Vlastnosti prípravy talianskeho dezertu. TOP 8 najlepších receptov na panna cottu s čokoládou, bobuľovým ovocím, ovocím, bez želatíny a ďalších. Video recepty.
Panna cotta je taliansky dezert vyrobený zo smotany, želatíny, cukru a vanilky. Jeho názov znamená „varený krém“. Vlasťou dezertu je región Piemont. Pri panna cotte je dôležitý nielen recept, ale aj správne podanie, dezert je vždy sprevádzaný omáčkou - často ovocnou alebo bobuľovitou, menej často karamelovou alebo čokoládovou. Klasická panna cotta je okrúhla, malá a biela. Taliansky dezert však nie je vždy pripravený podľa tradičného receptu, a preto sa tvar, farba a prísady môžu líšiť.
Vlastnosti varenia panna cotty
Recept na panna cottu je veľmi jednoduchý a zvládne ho aj ten neskúsenejší kuchár. Na prípravu dezertu podľa klasického receptu sa odoberie smotana, zmieša sa s cukrom a vanilkou a zmes sa zahrieva 15 minút. Potom sa do nej pridá želatína, dezert sa naleje do foriem a vloží sa do chladničky.
Kým panna cotta stuhne, pripraví sa omáčka, najčastejšie bobuľová. Bobule sa ľahko zalejú vodou, zapália, varia sa asi 3 až 5 minút, voda sa vypustí a samotné uvarené bobule sa pretierajú cez sito a výsledný hustý sirup sa podľa chuti osladí.
Panna cotta sa tradične podáva na veľkej okrúhlej miske, v strede je umiestnený malý koláč a okolo neho sa naleje omáčka. Čerstvé bobule sa často používajú ako ozdoba.
Varenie panna cotty doma je veľmi jednoduché, nie sú na to potrebné žiadne zložité nástroje a špeciálne kuchárske schopnosti. Dezert je navyše rýchlo pripravený a ukáže sa, že je chutný, obojstranne výhodný, rovnako ako ostatné klasické talianske jedlá.
Osobitnú pozornosť však treba venovať výberu použitých surovín. Smotana by mala byť čo najtučnejšia a najčerstvejšia, želatína potrebuje tiež čerstvú, inak dezert môže jednoducho „neprijať“.
TOP 8 receptov na varenie panna cotty
Počet variácií receptov na dezert panna cotta je skutočne obrovský: klasické krémové, bobuľové, ovocné, karamelové, čokoládové, s prídavkom orieškov, aromatického korenia, citrusovej kôry atď. Niekto pripraví dezert z mlieka namiesto smotany, niekto nahradí želatína na pektíne alebo agare a niekto sa zaobíde celkom bez zahusťovadiel a namiesto chladenia upečie dezert. Tu je niekoľko zaujímavých receptov.
Klasický recept na panna cottu
Na klasický recept na panna cottu potrebujete iba štyri prísady - smotanu, cukor, želatínu a vanilín, ako aj asi pol hodinu voľného času.
Pozrite si tiež TOP 6 receptov na semifredo.
- Kalorický obsah na 100 g - 300 kcal.
- Porcie v kontajneri - 3-5
- Čas varenia - 30 minút (aktívny), 2-3 hodiny (pasívny)
Zloženie:
- Krém - 500 ml
- Cukor - 100-150 g
- Vanilín - 1 štipka
- Želatína - 2 polievkové lyžice
- Voda - 90 ml (na napučanie želatíny)
Krok za krokom varenie panna cotty podľa klasického receptu:
- Želatínu zalejte studenou vodou, nechajte napučať.
- Smotanu, cukor a vanilku zmiešajte v malom hrnci a dajte zapáliť.
- Zmes privedieme k varu na miernom ohni a potom dusíme ďalších 10-15 minút.
- Do napučanej želatíny nalejte horúcu ochutenú smotanu.
- Poriadne premiešajte, aby sa všetka želatína rozpustila.
- Nalejte dezert do foriem, dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny.
Kým panna cotta tuhne, môžete zvážiť možnosti podávania, môžete pripraviť špeciálnu omáčku alebo môžete čokoládu jednoducho nastrúhať na jemnom strúhadle, ozdobiť ňou dezert, čerstvé bobule a ovocie.
Jahodová panna cotta
Asi najbežnejšou alternatívou ku klasickej panna cotte je bobuľovina. Pretože mnoho ľudí považuje klasický dezert za sladko sladký, bobule mu dodávajú veľmi vhodnú kyslosť. Pozrime sa na recept na panna cottu s jahodami.
Zloženie:
- Krém - 500 ml
- Mlieko - 250 ml
- Želatína - 10 g
- Jahoda - 300 g
- Cukor - 100 g
Ako pripraviť jahodovú panna cottu krok za krokom:
- Jahody ošúpeme, opláchneme a osušíme.
- Bobule nakrájame nadrobno, roztlačíme na pyré, pretrieme cez sitko alebo rozšľaháme ponorným mixérom.
- Zmiešajte mlieko so želatínou, nechajte pôsobiť pol hodiny.
- Nalejte smotanu do hrnca, pridajte cukor, priveďte k varu na miernom ohni, varte 10-15 minút.
- Nalejte mlieko do smotany, dobre premiešajte.
- Odstráňte zmes z tepla, pridajte k nej jahodové pyré, premiešajte.
- Poukladajte dezert do plechoviek, dajte do chladničky na niekoľko hodín.
Jahodová pana cotta sa hodí k ananásovej alebo mangovej ovocnej omáčke.
Čokoládová panna cotta
Ďalším obľúbeným druhom panna cotty je jej čokoládová variácia. Chuť opäť nie je sladká, ale bohatá čokoláda so sotva vnímateľnou horkosťou.
Zloženie:
- Krém - 700 ml
- Cukor - 70 g
- Horká čokoláda 70% - 150 g
- Vanilín - štipka
- Želatína - 15 g
- Voda - 60 ml
Ako vyrobiť čokoládovú panna cottu krok za krokom:
- Želatínu zalejeme vodou, odstavíme, necháme napučať, kým sa pripravuje krém s cukrom a čokoládou.
- Smotanu zmiešajte s cukrom a vanilkou, dajte oheň, varte na miernom ohni a nedovoľte aktívny var, varte 10-15 minút.
- Smotanu odstavíme z ohňa, čokoládu nalámeme na kúsky a vložíme do horúcej zmesi.
- Dobre premiešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí.
- Želatínu preneste do pripravenej hmoty, dôkladne premiešajte, aby sa rozpustila.
- Usporiadajte budúci dezert do plechoviek - môžete použiť poháre, misky.
- Dajte do chladničky na niekoľko hodín.
Čokoládová panna cotta je pripravená, perfektne podávaná s nasekanými orechmi a čokoládovou omáčkou - akúkoľvek hotovú tyčinku môžete jednoducho roztaviť.
Kokosová a vegánska panna Cotta
Budete prekvapení, ale tento dezert je možné reprodukovať aj vo vegetariánskej verzii. A hoci hlavné hlavné ingrediencie budú musieť byť nahradené, chuť bude veľmi blízka originálu. Namiesto kravského krému budete musieť použiť kokosové mlieko a namiesto želatíny budete potrebovať rastlinné zahusťovadlo agar-agar. Ďalej teda o tom, ako uvariť vegánsku panna cottu.
Zloženie:
- Kokosové mlieko - 500 ml (môžete si vziať 50 až 50 - kokosové a mandľové mlieko)
- Agar -agar - 1 lyžička
- Vanilín - štipka
- Cukor alebo iné sladidlo - podľa chuti
Ako pripraviť vegánsku kokosovú panna cottu krok za krokom:
- Nalejte mlieko do hrnca, pridajte sladidlo, agar-agar a vanilku.
- Na miernom ohni privedieme k varu a varíme 3-5 minút.
- Pripravenú zmes nechajte mierne vychladnúť a nalejte ju do foriem.
- Dajte do chladničky na 2-3 hodiny.
To je všetko, panna cotta je pripravená, ako vidíte, vegánsky recept nie je komplikovanejší ako obvykle. Dezert je možné podávať rovnakým spôsobom ako klasický dezert s bobuľovou omáčkou.
Poznámka! Samotné kokosové mlieko má nápadnú sladkú chuť, preto dávajte pozor, aby ste to s pridaním sladidla nepreháňali.
Karamelová Panna Cotta
Jednou z najvyberanejších dezertných variácií je domáca karamelová panna cotta. Na jeho výrobu bude potrebná určitá zručnosť, ale recept vo všeobecnosti nie je oveľa komplikovanejší ako ostatné.
Zloženie:
- Cukor - 125 g
- Krém - 500 ml
- Želatína - 8 g
- Voda - 4 polievkové lyžice
Krok za krokom príprava karamelovej panna cotty:
- Nalejte želatínu do malej misky, zalejte ju vodou.
- Kým napučiava, dajte cukor do menšieho hrnca alebo panvice, začnite ho taviť na miernom ohni - buďte veľmi opatrní, trochu nepozornosti a cukor sa pripáli.
- Keď sa cukor rozpustí, máte krásny karamel.
- Pridajte k tomu smotanu, dobre premiešajte.
- Ak zalejete studenou smotanou, karamel sa môže trocha stočiť, v takom prípade stačí zmes mierne zahriať.
- Želatínu vmiešame do vody, zmes rozšľaháme.
- Nalejte dezert do foriem, vložte do chladničky na 2 hodiny.
Karamelová panna cotta sa nehodí k rôznym omáčkam, ale perfektne sa hodí k šľahačke.
