Čo je hondashi, ako sa vyrába? Nutričné hodnoty a chemické zloženie potravinárskeho výrobku, vplyv na organizmus. Použitie suchého rybieho vývaru pri varení.
Khondashi je suchý rybí vývar, ktorý sa používa na prípravu národných jedál japonskej kuchyne, ako základ do polievok alebo dochucovadiel. Jedná sa o ľahké matné jemné granule, ktoré sa okamžite rozpustia vo vode. Korenie má výraznú rybaciu vôňu a rovnakú chuť s korením a používa sa na vytvorenie hlavnej chuti pokrmu. V Číne sa koncentrát nazýva „tan“.
Ako sa vyrába suchý rybí vývar hondashi?
Na fotografii je výrobný proces hondashi
Cieľom vynálezu je uľahčiť prácu kulinárskych špecialistov, ktorí sa špecializujú na recepty japonskej kuchyne, akonáhle sa po celom svete rozšírila móda jedál z krajiny vychádzajúceho slnka a začalo sa s početnými reštauráciami a kaviarňami. na otvorenie. Nie je žiadnym tajomstvom, že sofistikovanosť a štipľavosť orientálnych potravín je daná pomocou mnohých prísad, ktoré nie je možné získať v iných krajinách. Korenie pomáha cítiť sa ako hosť Japonska alebo Číny.
Technológia prípravy suchého vývaru hondashi:
- Východiskovou surovinou pre výrobok sú nízkotučné druhy rýb, ktorých mäso je biele - pollock, makrela, tuniak, zriedka merlúza.
- Filety sa oddelia a zmrazia a potom sa odosielajú v briketách do drviacej rastliny.
- Potom drvená hmota vstúpi do jednotky tepelného spracovania, kde sa varí a kvapalina sa odparí. Je možné použiť koagulátor.
- Po rozomletí sa výsledná buničina nahromadí, zmieša s ďalšími prísadami a odošle na sušenie. Tento proces je viacstupňový: najskôr sa medziprodukty spracujú usmerneným prúdom pary pri 75 ° C a rýchlosti vzduchu až 3 m / s (5-7 minút), potom sa ochladí na 40 ° C (až do 20 minút).
- Prášok sa naleje do granulačného stroja a odtiaľ do plniaceho stroja.
Automatizovaný proces výroby hondashi takmer úplne eliminuje vplyv ľudského faktora a umožňuje výrobu vysokokvalitného korenia, ktoré sa predáva na domácom trhu a vyváža. Mnoho krajín, vrátane Ruska, už začalo vyrábať svoj vlastný rybí vývar na automatických linkách pomocou japonskej technológie.
Niektorí kuchári si robia domáce prípravy sami. Mrazené ryby sú nakrájané na plátky, varené s národným korením, kým sa tekutina úplne neodparí. Výsledný substrát sa suší na slnku a uchováva sa v práškovej forme v hermeticky uzavretom obale. Na rozdiel od priemyselnej verzie s trvanlivosťou až 1,5 roka, domácu treba použiť do týždňa.
Zloženie a obsah kalórií hondashi
Na fotografii je suchý rybí vývar hondashi
Japonská verzia hondashi obsahuje mäso zo sušeného mletého niboshi (sardinky), hobliny z tuniaka, škrob, kelp alebo kombu, arómy, soľ, v čínskej verzii - varené mäso z makrely, soľ, kvasnice, wakame, glukóza, glutamát sodný a nukleová kyselina.
Kalorický obsah Hondy je 226 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 22 g;
- Tuk - 1 g;
- Sacharidy - 32,3 g.
Prítomnosť vody nie je povolená - výrobok je úplne dehydrovaný.
Vďaka technológii varenia - viacstupňovému tepelnému spracovaniu - je zloženie hondashi zlé z hľadiska živín, ale obsahuje malé množstvo skupiny vitamínov A a B, jódu, vápnika, fosforu, draslíka, ako aj mastných kyselín a aminokyseliny. Prevláda sodík a chlór, pretože pri príprave rybieho vývaru sa pridáva veľké množstvo kuchynskej soli.
Nízke nutričné hodnoty umožňujú zahrnúť korenie do diét na chudnutie. Ľudia, ktorí dodržiavajú zdravý životný štýl, však uprednostňujú rybí vývar vyrobený z prírodných surovín.
Užitočné vlastnosti rybieho vývaru hondashi
Koncentrát nemá liečivé vlastnosti a s jeho pomocou nie je možné úplne doplniť zásoby vitamínov a minerálov, ale to neznamená, že používanie hondashi nemá žiadny úžitok.
Korenie posilňuje kostrový systém, zvyšuje celkový tonus tela, urýchľuje metabolické procesy a pomáha telu zbaviť sa hromadenia toxínov. Fosfor v kompozícii dopĺňa energetickú rezervu, urýchľuje distribúciu živín po celom tele a zabraňuje narušeniu štruktúry DNA. Aminokyseliny majú priaznivý vplyv na pamäťové funkcie a schopnosť koncentrácie. Vďaka mastným kyselinám sa krvný tlak udržiava na rovnakej úrovni.
Pri použití bujónu hondashi sa kolagén dostáva do tela, zvyšuje sa pružnosť ciev a epitelu a zmeny súvisiace s vekom sa spomaľujú. Zlepšuje sa frekvencia exacerbácie artritídy, artrózy, dny, degeneratívne -dystrofických zmien v kostnom tkanive - osteoporózy, zlepšuje sa kvalita zubov a nechtov. Tvorba cholesterolových plakov je zastavená.
Vysoké množstvo bielkovín vám umožní zotaviť sa z namáhavých fyzických aktivít a vyhnúť sa transformácii svalového tkaniva po intenzívnom tréningu. Navyše, vzhľadom na nízky obsah kalórií rybieho vývaru hondashi, aj keď je zavedený do denného menu 3-4 krát týždenne, nie je potrebné sa báť priberania na váhe a výskytu celulitídy.
Pikantná chuť stimuluje podnebie lokalizované na jazyku. To zvyšuje produkciu slín, a preto znižuje výskyt zubného kazu. Každé chutné jedlo je navyše potešením. Stimulácia produkcie hormónov „šťastia“- norepinefrínu a serotonínu - pomáha obnoviť duševnú rovnováhu a uľahčuje vnímanie nepríjemných emócií.
