TOP 4 recepty s fotografiami Milfeyho varenia doma. Kulinárske tipy a tajomstvá. Video recepty.
Millefeuille je koláč pozostávajúci z tisíc okvetných lístkov, t.j. vrstvy, pretože základ tvorí koláč z lístkového cesta. Z francúzštiny je Mille preložená ako tisíc a feuille je okvetné lístok. Tenké plechy sú obložené pudingom, takže veľa našich krajanov považuje dezert za analógiu svojho obľúbeného napoleonského koláča. Tieto dve sladkosti si však netreba zamieňať, pretože Milpheus má svoje vlastné charakteristické črty. Jeho recept na varenie, samozrejme, nemožno nazvať jednoduchým, ale dokonca aj nováčik v domácnosti dokáže prísť na to, ak ovláda niektoré jemnosti. Tento materiál predstavuje TOP-4 zaujímavé recepty na výrobu Milfey doma, ako aj kulinárske tipy a tajomstvá.
Funkcie varenia
- Charakteristickým rysom Milfeyho z Napoleona - vrstvy upečených koláčov sú potreté nielen smotanou, ale tiež uložené s čerstvými bobuľami: jahody, černice, maliny, čučoriedky atď. Mrazené ovocie je vopred rozmrazené a šťava je vyčerpaný. Konzervované ovocie nie je vhodné, pretože rýchlo rozdrvia cesto.
- Ďalším rozdielom medzi dezertom je, že pre Millefey stačí použiť iba 3-4 hotové koláče, zatiaľ čo pre Napoleona môžu ísť až na 16 kusov.
- Francúzi tiež veria, že skutočná Millefeuille je chrumkavá. Preto sa koláč podáva bezprostredne po varení bez toho, aby sa čakalo, kým sa koláče namočia do smotany a šťavy z bobúľ.
- Krém pre Milfey, na rozdiel od Napoleona, sa používa nielen puding, ale aj iné druhy: syr, tvaroh, krémová, kyslá smotana, čokoláda.
- Pre zjednodušenú verziu koláča je jednoduchšie kúpiť hotové lístkové cesto z obchodu. Ale ak chcete urobiť skutočný Millefeuil, urobte si cesto sami. Na to použite margarín a najlepšie prírodné vysokotučné maslo. Múku najskôr preosejte, aby sa nasýtila kyslíkom a zbavila malých hrudiek.
- Časť hotového cesta pripraveného doma je možné zmraziť na budúce použitie. Nabudúce sa tak skráti doba varenia.
- Lístkové cesto nakrájajte ostrým nožom, inak sa na rezne zlepí a počas pečenia nedvihne.
- Lístkové cesto obsahuje veľké množstvo oleja, a tak nemusíte na jeho pečenie mazať plech a nepoužívajte ani papier na pečenie. Koláče sa aj tak neprilepia na povrch.
- Časť upečeného cesta rozdrvíme a posypeme hotovým dezertom.
Lístkové cesto Millefeuil s maslovým krémom
Dezert Millefeuille s tukovým maslovým krémom, ozdobený čerstvým ovocím. V recepte je cesto pripravené nezávisle, takže dezert sa ukáže byť skutočne domáci. Ak nie je žiadna inšpirácia alebo čas na jeho výrobu, použite hotové lístkové cesto, ktoré je úplne prijateľné. Bude potrebovať balenie 500 g.
- Kalorický obsah na 100 g - 515 kcal.
- Porcie - 10
- Čas varenia - 10 hodín
Zloženie:
- Múka - 5, 5 lyžice.
- Vajcia - 2-3 ks.
- Maslo 82, 5% - 600 g
- Čerstvé maliny alebo akékoľvek iné ovocie podľa chuti
- Kyselina citrónová - 0,5 lyžičky
- Voda - 1 polievková lyžica.
- Práškový cukor - 4 polievkové lyžice
- Krém 33% - 1 l
- Vanilkový cukor - 1 balenie
- Zahusťovadlo kyslej smotany - 1 balenie
- Soľ - štipka
Výroba koláčov z lístkového masla Millefeuil:
- Na cesto nalejte preosiatu múku (400 g) do misy, urobte v nej priehlbinu, rozšľahajte vajíčka a zalejte vodou s rozpustenou soľou a kyselinou citrónovou. Vymiesime elastické cesto, ktoré sa nelepí na ruky.
- Zostávajúcu múku zmiešajte s mäkkým maslom a dajte do chladničky na 30 minút „stuhnúť“.
- Cesto rozvaľkajte na stole posypanej múkou na vrstvu a navrch dajte hrudku oleja. Cesto preložíme do „obálky“tak, aby bolo maslo vo vnútri a stočíme do tenkej vrstvy. Znova zložte do "obálky", zabaľte potravinovou fóliou a vložte do chladničky. Po 1-2 hodinách ho znova rozvaľkajte, zložte do obálky a dajte do chladničky. Vykonajte tento postup iba 3-4 krát.
- „Odpočinuté“cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu (2 mm) a nakrájame na porcie, ktoré poukladáme na pripravený plech.
- Koláče pečieme vo vyhriatej rúre na 180 ° C 5 minút do zlatista.
- Na krém smotanu poriadne zašľaháme mixérom do koláča Millefeuil, postupne pridávame práškový cukor a zahusťovadlo.
- Zostavte dezert, každú kôru vymastite krémom, na ktorý položte čerstvé maliny a zalejte ich ďalším krémom.
Millefeuille vyrobené z kúpeného lístkového cesta
Millefeuil vyrobený z komerčného lístkového cesta je prekvapivo príjemnou zmesou chutí a textúr. Tento dezert bude perfektným riešením pre potešenie tých, ktorí majú chuť na sladké, na čaj alebo kávu, keď potrebujete rýchlo pripraviť niečo na sladký stôl.
Zloženie:
- Lístkové cesto - 250 g
- Krém 10% - 300 ml
- Múka - 0,5 lyžice.
- Škrob - 0,5 lyžice
- Vajcia - 2 ks.
- Cukor - 0,5 lyžice.
- Maslo - 100 g
- Vanilín - 1 g
- Jahoda - 150 g
Výroba Millefeu z kúpeného lístkového cesta:
- Rozmrazenú vrstvu lístkového cesta rozvaľkajte na tenko v obdĺžniku 60x30 cm a nakrájajte na 18 kúskov s veľkosťou 10x6 cm.
- Pláty cesta položte na plech, vrch prikryte pergamenom a položte naň plech. Koláče pošlite piecť do predhriatej rúry na 220 ° C na 5 minút. Hotové koláče budú tenké, chrumkavé a zlatohnedé.
- Smotanu uvaríme. Za týmto účelom varte krém. V samostatnej nádobe zmiešajte škrob s múkou, vanilkou a cukrom. Do suchej zmesi pridajte vajíčka a dobre premiešajte, aby neboli hrudky.
- Horúcu smotanu za občasného miešania pomaly prilievajte do vaječnej hmoty. Smotanu dáme na oheň a za občasného miešania varíme do zhustnutia.
- Do vychladnutej smotany pridáme zmäknuté maslo a všetko vyšľaháme mixérom.
- Poukladáme koláče a pomocou cukrárskeho vrecka na ne nanesieme krém, na ktorý poukladáme umyté a dobre osušené jahody. Ak sú bobule veľké, nakrájajte ich na polovicu.
- Na plátky jahôd stlačte viac krému a pridajte ďalšiu kôru. Opakujte rovnaký postup, aby ste vytvorili koláč s 3 vrstvami. Vrch Millefei ozdobte zvyšným krémom s bobuľami alebo posypte práškovým cukrom.
Millefeuille koláč s krémom a ostružinou
Millefeuille je dezert, ktorý je neobmedzený letom fantázie. Preto sa nemôžete obmedzovať v experimentoch. Millefeuille s pudingom vám bude pripomínať Napoleonovu chuť, ale pridanie čerstvého ovocia ho rozžiari vzhľadom aj chuťou.
Zloženie:
- Lístkové cesto - 550 g
- Mlieko - 600 ml
- Múka - 2 polievkové lyžice
- Vajcia - 4 ks.
- Cukor - 200 g
- Maslo - 200 g
- Černice - 150 g
- Vanilkový cukor - 1 lyžička
Príprava koláča Millefeuille s krémom a černicami:
- Lístkové cesto rozmrazíme a rozvaľkáme na veľmi tenkú vrstvu, dáme na plech a dáme piecť do vyhriatej rúry na 200 ° C na 5 minút do zlatista. Celkom by mali byť 4 koláče. Hotové listy ochlaďte.
- V prípade smotany rozšľahajte vajcia s cukrom na vláčne a svetlé. Nalejte múku preosiatu cez sito a znova prešľahajte. Do jedla nalejte prevarené mlieko izbovej teploty, premiešajte a dajte na sporák.
- Smotanu varíme na miernom ohni za občasného miešania, kým sa neobjavia prvé bublinky. Do mierne vychladnutej, ale stále teplej smotany dáme mäkké maslo s vanilkovým cukrom a šľaháme mixérom.
- Plát upečeného cesta dáme na tanier a lyžicou rozotrieme krém po celom povrchu. Na to poukladáme umyté a sušené černice, na ktoré nanesieme ďalšiu vrstvu krému a dáme ďalší koláč. Pokračujte v sendvičovaní koláčov so smotanou a zbierajte koláč Millefeuille.
Millefeuille s kráľovskou glazúrou
Chrumkavý koláč Millefeuil s chrumkavými koláčmi. Dezert je vyrobený z lístkového cesta, namočeného v najjemnejšom kréme, ktorý sa topí v ústach, s ovocím a poliaty lesklou kráľovskou polevou.
Zloženie:
- Hotové lístkové cesto - 550 g
- Mlieko - 600 ml
- Vaječné žĺtky - 5 ks.
- Cukor - 10 polievkových lyžíc
- Múka - 2 polievkové lyžice
- Kukuričný škrob - 1 polievková lyžica
- Vanilkový extrakt - 1 lyžička
- Silný krém 30-35% - 100 ml
- Roztopená horká čokoláda - 100 g
- Vaječné bielky - 2 ks.
- Citrónová šťava - 2 lyžičky
- Práškový cukor - 350 g
- Akékoľvek čerstvé bobule - voliteľné
Varenie Milfey s kráľovskou polevou:
- Na puding nalejeme mlieko do hrnca, pridáme vanilkový extrakt a privedieme k varu. Vaječné žĺtky rozdrvíme s cukrom, pridáme múku so škrobom a mixérom vyšľaháme dohladka.
- Mlieko spojíme s vaječnou zmesou za stáleho miešania, aby sa nám žĺtky nezrazili. Zmes dajte na stredný oheň a za občasného miešania zohrejte k varu. Panvicu odstavte z ohňa, povrch krému prikryte igelitom, aby nedošlo k vzniku kôrky a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Vychladnutú smotanu vyšľaháme mixérom dohladka a spojíme s pudingom.
- Hotové lístkové cesto rozvaľkajte na obdĺžnik s hrúbkou tenkého kartónu a nakrájajte na 3 rovnaké časti. Preneste ich na plech na pečenie, zohrejte vidličkou a prikryte ďalším listom pergamenu. Takúto štruktúru pošlite piecť do predhriatej rúry na 200 ° C na 2 minúty do zlatista. Hotové koláče ochlaďte.
- Na kráľovskú polevu vyšľahajte bielky a citrónovú šťavu, kým nebudú mäkké. Pridajte práškový cukor, premiešajte a ihneď prilejte čokoládu rozpustenú v parnom kúpeli. Všetko vyšľahajte mixérom dohladka.
- Prvú kôru položte na servírovaciu misku, hojne ju namažte krémom, navrch dajte umyté a osušené použité bobule, zalejte ich vrstvou krému. Všetko prikryte druhým koláčom navrchu a postup zopakujte so všetkým krémom, koláčmi a bobuľami.
- Zhromaždený Millefeuil ochlaďte v chladničke 1 hodinu a povrch natrite glazúrou, pričom vytvorte ľubovoľné vzory.
