Zloženie a užitočné vlastnosti bisque omáčky. Ako sa to jesť, aké recepty na jeho prípravu možno uviesť do života v domácej kuchyni? Existujú nejaké kontraindikácie pre použitie omáčky?
Bisque omáčka je zeleninová a krevetová omáčka navrhnutá tak, aby sa dala kombinovať s hlavnými chodmi (cestoviny, ryby a ďalšie). Patrí do haute cuisine a je dosť náročný na prípravu. Napriek tomu sa dá variť vo vašej domácej kuchyni iba za 1-1,5 hodiny.
Zloženie a obsah kalórií v omáčke z krevetových kreviet
Hlavnou zložkou bisque sú škrupiny kreviet. Na prípravu jednej porcie omáčky sa používa 1 kg týchto morských plodov. Cibuľa, paradajky a mrkva pôsobia ako ďalšie zložky omáčky. Miska je ochutená všetkými druhmi aromatických korení, ako je mleté korenie, šalvia atď. Omáčka musí mať nádych alkoholického nápoja, spravidla sa na to používa brandy.
Kalorický obsah bisque na 100 g je 88 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 1 g;
- Tuky - 6, 4 g;
- Sacharidy - 4, 1 g.
Upozorňujeme, že údaje sú založené na obsahu kalórií v surových potravinách.
Hlavnými živinami v omáčke z kreviet sú:
- Stopové prvky: železo, fluór, zinok, meď;
- Makronutrienty: vápnik, fosfor, horčík, sodík, draslík;
- Vitamíny: A, D, E, C, B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP.
Užitočné vlastnosti bisque omáčky
Krevetový bisque má veľa užitočných vlastností, ale človek ho jedáva v obmedzenom množstve a nemôže cítiť všetky liečivé sily omáčky. Aby mala omáčka prospech, musí sa jesť pravidelne a ako kompletné jedlo.
Hlavnou výhodou bisque je prítomnosť škrupín kreviet. Je známe, že morské plody sú bohaté na vitamíny a minerály, bez ktorých ľudské telo nemôže normálne fungovať. Ak si teda chcete načerpať energiu a zdravie, doprajte si celé krevety. Bisque omáčka je určená viac na potešenie ako na ozdravenie tela.
Napriek tomu je možné rozlíšiť nasledujúce hlavné prospešné vlastnosti omáčky:
- Zabraňuje rozvoju anémie. Vďaka krevetám je bohatý na železo, bielkoviny a sadu vitamínov, ktoré predchádzajú anémii.
- Optimalizuje funkciu štítnej žľazy. Chemické zloženie morských plodov obsahuje veľa jódu, ktorého je v modernom človeku často nedostatok.
- Omladzuje organizmus, udržuje normálny stav človeka s diabetes mellitus, pretože krevety sú bohaté na antioxidanty a zdravé mastné kyseliny, bez ktorých sa diabetici nezaobídu.
- Posilňuje imunitný systém. Cibuľa a iná zelenina, ktoré tvoria omáčku, sú bohaté na vitamín C, ktorý sa aktívne podieľa na posilnení ochrannej funkcie tela.
- Má priaznivý vplyv na zdravie mužov. Krevety obsahujú selén, ktorý sa aktívne podieľa na normalizácii hormonálnych hladín u mužov.
Kontraindikácie a poškodenie krevetovej omáčky
Poškodenie bisque, rovnako ako jeho výhody, je dosť svojvoľné. Táto omáčka sa podáva v páre s miskou v obmedzenom množstve, takže nemôže spôsobiť výrazné poškodenie ľudského tela.
Krevety sú bohaté na bielkoviny, takže každý, kto trpí neznášanlivosťou bielkovín, by mal svoju účasť odmietnuť.
Tiež nebudete mať prospech z omáčky vyrobenej z rádioaktívnych kreviet. Faktom je, že sú schopné absorbovať rádioaktívne látky z prostredia, preto je veľmi dôležité, aby boli pestované v ekologicky čistých oblastiach.
Krevety, ktoré boli pestované v umelých nádržiach, vo väčšine prípadov môžu nasýtiť ľudské telo nielen užitočnými živinami, ale aj škodlivými chemikáliami. Spolu s omáčkou môžete jesť antibiotiká a komplex ďalších škodlivých látok, ktoré sú nimi kŕmené na urýchlenie rastu.
Ako uvariť bisque omáčku?
Pri príprave bisque vám zaberie väčšinu času spracovanie škrupín kreviet, preto buďte trpezliví. Príprava omáčky trvá v priemere asi 1 hodinu.
