TOP 3 recepty s fotografiami výroby norimberského perníka na Vianoce. Jemnosti a tajomstvá varenia doma. Video recepty.
Nemecké mesto Norimberg je svetovo preslávené vianočným pečivom, a najmä veľkým výberom všetkých druhov perníkov (Lebkuchen). Norimberské perníky môžu byť s rôznymi plnkami, príchuťami, polevou, tvarmi, dekormi … História výroby perníkov v Norimbergu siaha do stredoveku. Dnes má mesto 5 veľkých tovární a nespočetné množstvo malých na výrobu perníkov. A ak Norimberg nie je perníkové hlavné mesto Nemecka, pretože niekoľko nemeckých miest si nárokuje toto právo, ale možno ich nazvať výrobcom najrenomovanejšieho a najbohatšieho na zloženie. Pečieme teda vianočný perník Lebkuchen Norimberg doma.
Jemnosti a tajomstvá varenia
- Hlavnou črtou norimberského perníka sú výrobky, a to múka. Hlavným princípom a hlavným rozdielom je, že čím menej múky v ceste, tým lepšie. Podľa technológie by cesto malo obsahovať iba 10% múky a ostatné výrobky by mali byť drahé vysokokvalitné prísady. Môžete nájsť perník vyrobený zo zmesi pšeničnej a ražnej múky. A najdrahšie perníčky nemusia vôbec obsahovať pšeničnú múku.
- Na dochutenie sa do cesta pridávajú rôzne koreniny a bylinky: koriander, zázvor, škorica, klinčeky, kardamóm, muškátový oriešok, aníz, šafran atď.
- Norimberský perník by nemal mať tvar okrúhly, ale iba obdĺžnikový. Toto pravidlo však platí viac pre priemyselnú výrobu, pretože doma si môžete pripraviť perníčky v akomkoľvek vhodnom tvare.
- Ďalšou vlastnosťou perníka Lebkuchen je, že sa pečie na tenkom jedlom papieri alebo napolitánkach. Oblátky sú tenké listy oblátkového papiera vyrobeného z pšeničnej múky so škrobom. Aj keď to nie je potrebné, používanie oblátok perník zjemní a predĺži jeho trvanlivosť.
- Glazúre sa venuje rovnaká pozornosť. Aj keď perník môže byť bez toho vôbec. Najbežnejšou glazúrou je priesvitný cukor. Druhá najobľúbenejšia je čokoláda. Ale doma môžete použiť farbu a iné druhy.
Norimberský perník - klasický recept
Norimberský perník alebo Elisen Lebkuchen sú v európskych krajinách známe už dlho. Jedná sa o rozprávkovú zimnú dobrotu na Vianoce s výraznou arómou korenia. So všetkou zdanlivou zložitosťou a desivo pôsobivým zoznamom prísad je ich varenie jednoduché a príjemné.
- Kalorický obsah na 100 g - 389 kcal.
- Porcie - 15-18
- Čas varenia - 1 hodina 30 minút
Zloženie:
- Múka - 100 g
- Vajcia - 4 ks.
- Mandľová múka - 180 g
- Nasekané mandle - 150 g
- Oblátkové koláče - 3-4 ks.
- Soľ - štipka
- Prášok do pečiva na cesto - 1 polievková lyžica
- Práškový cukor alebo cukor - 100 g na cesto, 1 polievková lyžica. na glazúru
- Pomaranč a citrón - 1 ks.
- Citrónová šťava - 1 polievková lyžica
- Vanilín - na špičke lyžice
- Vriaca voda - 3-4 lyžice.
- Sušené marhule - 50 g
- Kandizované ovocie - 200 g
- Muškátový oriešok, kakao, škorica a mleté klinčeky - po 1 ČL.
Varenie norimberského perníka podľa klasického receptu:
- Vajcia s cukrom a štipkou soli vyšľaháme mixérom do peny.
- S pomarančom a polovicou citrónu nastrúhajte kôru na veľmi jemnom strúhadle a pridajte do vaječnej hmoty.
- Potom pridajte preosiatu múku, prášok do pečiva, vanilín, kakao a korenie (muškátový oriešok, škoricu a klinčeky).
- Pridajte mandľovú múku a nadrobno nakrájané kandizované ovocie a sušené marhule.
- Pomerne lepkavé a husté cesto vymiesime na Elisen Lebkuchen.
- Oblátkové koláče nakrájame na obdĺžniky a poukladáme na plech. Nahrádzajú pôvodné oblátky.
- Perníčky vytvarujte na hrúbku 1,5 cm cesta a poukladajte na vafľovú vrstvu.
- Plech vložíme do vyhriatej rúry na 170-180 ° C a pečieme norimberský perník 30-35 minút. Mali by byť opečené, ale vo vnútri by mali zostať stredne mäkké.
- Kým sa položky pečú, pripravte si polevu. Za týmto účelom zmiešajte práškový cukor s citrónovou šťavou a vriacou vodou pomocou mixéra, kým nevznikne homogénna viskózna hmota. Zo zvyšnej druhej polovice citrónu vytlačte citrónovú šťavu.
- Horúci perník namažte polevou a nechajte niekoľko hodín zaschnúť.
- Hotové perníkové cookies uložte do vzduchotesnej nádoby, plechovky alebo kartónu.
Medový norimberský perník Lebkuchen
Norimberský medový perník lebkuchen potiahnutý čokoládovou polevou. Ide o luxusnú kombináciu chutí, ktorú tiež dopĺňa korenie, oriešky a kandizované ovocie.
Zloženie:
- Múka - 300 g
- Mlieko - 175 ml
- Maslo - 100 g
- Vajcia - 3 ks.
- Prášok do pečiva - 1 balenie
- Med - 120 g
- Cukor - 50 g
- Korenie na perník (aníz, zázvor, kardamón, koriander, muškátový oriešok, klinčeky, škorica) - 3-4 lyžičky.
- Kakao - 2 polievkové lyžice
- Nasekané orechy (lieskové, vlašské, mandľové a lieskové) - po 50 g
- Kandizovaný citrón a pomarančové ovocie - po 50 g
- Hrozienka - 100 g
- Kokosové vločky - 50 g
- Rum - 2 polievkové lyžice
- Práškový cukor - 200 g
- Citrónová šťava - 2 polievkové lyžice
- Čokoláda - 100 g
- Oblátkové koláče - ako oblátky
Výroba medu Norimberský perník Lebkuchen:
- V hlbokej miske zmiešajte maslo pri izbovej teplote, cukor, tekutý med a vajcia a šľahajte mixérom do biela.
- Múku zmiešame s práškom do pečiva, perníkovým korením, kakaom, mletými orechmi, kandizovaným ovocím, hrozienkami a kokosom.
- Obe zmesi spojte a premiešajte.
- Do jedla pridajte mlieko a vypracujte cesto.
- Oblátkové koláče nakrájajte na okrúhly alebo obdĺžnikový tvar a dajte na plech.
- Cesto položíme na oblátky a rozotrieme po celom povrchu oblátok tak, aby boli perníčky hrubé asi 1 cm.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 ° C 20 minút.
- Ešte teplý perník potrieme čokoládovou polevou.
- Na polevu vymiešame krupicový cukor, citrónovú šťavu a rum do hladka.
- Med z lebkuchenského medu a norimberského perníka nalejte rozpustenou čokoládou a ozdobte orieškami.
Vianočný norimberský perník
Vianočný norimberský perník je najbohatší na suroviny a najchutnejší! Konzistenciou je celkom mäkký, čo uľahčuje oblátka, na ktorej sa tradične pečú. Perník môžete variť bez oblátky; chuť to nijako výrazne neovplyvní, trvanlivosť sa však výrazne zníži.
Zloženie:
- Múka - 300 g
- Vajce - 2 ks.
- Maslo - 50 g
- Kakao - 1 polievková lyžica
- Granulovaný cukor - 50 g
- Med - 150 g
- Mleté lieskové orechy - 100 g
- Mleté mandle - 100 g
- Nasekané mandle - 50 g
- Jemne nakrájané sušené marhule - 100 g
- Kandizované oranžové ovocie - 100 g
- Korenie na perník - 1 polievková lyžica
- Citrón - 0,5 ks.
- Vlny - na požiadanie
- Práškový cukor - 150 g
- Voda - 4 polievkové lyžice
- Škorica podľa chuti
Varenie vianočných norimberských perníkov:
- Cukor, med a maslo rozpustite na strednom ohni do hladka. Potom zmes úplne vychladnite a vmiešajte perníkové korenie.
- Nastrúhajte kôru z polovice citrónu, vytlačte šťavu a pridajte k výrobkom.
- Potom primiešajte vajíčka a pridajte všetky ostatné suroviny.
- Vymiesime na homogénne elastické cesto.
- Ruky namočte do vody, vezmite asi 75 g perníkového cesta a tortu vytvarujte do tvaru a veľkosti oblátky, ktorá by mala mať priemer asi 8 cm, a na ňu položte cesto.
- Perníkové koláčiky pošlite piecť do vyhriatej rúry na 170 ° C na strednú úroveň 15 minút, kým sa nevytvorí svetlohnedé.
- Úplne vychladnuté perníčky prikryte polevou. Za týmto účelom skombinujte práškový cukor s vodou a hmotu zohrejte tak, aby sa cukor úplne rozpustil. Potom pridajte škoricu a premiešajte.
- Perníčky nechajte stuhnúť a vložte do vzduchotesnej nádoby.
