajte úplne vychladnúť na izbovú teplotu. V ideálnom prípade by mal sedieť 8 hodín.
- Vychladnutú sušienku jemne rozložte, rovnomerne namočte sirupom a rozdeľte náplň, pričom ustúpte 1 až 2 cm od okrajov.
- Potom sušienku opäť pevne stočte do pekného valčeka, ale nedrvte. Položte ho ševom nadol na tanier, aby lepšie držal tvar.
Sušienková roláda s malinami a kyslou smotanou
Pre radosť z farby pridaná domáca sušienka namočená v kyslej smotane a svetlých malinách. Skvelá kombinácia a lahodná chuť.
- Kalorický obsah na 100 g - 285 kcal.
- Porcie - 6
- Čas varenia - 45 minút
Zloženie:
- Vajcia - 4 ks.
- Pšeničná múka - 120 g
- Cukor - 150 g na sušienkové cesto, 3 lyžice. na krém
- Čerstvé maliny - 200 g
- Mäta - niekoľko listov na ozdobu
- Vanilkový cukor - 1 vrecúško
- Kyslá smotana - 300 g
- Tmavá čokoláda - 50 g na ozdobu
Varenie sušienok s malinami a kyslou smotanou:
- Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky.
- Bielky najskôr vyšľaháme bez cukru na svetlú vzdušnú hmotu, potom trochu pridáme cukor a šľaháme, kým tuhé peny nevyšľahajú.
- Žĺtky šľaháme so štipkou soli, kým nie je hmota vybielená a nadýchaná.
- Dve šľahané hmoty spojíme a pomaly miešame, aby sa bielka neusadili.
- Pridajte do cesta preosiatu múku a premiešajte lyžicou alebo silikónovou stierkou.
- Plech vyložíme papierom na pečenie, potrieme maslom a vylejeme vzdušné sušienkové cesto.
- Vyhladzujte špachtľou a pošlite ju do predhriatej rúry na 180 ° C.
- Pečieme 20 minút do zlatista.
- Upečenú sušienku spolu s plechom otočte na suchý uterák a odstráňte potravinový papier.
- Potom jemne zrolujte sušienkovú vrstvu voľne do rolky a nechajte vychladnúť, kým nie je teplá.
- Na krém vyšľaháme mixér s kyslou smotanou s cukrom a vanilkou a vložíme na 15 minút do chladničky, aby mierne zhustlo.
- Sušienku uvoľnite z uteráka, potrite ju krémom a rozložte maliny do rovnomernej vrstvy.
- Piškótový valček s malinami a kyslou smotanou stočíme späť a dáme na tanier.
- Dezert potrieme zvyšným krémom a polejeme rozpustenou horkou čokoládou. Navrch dáme maliny.
- Rolku namočíme na jednu hodinu do chladničky, aby nakysla.
Piškóta s jahodami a smotanou
Piškóta s jahodami a neskutočne jemným a vzdušným krémom. Je jednoduchá a rýchla na prípravu a chuť poteší každého jedáka.
Zloženie:
- Vajcia - 3 ks.
- Cukor - 100 g
- Múka - 90 g
- Škrob - 30 g
- Krém 33% - 200 ml
- Práškový cukor - 50 g na smotanu, 20 g na ozdobu
- Jahoda - 50 g
Výroba sušienkovej rolky s jahodami a smotanou:
- Vajcia a cukor dajte do misy kuchynského robota a šľahajte, kým hmota nezdvojnásobí svoj objem.
- Do misky preosejeme múku a škrob a zmiešame s vaječnou hmotou.
- Plech prikryjeme papierom na pečenie, vyložíme cesto a uhladíme.
- Rúru predhrejte na 250 ° C a plech položte na hornú policu. Kôrku pečieme 4-5 minút.
- Vyberte sušienku z plechu, otočte a vyberte papier. Položte ho na čistý pergamen alebo bavlnený uterák a zrolujte.
- Jahody umyjeme, ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- Smotanu a krupicový cukor dajte do misy kuchynského robota a šľahajte, kým nepevnia.
- Pridajte bobule do šľahačky a premiešajte silikónovou stierkou.
- Rozložte koláč a rozložte krém a bobule v rovnomernej vrstve.
- Jemne ho stočte späť do rolky a položte švom nadol. Zabalíme do potravinovej fólie a dáme do chladničky na 1-2 hodiny.
- Vychladnutú sušienku posypeme jahodami a krémom s práškovým cukrom.
Piškóta s tvarohovým krémom a bobuľami v pomalom hrnci
Lahodná domáca sušienková roláda s bobuľami a tvarohom v pomalom hrnci. Toto nádherné pečivo je jemné, chutné, jemné a stredne sladké.
Zloženie:
- Vajcia - 2 ks.
- Múka - 0,5 lyžice.
- Granulovaný cukor - 0,5 lyžice. do cesta, 2 lyžice. v smotane
- Vanilín - 1 vrecúško
- Pastovitý tvaroh - 70 g
- Kyslá smotana - 2 polievkové lyžice
- Bobule podľa chuti
- Škrob - 1 lyžička
Varenie sušienkovej rolky s tvarohovým krémom a bobuľami v pomalom hrnci:
- Vložte vajcia do hlbokej misy a mixujte 1 minútu mixérom pri strednej rýchlosti.
- Potom pridajte cukor a vanilku a šľahajte ďalšie 3 minúty.
- Pridajte preosiatu múku do vaječnej hmoty a šľahajte dohladka.
- Misku multivarkára vymastíme maslom alebo margarínom a nalejeme cesto. Nastavte režim „Pečenie“a zapnite časovač na 35 minút.
- Na krém rozdrvíme tvaroh s kyslou smotanou a kryštálovým cukrom na pastovitú konzistenciu. Pridajte škrob, aby krém počas vytvrdzovania držal tvar.
- Jahody umyjeme, osušíme a pridáme do krému.
- Hotovú sušienku vyberte z panvice, položte na uterák a stočte do rolky. Nechajte pôsobiť 15-20 minút.
- Potom sušienku rozvinieme, potrieme tvarohovým krémom a sušienku so smotanou opäť zvinieme do rolády.
- Tvarohovú rolku vložte na 5 hodín do chladničky, aby nakysla.
Sušienková rolka s čerstvými bobuľami
Piškótová roláda s černicami a jemným krémom, posypaná kokosom, je vynikajúcim dezertom, ktorý milujú dospelí i deti.
Zloženie:
- Zmäkčené maslo - 50 g
- Prášok do pečiva - 1 lyžička
- Cukor - 200 g na cesto, 1 polievková lyžica. v náplni
- Vajcia - 5 ks.
- Múka - 200 g
- Vanilkový cukor - 0,5 lyžičky
- Černice - 300 g
- Smotana 35% tuku - 200 ml
- Citrónová šťava - 1 lyžička
- Vaječný bielok - 1 ks.
- Práškový cukor - 200 g
- Kokosové vločky - 50 g
Varenie sušienok s čerstvými bobuľami:
- Bielky oddelíme od žĺtkov. Bielky polejeme polovicou cukru a všetko vyšľaháme do hustej peny. Druhú polovicu cukru zalejeme žĺtkami a spolu s maslom potrieme do biela.
- Do žĺtkovej hmoty pridáme múku, vanilkový cukor a prášok do pečiva. Všetko dobre rozšľaháme mixérom.
- Potom jemne pridajte vyšľahaný sneh z bielkov a rýchlo premiešajte silikónovou stierkou.
- Jeden list pergamenu navlhčite vodou a dajte na plech. Nalejeme na cesto a stierkou uhladíme povrch. Vrch prikryte druhým listom pergamenu.
- Rúru predhrejeme na 200 ° C a koláč pečieme 12 minút.
- Hotovú sušienku vyberte z pergamenu, zrolujte a nechajte vychladnúť.
- Ostružiny vytriedime, umyjeme a osušíme papierovou utierkou.
- Smotanu vyšľaháme s cukrom do hustej peny a rozdelíme na dve rovnaké časti.
- Rozviňte piškótu a rovnomerne rozdeľte polovicu šľahačky. Na ne položte rad bobúľ a navrch dajte druhú časť krému.
- Sušienku zvinieme do rolky, zabalíme do fólie a dáme na 1 hodinu do chladničky.
- Vaječný bielok vymiešajte s citrónovou šťavou a práškovým cukrom na hustý fondán.
- Silikónovou kefkou potrieme vrch sušienkového cesta čerstvými bobuľami a posypeme kokosom.
Sušienková roláda s bobuľami a smotanou
Najjemnejším a elegantným dezertom je sušienka s bobuľami. Stane sa ozdobou každej dovolenky, ale nie je náročná na prípravu.
Zloženie:
- Vajcia - 3 ks.
- Vaječné žĺtky - 2 ks.
- Cukor - 0,5 lyžice. na cesto, 0,5 lyžice. na plnenie bobúľ, 0, 25 lyžice. na krémovú náplň
- Múka - 3/4 lyžice.
- Soľ - štipka
- Maslo - 50 g
- Maliny - 100 g
- Brusnice - 100 g
- Smotana 33% tuku - 1 polievková lyžica.
- Smotanový syr (Philadelphia alebo Mascarpone) - 150 g
- Vanilín - 1 lyžička
Rolka na varenie sušienok s bobuľami a smotanou:
- Na cesto zľahka metličkou a cukrom rozšľaháme vajíčka a 2 žĺtky a vložíme do vodného kúpeľa. Neustále miešajte, aby sa rozpustil cukor a zahriala vaječná hmota.
- Potom vajcia s cukrom vyšľahajte mixérom do peny.
- V mikrovlnke rozpustíme maslo, kým nie je tekuté, pridáme do rozšľahaných vajec a premiešame.
- Do cesta vlejeme preosiatu múku a soľ a vypracujeme homogénne cesto.
- Plech prikryjeme papierom na pečenie, potrieme rastlinným olejom a vylejeme cesto.
- Zapnite rúru, aby sa zahriala na 200 stupňov a cesto pečte 5-7 minút.
- Hotový koláč položte na kuchynskú utierku, odstráňte papier a zabaľte ho do rolky s uterákom.
- Bobule opláchnite, vložte do hrnca a zalejte cukrom. Pošlite na sporák a za miešania priveďte do varu. Odstráňte z tepla a nechajte rozpustiť cukor.
- Uvarené bobule rozdrvte na jemnom site a semená zlikvidujte. Strúhané bobule nechajte vychladnúť.
- Na krémovú plnku vyšľaháme vychladnutý krém mixérom do tuha.
- Smotanový syr, vanilín a cukor vyšľaháme zvlášť. A výslednú zmes zmiešajte so šľahačkou.
- Vychladnutú sušienku potrieme bobuľovou plnkou a navrch naneste krémovú vrstvu.
- Krém uhladíme stierkou a zabalíme do rolky.
- Hotovú sušienku posypeme bobuľami a smotanou s práškovým cukrom a ozdobíme čerstvými bobuľami.
Čokoládová roláda s bobuľami
Čokoládová špongia s mascarpone krémom, ľahkou šľahačkou a čerstvými sezónnymi bobuľami.
Zloženie:
- Vajcia - 4 ks.
- Múka - 70 g
- Kakaový prášok - 70 g
- Škrob - 100 g
- Cukor - 100 g na čokoládovú roládu, 90 g na smotanu
- Soľ - štipka
- Krém 30% chladený - 100 g na krém, plus 15 cm
- Chladený syr mascarpone - 200 g
- Bobule (akékoľvek) - 300 g
- Berry želé - 100 g
- Horká čokoláda - 200 g
Varenie čokoládovej sušienky s bobuľami:
- Žĺtky s cukrom vyšľaháme mixérom do biela.
- V malej miske zmiešajte kakao, škrob a múku. Pridajte suchú zmes k žĺtkovej hmote a znova všetko dobre vyšľahajte do hladka.
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli do tuha a jemne vmiešame do cesta. Všetko pomaly dobre premiešajte.
- Plech na pečenie prikryte pergamenom, namažte olejom a rovnomerne rozložte cesto.
- Rúru predhrejeme na 170 ° C a koláč pečieme 8-10 minút.
- Vyberte plech na pečenie z rúry, na stôl rozložte čistý, mierne navlhčený uterák a preneste naň horúcu kôru. Ihneď koláč jemne stočte do rolády a nechajte vychladnúť.
- Na krém vyšľaháme mixér na mascarpone do hladka.
- Pridajte smotanu a znova dobre prešľahajte. Pridajte cukor a znova šľahajte.
- Opatrne rozložte rolku a vnútro namažte tenkou vrstvou želé.
- Rozviňte čokoládovú piškótu a krém rovnomerne rozotrite na rolku.
- Bobule rovnomerne rozložte na vrchu, koláč jemne zviňte do rolky a položte na misku švom nadol.
- Smotanu zohrejeme (neprivedieme do varu), odstavíme z tepla a dáme na 5 minút vychladnúť.
- Čokoládu rozohrejeme vo vodnom kúpeli, pridáme teplú smotanu a čokoládovú hmotu dobre premiešame do hladka.
- Cukrárskou kefkou namažte rolku výslednou hmotou tak, aby sa objavil reliéf guľatiny.
- Vložte rolku na 1 hodinu do chladničky.
