4 najlepšie recepty na výrobu drážďanských vianočných perníkov doma. Kulinárske tipy a tajomstvá. Video recepty.
Grilované párky, varené víno, perníky, nadýchané vianočné stromčeky, vianočné koledy … zimné prázdniny v Nemecku plné lahodných chutí a mágie. Turisti sem prichádzajú každý december pozrieť si nemecké veľtrhy, kúpiť si tradičné suveníry a ochutnať miestne pochúťky. Drážďanský vianočný trh - považovaný za najstarší v Nemecku. Na hlavnom námestí sa tu nachádza viac ako 200 trhových šálov so všetkými druhmi suvenírov, hračiek a jedla. Práve s drážďanským jarmokom sa spájajú nemecké vianočné gastronomické tradície. Tu prvýkrát začali predávať známy vianočný dezert - perník, ktorému sa hovorí aj štola (Weihnachtsstollen alebo Christstollen). Pripravte si doma vlastné drážďanské vianočné perníky a pocíťte atmosféru Vianoc v Nemecku. Tento článok obsahuje TOP 4 najlepšie recepty na nemecké vianočné pečivo.
Kulinárske tipy a tajomstvá
- Drážďanský perník je podlhovastý vianočný koláč s vysokým obsahom masla.
- Ďalšou vlastnosťou stollu je optimálna chuť, ktorú výrobok získa iba niekoľko týždňov po upečení, keď sa všetky ingrediencie vsiaknu do cesta a vytvoria jedinečnú arómu a chuť.
- Drážďanské vianočné perníky je možné skladovať veľmi dlho, zabalené v papieri, na ktorom sa piekli, alebo vo fólii.
- Pred pečením sa do cesta pridávajú rôzne príchute: hrozienka, orechy, kandizované ovocie, mak, korenie (kardamón a škorica), sušené ovocie atď.
- Existuje mnoho odrôd perníkov: tvaroh, mak, mandle, oriešky, marcipán.
- Hotové pečivo je veľkoryso posypané práškovým cukrom, takže výrobok vyzerá ako snehovo biela plienka, do ktorej je zabalený novorodenec Ježiš.
- Ak chcete zistiť pripravenosť výrobku, prepichnite galériu dreveným špáradlom alebo trieskou. Ak na paličke nezostane cesto, pečivo je pripravené a je možné ho vybrať z rúry.
Hrozienkový perník
Ešte v 16. storočí bolo na Vianoce zvykom dávať priateľom veľké voňavé koláče, ktoré podľa minulých zdrojov mohli dosiahnuť dĺžku „lavičky“. Vyrobte tieto chutné pečivo a predstavte ich rodine a priateľom na Vianoce.
- Kalorický obsah na 100 g - 569 kcal.
- Porcie - 2 muffiny
- Čas varenia - 3 hodiny 45 minút
Zloženie:
- Múka - 2 polievkové lyžice
- Vanilkový cukor - 0,5 vrecúška (na mazanie)
- Maslo - 200 g (v cestíčku), 100 g (na mazanie)
- Bravčová masť - 1,5 lyžice
- Hrozienka - 1 polievková lyžica.
- Horké mandle - 0,5 lyžice
- Sladké mandle - 1,5 lyžice
- Cukor - 0,5 lyžice. (do cesta), 2 lyžice. (na mazanie)
- Citrónová kôra podľa chuti
- Kandizované ovocie - 1 polievková lyžica
- Droždie - 35 g
- Mlieko - 0,5 lyžice.
- Práškový cukor - 2 polievkové lyžice (na mazanie)
- Mletý muškátový oriešok - podľa chuti
- Soľ podľa chuti
Varenie hrozienkového perníka:
- Kandizované ovocie nakrájame nadrobno, mandle (sladké i horké) nasekáme na konzistenciu múky a na strednom strúhadle nastrúhame citrónovú kôru.
- V teplom mlieku rozpustíme preosiatu múku (2-3 polievkové lyžice) s droždím a cukrom (1 polievková lyžica) a vypracujeme cesto.
- Potom do cesta pridáme zvyšok múky s cukrom, rozpustenú masť a maslo.
- Vymiesime cesto, aby sa nám nelepilo na ruky a necháme 2 hodiny kysnúť na teplom mieste.
- Cesto rozvaľkajte na dlhé pásy. Do každého z nich urobte pozdĺžnu ryhu (ryhu) hlbokú 2 cm, kam vložíte plnku: umyté hrozienka, kandizované ovocie, citrónovú kôru a muškátový oriešok.
- Cesto rozvaľkajte tak, aby náplň zostala vo vnútri výrobku a vložte do pekáča.
- Perníčky vymastíme maslom, vysypeme cukrom a pečieme 1 hodinu vo vyhriatej rúre na 180 ° C.
Starý koberec na cesto
Cesto na taký perník sa miesi za mesiac, ale v dôsledku toho sú pečivo neobvykle chutné a aromatické. Preto sa na takú vynikajúcu pochúťku oplatí počkať.
Zloženie:
- Ražná múka - 1 kg
- Med - 500 g
- Cukor - 1,5 lyžice.
- Ghí - 300 g
- Vajcia - 3 ks.
- Prášok do pečiva - 2,5 lyžičky
- Hustý džem - 1 polievková lyžica. (pre vrstvu)
- Karafiát - 10 púčikov
- Kardamóm - 6 krabičiek
- Badian - 4 hviezdičky
- Mletá škorica - 1/2 lyžičky
- Zázvorový prášok - 1/2 lyžičky
Výroba perníka zo starého cesta:
- Med, maslo a cukor varíme na miernom ohni, odstavíme z ohňa a odstránime penu.
- Extrahované semená kardamónu, klinčeky, hviezdičky badiánu dajte do mažiara a všetko rozdrvte na prášok. Nalejte zmes do maslovo-medovej hmoty a ochlaďte na 40 ° C.
- Potom pridajte všetky prísady okrem džemu a cesto miesite pol hodiny.
- Cesto zrolujeme na hrudku, zabalíme do plastu a dáme do chladničky na 1 mesiac, najmenej však 1 deň.
- Cesto rozdelíme na 2 časti a každý rozvaľkáme na obdĺžnik. Uložíme na plech a pečieme vo vyhriatej rúre na 200 ° C 15 minút.
- Jednu časť hotových perníkov namažte džemom a druhú časť dajte navrch.
- Na koberec položte pergamen, na ktorý položte masívnu dosku alebo iný útlak. Nechajte výrobok 1 týždeň tak, ako je.
Mandľový perník
Existuje mnoho druhov kradnutých, ale najobľúbenejší je ten drážďanský. Mandľový perník je perfektne skladovaný, dokonca zostáva voňavý a chutný aj po mesiaci od pečenia.
Zloženie:
- Múka - 500 g
- Droždie - 60 g
- Mlieko - 1/8 l
- Citrón - 1 ks.
- Lúpané mandle - 125 g
- Zmäknuté maslo - 150 g (v cestíčku), 150 g (na poťahovanie)
- Kardamom - 1/2 lyžičky
- Cukor - 75 g
- Soľ - štipka
- Kandizované ovocie (citrón a pomaranč) - každé 125 g
- Hrozienka bez semien - 125 g
- Práškový cukor - 50 g (na obaľovanie)
Výroba mandľových perníkov:
- Droždie rozpustíme v teplom mlieku.
- Múku preosejeme, zohrejeme v predhriatej rúre na 50 ° C 20 minút a urobíme do nej priehlbinu, kde vlejeme zriedené droždie.
- Vymiesime cesto, prikryjeme ho uterákom a necháme zahriať, kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Z citrónu nastrúhame kôru, mandle najemno pomelieme a zmiešame s maslom. Pridajte kardamom, cukor a soľ.
- Hmotu prikryte uterákom a nechajte pôsobiť pol hodiny.
- Kandizované ovocie nakrájajte, opláchnite hrozienka a pridajte do cesta.
- Vymiesime cesto, dáme na vymastený plech a necháme 20 minút kysnúť.
- Mandľové perníky pečieme vo vyhriatej rúre na 200 ° C 20 minút. Potom ho potrite maslom a pokračujte v pečení ďalších 20 minút.
Hrnček na čokoládu
Čokoládový perník popretkávaný kúskami čokolády je lahodnou pochúťkou, ktorú môžete dlho skladovať na chladnom mieste.
Zloženie:
- Múka - 400 g
- Droždie - 50 g
- Mlieko - 150 ml
- Čokoládové kvapky - 100 g
- Zmäkčené maslo - 130 g (v cestíčku), 130 g (na poťahovanie a zdobenie)
- Kakaový prášok - 50 g
- Cukor - 75 g
- Soľ - štipka
- Hrozienka bez semien - 100 g
Varenie čokoládových perníkov:
- V teplom mlieku rozpustíme droždie, pridáme múku a vymiesime cesto. Prikryte ho uterákom a nechajte na teplom mieste zdvojnásobiť objem.
- Do cesta pridáme kakaový prášok, zmäknuté maslo, cukor a soľ. Prikryte ho uterákom a nechajte pôsobiť 30 minút.
- Do cesta pridáme kvapky čokolády a dáme na vymastený plech.
- Po 20 minútach pošlite čokoládový perník, aby sa piekol v predhriatej rúre na 190 ° C počas 40 minút. V strede procesu potrite výrobok maslom.
