Mnoho ľudí si myslí, že je nemožné upiecť si bravčové koleno doma a ísť si do reštaurácie pochutnať si na vynikajúcom kúsku mäsa. Dnes vám povieme, ako si ju chutne uvariť sami.
Obsah receptu:
- Ako si vybrať bravčové koleno
- Ako chutne uvariť holeň
- Prospech
- Harm
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
Bravčová stopka, alebo ako sa tomu hovorí, palička na bicie, je časť bravčového stehna susediaca s kolenom. Predné stopky sú šľachovité, takže sa používajú na varenie želé alebo aspiku. Tie zadné - kosti sú mäsitejšie, jemnejšie a mäkšie, preto ich treba vyberať na pečenie.
Existuje veľa receptov na varenie bravčovej stopky a v každej krajine existujú určité vlastnosti jeho prípravy. Bravčové koleno plnené cesnakom je považované za jednu z najchutnejších možností varenia. Tento recept nie je časovo náročný a neobsahuje nič zložité. Miska sa ukáže byť výdatná, chutná a šťavnatá.
Tipy, ako si vybrať bravčové koleno?
- Koža stopky by mala byť biela, bez škvŕn, modrín a poškodenia.
- Kus mäsa by mal byť čerstvý a nemal by fúkať.
- Prstom zatlačte na povrch drieku. Výsledná jamka by sa mala okamžite vrátiť do pôvodnej polohy.
- Žltý tuk a tmavý odtieň mäsa sú znakom starého zvieraťa.
- Bravčová aróma by mala byť mierne sladká a bez cudzích pachov.
Tipy, ako chutne uvariť bravčovú stopku?
- Ak sú potraviny zmrazené, najskôr ich rozmrazte v chladničke a potom pri izbovej teplote.
- Ak chcete koleno uvariť pred pečením, urobte to so šupkou.
- Palička sa varí asi 1 hodinu, potom sa suší a pečie.
- Ak počas varenia pridáte ocot, mäso bude mať príjemnú pachuť, ale o niečo tvrdšiu.
Shank výhody
Hlavnou výhodou bravčovej stopky sú želírovacie činidlá, ktoré sú veľmi dôležité pre väzivové, chrupavkové a kostné tkanivá. Želé mäso varené na základe stopky obsahuje veľa kolagénu. Výrobok obsahuje veľké množstvo vitamínov B a glycínu.
Bravčové koleno poškodzuje
Poškodenie môže byť iba v prípade individuálnej neznášanlivosti výrobku. Jeho konzumáciu by ste mali obmedziť aj v prípade problémov s pečeňou a žalúdkom. Neodporúča sa pre ľudí s obezitou a vysokým cholesterolom.
- Kalorický obsah na 100 g - 310 kcal.
- Porcie - 3
- Čas varenia - 4 hodiny
Zloženie:
- Bravčové koleno - 1 ks.
- Cesnak - 1 hlava
- Majonéza - 50 g
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Varenie pečenej bravčovej stopky s cesnakom
1. Ošúpeme cesnak a umyjeme. Prerezajte veľké zuby na dve časti.
2. Stopku úplne rozmrazte. Ak sú na ňom chĺpky, spáľte ich plynovým horákom. Ostrým nožom v ňom urobte hlboké vpichy na všetkých stranách, ktoré sú plnené cesnakom. Bravčovú paličku môžete napchať aj viac mrkvy.
Cesnak by mal byť úplne ponorený do stopky, kvôli prehľadnosti som ho nechal viditeľný.
3. V miske na omáčku zmiešame soľ a čierne korenie, ktorými potrieme paličku zo všetkých strán.
4. Bravčovú stopku natrieme majonézou a marinujeme 2 hodiny. Pre pikantnejšiu chuť môžete majonézu zriediť horčicou alebo sójovou omáčkou.
5. Po uplynutí tejto doby mäso zabalte do pekáča a dajte na plech. Rúru predhrejte na 200 stupňov a koleno pošlite na 1,5 hodiny. Potom ho rozbaľte z rukávu, znížte teplotu na 180 stupňov a pečte ďalších 30 minút. Vďaka tomu získa zlatú, vyprážanú kôrku.
Hotová stopka sa zvyčajne podáva s dusenou kapustou alebo varenými zemiakmi.
Video recept na expresné varenie bravčovej paličky bez majonézy:
