Máte radi jemné a vzdušné dezerty? A dokonca aj z minimálnej sady produktov? A pripraviť sa bez problémov? Navrhujem recept na taliansku pochúťku - panna cottu.
Obsah receptu:
- Užitočné rady
- Ako variť panna cottu
- Panna cotta - recept krok za krokom
- Domáca panna cotta - klasický recept
- Pan Pan domáci - založený na Taliansku
- Video recepty
Panna cotta - dostala názov podľa hlavných zložiek - želatíny a smotany. A práve to druhé, doslova povedané, panna cotta v preklade znamená - varená smotana. A čo je zaujímavé, že predtým bola druhá povinná zložka pochúťky - želatína, nahradená rybou kosťou a cukor sa kvôli jeho vysokej cene vôbec nedával. Dnes sa napriek všetkej jednoduchosti prípravy stala táto sladkosť najznámejším dezertom, ktorý je v mnohých krajinách sveta veľmi obľúbený.
Mimochodom, v našej krajine je názov tejto pochúťky napísaný inak: pannacotta, panna cat, panna cotta, pannacotta, pannacotta. Panna cotta bude ale najsprávnejšia, čo zodpovedá talianskemu názvu Panna cotta.
Užitočné tipy na výrobu panna cotty
Veľa smotany a trochu mlieka, cukru a žĺtka, trochu želatíny a akékoľvek plnivá podľa chuti. Na prvý pohľad sa zdá všetko veľmi jednoduché. Ak na to prídete, potom pri príprave dezertu musíte venovať určitú pozornosť konkrétnym detailom.
- Skutočná vanilková pochúťka je vyrobená iba zo silnej smotany.
- Vanilín nemôžete ušetriť, pretože krémová panna cotta sa vyznačuje výraznou vanilkovou arómou.
- Dávajú veľmi málo želatíny, pretože dezert by nemal byť elastický, stačí, aby si udržal tvar. Pretože mačacia panna je vždy jemná a jemná.
- Ak sa v dezerte vytvoria želé hrudky, potom sa hmota prefiltruje cez sito.
- Krém sa zahrieva, ale nie vrie - to zničí chuť. Najlepšie je dobre ich zahriať a pridať vopred zriedenú želatínu.
- Sladkosť sa podáva s bobuľami: čerstvá alebo roztlačená.
- Dezert sa tvorí buď vo formách, z ktorých sa potom vyberie na misku, alebo vo vysokých pohároch alebo pohároch, z ktorých sa konzumuje.
Vo zvyšku sú recepty veľmi demokratické a zahŕňajú slobodu konania, ale dodržiavanie základných pravidiel.
Ako variť panna cottu?
Ako už bolo spomenuté vyššie, dezert panna cotta sa pripravuje rýchlo a jednoducho, a to tak, že ho zvládne aj najmenej skúsený kuchár. Dnes už existuje veľa variácií tohto jedla, ale väčšina z nich je založená na klasickej verzii. Líšia sa v ďalších zložkách, ktoré obohacujú krémovú chuť.
Klasická panna cotta vyrobená iba zo smotany sa mnohým zdá príliš mastná. Preto, aby sa znížil obsah tuku v zákusku, cukrári začali pridávať mlieko. Vôbec to neovplyvňuje chuť, ale dezert sa ukáže byť ľahší.
- Kalorický obsah na 100 g - 188 kcal.
- Porcie - 6
- Čas varenia - 20 minút na varenie, 2-3 hodiny na kalenie
Zloženie:
- Smotana, obsah tuku 18-33% - 500 ml
- Mlieko - 130 ml
- Prírodný vanilkový lusk - 1 ks.
- Instantná želatína - 15 g
- Voda - 50 ml
- Cukor podľa chuti
Príprava:
- Nalejte smotanu a mlieko do naberačky a pridajte cukor.
- Fazuľu vyberte z vanilkového lusku a pridajte do krému.
- Naberačku nastavte na mierny oheň a zohrejte na 70 ° C.
- Kým sa zmes zahrieva, zmiešajte želatínu so studenou vodou a premiešajte. Nalejte ho tenkým prúdom na teplý krém. Hmotu premiešame a necháme vychladnúť.
