Čo je to za produkt a prečo si získal popularitu? Prečo sú ražné otruby užitočné? Potenciálne poškodenie pri konzumácii, použití pri varení a zaujímavosti o užitočnom produkte.
Ražné otruby sú vedľajším produktom, ktorý zostal zo spracovania raže, a používajú sa ako prídavná látka v potravinách. Farba je hnedá, štruktúra je voľne tečúca, rozmery závisia od technológie výroby. Dá sa kúpiť vo forme vločiek, ktoré vyzerajú ako škrupina pohánkových zŕn, vo forme dispergovaného prášku a vo forme guličiek. Chuť je opísaná nasledovne: ako presušené zrná alebo uvarené krekry zo sivého chleba. Výrobok zavádzajú do stravy tí, ktorí chudnú, športovci, ľudia, ktorí si strážia diétu a používajú ho ako prísadu na varenie.
Vlastnosti výroby ražných otrúb
Predtým sa tento výrobok mlynárskeho priemyslu používal iba v poľnohospodárstve - na kŕmenie zvierat a ako hnojivo. Po špeciálnych štúdiách sa zistilo, že škrupina zrna obsahuje oveľa viac užitočných látok ako zvyškové zrno, a preto ju začala používať v potravinárskom priemysle.
Ako sa vyrábajú otruby
- V oddelení na čistenie obilia je pôvodný produkt očistený od cudzích kontaminantov - trosiek a zemského prachu. Zrno prechádza cez sito, fúkané vzduchom a magnetmi na odstránenie kovových častíc. Niektoré farmy nainštalovali špeciálne zariadenia na výber kameňov.
- Oddelenie od škrupiny ovocia sa vykonáva v špeciálnych strojoch na mokré lúpanie. Zrno sa intenzívne mieša pod tlakom vody zohriatej na 40 ° C. Tieto škrupiny sú otruby.
- Obohatenie sa vykonáva po sekundárnom čistení zrna. Častice, ktoré neboli predtým preosiate, sa pridávajú do suroviny pre otruby, ktoré sa po dozretí usadia na dne zásobníka. Konečný produkt je doplnený malým množstvom zárodkov.
- Na špeciálnom zariadení sa ražné otruby dusia a zhutňujú, aby sa zbavili húb, ktoré môžu vyvolať výskyt plesní.
Samostatne riešia problém, ako pripraviť ražné otruby na predaj. Produkt sa suší a potom sa melie na múku alebo granuluje. Potom sú zabalené a označené.
Žitné otruby si môžete vyrobiť sami. Zbierajte raž, opláchnite uši a osušte, položte na dosku na krájanie a rolujte valčekom, aby ste obili zrná. Ak je zrniek málo, lúpu sa ručne. Potom sa škrupiny uší sušia a drvia. Tento proces je dosť namáhavý, vyžaduje si vytrvalosť - výber zŕn z pliev trvá veľa času. Čistiť ražné otruby doma ako v mlyne je dosť ťažké.
Je lepšie kúpiť si výrobok v obchode - je to lacné. Obaly z mletého zrna sa predávajú bez prísad a granuly môžu obsahovať soľ, arómy alebo farbivá. Môžu byť tiež obohatené o komplex vitamínov a minerálov, sušenú zeleninu a sladidlá. Všetky informácie o zložení sú uvedené na obale.
Dôležité! Čas použiteľnosti ražných otrúb je 15-30 dní od dátumu vydania. Závisí to od obsahu vlhkosti a kvality obalu. Doma ich skladujte na suchom a tmavom mieste.
Zloženie a obsah kalórií ražných otrúb
Nutričná hodnota obilných obalov pred a po lisovaní sa výrazne líši. Pri zostavovaní denného menu by mal byť tento rozdiel zohľadnený.
Kalorický obsah ražných otrúb, obohatený o komplex vitamínov a minerálov a doplnený soľou, môže dosiahnuť až 240 kcal, obyčajný, ne granulovaný - 114,2 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 12,2 g;
- Tuky - 3,4 g;
- Sacharidy - 8,7 g;
- Dietetická vláknina - 43,6 g;
- Popol - 5 g;
- Voda - 13,8 g.
Vitamíny na 100 g
- Vitamín A - 16,6 mcg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,54 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,28 mg;
- Vitamín E, alfa tokoferol - 1,5 mg;
- Vitamín PP - 2,07 mg;
- Niacín - 2,07 mg
Makronutrienty na 100 g
- Draslík, K - 1207 mg;
- Vápnik, Ca - 230 mg;
- Horčík, Mg - 448 mg;
- Sodík, Na - 60 mg;
- Fosfor, P - 310 mg.
Mikroelementy na 100 g
- Železo, Fe - 10 mg;
- Jód, I - 60 mcg;
- Kobalt, Co - 4 μg;
- Mangán, Mn - 6,98 mg;
- Meď, Cu - 759 μg;
- Zinok, Zn - 4,31 mg.
Straviteľné uhľohydráty na 100 g
- Škrob a dextríny - 7,3 g;
- Mono- a disacharidy (cukry) - 1,4 g.
Hlavné zloženie ražných otrúb: beta -glukán - rozpúšťa škodlivý cholesterol a viaže mastné kyseliny, ako aj rastlinnú alebo diétnu vlákninu. Preto je produkt obľúbený u tých, ktorí chudnú. Žalúdok sa zaplní, do centra mozgu je odoslaný signál zodpovedný za chuť do jedla - objavil sa pocit sýtosti. Množstvo jedla, ktoré bolo naplánované na konzumáciu, je možné bezpečne znížiť - neovplyvní to náladu a nevyvolá podráždenosť.
Užitočné vlastnosti ražných otrúb
Výrobok sa odporúča zaradiť do stravy, ak je v anamnéze diabetes mellitus, dysbióza, dysfunkcia pankreasu a žlčníka.
Výhody ražných otrúb pre telo
- Stimulujú peristaltiku, odstraňujú zápchu, zlepšujú trávenie, pomáhajú zbaviť sa toxínov a odstraňovať toxíny.
- Majú antioxidačný účinok, izolujú voľné radikály cestujúce v črevnom lúmene, predchádzajú vzniku rakoviny čriev a žalúdka.
- Majú mierne diuretické vlastnosti.
- Normalizuje srdcový tep a zlepšuje trávenie.
- Znižuje hladinu glukózy v krvi.
- Urýchlite vedenie impulzov - prenos signálu sa stáva stabilnejším.
- Znižuje krvný tlak.
- Znižuje riziko ischemickej choroby srdca, aterosklerózy.
- Odstráňte stagnáciu žlče, pomôžte zmierniť bolestivé symptómy pri ochoreniach pečene.
- Majú antiseptické vlastnosti.
- Zvyšujú rýchlosť metabolických procesov, spomaľujú vývoj zmien súvisiacich s vekom.
- Posilnite obranyschopnosť tela a pomôžte predchádzať SARS v období epidémie.
- Zastavujú uvoľňovanie histamínu a rýchlo uvoľňujú telo z alergénov.
- Vytvárajú ideálne podmienky pre rozvoj prospešnej črevnej mikroflóry.
- Pomáha telu doplniť vitamíny B, čo je obzvlášť prospešné pre vegetariánov.
Prospešné vlastnosti ražných otrúb na chudnutie sú založené na nasledujúcich činnostiach: znižujú vstrebávanie uhľohydrátov a sú adsorbenty, rýchlo uvoľňujú tráviaci systém. Tento výrobok navyše obsahuje oveľa viac vitamínov B ako ostatné druhy otrúb.
Tehotným ženám odlupované ražné škrupiny pomôžu vyrovnať sa s mnohými problémami, ktoré sa v tejto dobe objavujú. Odstráňte zápchu, znížte riziko hemoroidov, zabráňte exacerbácii cystitídy.
Kontraindikácie a poškodenie ražných otrúb
Rozšírenie stravy kvôli tomuto produktu nie je možné v prípade infekčných chorôb, exacerbácií vredovej choroby, pankreatitídy. Absolútnymi kontraindikáciami sú divertikulóza čreva, nedostatok vitamínov, adhézie, hepatitída B a C, individuálna intolerancia.
Poškodenie ražnými otrubami môže nastať pri negramotnom používaní a nevhodnom pitnom režime. Denne môžete jesť nie viac ako 30 g (3-4 polievkové lyžice so šmýkačkou), počnúc jednou polievkovou lyžicou, ak sa výrobok konzumuje v čistej forme. Najprv je lepšie kúpiť jemné plevy alebo namočiť granule a až potom, keď si na to žalúdok zvykne, pristúpiť k hrubému mletiu. Mali by ste piť z 2 litrov tekutiny, okrem polievky a tonikov. Ak porušíte odporúčania, môžete vyvolať rozvoj zápchy a tvorbu fekálnych kameňov.
Nie je možné "zoznámiť" deti mladšie ako 3 roky s novou chuťou: črevná flóra nie je dostatočne vytvorená a zvýšenie záťaže môže spôsobiť rozvoj dysbiózy. Tiež by ste mali obmedziť konzumáciu počas laktácie.
Pri prijatí je potrebná prestávka: priebeh obnovy - 2 mesiace, potom 3-4 týždne odpočinku. Ak sa tak nestane, môže dôjsť k podráždeniu slizníc, môže sa vyvinúť vredová choroba a chronická hnačka.
Recepty z ražných otrúb
Jemne mleté obilné obaly sa pridávajú do cesta, šalátov, polievok a dokonca aj do dezertov. Ak ho nalejete do cesta počas miesenia, môžete znížiť „škodu“z múčnych výrobkov.
Lahodné recepty s ražnými otrubami:
- Šalát z krabových tyčiniek … Tyčinky sú nakrájané na rovnomerné kúsky, zmiešané s plátkami zeleniny - uhorky, paradajky a nakladaná kapusta, pridajte 2 polievkové lyžice. l. múka z otrúb, pridajte soľ. Ochutíme citrónovou šťavou a olivovým olejom.
- Studená polievka … Dresing je vyrobený ako pre okroshku, kombinuje reďkovku, čerstvé uhorky, varené vajcia a rezanú zeleninu - kôpor a petržlen. Pridajte trochu vareného kura a 2 lyžice. l. ražné otruby, pridajte trochu soli. Plnené kefírom s obsahom tuku 2,5%.
- Hubové kotlety … Granulované ražné otruby, 200 g, sa zalejú vriacou vodou, aby napučaním úplne absorbovali vlhkosť. Šampiňóny, 180 g, vyprážané, nakrájané na kúsky. Cibuľa sa prechádza mlynčekom na mäso, rozloží sa v zmesi otrúb podobnej cesta, pošlú sa tam 2 prenesené strúčiky cesnaku, 2 polievkové lyžice. l. pšeničná múka, vložte do vajíčka. Do cesta sa zavedú huby, vytvoria sa kotlety. Vyprážané z oboch strán na slnečnicovom oleji.
- Diétny koláč … Porazte 2 žĺtky s 0,5 litrom kefíru. Ražná múka, 1, 5 pohárov, skombinujte s rovnakým množstvom otrúb rovnakého mena, pridajte 0,5 lyžičky. prášok do pečiva. Prerušte 2 veveričky na penu s 2-3 lyžicami. l. práškový cukor. Vymiesime dosť husté cesto, pridáme škoricu. Dávku rozdelíme na 3-4 porcie, koláče upečieme pri teplote 180 ° C. Plechy na pečenie sa vložia do rúry predhriatej na požadovanú teplotu. Na vytvorenie koláča je každý koláč namazaný šľahačkou alebo džemom. Rovnakým spôsobom ozdobia povrch koláča a ozdobia kúskami ovocia.
- Nízkokalorická sladká polievka … Kôstkové slivky nakrájajte na 2-3 časti, zalejte polovicou pohára vriacej vody a nechajte 40 minút lúhovať, aby zmäkli. Tvrdé zelené jablko a jedna mrkva sa tretia na hrubom strúhadle, nalejú sa citrónovou šťavou (1-1, 5 polievkových lyžíc. L.). Zeleninu a ovocie dusíme na panvici do mäkka, povrch vymastíme maslom. Potom pridajte prevarenú vodu. Nechajte variť, nechajte pôsobiť 10 sekúnd, odstráňte z tepla bez otvorenia veka. Nechajte zovrieť. Pred podávaním môžete polievku osoliť a vybieliť s kyslou smotanou.
- Sušienky … Predhrejte rúru na 200 ° C. Zmiešajte 6 lyžíc. l. ražná múka a 4 lyžice. l. otruby rovnakého mena. Do misky na miesenie nalejte nastrúhanú mrkvu a jablko, 100 g hrozienok, štipku škorice a rovnaké množstvo zázvoru, nalejte 1 polievkovú lyžičku. l. olivový olej. Plech prikryjeme pergamenom, vyformujeme cookies a rozložíme. Môžete zavrieť, pečenie sa nezvýši. Najprv pečte 10 minút pri 200 ° C a potom znížte teplotu na 180 ° C a nechajte ďalších 30 minút.
Pri príprave jedál s ražnými otrubami by sa mali vziať do úvahy normy ich použitia. Ak sa výrobok nikdy predtým nezaviedol do stravy, musíte sa obmedziť na 1 polievkovú lyžičku. l. na 4 porcie.
Ako užívať ražné otruby na chudnutie?
Jeden z najznámejších odborníkov na výživu, Dukan, neodporúčal pridávať do stravy na chudnutie ražné otruby, vysvetľuje to vysokým obsahom hrubej vlákniny. Pokiaľ ale nemáte problémy s tráviacim systémom, môžete ovsené otruby nahradiť ražou v rovnakom pomere. Táto substitúcia sa odporúča ľuďom s diabetes mellitus 2. stupňa so stabilným tráviacim systémom.
Ako používať ražné otruby na chudnutie:
- Neleštené ražné škrupiny zalejte pohárom vriacej vody.
- Trvať na tom 15 minút.
- Filtrujú, ale nevypúšťajú vodu.
- Otruby sa jedia 25-30 minút pred jedlom, pridávajú sa do vody v polievke alebo sa miešajú s nápojmi.
Začnite chudnúť s 1 lyžičkou. ražné otruby denne, počas týždňa, prineste na 3 lyžice a potom súčasne zvýšte na 2-2, 5 polievkových lyžíc. l. jedným ťahom.
Existuje ďalší spôsob, ako schudnúť pomocou ražných otrúb. Ráno sa 100 g otrúb varí s 0,5 litrom vriacej vody v smaltovanej alebo kovovej nádobe a nechá sa 10 minút variť zakryté vekom. Potom dajte panvicu na sporák, varte 30 minút na miernom ohni. Odstráňte z tepla, ochlaďte, pridajte pohár citrónovej šťavy. Bujón by mal byť opitý počas dňa, v rovnakých častiach, 1 hodinu pred jedlom. Nápoj chutí nepríjemne a na zlepšenie chuti je možné pridať trochu tekutého medu.
Najťažšie počas diéty je vzdať sa pečiva. Ak použijete ražné otruby ako jednu zo surovín na pečenie chleba, nebudete sa toho musieť vzdať. Kalorický obsah takéhoto chleba je iba 154 kcal, takže sa nemôžete báť priberať na váhe.
0,5 lyžičky sa rozpustí v 0,5 litri teplého mlieka. pečenie rýchleho droždia a rovnakého množstva cukru. Nechajte 5 minút odstáť, aby kvasinky „rozkvitli“, pridajte 1 pohár pšeničných otrúb. Ražné otruby, 5 šálok, rozomleté na prášok a 1 šálka vmiešaná do cesta. Nechajte 1 hodinu zohriať panvicu. Keď sa objem cesta zvýši o 1/3, pridajte 2 lyžice. l. rastlinný olej, zvyšné otruby, trochu soli a cesto poriadne vymiesime. Rozložte do silikónovej formy, namažte maslom zo všetkých strán, vložte do rúry a nastavte režim na 160 ° C. Pečte 30-40 minút, kým kôrka nezozlatne a bochník sa nezdvihne o 5-7 cm.
Zaujímavosti o ražných otrubách
Aby ste nevyvolali zdravotné problémy, je lepšie kúpiť si rovnaký typ výrobku bez plnív. Výrobcovia často ponúkajú granulované zmesi. Je ťažké vypočítať nutričnú hodnotu - presné dávkovanie nie je uvedené na obale.
Ražné otruby sa zavádzajú do receptov tradičnej medicíny
- Pri bronchitíde a na zníženie krvného tlaku uvarte 50 g v pohári vody, hodinu varte vo vodnom kúpeli alebo na veľmi miernom ohni. Do „želé“pridajte 25 g citrónovej šťavy. Pite 80-100 ml 3-krát denne 40 minút pred jedlom.
- So zápalom pľúc a fajčiarskym kašľom varíme 300 g ražných otrúb v 1 litri vody 15 minút, tekutinu dekantujeme, pridáme spálený cukor alebo med. Jedia 1 polievkovú lyžičku. l. 4 krát denne v pravidelných intervaloch. Na choroby tráviaceho traktu sa recept nepoužíva.
Ražné otruby nie sú o nič menej obľúbené v domácej kozmetike. Na čistenie tváre sú namočené v pečenom mlieku, zmiešané s vaječným žĺtkom a medom na výživu. Po maskách musia byť póry uzavreté, opláchnutím pokožky teplou vodou a opláchnutím studenou vodou.
Aby ste sa zbavili zvýšených mastných vlasov, obalovú šupku zalejte vriacou vodou, sparte ju a votrite do pokožky hlavy. Zahrejte vlasy turbanom z uteráka, opláchnite po 30 minútach. Ak potrebujete dať svojim vlasom zdravý lesk, 70 ml sa naleje z vývaru pripraveného rovnakým spôsobom, žĺtok sa vháňa a 2 polievkové lyžice. l. med. Rozložte na vlasy. Na zmytie masky sa voda okyslí citrónovou šťavou alebo octom.
Zdravotné výrobky je najlepšie kúpiť v lekárni. Laminaria zvyšuje laxatívny účinok, bodliak zvyšuje sekréciu žlče, topinambur normalizuje hladinu cukru v krvi.
Čo vziať ražné otruby - pozrite si video:
Pri nákupe produktu v bazáre by ste mali venovať pozornosť farbe, rovnomernosti mletia a absencii cudzích inklúzií. Napriek tomu je vhodné kupovať balené ražné otruby.
