4 najlepšie recepty s fotografiami na výrobu cukrových perníkov doma. Tajomstvá a tipy na varenie. Video recepty.
Výroba perníka je skutočný kreatívny proces, ktorý poskytuje majstrovi najširšie príležitosti. Pokračujeme v rozprávkovej téme výroby perníkov. A tentoraz pripravujeme vynikajúci cukrový perník, ktorý dobre doplní každý sladký stôl, navodí náladu a dodá slávnostnú atmosféru. Kučeravý výrobok navyše nie je možné len jesť, ale aj zavesiť na vianočný stromček, ktorý poteší každý deň.
Tajomstvá a tipy na varenie
- Najdôležitejšie je mať na pamäti, že nie je možné vyrobiť dobrý výrobok s chudobnými surovinami. Uistite sa preto, že používate iba kvalitné suroviny. Pridanie čo i len jedného nekvalitného výrobku zničí chuť všetkých perníkov.
- Málokto vie, že slovo „perník“pochádza zo slova „korenie“. Preto ani jedna gazdinka nikdy neoľutovala, že do cesta pridala rôzne aromatické koreniny. Cesto bolo nevyhnutne ochutené takzvanou „perníkovou zmesou“alebo „kulinárskym duchom“. Takúto zmes je možné kúpiť hotovú alebo vyrobiť nezávisle zo škorice, zázvoru, kardamónu, anízu, nového korenia, klinčeka, badiánu, muškátového orieška, pomarančovej a citrónovej kôry atď. Zmes je potrebné pripraviť z celých (nemletých) surovín a skladovať tmavé a suché miesto 1-2 mesiace od tepla a vlhkosti.
- Medovníkové cesto je možné pripraviť dvoma spôsobmi: surovým a pudingovým. Výrobky z prvého rýchlejšie schnú a stávajú sa pevnými, zatiaľ čo pri použití druhej, starodávnejšej metódy, zostanú výrobky dlho čerstvé a voňavé.
- Ak pripravíte cesto z tmavého medu a tmavej múky, nemusíte ho tónovať, a ak z ľahkých výrobkov, potom zafarbiť spáleným cukrom, kakaom alebo čokoládou.
- Môžete vyrábať perníky rôznych veľkostí, dávať všetky druhy tvarov. Môžu byť malé alebo môžu zaberať celý plech na pečenie, celý a naplnený.
- Perník lepšie udrží tvar, ak sa cesto rozvaľká a vykrajuje priamo na plechu. V tomto prípade určite nechajte medzery medzi porcovanými perníkmi, pretože cesto pri pečení kysne.
- Upečené nechajte vychladnúť na mriežke, nie na plechu, aby pečivo rovnomerne vychladlo a nepuklo ani sa nekrútilo.
- Výrobky môžete ozdobiť až po úplnom vychladnutí. To sa dá dosiahnuť nielen pokrytím kobercov glazúrou, ale aj zložitými návrhmi pomocou farebnej glazúry.
Cukrový perník na surové cesto
Pri surovej metóde sa perníčky odlišujú od chouxového pečiva tým, že sa výrobky okamžite miesia: všetky zložky sa pridávajú do cukrového sirupu. Dnes sa takto najčastejšie pripravuje perníkové cesto.
- Kalorický obsah na 100 g - 359 kcal.
- Porcie - 20
- Čas varenia - 2 hodiny
Zloženie:
- Múka - 450 g
- Margarín - 50 g
- Korenie (zázvor, škorica, muškátový oriešok, kardamóm) - 1 lyžička
- Bielkoviny - 1 ks. Práškový cukor - 100 g
- Voda (horúca) - 2 polievkové lyžice
- Soda - 0,5 lyžičky
- Vajcia - 1 ks.
- Voda (na varenie spálená) - 0,5 lyžice.
- Cukor - 250 g
Varenie cukrového perníka na surovom ceste:
- Urobiť spáleninu. Za týmto účelom pridajte 1 polievkovú lyžičku do hrnca. cukor a dajte na mierny oheň. Zahrievajte, kým cukor neztmavne. Potom vypnite oheň, cukor trochu vychladnite a nalejte vriacou vodou. Miešajte a rozpustite cukrový karamel na tmavú spáleninu.
- K vzniknutému spálenému pridajte korenie so zvyšným cukrom a zahrievajte na strednom ohni, kým sa kryštály cukru za stáleho miešania nerozpustia.
- Hmotu ochladíme, aby sa zahriala, a pridáme múku, maslo, rozšľaháme vajíčka a vypracujeme cesto.
- Potom ho rozvaľkáme a vykrajujeme perníčky, ktoré poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Naplnený plech s perníkmi vložíme na 15 minút do vyhriatej rúry na 220 ° C.
- Na polevu vyšľaháme bielky a krupicový cukor do tuha, bielka. Potom pridajte horúcu vodu a premiešajte.
- Hotové perníčky ochlaďte a po jednom dajte do misky s polevou. Miešajte ich tak, aby boli výrobky zo všetkých strán glazované a položte ich na mriežku, aby vyschli.
Perník "Cukor" podľa GOST
Späť v ZSSR … pripravujeme lahodné cukrové koláče podľa GOST. S takým sladkým pečivom a šálkou aromatického dobrého čaju budú chladné zimné večery útulné a teplé.
Zloženie:
- Cukor - 370 g na cesto, 20 g na spálené
- Voda - 100 g
- Múka - 450 g
- Sóda - 1 g
- Prášok do pečiva - 2 g
- Kyselina citrónová - 1 g
- Maslo - 50 g
- Vajcia - 1 ks.
- Práškový cukor - 50 g
- Mletá škorica - 1 lyžička
- Mletý koriander - 1 lyžička
- Mleté korenie - 0,25 lyžičky
- Mletý badián - 0,25 lyžičky
- Mleté čierne korenie - 0,25 lyžičky
- Mletý zázvor - 0,25 lyžičky
- Glazúra podľa chuti
- Voda 100 ° С - 100 g
Varenie „cukrového“perníka podľa GOST:
- Na pečenie pridajte cukor do hrnca s hrubým dnom a rovnomerne ho rozložte na dno. Dajte na stredný oheň a počkajte, kým nestmavne a nezhnedne. Keď cukor prestane vrieť, zalejte vriacou vodou a dobre premiešajte s karamelom, aby vznikla tmavo čierna tekutina.
- Urobte si zápar. Celé spálené s cukrom (350 g). Zmes sa bude spočiatku zdať príliš hustá, ale cukor sa rýchlo rozpustí a zmes redne. Vložíme na mierny oheň a varíme, kým sa cukor úplne nerozpustí. Zároveň dajte pozor, aby sirup nevrel. Sirup odstavíme z ohňa, pridáme múku (180 g), premiešame a ochladíme na 40 ° C.
- Vymiesime tvrdé cesto. Za týmto účelom spojte celý zápar s múkou (270 g), sódou, práškom do pečiva, kyselinou citrónovou, maslom, vajíčkom.
- Hotové cesto zľahka zrolujeme a rozdelíme na guľky s hmotnosťou 40 g.
- Položte ich na plech pokrytý pergamenom a pošlite ich na 15 minút piecť do predhriatej rúry na 220 ° C.
- Hotový perník ochladíme na izbovú teplotu a prikryjeme polevou. Na polevu rozšľahajte bielko (0,5 ks) do hustej bielej peny s pár kvapkami citrónovej šťavy. Keď sa proteín zmení na svetlú penu, postupne pridajte práškový cukor (50 g) a pokračujte v šľahaní do hladka. Nakoniec zalejte teplou vodou (1 polievková lyžica) a premiešajte.
- Vložte 4 perníky do nádoby, nalejte 2 polievkové lyžice. poleva, zatvorte veko a niekoľko sekúnd trepte, aby boli perníčky krásne glazované. Položte ich na silikónovú podložku a nechajte uschnúť.
Pudinkový cukor Perník
Cukrové perníky varené pudingovou metódou sú starodávnejšie ako tie, ktoré sa pripravujú surovou metódou. Každý si však môže technológiu varenia zopakovať. A výsledné výrobky nie sú o nič menej chutné ako surové perníky.
Zloženie:
- Múka - 600 g
- Margarín - 100 g
- Vajcia - 2 ks.
- Cukor - 3 polievkové lyžice
- Voda - 1 polievková lyžica
- Mletý suchý zázvor - 1 lyžička
- Mletá škorica - 1 lyžička
- Mletý klinček - 0,25 lyžičky
- Mletý muškátový oriešok - 0,5 lyžičky
- Mleté korenie - 0,25 lyžičky
- Rastlinný olej - na mazanie plechu na pečenie
Varenie cukrových perníkov metódou choux:
- Panvicu dajte na sporák, pridajte cukor a počkajte, kým nezmení farbu a nezhnedne. Miešajte neustále.
- Pridajte 1 polievkovú lyžičku. teplá voda a stále miešajte.
- Po 5 minútach pridajte do panvice margarín a všetko premiešajte.
- Keď je margarín úplne rozpustený, pridajte zázvor, škoricu, klinčeky, muškátový oriešok a nové korenie. Všetko dôkladne premiešajte a odstráňte zmes zo sporáka. Nechajte zmes vychladnúť.
- Bielka oddelíme od žĺtkov.
- Bielky odložíme do chladničky, žĺtky spojíme s preosiatou múkou a pošleme ich do zmesi rozpusteného margarínu s cukrom a korením.
- Vymiesime vláčne a pružné cesto. Potom ho rozvaľkajte na tenkú vrstvu 0,5-0,8 cm a perníčky nakrájajte s formičkami.
- Plech na pečenie namažte rastlinným olejom a preneste polotovary múky.
- Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 ° C na 30 minút.
- Hotový perník ozdobte polevou z bielkovín a cukru, ako v predchádzajúcom recepte, a pošlite do rúry na 5 minút, aby zaschol.
Cukrový perník s čokoládovou polevou
Lahodné cukrové koláče s čokoládovou polevou doma pochádzajú z detstva. Podávajte studené s čajom alebo kávou.
Zloženie:
- Múka - 480 g
- Cukor - 260 g
- Voda - 200 ml
- Maslo - 50 g
- Vajcia - 1 ks.
- Soda - 0,25 lyžičky
- Korenie na pečenie - 1 lyžička
- Čierna čokoláda - 100 g
Varenie cukrového perníka s čokoládovou polevou:
- Nalejte 1 polievkovú lyžicu do hrnca. cukor a na strednom ohni varíme spálené, aby sčerneli. Vypnite teplo a mierne vychladnite. Nalejte 0,5 lyžice. vriacou vodou a miešajte, aby sa lepkavý karamel rozpustil a spálenina sčernela.
- Pridajte korenie a cukor do opečeného hrnca a zahrievajte na strednom ohni, kým sa kryštály cukru za stáleho miešania nerozpustia.
- 1, 5 lyžice nalejte do horúceho sirupu. múku a vymiešame dohladka.
- Do teplej hmoty nalejte zvyšnú múku zmiešanú so sódou bikarbónou, pridajte maslo a vajíčko.
- Vymiesime na pevné cesto a vytvarujeme malé guľky. V časoch ZSSR mali perníčky 40 g, ale dnes ich možno vyrobiť z akejkoľvek veľkosti a hmotnosti.
- Guľky poukladáme na plech so silikónovou podložkou vo vzdialenosti 2 cm od seba a naplnený plech vložíme na 8 minút do vyhriatej rúry na 220 ° C.
- Hotový vychladnutý perník potrieme čokoládovou polevou. Za týmto účelom roztopte tmavú čokoládu vo vodnom kúpeli a namažte ich povrch silikónovou kefou. Nechajte polevu zaschnúť.