- Nalejte krémovú zmes do foriem a dajte do chladničky na 1-2 hodiny.
- Keď panna cotta zhustne, bude dobré jesť. Formy ponorte na niekoľko sekúnd do horúcej vody, okraje sladkého vypáčte, prikryte miskou a otočte. Dezert sa dá ľahko odstrániť.
- Doplňte sladkými omáčkami, džemom, bobuľovým ovocím, ovocím, strúhanou alebo roztopenou čokoládou.
Panna cotta - recept krok za krokom
Ak plánujete podávať sladkosť na slávnostnom stole, potom je lepšie nahradiť želatínu agar-agarom. A potom si môžete byť istí, že sa pochúťka neroztopí a neroztečie sa po celom tanieri. Agarový agar je rastlinnou náhradou želatíny a je veľmi užitočný. Používa sa pri varení na prípravu želé dezertov ako zahusťovadlo.
Zloženie:
- Krém 33% - 250 mg
- Mlieko - 150 ml
- Cukor - 100 g
- Vanilkový cukor - vrecúško
- Agar -agar - 1,5 lyžičky
Príprava:
- Mlieko zmiešame so smotanou, cukrom, vanilkou a agarom.
- Kastról dajte na sporák a stále miešajte, kým sa neobjavia prvé vriace bubliny. Potom vypnite teplo.
- Horúcu zmes nalejte do foriem, najlepšie silikónových, a nechajte pri izbovej teplote. Potom formy presuňte do chladničky na 1-2 hodiny.
- Mrazený dezert dajte na tanier a navrch nalejte bobuľovú omáčku.
Domáca panna cotta - klasický recept
Mnoho ľudí sa mylne domnieva, že je nemožné variť klasický recept na panna cottu sami, hovorí sa, že to zvládne len skúsený kuchár. To však vôbec nie je a tento recept zodpovedá receptu na ľad. Pripravte si to a uistite sa, že je to veľmi jednoduché.
Zloženie:
- Smotana 30% tuku - 400 ml
- Želatína - 25 g
- Vanilín - 1 vrecúško
- Cukor - 40 g
- Pitná voda - 50 ml
Príprava:
- Želatínu zalejte teplou prevarenou vodou a premiešajte.
- Smotanu, vanilín a cukor zmiešajte v hrnci a dajte na sporák zohriať.
- Do vyhriatej zmesi vmiešajte zriedenú želatínu a ihneď všetko poriadne premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky.
- Výslednú hmotu nalejte do foriem a dajte do chladničky, kým nestuhne.
- Hotový dezert preneste na tanier a ozdobte ovocnou omáčkou alebo čerstvými bobuľami.
Domáca panna cotta - inšpirovaná Talianskom
Vynikajúci taliansky dezert je pripravený veľmi rýchlo, a čo je najdôležitejšie, je taký jednoduchý, že ho zvládne každý kuchár. Talianske ženy v domácnosti milujú túto pochúťku zriediť všetkými druhmi plnív a najbežnejšou prísadou sú jahody. Ponúkame recept s týmto bobuľou.
Zloženie:
- Krém - 500 ml
- Mlieko - 130 ml
- Želatína - 15 g
- Vanilkový prášok - vrecúško
- Čerstvé alebo mrazené jahody - 150 g
- Pitná voda - 50 ml
- Cukor podľa chuti
Príprava:
- Do hrnca nalejeme mlieko a smotanu, pridáme cukor, vanilín a na miernom ohni zohrejeme na horúcu teplotu, ale neprivedieme do varu.
- Želatínu zalejte teplou vodou a premiešajte.
- Želírovaciu zmes zalejeme smotanou, premiešame a dáme do chladničky. Nalejte zmes do pohárov a pošlite do chladničky.
- Polovicu porcií jahôd stočte alebo zapamätajte vidličkou a zvyšok bobúľ (menších) nechajte nedotknutý.
- Keď dezert stuhne, nalejte do každého pohára jahodové pyré a pridajte čerstvé bobule.
Video recepty:
