Zloženie sezamovej pasty, jej užitočné vlastnosti a recepty. Existujú nejaké kontraindikácie pre používanie tohto výrobku a aké denné množstvo cestovín môže zdravý človek jesť?
Sezamová pasta je druh občerstvenia, ktoré je možné konzumovať s chlebom, delikatesami a dokonca aj s dezertmi. Hlavnou zložkou produktu sú sezamové semienka. Vôňa je oriešková, perzistentná, konzistencia viskózna, podobná maslu, chuť je sladkastá, jemne kyslastá. Cestoviny sú bohaté na zdravé tuky a bielkoviny, majú liečivý účinok. Nie každý však môže zahrnúť desiatu do svojej každodennej stravy. Čo obsahuje sezamová pochúťka a ako je nebezpečná pre ľudí?
Zloženie a obsah kalórií sezamovej pasty
Na Blízkom východe sa sezamová pasta nazýva tkhina alebo tahini. Obsahuje sezamové semienka, dôkladne pražené, mleté a ochutené rastlinným olejom.
Kalorický obsah sezamovej pasty na 100 g je 586 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 18,1 g;
- Tuky - 50, 9 g;
- Sacharidy - 24,1 g;
- Dietetická vláknina - 5, 5 g;
- Popol - 5,4 g;
- Voda - 1, 6 g.
Pomer bielkovín, tukov a uhľohydrátov je 1: 2, 8: 1, 3.
Vitamíny na 100 g výrobku:
- Vitamín A (RE) - 3 μg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,24 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,2 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,052 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,816 mg;
- Vitamín B9, folát - 100 mcg;
- Vitamín PP, NE - 6, 7 mg.
Makronutrienty v 100 g sezamovej pasty:
- Draslík, K - 582 mg;
- Vápnik, Ca - 960 mg;
- Horčík, horčík - 362 mg;
- Sodík, Na - 12 mg;
- Fosfor, P - 659 mg;
Mikroelementy v 100 g výrobku:
- Železo, Fe - 19,2 mg;
- Mangán, Mn - 2,54 mg;
- Meď, Cu - 4214 μg;
- Zinok, Zn - 7, 29 mg;
- Selén, Se - 35,5 mcg.
Na poznámku! Čajová lyžička obsahuje iba 12 g sezamovej pasty a polievková lyžica - 35 g.
Užitočné vlastnosti sezamovej pasty tahini
Vďaka svojej olejovej konzistencii sa sezamová pasta v ľudskom tele rýchlo vstrebáva a nasýti ju maximálnym množstvom prospešných vitamínov, minerálov a ďalších živín. Výrobok neobsahuje cukor, takže ho môžu konzumovať ľudia s cukrovkou. Tým výhody sezamovej pasty nekončia.
Hlavné liečivé vlastnosti tahini:
- Rýchlo nasýti telo živinami - výrobok má vysoký obsah kalórií, preto je považovaný za najlepšie občerstvenie, ktoré môžete jesť počas krátkej prestávky.
- Bojuje s cholesterolom, ktorý je pre človeka škodlivý - sezam obsahuje veľké množstvo Omega -3 mastných kyselín.
- Zvyšuje pružnosť stien ciev - pasta je bohatá na polynenasýtené tuky a už za 1, 5 mesiaca môže zlepšiť fungovanie kardiovaskulárneho systému.
- Posilňuje imunitný systém - je za to zodpovedné železo, meď a ďalšie prospešné stopové prvky, ktoré produkujú špeciálne krvinky naprogramované na ničenie mikróbov.
- Zlepšuje pohodu žien, ktoré vstúpili do obdobia menopauzy, a chráni pred vznikom určitých druhov rakoviny - pasta obsahuje veľké množstvo fytoestrogénov, ktoré zmierňujú reakciu tela na hormonálnu nerovnováhu.
- Zabraňuje vzniku osteoporózy, posilňuje kosti - je to kvôli vysokému obsahu vápnika. 100 g desiata obsahuje 96% dennej hodnoty zlúčeniny pre zdravého človeka.
- Zlepšuje stav pokožky a vlasov - je súčasťou rôznych kozmetických masiek.
- Posilňuje mužskú sexuálnu silu - obsahuje veľa zinku a vitamínu E, ktoré sa podieľajú na produkcii mužských pohlavných hormónov vrátane testosterónu.
- Zlepšuje náladu, pomáha zbaviť sa depresie - pasta obsahuje tuky, ktoré stimulujú produkciu serotonínu v tele. Jednoducho povedané, serotonín je hormón zodpovedný za dobrú náladu človeka.
- Optimalizuje metabolizmus a transport kyslíka do tkanív - do týchto procesov je zapojené železo, ktorého je v paste 3 krát viac ako v pečeni mladého teľaťa (každý vie, že hovädzia pečeň je jednou z TOP potravín bohatých na železo).
Zaujímavé! V arabských krajinách je sezamová pasta považovaná za tradičnú prísadu do lahôdok.
Kontraindikácie a poškodenie sezamovej pasty
Poškodenie sezamovej pasty spočíva v jej zvýšenom obsahu kalórií. V tejto súvislosti by sa nasledujúce kategórie spotrebiteľov mali zdržať občerstvenia alebo obmedziť ich konzumáciu:
- Nadváha - pasta obsahuje veľa tukov a bielkovín, ktoré prispievajú k priberaniu. Aby ste nepriberali na váhe, mali by ste užiť maximálne 1 polievkovú lyžicu denne.
- Ľudia s patológiami žlčníka, pečene alebo pankreasu - Pacienti s týmito ochoreniami by mali pastu úplne opustiť, inak môžu trpieť hnačkou, vracaním a akútnymi bolesťami brucha.
- Alergici s individuálnou neznášanlivosťou na sezamové semienka alebo rastlinný olej - najčastejšie alergické reakcie na sezamové semienka: dermatitída, opuch očí, dýchavičnosť.
Vedci dokázali, že u ľudí s individuálnou neznášanlivosťou na orechy je 3 -krát vyššia pravdepodobnosť diagnostikovania alergie na tahini.
Sezamová pasta Tahini je vysokokalorický výrobok, ktorého nadmerná konzumácia môže viesť k zhoršeniu pohody, dokonca aj u zdravých ľudí. Lekári odporúčajú jesť nie viac ako 5 polievkových lyžíc. l. cestoviny denne.
Ako pripraviť sezamovú pastu tahini?
Zaujíma vás, ako si vyrobiť sezamovú pastu sami? Varenie tahini vám zaberie minimum času a prísad - potrebujete kvalitné sezamové semienka a asi 20 minút voľného času.
Ak si chcete vo svojej domácej kuchyni urobiť občerstvenie, postupujte podľa tohto jednoduchého receptu na sezamovú pastu:
- Sezamové semienka zalejte studenou vodou a nechajte lúhovať 1-2 hodiny.
- Vodu scedíme pomocou sitka, fazuľu osušíme a pomelieme v mixéri alebo v kuchynskom robote.
- Pri mletí zŕn dbajte na to, aby výsledná hmota nebola príliš suchá, pridajte do nej rastlinný olej. Na cestoviny je skvelý olivový alebo mandľový olej. Tahini je pripravené k jedlu!
Hotový výrobok je možné ihneď pridať do jedla. Ak máte aj po uvarení prebytočné cestoviny, nevyhadzujte ich, ale skladujte v chladničke v sklenenej nádobe.
Zaujímavé! Tahini, ktoré je možné zakúpiť v bežnom obchode s potravinami, je vedľajším produktom výroby v priemyselnom meradle. Na domácom trhu prakticky neexistujú spoločnosti, ktoré by sa špecializovali iba na výrobu sezamovej pasty. Obvykle sa získava z výroby sezamového oleja. Preto sa domáce tahini líši od tahini z obchodu svojou konzistenciou a chuťou.
Recepty na sezamovú pastu
Teraz viete, ako si vyrobiť sezamovú pastu vo svojej kuchyni, ale do ktorých jedál môžete pridať túto omáčku a koľko? Predstavujeme vašej pozornosti niekoľko jednoduchých receptov pomocou tahini:
- Babaganush omáčka … Umyte a dajte 400 g baklažánu na plech. Na každom z nich urobte niekoľko prepichnutí (7-8). Zeleninu restujte 40 minút a nezabúdajte, že ju musíte obracať zo strany na stranu. Prepichnutie a prevrátenie sú nevyhnutné, aby sa zabezpečilo, že zelenina je upečená čo najviac a je mäkká. Upečené baklažány olúpeme, dužinu zmiešame so 100 ml jogurtu a 1 polievkovou lyžičkou. l. tahini. Výslednú hmotu ochutte 2 strúčikmi cesnaku, 2 polievkovými lyžicami. l. citrónová šťava, kmín a koriander podľa chuti. Všetky ingrediencie pomelieme mixérom a kašu vložíme na 1 hodinu do chladničky. Vychladnutý babaganush poukladáme do misiek s omáčkou, posypeme paprikou a pokvapkáme olivovým olejom.
- Vitamínový šalát s tahini … Namočte 0,5 lyžice. Turecký orech na noc. Ráno oriešok opláchneme a uvaríme v čistej vode s trochou soli. Uvarený orech scedíme a osušíme. Nasekajte 10 cherry paradajok a pridajte ich k tureckej dobrote. Šalát dochutíme soľou, korením, citrónovou šťavou a olivovým olejom podľa chuti. Pred podávaním misku dochuťte sezamovou pastou. Dobrú chuť!
- Papája, tahini a banánový puding … Štvrtú časť papáje a 1 banán nakrájajte na veľké kúsky. Vložte tieto prísady do misky mixéra a pridajte k nim 2 čajové lyžičky. sezamová pasta a vaše obľúbené bobule podľa chuti. Výslednú hmotu rozdrvte do hladka a ihneď podávajte.
- Ryžové krekry s hummusom … Varte 100 g ryže, ochlaďte na rovnej miske. Nasledujúce prísady rozmixujte v mixéri: ryžu, 20 g vaječných bielkov, pár štipiek soli a čierneho korenia. Zo vzniknutého cesta tvarujte malé guľky a vyvaľkajte z nich koláče. Nebuďte prekvapení, keď si všimnete, že ryža nie je úplne rozdrvená a v ceste vyniknú jej veľké kúsky - ako to zamýšľal tvorca receptu. Krekry pečieme 35 minút. Rúru vypnite hneď, ako sušienky zhnednú. Kým sú sušienky v rúre, pripravte zelenú omáčku (hummus). 150 g mrazeného zeleného hrášku uvaríme v mierne osolenej vode. Hrášok spravidla varí, ale nie varí, 4 minúty. Vodu z hrášku sceďte do samostatnej misky - stále ju budete potrebovať. Hrášok rozdrvte v mixéri a pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. citrónová šťava, 1 strúčik cesnaku 1 polievková lyžica. l. sezamovú pastu, soľ a korenie podľa vlastného uváženia. Výsledná hmota by mala byť stredne hustá. Podľa potreby do omáčky pridáme vodu, v ktorej sa hrach varil. Zmes natrieme na vychladnuté ryžové krekry. Predjedlo je pripravené k jedlu!
Ak sa rozhodnete použiť čistú sezamovú pastu natretou na toast, pridajte do nej kmín, citrónovú šťavu a olivový olej. Vďaka týmto koreninám bude oveľa chutnejšie a zdravšie.
Na poznámku! Pri nákupe tahini v obchode dávajte pozor na krajinu jeho výroby. Výrobok najvyššej kvality sa považuje za vyrobený v krajinách Blízkeho východu. Ak si chcete kúpiť 100% vysokokvalitnú a prírodnú sezamovú pastu bez chemických nečistôt, využite služby špecializovaných obchodov so zdravou výživou.
Zaujímavé fakty o tahini
V dávnych dobách si sezamové občerstvenie mohli dovoliť iba bohatí ľudia. V niektorých štátoch sa cestoviny používali ako peniaze, za ktoré bolo možné kúpiť určitý tovar. V súčasnej dobe sa výrobok používa iba na určený účel - ako prísada na varenie alebo občerstvenie, ktoré sa podáva s chlebom. Je to sezamová pasta, ktorá je súčasťou obľúbeného celosvetového korenia nazývaného hummus.
V USA a európskych krajinách sa sezamová pasta zvyčajne nazýva „superfood“kvôli veľkému množstvu jej prospešných vlastností.
Pred polstoročím vedci vykonali sériu oficiálnych štúdií a dokázali, že tahini obsahuje extrémne vysoké množstvo vitamínov, polynenasýtených tukov a rôznych živín. Odborníci odporúčajú zaradiť desiatu do stravy ľudí trpiacich chorobami kostí, chrupaviek, kĺbov, pokožky a ďalších.
Ako uvariť sezamovú pastu - pozrite si video:
Odborníci, berúc do úvahy výhody a poškodenia sezamovej pasty pre zdravie, poznamenávajú, že výrobok by mal byť zahrnutý v strave takmer každej osoby, ale pred použitím by ste si mali prečítať zoznam kontraindikácií. Tento zoznam je však dosť malý. Tahini je schopná uzdraviť telo, rozveseliť a rýchlo uspokojiť hlad počas krátkej prestávky v práci. Navyše, výroba sezamovej pasty doma nebude náročná ani pre neskúseného kuchára. Predjedlo má bohatú chuť a vôňu a môže ozvláštniť akékoľvek kulinárske jedlo.