Podrobný recept na bisque omáčku:
- Ošúpeme a nakrájame na kocky 1 strednú mrkvu, 1 cibuľu a zeler (stačia 2).
- Nakrájané suroviny opražíme na troche olivového oleja a 1 stonke šalvie.
- Umyte 1 kg kreviet a nakrájajte na čo najmenšie kúsky.
- Keď je zelenina na panvici opečená, pridajte pripravené škrupiny a podľa chuti trochu soli a korenia.
- Zmes varte na strednom ohni 2 minúty, potom pridajte 2 polievkové lyžice. l. brandy a počkajte, kým sa alkohol neodparí.
- Potom do panvice pridajte 250 g paradajok vo vlastnej šťave a 1, 5-2 polievkové lyžice. voda.
- Omáčku dusíme 40 minút a nezabudnite sledovať silu varu - oheň by mal byť po celý čas mierne priskrutkovaný.
- Po udusení omáčku odstavíme zo sporáka a necháme odstáť asi 20 minút.
- Poslednou fázou prípravy je mletie zmesi pomocou mixéra. Omáčka by mala byť čo najhomogénnejšia.
Zaujímavé! Julia Child, uznávaná americká šéfkuchárka a autorka mnohých kníh o varení, napísala mnoho tipov, ako správne pripraviť bisque. Kuchárom odporučila, aby neumývali lyžice a iné náčinie, ktoré sa pri príprave omáčky používa opakovane. Julia tvrdila, že „ani jedna čiastočka skvelej arómy a chuti omáčky by nemala byť spláchnutá do drezu“.
Ak chcete skutočne prekvapiť svojho blízkeho a ste pripravení venovať príprave omáčky maximum času, skúste pripraviť bisque z kombinovaného zloženia kôrovcov:
- Rovnako ako v predchádzajúcom recepte, omáčku začnite pražením zeleniny. Nakrájajte na malé kúsky 500 g mrkvy, niekoľko čerstvých paradajok a 1 stonku zeleru. Pridajte k nim cibuľu (môžete použiť repu a pór). Smažte prísady v rastlinnom oleji.
- Do restovanej zeleniny pridajte škrupiny z tigrej krevety a ďalšie morské plody z obchodu. Na omáčku sú dobré dokonca aj raky. Omáčka dostane špeciálnu chuť vďaka škrupinám homára a kraba. Vo všeobecnosti používajte všetky škrupiny, ktoré máte - hlavnou vecou je, že ich celková hmotnosť je 500 g. Nevyhadzujte úplne surové škrupiny do panvice so zeleninou; pred varením je lepšie ich dôkladne vysušiť v rúre.
- Zeleninu so škrupinami dusíme 10 minút.
- Pridajte 300 g paradajkovej pasty do omáčky a zmes duste asi 5 minút.
- Do omáčky nalejte 2 litre surovej vody a varte, kým nebude zelenina úplne uvarená. To vám bude trvať asi 20 minút.
- Ochutíme whisky omáčkou (50 ml) a korením: 30 g cukru, trochu soli a korenia, 15 g cesnaku. Ak chcete, môžete pridať bobkový list.
- Aby ste maximalizovali nasýtenie omáčky aromatickými zložkami, varte ďalších 5 minút.
- Omáčka je pripravená, teraz ju treba chvíľu lúhovať - 20-30 minút bude stačiť.
- Poslednou fázou varenia je pretieranie omáčky cez sito, utiahnutie maslom (20 g) a smotanou (niekoľko polievkových lyžíc). Aby ste omáčku ľahšie utreli, vopred ju rozdrvte v mixéri. Škrupiny nemusíte vyhadzovať, musia byť tiež rozdrvené.
Omáčku pripravenú podľa tohto receptu je možné zmraziť na skladovanie. V tomto prípade hlavnou vecou nie je pridať do nej smotanu, je lepšie ich použiť po rozmrazení.
Pôvodná biskvit nemusí byť riedka, takže omáčku odparte, ak máte polievku.
Profesionálne poradenstvo! Berte svoj výber kreviet vážne. Vysokokvalitný výrobok sa vždy predáva v balení s informáciami o výrobcovi, to znamená, že na obale s krevetami musí byť uvedená adresa a názov spoločnosti, ako aj jej kontaktné telefónne číslo. Odmietnite kúpiť výrobok, ak je na jeho obale uvedený iba názov LLC. Dávajte tiež pozor na stav samotných kreviet - mali by mať hladkú farbu a stočené chvosty.
Recepty s krevetovou škrupinovou omáčkou
Kulinárski experti používajú bisque vyrobený zo škrupín kreviet a iných kôrovcov na obliekanie takmer akéhokoľvek druhého chodu. Predkladáme vašej pozornosti niekoľko receptov na vynikajúce kulinárske jedlá s použitím bisque omáčky - také jedlo je ideálne na ozdobu slávnostného stolu:
- Fusilli s bisque omáčkou … Na toto jedlo budete potrebovať krevetovú omáčku, jej recept je popísaný vyššie. 100 g fusilli (cestoviny vo forme špirál) uvaríme vo veľkom množstve osolenej vody. Cestoviny by mali byť al dente (jednoduchými slovami - trochu nedovarené). Varte 7-10 ks. kráľovské krevety. Varené cestoviny skombinujte s bisque omáčkou a podávajte s krevetami.
- Losos so špenátom … Na masle opražíme 200 g lososa a dáme piecť do rúry na 10 minút. 300 g špenátu zľahka opražíme na masle. Rybu naservírujte nasledovne: na tanier nalejte krevetovú omáčku, položte na ňu rybu a ozdobte špenátom.
- Špagety s krabom … Na olivovom oleji (50 ml) orestujeme pár nasekaných strúčikov cesnaku, vetvičku tymianu a nakrájanú cibuľu (1 cibuľu). Výslednú hmotu osolte, pridajte k nej 60 g krabieho mäsa a 30 ml brandy. Zmes opäť dajte na oheň a smažte, kým sa alkohol úplne neodparí. Na varenie vyberte hlbokú panvicu. Keď je krabie mäso opečené, naplňte ho rybacím vývarom (150 ml) a bisque omáčkou (70 g) spolu so zeleninou. Pridajte 70 g roztlačených paradajok. 90 g špagiet uvaríme tak, aby boli mierne vlhké. Vložte ich do čistej panvice a opečte na troche masla. Počas vyprážania špagety ochutíme mletým korením a 50 ml olivového oleja. Podávajte špagety zmiešané s omáčkou a ozdobené nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Bubon pod rybacou kosťou … Pôvodný bisque je vyrobený zo škrupín kreviet, ale kuchári z celého sveta experimentujú s jeho receptom a dokonca robia omáčku z rybích kostí. Na prípravu omáčky podľa neštandardného receptu opečte 1,5 kg rybích kostí v kombinácii masla a rastlinného oleja (jedlá vyberajte čo najširšie). Počas vyprážania pridajte ku kostiam 1 hlavu cesnaku (klinčeky len ošúpte, ale nenasekajte) a 120 g cibule, prekrojenej na polovicu. Keď sú všetky suroviny zlaté, zalejeme ich 3 litrami vody a dusíme 1 hodinu pod uzavretým vekom. Po uplynutí tejto doby pridajte na panvicu 600 g nakrájaných červených paradajok a znova duste 30 minút bez veka. Potom môže byť omáčka nakrájaná mixérom a pretlačená cez sito. Kým sa prídavok dusí, môžete sa pustiť do prípravy hlavného jedla - parmice. Rybu rozdelíme na filety, orestujeme na troche olivového oleja a dáme piecť do rúry na 10 minút. Rybu podávajte s omáčkou. Ak do tej doby bisque stvrdne, trochu ho zohrejte, ale nevarte. Dobrú chuť!
Zaujímavosti o bisque omáčke
Historikom je ťažké s určitosťou povedať, kde bola kreveta bisque prvýkrát pripravená. Ak sa opierame o etymológiu názvu omáčky, môžeme predpokladať, že bola vynájdená v španielskej provincii s názvom Biscay.
V súčasnej dobe je bisque omáčka alebo polievka z kôrovcov. V 18. storočí však Francúzi nazývali akúkoľvek polievku hustej konzistencie, dokonca aj takú, ktorá bola vyrobená z hydiny.
Ako uvariť bisque omáčku - pozrite si video:
Shrimp bisque je majstrovské dielo svetovej kuchyne. Každé jedlo ochutené takouto omáčkou sa automaticky stane reštauráciou a drahým. Aby bola omáčka pre ľudí čo najzdravšia, musí byť vyrobená z organických surovín. Nie každý spotrebiteľ si môže byť istý, ktoré krevety alebo iný kôrovec bol použitý na výrobu omáčky. Bisque preto používajte iba v dôveryhodných podnikoch s dobrou povesťou.
