TOP 4 receptov s fotografiami na výrobu perníkov Gorodets doma. Jemnosti a tajomstvá varenia. Video recepty.
Gorodetský perník je regionálna odroda ruských tlačených perníkov, ktoré sa piekli v meste Gorodets a jeho okolí. Toto pečivo je známe od druhej polovice 18. storočia. Bol pripravený v rôznych veľkostiach a navyše veľmi pôsobivý. Gorodets bol tiež centrom rezbárstva, kde sa vyrábali „perníkové dosky“na pečenie perníkov. Výroba gorodetských perníkov prekvitala pred revolúciou, po ktorej začala slabnúť, ale teraz opäť ožila. Dozvieme sa o jeho najobľúbenejších receptoch TOP-4, tajomstvách a jemnostiach varenia.
Tajomstvá a jemnosti varenia
- Veľkosť perníkov Gorodets môže byť malá, stredná, veľká a veľmi veľká.
- Medovníkové cesto môže byť jednoduché a pudingové. Pečivo Choux je chutnejšie a zostane dlhšie zatuchnuté.
- Aby boli perníčky krásne farby, pridajte do cesta spálený cukor, rozpustený vo forme hustého sirupu.
- Na plnenie sa najčastejšie používajú sekané hrozienka s mlynčekom na mäso, zmiešané s džemom.
- Používa sa predovšetkým jablkový džem, ale existujú výrobky s rôznymi náplňami a dokonca aj s citrónovým džemom.
- Technológia výroby perníka je jednoduchá: vrstva cesta, vrstva náplne, vrstva cesta.
- Hotové cesto na perníky Gorodets vyvaľkáme vymasteným valčekom.
- Na výrobu perníka je potrebná drevená forma (pečiatka), pomocou ktorej je na ňom vytlačený obrázok.
- Pri absencii takého tvaru môžete nakresliť vzor nožom alebo pomocou improvizovaných nástrojov.
- Na výrobu tlačených perníkov je perníková doska dobre namazaná slnečnicovým olejom, v niekoľkých fázach až do úplného nasýtenia a nechá sa 2-3 dni schnúť.
- Hotové pečené perníky by mali určitý čas odležať a dosiahnuť určitú teplotu, potom ich potrieme sirupom, ktorý dodá lesk.
- Moderný perník Gorodets je na rozdiel od tulského glazovaný nielen zhora, ale aj zospodu.
- Čas pečenia výrobkov závisí od veľkosti perníka. Pre malé výrobky stačí 5-7 minút, pre stredné - 10-12 minút, pre 150 gramov - 15 minút.
Gorodets medovo-cukrový perník s korením
Receptovú zmes korenia je možné kúpiť špeciálne na pečenie alebo si môžete vyrobiť vlastné z akéhokoľvek korenia, ako je škorica, badián, kardamóm, klinček, nové korenie, muškátový oriešok. Potom najemno rozdrvte všetky koreniny v mlyne.
- Kalorický obsah na 100 g - 429 kcal.
- Porcie - 20
- Čas varenia - 1 hodina 15 minút
Zloženie:
- Múka - 750 g
- Maslo - 50 g
- Vajcia - 2 ks.
- Med - 125 g
- Cukor - 200 g
- Zmes korenia - 1/2 lyžičky
- Soda - 1/2 lyžičky
- Voda - 1/4 lyžice
Varenie medovo-cukrového gorodetského perníka s korením:
- Vo vodnom kúpeli rozpustíme med, cukor a maslo.
- Múku zmiešame s korením a sódou bikarbónou a preosejeme cez jemné sito.
- Horúcu medovo-olejovú hmotu nalejte do suchej múčnej zmesi a poriadne premiešajte. Nechajte vychladnúť, aby zostalo mierne teplo.
- Do cesta rozšľaháme vajíčka, zalejeme vodou a vymiesime vláčne, nie príliš lepivé cesto.
- Perníkovú dosku vymastíme slnečnicovým olejom. Pracovnú plochu posypte múkou a vyložte kúsok cesta.
- Cesto stočíme valčekom a formu naplníme doskou. Odstráňte prebytočné cesto okolo okrajov.
- Obrobok preneste na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte vo vyhriatej rúre na 200-220 ° C 10-12 minút. Ak je perník veľký, predĺžte dobu pečenia. Perníčky však nemôžete v rúre preexponovať, inak sa stanú „kamennými“.
- Hotový perník vychladnite na mriežke.
- Aby sa perníčky leskli, po upečení ich zotrieme obrúskom a potrieme horúcim sirupom. Na jeho prípravu v 1/2 lyžice.rozpustite 1 polievkovú lyžicu vody. cukor a varte, kým sa „nenaťiahne niť“. Potom pomocou kefy povrch perníka rýchlo potrieme horúcim sirupom a necháme stuhnúť.
Medovník Gorodets s medovníkmi
Vlašské orechy dodajú perlám Gorodets dodatočnú arómu a chuť. A okrem toho sú veľmi užitočné, pretože okrem orechov obsahuje cesto liečivý med.
Zloženie:
- Múka - 1 polievková lyžica.
- Soda - 1/4 lyžičky
- Med - 1/2 lyžice.
- Cukor - 1/4 lyžice.
- Vajcia - 1 ks.
- Maslo - 1/2 lyžice
- Korenie - 1/2 lyžičky
- Vlašské orechy - 1/4 lyžice
Varenie medových koláčov Gorodets s vlašskými orechmi:
- V miske rozpustíme med a cukor a ochladíme.
- Potom pridajte preosiatu múku, dobre premiešajte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
- Vajce rozšľaháme a vmiešame do cesta s rozpusteným horúcim maslom.
- Pridajte korenie a jemne nasekané orechy.
- Sodu rozpustite v 1/2 ČL. vody a zamiešame do cesta.
- Vymiesite mäkké, elastické cesto a vytvarujte perníčky do pohodlného tvaru, pomocou ktorého môžete tlačiť doskou.
- Perníčky pošlite piecť do vyhriatej rúry na 200 ° C na 10-15 minút.
- Po vychladnutí medovníkového perníka Gorodets s vlašskými orechmi ich podľa potreby polejte cukrovou polevou.
Gorodets mandľový perník
Mandľový perník Gorodets - ušľachtilý perník s mandľovou arómou a chuťou. Cukrársky výrobok je výživný, bohatý na orechy, chutný a aromatický.
Zloženie:
- Múka - 1/2 lyžice.
- Mandľová múka - 1/4 šálky
- Vajcia - 2 ks.
- Cukor - 1/2 lyžice., 1 polievková lyžica.
- Citrónová kôra - 1/2 lyžičky
- Soda - 1/8 lyžičky
Varenie mandľového perníka Gorodets:
- Vajíčko spojíme s cukrom a vyšľaháme mixér.
- Posypeme preosiatu múku so sódou bikarbónou, mandľovou múkou a citrónovou kôrou.
- Vymiesime nie veľmi husté cesto, rozvaľkáme ho a vytvarujeme plochý perník.
- Perníčky uložte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Na výrobok naneste vzor špeciálnou pečiatkou a pošlite plech na pečenie v predhriatej rúre na 200 ° C 15 minút.
- Mandľový perník Gorodets ochladíme na mriežke a zalejeme polevou alebo sirupom.
Gorodetský perník s džemom
Doma nie je ťažké uvariť perník Gorodets s džemom. Hlavná vec je, že existuje špeciálny tanier, ktorý na perníku poskytne konvexný vzor. Môžete si vziať akýkoľvek džem, hlavnou vecou je, že nie je tekutý, ale stredne hustý.
Zloženie:
- Múka - 350 g
- Vajcia - 2 ks.
- Cukor - 1 polievková lyžica.
- Maslo - 100 g
- Soda - 1 lyžička
- Mletá škorica - 1 polievková lyžica
- Med - 5 polievkových lyžíc
- Jablkový džem - na plnenie
Varenie perníkov Gorodets s džemom:
- Na cesto zmiešajte cukor, vajíčka, maslo, sódu bikarbónu, škoricu a med.
- Všetko premiešajte a vložte do vodného kúpeľa. Varte 10 minút za občasného miešania do hladka.
- Odstráňte nádobu z ohňa, pridajte múku a vypracujte nie príliš húževnaté elastické cesto.
- Z hotového cesta rozvaľkajte dva koláče rovnakého tvaru.
- Prvý koláč dáme na plech a potrieme vrstvou 0,5-0,7 mm, nie tekutým džemom. Na vrch prikryte plnku druhou kôrkou.
- Dajte perníku vydutie, vystrihnite naň figúrky a pásy, pomocou cedníka na cesto naneste bodkovaný vzor atď.
- Perníčky pošlite piecť do vyhriatej rúry na 170 ° C asi 15-20 minút.
- Medzitým si pripravte polevu. Za týmto účelom varte 4 polievkové lyžice. cukor s 2 lyžicami vodu a horúci gorodetský perník namažte džemom. Nechajte na mriežke vychladnúť a stuhnúť.
