Napriek tomu, že guláš pochádza z francúzskej kuchyne, toto jedlo má v kuchyniach rôznych krajín veľa analógov. Jeden z najobľúbenejších druhov duseného mäsa je zeleninový: chutný, šťavnatý, voňavý. Ale ak do toho pridáte mäso, a najmä údené, jedlo sa okamžite stane uspokojivejším a získa jedinečnú arómu.
Dnes zdieľam jednoduchý recept na prívarok vyrobený z mnohostrannej zeleniny - kapusty, ktorý je rôznymi spôsobmi vhodný k mnohým jedlám. Dusená kapusta je skutočne kráľovské jedlo. Rôznymi druhmi korenia a ďalších prísad sa vždy získajú skutočne kulinárske majstrovské diela.
Dusiť môžete nielen čerstvú kapustu, ale aj kyslú kapustu. V každom prípade miska naplní naše telo užitočnými vitamínmi a minerálmi as minimálnym obsahom kalórií: 100 gramov dusenej kapusty obsahuje 100 kcal. Ak sa rozhodnete variť kapustu, najskôr ju vytriedte a veľké kusy nakrájajte na rovnakú veľkosť. Kyslá kapusta, premytá vodou, ale potom z nej bude spolu s vodou odstránených aj veľa vitamínu C. V takom prípade sa odporúča použiť stredne kyslú kapustu, aby ste sa vyhli namáčaniu alebo praniu. Hladinu kyselín môžete vyrovnať aj pridaním čajovej lyžičky kryštálového cukru do hrnca.
Prečítajte si náš článok o výhodách kapusty
Triky a jemnosti dusenia kapusty
- Kapustu je lepšie osoliť nie hneď, ale asi 15 minút, kým nie je pripravená.
- Aby mala miska príjemnú sladkokyslú chuť, 8 minút pred koncom varenia sa pridá lyžica cukru a 9% stolového octu. Do kyslej kapusty sa pridáva iba cukor, dokonale vyvažuje chuť a zjemňuje kyslosť.
- Aby sa kapusta dostala k čo najmenšiemu množstvu kalórií, kapusta sa namiesto vyprážania na oleji ihneď dusí s prídavkom horúcej vody. Na zvýšenie obsahu kalórií a sýtosti misky naopak pridajte mäsový vývar alebo maslo.
- Pri výbere slnečnicového oleja je vhodné uprednostniť nerafinovaný, potom bude kapusta chutnejšia.
- Tí, ktorí neznesú vôňu dusenej kapusty, dajte veľký kus zastaraného chleba do nádoby, v ktorej sa pripravuje. Zbaví misku nepríjemného zápachu. Zmäknutý chlieb odstráňte dierovanou lyžicou pred dokončením varenia.
- Kalorický obsah na 100 g - 100 kcal.
- Porcie - 4
- Čas varenia - 2 hodiny
Zloženie:
- Kapusta - 1 kg
- Mrkva - 2 ks. stredná veľkosť
- Sladká červená paprika - 1-2 ks.
- Údené kuracie stehno - 2 ks.
- Paradajková pasta - 2-3 polievkové lyžice
- Bobkový list - 3 ks.
- Sušený koreň zeleru - 1 lyžička
- Nový hrášok - 5 ks.
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Rastlinný alebo iný olej - na vyprážanie
Varenie údeného zeleninového guláša
1. Kapustu opláchnite pod tečúcou vodou, odstráňte vrchné húževnaté listy, pretože sú zvyčajne zelené. Ak je hlava veľká, nakrájajte ju na kúsky, nakrájajte nadrobno na prúžky alebo kocky a odstráňte pahýľ. Čo je správnejšie pri slamkách alebo kockách? - vyber ty. Je to tak, že v závislosti od veľkosti plátkov kapusty budú rôzne časy dusenia a jedlo bude vyzerať inak.
2. Panvicu rozohrejeme na oleji a dáme kapustu opražiť.
3. Mrkvu ošúpeme, opláchneme a nakrájame. Papriky zbavte semienok, umyte a tiež nakrájajte. Metóda krájania zeleniny by mala byť rovnaká. To znamená, že ak je kapusta nakrájaná na prúžky, potom je mrkva s korením tiež nakrájaná na prúžky. Rovnako tak v prípade výberu typu krájania - na kocky.
4. Pošlite nakrájanú zeleninu na vyprážanie s kapustou.
5. Údené kuracie stehno umyte, pretože nie je známe, kde ležalo a akými rukami bolo vzaté. Utrite ho papierovou utierkou a mäso odrežte od kosti a nakrájajte na stredne veľké kúsky. Odporúčam nevyhadzovať kosť, ale polievku uvariť v údenom vývare.
6. Keď je zelenina trochu opečená, poukladajte na ňu kúsky mäsa.
7. Misku ochutíme mletým čiernym korením, pridáme bobkové listy, korenie, sušený zelerový koreň. Nalejte trochu horúcej vody a pridajte paradajkový pretlak. Všetko dobre premiešajte, panvicu prikryte vekom, znížte teplotu na minimum a nechajte misku variť 1 hodinu. 15 minút pred varením upravte chuť misky soľou.
8. Hotové jedlo môžeme podávať ako prílohu k vareným zemiakom aj k cereáliám, ryži alebo špagetám. Dusenú kapustu je možné použiť aj na plnenie halušiek, koláčov a koláčov. Na konci článku chcem povedať, že najdôležitejším tajomstvom varenia tohto jedla je, že kapusta by mala byť dusená s potešením! Potom bude určite neporovnateľná!
Video recept na varenie zeleninového guláša:
