TOP 4 receptov s fotografiami na výrobu kláštorných perníkov doma. Kulinárske tipy a tajomstvá. Video recepty.
Perník je múčna cukrovinka, ktorá sa pečie zo špeciálneho perníkového cesta. Najčastejšie sa vyrába z medu alebo cukru s korením a podľa chuti sa pridávajú rôzne príchute. Historicky je perník slávnostným symbolom, pretože Používali sa na to lacné a každodenné výrobky. Z perníka sa dnes stal nielen obyčajný cukrársky výrobok. Používajú sa ako darčeky na meniny, svadobné obrady, slávnostné jedlá, zdobenie novoročných stromčekov a rozdávanie žobrákom. Niektoré perníčky boli upečené vo forme písmen abecedy, s ktorými sa deti učili čítať. Perník bol predstavený v nedeľu odpustenia a pred začiatkom pôstu. Každá krajina má svoj vlastný zvyk a recept na perníky, z ktorých je vo varení veľa jeho odrôd. Jedná sa o medový lebkuchen a perník, norimberský a frankfurtský perník, poľské toruňské a české pardubické, tulecké a sibírske perníky … Táto recenzia predstavuje TOP-4 najlepších receptov na výrobu kláštorných perníkov.
Kulinárske tipy a tajomstvá
- Typ perníka má najčastejšie mierne vypuklý tvar. Môžu mať rôzne tvary: obdĺžnikové, okrúhle, oválne, kučeravé vo forme zajačikov, hviezdičiek, kohútikov, srdiečok, domčekov, človiečikov, vianočných stromčekov, písmen.
- Veľkosť perníka môže byť veľká alebo malá: 5 x 10 cm, 10 x 18 cm a 12 x 22 cm.
- Na vrch produktu je spravidla vytvorený nápis alebo kresba, ale najčastejšie je na neho nanesená vrstva cukrárskej polevy. Perníčky sú tiež ozdobené polevou, marshmallow, marcipánom, čokoládou alebo citrónovou polevou.
- Do perníkového cesta môžu byť zahrnuté rôzne prísady: orechy, kandizované ovocie, hrozienka, ovocný alebo bobuľový džem. Aj dnes často nájdete čierne korenie, taliansky kôpor, citrusové plody (pomarančová kôra a citrón), esenciálny mätový olej, aromatické esencie, koriander, mätu, vanilku, zázvor, kardamón, škoricu, aníz, badián, kmín, muškátový oriešok, klinček.
- Aby mali výrobky chutnú žltú farbu, pridajte do perníkového cesta, ružovo sušených malín alebo brusníc, spálený cukor alebo šafran.
- Jemná mandľová aróma dodá perníku mleté sušené bobule čerešne.
Pôstny kláštorný perník
Pôstne kláštorné perníky potešia počas pôstu, keď treba dodržiavať prísne kánony abstinencie od živočíšnej stravy. Ich hlavným rozdielom od klasických výrobkov je absencia mlieka, vajec, masla a ďalších živočíšnych produktov v cestíčku.
- Kalorický obsah na 100 g - 329 kcal.
- Porcie - 30
- Čas varenia - 1 hodina
Zloženie:
- Ražná múka - 1,5 cm
- Prášok do pečiva - 1,5 lyžičky
- Med (tekutý) - 1 polievková lyžica.
- Pšeničná múka - 1,5 lyžice.
- Mleté klinčeky - 1 lyžička
- Rastlinný olej - 50 ml
- Mletá škorica - 1 lyžička
- Oranžová - 1 ks.
- Muškátový oriešok - 1 lyžička
- Korenie - 1 lyžička
- Cukor - 2 polievkové lyžice
Varenie chudého kláštorného perníka:
- Med zahrejte, ale nepriveďte do varu. Nalejte rastlinný olej a miešajte do hladka.
- Pomaranč umyte, kôru nastrúhajte na jemnom strúhadle a pridajte do teplej medovej hmoty.
- Múku zmiešame s práškom do pečiva, korením, cukrom a pridáme do jedla.
- Cesto vymiesime do svetlej farby, zabalíme do plastového obalu a dáme na 30 minút do chladničky.
- Vychladnutú hmotu rozvaľkáme na vrstvu hrubú 5 mm, vykrajujeme figúrky a dáme na plech.
- Chudé kláštorné perníky pečieme v rúre pri 200 ° C 15 minút.
Sladký kláštorný perník
Kláštorný perník v masle je štandardnou možnosťou výroby pečiva s nádhernou vôňou a príjemnou korenistou chuťou. Sú ideálne pre rodinné čaje a špeciálne príležitosti.
Zloženie:
- Mlieko - 100 ml
- Vajcia - 1 ks.
- Cukor - 3 polievkové lyžice
- Prášok do pečiva - 1,5 lyžičky
- Maslo - 50 ml
- Med - 3 polievkové lyžice
- Pšeničná múka - 400 g
- Vanilkový cukor - 10 g
- Mletá škorica - 1 lyžička
- Mletý zázvor - 0,5 lyžičky
- Strúhaná citrónová kôra - 1 polievková lyžica
Varenie kláštorných perníkov:
- Maslo s medom a cukrom rozpustíme na ohni, nie vriacom, a miešame do hladka.
- Nalejte vajíčko a jedlo rozšľahajte mixérom.
- Do krémovej hmoty pridajte prevarené mlieko s nastrúhanou citrónovou kôrou a premiešajte.
- Cez jemné sitko preosejeme múku s práškom do pečiva, škoricou, zázvorom a pridáme do tekutej hmoty.
- Cesto premiešajte rukami, vytvarujte z neho "guľu" a pošlite ho na pol hodiny do chladničky.
- Cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu, vykrajujeme figúrky a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Výrobky pošlite do vyhriatej rúry na 180 ° C na 25 minút.
Pikantný kláštorný perník
Voňavé a pikantné kláštorné perníky sú ako stvorené na Vianoce a Nový rok. Vôňa pečiva sa bude vznášať v dome a vytvárať slávnostnú náladu.
Zloženie:
- Ražná múka - 1 polievková lyžica.
- Pšeničná múka - 1 polievková lyžica.
- Med - 0, 3 polievkové lyžice.
- Cukor - 2 polievkové lyžice
- Vodka - 0,5 lyžice.
- Mletá sušená pomarančová kôra - 1 lyžička.
- Mleté korenie - 0,5 lyžičky
- Mleté klinčeky - 0,5 lyžičky
- Soda - 0,5 lyžičky
- Muškátový oriešok - 0,5 lyžičky
- Mletý zázvor - 0,5 lyžičky
Varenie pikantných kláštorných perníkov:
- Med zohrejte na tekutú konzistenciu a pridajte k nemu korenie (nové korenie, klinčeky, muškátový oriešok, zázvor) a pomarančovú kôru.
- Do výslednej zmesi nalejte vodku, pridajte cukor a premiešajte.
- Nalejte múku a sódu bikarbónu, preosiate cez sito, vypracujte elastické cesto a nechajte 20 minút odstáť, aby sa mierne zosvetlilo. Potom cesto zabaľte do plastu a dajte na pol hodiny do chladničky.
- Cesto rozvaľkajte na hrubú vrstvu, nakrájajte na rôzne figúrky a pošlite ho na 10 minút do predhriatej rúry na 200 ° C.
Kláštorný perník s orechmi a kondenzovaným mliekom
Perníčky s vareným kondenzovaným mliekom a vlašské orechy s chouxovým pečivom sú úžasný dezert s príjemnou textúrou a bohatou chuťou. A vďaka množstvu korenia majú hotové pečivo bohatú a hlbokú arómu.
Zloženie:
- Pšeničná múka - 450 g
- Voda - 220 ml
- Cukor - 200 g
- Med - 150 g
- Rastlinný olej - 70 ml
- Kakaový prášok - 1 lyžička
- Sóda bikarbóna - 1 lyžička
- Mletá škorica - 1 lyžička
- Mletý suchý zázvor - 1 lyžička
- Kardamóm - 0,5 lyžičky
- Muškátový oriešok - 0,25 lyžičky
- Mletý klinček - 0,25 lyžičky
- Stolová soľ - 1 štipka
- Varené kondenzované mlieko - 380 g
- Vlašský orech - 100 g
Varenie kláštorného perníka s orechmi a kondenzovaným mliekom:
- Do hrnca nalejte cukor (100 g), položte na sporák a na strednom ohni roztavte na karamel.
- Len čo karamel stmavne, po častiach zalejte vriacou vodou a počkajte, kým sa spálený cukor rozpustí. Bude to trvať približne 10 sekúnd.
- Potom pridajte zvyšný cukor do hrnca a premiešajte, aby sa úplne rozpustil.
- Pridajte kakao a všetky koreniny (škorica, zázvor, kardamón, muškátový oriešok, klinčeky).
- Zmiešajte obsah riadu, nalejte doň rastlinný olej a vmiešajte ho do tekutej zmesi.
- Pridajte med a miešajte, kým sa nerozpustí.
- Pridajte sódu bikarbónu, odstavte z ohňa a premiešajte. Sóda bikarbóna bude reagovať a veľa peniť.
- Do hmoty pridáme preosiatu múku zmiešanú so soľou a vypracujeme chouxové cesto.
- Cesto pošlite na 10 hodín dozrieť do chladničky.
- Vychladnuté, husté a pružné cesto rozvaľkáme na vrstvu hrubú 1 cm a do rovnomernej vrstvy nanesieme varené kondenzované mlieko zmiešané s orechmi.
- Vrch prikryte ďalšou vrstvou cesta, ale tenším (0,5 cm), a podľa potreby ho potrite žĺtkom.
- Výrobky pošlite piecť do vyhriatej rúry na 180 ° C na 30 minút.
- Horúci hotový kláštorný perník s orechmi a kondenzovaným mliekom nakrájajte na porcie a nechajte vychladnúť.
