Aké je zloženie a obsah kalórií v hmotnosti. Aké sú užitočné vlastnosti, možné poškodenie a kontraindikácie výrobku. Aké jedlá je možné variť s hubami.
Poškodenie a kontraindikácie používania mliečnych húb
Napriek všetkým výhodám sú mliečne huby „ťažkým“jedlom, ktoré sa neodporúča konzumovať každému kvôli údajnému zdraviu. Kto je nežiaduce jesť mliečne huby:
- Pacienti trpiaci vredovou chorobou, gastritídou a črevnými poruchami … Huby sú veľmi ťažko stráviteľné. Toto ťažké jedlo spôsobuje zhoršenie vyššie uvedených chorôb, preto sa mliečne huby neodporúčajú používať s takýmito zdravotnými problémami.
- Deti a tehotné ženy … Huby nie sú jedlo, ale pochúťka, navyše ťažká pre detský organizmus, preto ich netreba zaradiť do jedálnička dieťaťa a žien, ktoré očakávajú narodenie dieťaťa.
- Ľudia s individuálnou neznášanlivosťou … Alergické reakcie sa vyskytujú na akýkoľvek výrobok, na huby tiež, takže ľudia trpiaci takýmito problémami, t.j. alergie, mliečne huby by sa mali jesť v malých množstvách.
Vzhľadom na kontraindikácie mliečnych húb by sme nemali zabúdať, že huby, varené nesprávne alebo zhromaždené na zlom mieste, môžu spôsobiť vážnu otravu jedlom, pretože absorbujú toxické látky a žiarenie. Lekári odporúčajú jesť mliečne huby raz za 3 dni v malých porciách, približne 250 g výrobku.
Recepty na jedlá s mliečnymi hubami
Títo predstavitelia hubárskeho kráľovstva sa používajú nielen na liečebné účely, ale našli svoje uplatnenie aj vo varení. Pri príprave jedál s mliečnymi hubami však musíte vedieť, kde ich lepšie zozbierať a ako ich správne pripraviť na solenie, nakladanie alebo na použitie v rôznych druhých jedlách, polievkach a šalátoch. Už bolo spomenuté o schopnosti týchto húb absorbovať rôzne toxické látky, čo znamená, že by sa mali zbierať mimo ciest, tovární a osád.
Pred prípravou jedál s mliečnymi hubami sa odporúča nalievať studenú vodu po dobu 3 hodín, čím sa z produktu odstránia toxické zlúčeniny a horkosť v dôsledku mliečnej šťavy. Potom sa odporúča vypustiť tekutinu a huby variť 30 minút v brakickej vode. Vodu vylejeme a mliečne huby sa dajú použiť na varenie.
Recepty na jedlá s mliečnymi hubami:
- Solenie studených mliečnych húb … Podľa tohto receptu je lepšie soliť huby v sklenených alebo keramických miskách. Výrobky berieme v pomere: 1 kg mliečnych húb a 40 g soli. Okrem týchto zložiek potrebujeme listy čerešne a ríbezle, kôprové dáždniky, strúčiky a korene cesnaku alebo listy chrenu. Huby, listy a zeleň umyjeme a dáme do misiek vo vrstvách: soľ, huby s viečkami nadol, potom listy, chren a cesnak, opäť soľ, mliečne huby atď. Poslednou vrstvou sú listy chrenu a potom útlak. Naše kyslé uhorky môžeme jesť do mesiaca. Ak sú vopred blanšírované huby solené, získame hotový výrobok skôr.
- Teplé solenie mliečnych húb … Huby najskôr varte 15-20 minút. A potom uvarené mliečne huby osolíme. Berieme 10 kg húb, 0,5 kg soli, 2 vrecká nového korenia a bobkový list. Výrobok položíme vo vrstvách: huby s vrchnákom, soľ s korením, na vrch dáme útlak. Mliečne huby môžete jesť za 2-3 týždne.
- Nakladané mliečne huby … Zložky tohto receptu s mliečnymi hubami: huby - 3 kg, soľ - 6 čajových lyžičiek, ocot - 100 ml, klinčeky - 2 kusy, nové korenie - 10 hráškov. Najprv nakrájame veľké pripravené namočené mliečne huby na 2-4 diely a malé vezmeme celé, varíme 20 minút vo veľkom množstve vody. Potom, po vypustení tekutiny a zalievaní 2 litrami sladkej vody, pokračujeme vo varení mliečnych húb 20 minút, pričom pridáme soľ, korenie a klinček. Potom vložíme mliečne huby do sterilizovaných pohárov, vložíme cesnak a zalejeme octom a soľankou, v ktorej sa huby varili. Nuž, a potom je nám proces rolovania plechoviek už známy.
- Slané mliečne huby … Umyté osolené mliečne huby (500 g) nakrájajte na pásiky a zemiaky (600 g), samozrejme, ošúpané, nakrájajte na kocky. Varte ich v 2 litroch vody 10-15 minút. Cibuľu nakrájajte a pošlite na rastlinný olej (2 polievkové lyžice) do panvice, aby získala zlatú farbu. Vložíme do hrnca so zemiakmi a mliečnymi hubami a varíme ďalších 10 minút. Vajíčko rozšľaháme so soľou a nalejeme túto zmes do našej nádoby na mlieko. Paprika a sezóna. Dáme kyslú smotanu. Trváme na tom 5 minút. Takto urobíte 10 porcií.
- Nakladaná hubová polievka … Najprv nalejte 3-4 polievkové lyžice prosa do vriacej vody (vhodná je ryža alebo iné obilniny), vložte nakrájanú cibuľu a zľahka ju povarte. Potom pridajte nakrájané 3-4 zemiaky, soľ, dajte 3 polievkové lyžice rastlinného oleja a varte do mäkka. Pred koncom varenia pridajte 6 nakrájaných húb nakladaného mlieka a varte ďalších 5 minút.
- Vinaigrette so slanými mliečnymi hubami … Takže varíme 1 repu, 3 zemiaky, 1 mrkvu. Zeleninu ošúpeme a nakrájame na kocky. Vložte do šalátovej misy, pridajte 3 nasekané nakladané uhorky, 0,5 plechovky konzervovaného zeleného hrášku. Nakrájajte polovicu cibule a 200 g slaných mliečnych húb. Zmiešame všetky produkty, soľ, korenie a ochutíme 3 lyžicami rastlinného oleja. Slané huby dodajú tomuto pre nás obvyklému šalátu neobvyklú chuť.
- Pohánka so zeleninou a mliečnymi hubami v pomalom hrnci … Zložky: 3 poháre (multivarkára) pohánky, 2 mrkvy, rovnaké množstvo cibule, 1 sladká paprika, 5 pohárov (multivarkára) vody, ako aj soľ, rastlinný olej a mliečne huby podľa chuti. Najprv opečte nastrúhanú mrkvu a cibuľu na kocky na rastlinnom oleji v režime „Pečenie“10 minút. Potom pridajte vyprážané huby a smažte ďalších 10 minút. Teraz musíte urobiť obilniny: umyjeme ich, vložíme do zeleniny, naplníme vodou a soľou. Varíme kašu v režime "Pohánka". Dáme jedlo na varenie a môžete ho podávať k stolu.
- Hríbová omáčka zo slaného mlieka s chrenom a kyslou smotanou … Toto jedlo bude vhodné pre prvý aj druhý chod. Suroviny: 300 g slaných mliečnych húb, 5 strúčikov cesnaku, 2 cibule, 1 pohár kyslej smotany a 50 g chrenu. Nemyslite si, že to je všetko. Stále potrebujeme vziať hrsť múky, rovnaké množstvo strúhanky, trochu zelenej cibule a petržlenu, soľ podľa chuti, maslo na vyprážanie mliečnych húb. Huby najskôr umyjeme, nadrobno nakrájame mliečne huby a cibuľu. Potom ich smažte na oleji 5 minút. Omáčku pripravte v hrnci s hrubým dnom. Teraz doň vložíme pečienku, pridáme zvyšné produkty a varíme 3 minúty, nie viac. Omáčka s múkou - pre prvé chody a so strúhankou - pre druhú. Misku lúhujeme 10 minút a podávame horúce.
- Solyanka s mliečnymi hubami … Suroviny: 1 liter hubového vývaru, 400 g čerstvých húb, 1 nakladaná uhorka, 4 plátky citrónu, 2 paradajky, rovnaké množstvo cibule, 2 lyžice olív. Okrem toho vezmeme zväzok petržlenu, 1 lyžicu kyslej smotany, rovnaké množstvo masla, korenia, soli a bobkového listu podľa chuti. Nakrájanú nakladanú uhorku varte vo vývare 10 minút. Huby a cibuľu však posielame na panvicu na olej 20 minút. Potom ich dáme do vývaru a varíme 10 minút. Potom pokračujeme v procese varenia s nakrájanými paradajkami a olivami 5-7 minút. Soľ, korenie, pridajte bylinky a kyslú smotanu, plátky citrónu. Pred podávaním nechajte misku uvariť.
- Šalát "Gnezdyshko" s mliečnymi hubami … Zložky: 300 g nakladaných alebo nakladaných húb, rovnaké množstvo vareného nízkotučného bravčového mäsa, 3 varené vajcia, 2 cibule. A tento šalát nebude fungovať bez kyslej smotany (200 g), cesnaku (2 strúčiky), horčice (1 polievková lyžica) a soli podľa chuti. Najprv si pripravíme všetky ingrediencie na šalát. Mliečne huby, mäso a vaječné bielky umyté zo soľanky nakrájame na prúžky. Na oleji opražíme cibuľu nakrájanú na pol krúžky. Potom naberieme šalátový dresing. Za týmto účelom premiešajte kyslú smotanu, horčicu a cesnak, rozdrvené s cesnakom. Potom primiešame huby, bravčové mäso, cibuľu a vajíčka, ochutíme pripravenou omáčkou. Šalát rozotrieme do tvaru hniezda a do jeho stredu vložíme žĺtky. Ozdobte bylinkami. Dobrú chuť!
- Šalát z huby v slanom mlieku … Najprv nakrájame komponenty na šalát: 1 čerstvá uhorka - na veľké kúsky, polovica cibule a slané mliečne huby (250 g) - na malé kúsky. Pred krájaním je lepšie huby opláchnuť. Potom zmiešame všetky produkty, podľa chuti osolíme a ochutíme kyslou smotanou alebo rastlinným olejom, ak je šalát chudý. Posypeme bylinkami. Miska je pripravená, môžete jesť.
Navyše, na koláče a knedle sú mliečne huby vynikajúcou náplňou.
Zaujímavosti o mliečnych hubách
Tieto huby boli pomenované odlišne v rôznych oblastiach Ruska a ďalších krajín: v regióne Volga a Ural - biele mliečne huby, surové mliečne huby, v západnej Sibíri a Kazachstane - mokré mliečne huby, v iných častiach Sibíri - pravskijské mliečne huby.
Tieto huby sa tiež nazývajú "ošípané" kvôli tomu, že sa skrývajú pod vrstvami listov. To komplikuje proces zberu húb.
Dávno bola hrudka nazývaná "kráľom" húb. V okrese Kargopol, v Archangelskej oblasti, sa každý rok vracali z lovu húb so 150 tisícinovou úrodou mliečnych húb a húb, potom urobili solenie a poslali ich do Petrohradu. Tento zvyk solenia mliečnych húb inými hubami sa na Sibíri zachoval dodnes. Ak si prečítate cirkevné písma, zistíte, že hlavným jedlom počas pôstu boli mliečne huby. 17. marca 1699 sa konala slávnostná večera u patriarchu Andriána, na ktorej jedli „dva koláče s mliečnymi hubami“, „studené mliečne huby s maslom“, „ohrievané mliečne huby so šťavou a maslom“.
Mlynárske huby, podobné mliečnym, by ste nemali jesť, pretože spôsobujú zažívacie ťažkosti. Pozrite si video o hubách s mliečnymi hubami:
Mliečne huby sú teda huby s mnohými užitočnými látkami, ktoré musíte stále jesť v malých porciách, pričom si buďte istí správnym spracovaním. Okrem toho sa odporúča vyraziť na lov húb v ekologicky čistých oblastiach. Preto by ste mali používať výrobok, ktorý ste zozbierali vlastnými rukami a sami spracovali, aby ste sa vyhli zdravotným problémom.