Panna cotta s mangom
Ak chcete pripraviť ovocnú panna cottu, je najlepšie použiť napríklad sladké mäkké ovocie, ako je mango. Vďaka tomu môžete pridať menej cukru.
Zloženie:
- Krém - 300 ml
- Mlieko - 200 ml
- Želatína - 2 lyžičky
- Mango - 1 ks.
- Cukor práškový - podľa chuti
- Vanilín - štipka
Podrobná príprava panna cotty s mangom:
- Mango ošúpeme, dužinu dáme do mixéra, prešľaháme.
- Do malého hrnca nalejte smotanu, mlieko, vanilku a práškový cukor.
- Zmes priveďte k varu na miernom ohni, varte 5-10 minút.
- Pridajte mangové pyré, želatínu, dobre premiešajte a duste ďalších 5 minút.
- Ochlaďte, naaranžujte do misiek, vložte do chladničky.
Panna cotta s mangom robí z talianskeho dezertu tropický, a preto je lepšie podávať ho s omáčkou z tropického ovocia - opäť mango, ananás, kiwi.
Dvojvrstvová panna cotta s čokoládou a orieškami
Táto panna cotta bude skutočnou ozdobou slávnostného stola: ľahký, ale krásny a chutný dezert bude dokonalým ukončením akejkoľvek oslavy. Z tohto receptu sa môžete dozvedieť, ako urobiť takú krásnu panna cottu.
Zloženie:
- Pečené mlieko - 400 ml
- Čokoláda - 100 g
- Vlašský orech - 50 g
- Želatína - 25 g
- Krém - 50 ml
- Cukor - 3 polievkové lyžice
- Vanilín - podľa chuti
Ako pripraviť dvojvrstvovú panna cottu s čokoládou a orieškami krok za krokom:
- Čokoládu nalámeme na kúsky, vložíme do menšej misky a rozpustíme vo vodnom kúpeli alebo mikrovlnnej rúre.
- Čokoládovú hmotu zalejeme teplým mliekom (50 ml), dobre premiešame, pridáme orechy a znova premiešame.
- Zmes mierne vychladnite, naplňte do nej polovicu foriem na panna cottu a vložte do mrazničky.
- Medzitým nalejeme zvyšné mlieko, smotanu do kastróla, pridáme vanilín, cukor, na miernom ohni privedieme k varu, dusíme 5 minút.
- Odstráňte z tepla, pridajte želatínu a dobre premiešajte, kým sa nerozpustí.
- Vyberte formy z čokolády z mrazničky, nalejte bielu vrstvu na vrch.
- Teraz ho dajte do chladničky, kým úplne nestuhne.
Najlepšie zo všetkého je, že tento dezert vyzerá v miskách, odporúča sa podávať ako karamelová panna cotta so šľahačkou.
Panna cotta bez zahusťovadiel
Varenie panna cotty je možné bez použitia želatíny a iných zahusťovadiel, ale v tomto prípade na zahustenie zmesi pred jej vložením do chladničky bude potrebné piecť. Inak je recept veľmi podobný.
Zloženie:
- Krém - 300 ml
- Mlieko - 125 ml
- Cukor - 55 g
- Vanilín - štipka
- Soľ - štipka
- Vaječné bielky - 2 ks.
Krok za krokom varenie panna cotty bez zahusťovadiel:
- Mlieko zmiešajte so smotanou, cukrom, soľou, vanilkou.
- Zmes dajte na sporák, na miernom ohni varte a niekoľko minút povarte - uistite sa, že nedochádza k intenzívnemu varu.
- Pridajte vaječné bielky, vopred jemne rozšľahané, dobre premiešajte.
- Vezmite formy na pečenie, natrite ich maslom - nepoužívajte rastlinný olej, riskujete pokazenie harmonickej mliečnej chuti.
- Zmes rozdelíme do foriem.
- Nalejte vodu do hlbokého plechu na pečenie, panna cotta by mala byť varená vo vodnom kúpeli. Ak nemáte hlboký plech, môžete použiť veľký pekáč.
- Malé formy na panna-cottu poukladáme na plech / do formy, pečieme asi hodinu pri 160 stupňoch.
- Panna cotta bude na vrchu jemne hnednúť a získa chutnú kôrku. Buďte opatrní, horúca hmota je veľmi jemná a ak sa budete pohybovať nepohodlne, môžete tvar zlomiť. Dezert musí byť veľmi opatrne vybratý z rúry a ochladený - ako sa ochladí, bude silnejší.
- Keď dezert vychladne, môžete ho na ďalšie zahustenie znova usporiadať v chladničke na niekoľko hodín.
- Takúto panna cottu môžete podávať s akoukoľvek omáčkou, chutí klasicky krémovo, a preto bude v ideálnom prípade kombinovaná s bobuľami a ovocím as čokoládou a karamelom.
