Čo je korenie, zloženie a obsah kalórií chmeľ-suneli. Užitočné vlastnosti korenia a možnosť použitia. Recepty na jedlá s „kúskom“gruzínskej kuchyne a možnosťami sušeného korenia. Keď sa do riadu pridá pikantná zmes, aktivujú sa chuťové poháriky, zrýchli sa prívod krvi do ústnej sliznice a potom do tkanív tváre. Mozog tiež dostáva časť živín a energie, nachádza sa veľmi blízko mäkkých tkanív, v ktorých sa zvýšil prísun krvi do ciev. Zlepšuje sa pamäť, nálada, zabraňuje sa rozvoju depresie.
Poškodenie a kontraindikácie používania chmeľu-suneli
Kontraindikácie použitia chmeľu-suneli závisia od individuálneho vnímania každého z korení v kompozícii.
Napríklad kvôli kardamónu nemôžete používať korenie pre tehotné ženy, pretože existuje riziko maternicového tónu. Vzhľadom na korenie v kompozícii nie je korenie zavedené do stravy jadier, aby sa nezvyšovalo zaťaženie kardiovaskulárneho systému.
Je škodlivé pridávať chmeľ suneli so zvýšenou kyslosťou kvôli možnému rozvoju zápalu žalúdka a erozívnemu poškodeniu žalúdočnej sliznice. Nezneužívajte korenie s ťažkou hypotenziou, aby ste nevyvolali vazospazmus.
Pri pridávaní chmeľu-suneli do jedál by ste mali dodržiavať odporúčania pre množstvo dochucovadla. Ak rady zanedbáte, nebudete môcť cítiť chuť pokrmu.
Recepty na jedlá s khmeli-suneli
Gruzínski kuchári pridávajú chmeľ suneli takmer do všetkých jedál. Nevyhnutne v zelenine, v „vizitkách“národnej kuchyne - v satsivi, v lobiu a pikantných cestovinách „Adjika“. Napriek tomu, že mnohé zo základných ochucovadiel sa používajú na výrobu dezertov, zmes chmeľu a suneli sa nekombinuje s pečivom a sladkými jedlami.
Chmeľ-suneli recepty
- Fazuľový šalát … Veľká cibuľa je nakrájaná na tenké krúžky a vložená do kyslej uhorky, pričom sa naleje vínny ocot. Červené fazule sa uvedú do pripravenosti tak, že sa najskôr uvaria a potom zmäknú v dvojitom kotli. Môžete použiť fazuľu z pohára, iba najskôr by ste sa mali zbaviť prebytočnej tekutiny tým, že obsah nádoby hodíte do cedníka. Fazuľa, nakladaná cibuľa, nakrájaná červená paprika, nakladané uhorky s plátkami a zväzok zelene - koriander, petržlen, kôpor sa zmiešajú. Zeleninu je vhodné nakrájať na menšie kúsky. Šalát je zo všetkých korení doplnený olivovým olejom a chmeľom-suneli, na 400 g fazule sa odoberie 1 čajová lyžička. Soľ nie je potrebná, v nakladaných uhorkách je jej dostatok.
- Národné gruzínske jedlo chakhokhbili … Najlepšie je použiť kuracie stehná alebo paličky. 1 kg hydinového mäsa sa očistí od zvyškov peria, umyje sa pod tečúcou vodou, suší sa papierovými utierkami a vypráža sa z dvoch strán do zlatista. Potom mäso vložíme do kovovej panvice s hrubým dnom, posolíme, zalejeme pohárom bieleho vína, pridáme červenú papriku a dusíme na miernom ohni asi 15 minút. Kým sa mäso dusí, sparte 5 mäsitých paradajok vriacou vodou, odstráňte šupku a nakrájajte na kocky. Odoslané do mäsa ďalších 10 minút. Dve cibule nakrájame na veľké kolieska, orestujeme do zlatista na masle a tiež vložíme do hrnca. Uhaste obsah panvice ďalších 25 minút a v poslednej chvíli, než ho vypnete, pridajte do misky 5 strúčikov cesnaku, nasekaného lisom. Vypni to Posypte lyžičkou chmeľu suneli a nasekaným koriandrom, premiešajte a nechajte odstáť aspoň 3 minúty, aby zostali teplé. Podávame s tkemali omáčkou.
- Adjika … Zeleninu na misku je možné variť za 10 minút. V mlynčeku na mäso skrútite všetko dohromady: 1,5 kg paradajok, 0,5 kg čerstvej mrkvy a rovnaké množstvo zelenej a červenej papriky, 2 kusy červenej feferónky, malé lusky. Twist sa vloží do smaltovanej nádoby a zapáli sa, privedie sa k varu a nechá sa 1 hodinu za občasného miešania. Pred vypnutím nalejte do kastróla pol pohára octu a rovnakého objemu cukru podľa objemu, osminu pohára soli, 100 g roztlačeného cesnaku a lyžicu chmeľu-suneli.
- Satsivi … Existuje mnoho receptov na výrobu satsivi, iba hlavné zložky sú v ňom nezmenené: chmeľ suneli, drvené vlašské orechy, koriander. Je potrebné pripraviť jedlo tak, aby pred sviatkom zostalo najmenej 8-10 hodín. Ak kura nemá čas na varenie, očakávania môžu byť oklamané. Veľké kura je nakrájané a varené celé, pričom sa z vývaru neustále odstraňuje pena. Keď je mäso napoly uvarené, odstavíme, vyberieme z vývaru, štedro potrieme zmesou čierneho a nového korenia a soli a dáme na plech. Rúra sa zahreje na teplotu 180 ° C a vták sa do nej vloží. Pripravenosť sa určuje prepichnutím mäsa pletacou ihlou. Akonáhle sa kura dostane do požadovaného stavu, začne vyniknúť číra šťava. Obvykle to trvá asi 40 minút. Na prípravu omáčky musíte pripraviť niekoľko nádob. Na panvici opražíme 3 hlavy nastrúhanej (nasekanej v mixéri) cibule, 0,5 kg vlašských orechov oddelene rozklepeme v mažiari a zvlášť zväzok koriandra s hrubou (najlepšie morskou) soľou a 4 strúčikmi cesnaku. Všetky zložky omáčky sa zmiešajú, pridá sa lyžička vínneho octu a šafranu z Imereti. Do omáčky nalejte 2 čajové lyžičky chmeľu suneli. Naleje sa do priehľadného vývaru, prefiltruje sa cez gázu zloženú do niekoľkých vrstiev a varí sa ďalších 5 minút. Mäso nakrájané na porcie vložte do hrnca spolu s omáčkou z plechu. Všetko spolu povarte ďalších 10-15 minút. Pred podávaním je jedlo ochutené orechovým maslom.
- Kadura bash … 0,5 kg červených fazúľ sa premyje, zaleje studenou vodou počas 2 hodín, varí sa, kým nezmäkne a kvapalina sa dekantuje. Hotové mäkké fazule sú nakrájané na zemiakovú kašu s mixérom alebo skrútené v mlynčeku na mäso. Malý koreň paštrnáka sa vypráža na suchej panvici (pokiaľ je to možné, spálený plynovým horákom), kým sa neobjaví charakteristická bohatá aróma. Vrecko je ušité z gázy - vrecka z gázy. Vloží sa do nej korenie: nové korenie a feferónky, klinčeky a pripravený paštrnák. 1,5 kg jahňacieho (najlepšie bedrového) nakrájaného na veľké kúsky, aby vstúpili do panvice, zalejte 1,5 litrom studenej vody, priveďte do varu. Akonáhle sa objaví pena, voda sa vypustí, jahňa sa umyje, naleje do rovnakého množstva čerstvou vodou a už sa varí do mäkka, pričom do hrnca sa vloží vrecko s korením. Oddelene nakrájame na malé kúsky polovicu horkého čili, 200 g sladkej zelenej papriky, 250 g olúpaných paradajok a 200 g cibule. Hneď ako zelenina mierne zmäkne, nalejte do panvice 250 g nadrobno nakrájaných kyslých uhoriek a 100 g rozdrvených vlašských orechov. Akonáhle smaženie vrie, ihneď ho vypnite. Z hotového vývaru sa vyberie korenie, pridá sa fazuľa, trochu kurkumy a 1,5 lyžičky chmeľu-suneli, všetko sa dobre premieša. Podávajte iba horúce. Na zvýraznenie chuti sa používa muškátový oriešok, ale toto dochucovanie je voliteľné.
Chmeľ-suneli skladujte v sklenenej nádobe, tesne uzavretej vekom. Dátum vypršania platnosti - nie viac ako 1, 5 roka. Potom prospešné vlastnosti zmiznú a niektoré zložky môžu zatuchnúť.
Zaujímavosti o chmeli-suneli
„Khmeli-suneli“sa doslova prekladá ako „suché korenie“. V potravinárskom priemysle sa pripravuje zo semennej časti rastlín, ale v domácej kuchyni sa tiež stáva, že semennou časťou je iba koriander.
V roku 2013 sa uskutočnil oficiálny výskum zloženia a vlastností ochucovadla. Uvažovaných 20 zmesí. Zvýraznené boli najbežnejšie koreniny:
- Základ: koriander, immeretský šafran, senovka grécka;
- Ďalšie: mäta, tymian, petržlen, kôpor, rebríček, slané;
- Bežné voľby: klinček, bazalka, škorica, majorán, oregano, feferónka, estragón, čierne korenie, zeler, vňať, estragón;
- Prísady: yzop, kmín, tymian, šafran;
- Pridali sa priemyselné verzie: rozmarín, cesnak, šalvia, horčica, kmín.
V Indii sa vyrába aj chmeľ suneli a je charakteristické, že korenie má horkastú chuť. Šalvia, šambala, yzop, rozmarín a levanduľa dodávajú vôni odtiene.
V Európe sa do korenia môže pridať citrónová kôra, prášok z bobkového listu, v Nemecku - palina a niekedy aj rue. Je nemožné nazvať európske varianty klasickou zmesou chmeľu a suneli, ale dokonale zlepšujú chuť a pomáhajú asimilácii tučného mäsového jedla. Práve pre túto vlastnosť oceňujú suché korenie všetky kuchyne sveta. Pozrite si video o chmeli-suneli: