Jedným z najlepších vynálezov v anglickej kuchyni je pečené hovädzie mäso. Je bezchybný pre svoj minimalizmus, pretože náklady na prácu sú minimálne a výsledok je vynikajúci.
Obsah receptu:
- Ako variť hovädzie pečienky - tajomstvo varenia
- Ako uvariť hovädzie pečienku doma
- Klasický recept na hovädzie pečené mäso
- Hovädzie pečené hovädzie mäso: recept v rúre
- Hovädzie pečienka: jednoduchý recept
- Pečené hovädzie mäso z mramorovaného hovädzieho mäsa
- Video recepty
Roastbeef je tradičné staré anglické jedlo. Jedná sa o veľký kus hovädzieho mäsa pečeného v rúre. Preložené z angličtiny „Roast beef“znamená „roast beef“. V dávnych dobách sa mäso varilo na otvorenom ohni, z ktorého bolo pokryté chutnou zlatohnedou kôrkou, ale vo vnútri zostalo vlhké. Dobre uvarené pečienky sú vždy ozdobou akejkoľvek slávnostnej udalosti. To je dôvod na komplimenty, slová súhlasu a najvyššie uznanie.
Ako variť hovädzie pečienky - tajomstvo varenia
Na výrobu chutného, šťavnatého a bezchybného pečeného hovädzieho mäsa potrebujete vedieť niekoľko trikov a trikov.
- Hovädzie mäso by nikdy nemalo byť mrazené.
- Teľacie mäso nie je vhodné pre toto jedlo, má inú štruktúru, z ktorej odlišne vychádza chuť.
- Ideálnym kúskom na pečené hovädzie mäso je hrubý okraj na rebrách. Ak sa kus nezmestí do rúry, mäso sa vyberie z rebier, ale hrebeň zostane. Hovädzie mäso chutí lepšie, ak pri pečení spočíva na kosti.
- Ak nie je hrubý okraj, urobí to zadok. Mal by byť rozrezaný pozdĺžne, aby sa vytvoril dlhý sval.
- Malý kúsok mäsa nie je vhodný na pečené hovädzie mäso. Minimálna hmotnosť by mala byť najmenej 2 kg, optimálne však 4.
- Fólia a rukáv nie sú vhodné, iba prírodný produkt.
- Hovädzie mäso pečieme v rúre pod grilom s dúchaním v priemere 1 kg panenky 45 minút.
- Kus nemôžete sušiť.
- Ak máte teplomer na mäso, použite ho. V strede by mal kus variť na 50-52 ° C. Pamätajte si, že toto nie je steak, takže ak nemáte radi mäso s krvou, pečené mäso nie je pre vás.
- Ak nie je k dispozícii teplomer, po 45 minútach prepečte hovädzie mäso tenkým nožom. Z kusu by nemala kvapkať krv, ale mäso by malo byť vo vnútri mäkké.
- Na pečenie je mäso položené s kosťami nadol.
- Rúra sa zahreje na 200 stupňov.
- Po upečení sa kus drží 20 minút pod fóliou, aby chladnutie nebolo ostré.
- Mäso je nakrájané na tenké plátky cez zrno ostrým dlhým nožom.
- Najchutnejšie a najšťavnatejšie pečené hovädzie mäso sa však stane 3 hodiny po úplnom vychladnutí. Najprv pustí šťavu a potom ju absorbuje späť.
- Najjednoduchšia marináda je zmes korenia, soli a rastlinného alebo olivového oleja. Môžete však pridať cesnak, čučoriedku, bazalku, rozmarín, petržlen. Hlavnou vecou je získať voňavú kôru.
- Na tvarovanie mäsa sa obalí špagátom, na horúcej panvici sa z oboch strán niekoľko minút vypráža, aby sa vytvorila kôrka a pošle sa do rúry, kde sa pečie do mäkka.
- Ďalším spôsobom varenia je ihneď vložiť mäso do rúry na maximálnu teplotu na 10-15 minút a potom znížiť teplotu na 180 stupňov.
- Pri pečení sa mäso zalieva vínom alebo tečúcou šťavou, čo pozitívne vplýva na jemnosť a šťavnatosť.
- Mäso sa podáva studené alebo mierne teplé.
- Jedlo je uložené dlho.
Ako uvariť hovädzie pečienky doma
Hovädzie pečienka je luxusné jedlo. Vyššie uvedené tipy vám pomôžu uviesť získané znalosti do praxe. Podľa tohto receptu je hovädzie mäso uvarené šetrne pri nízkej teplote. A aby sa vám to roztopilo v ústach, môžete použiť chrbát jatočného tela.
- Kalorický obsah na 100 g - 190 kcal.
- Porcie - 1 kus
- Čas varenia - 6 hodín 20 minút
Zloženie:
- Hovädzie filé - 800 g
- Paprika podľa chuti
- Soľ podľa chuti
- Tymián - štipka
- Rastlinný olej - na vyprážanie
Krok za krokom varenie:
- Odrežte film z mäsa, posypte korením, korením a namažte olejom, ale nesoľte.
- Na suchej nepriľnavej panvici opečte zo všetkých strán do zlatista. Uzavrie mäso a zabráni vytekaniu šťavy počas pečenia.
- Rúru vyhrejeme na 80 stupňov.
- Mäso poukladáme na plech a osolíme. Prikryjeme alobalom a varíme 6 hodín.
- Hotový kus by mal byť rovnomerne sfarbený, ružovej farby, bez krvi.
Klasický recept na hovädzie pečené mäso
Tu je klasický recept na hovädzie pečienky bez zbytočných prísad. Šťavnaté a chutné mäso sa doslova topí v ústach! Je to neuveriteľne lahodná pochúťka, ktorá je vhodná na obed a večeru a na slávnostný stôl.
Zloženie:
- Hovädzie mäso - 800 g
- Olivový olej - 2 polievkové lyžice
- Rozmarín - 0,5 lyžičky
- Mleté čierne korenie - 1 lyžička
- Soľ - 0,5 lyžičky
Krok za krokom varenie:
- Mäso vyberte z chladničky 1 hodinu pred dovarením, aby dosiahlo rovnakú teplotu zvnútra aj zvonku. Potom ho umyte, osušte obrúskom a odstráňte film žilami.
- Hovädzie mäso osolíme zo všetkých strán a odstavíme 15 minút.
- Nasekajte rozmarín, zmiešajte s olivovým olejom a mletým korením. Pridajte toto korenie podľa želania.
- Mäso natrieme maslom a obľúbeným korením.
- Premiestnite ho do zapekacej misy a pečte v rúre pri 230 ° C 15 minút.
- Znížte teplotu na 150 ° C a pokračujte vo varení 15-20 minút na každých 500 g. To znamená, že v priemere na vyprážanie strávite 40-45 minút.
- Pri pečení ju zalejte šťavou, ktorá vynikne a teplomerom sledujte teplotu vo vnútri kusu. Ak nie, potom do stredu kusa mäsa napichnite špáradlo. Farba uvoľnenej šťavy naznačuje pripravenosť mäsa: červená - s krvou, ružová - stredná pečienka, priehľadná - plná pečienka.
- Hotové mäso prikryte alobalom a nechajte vo vypnutej rúre 10-15 minút.
- Hotové hovädzie mäso podávajte na stôl, nakrájané na porcie.
Hovädzie pečené hovädzie mäso: recept v rúre
Vyberte si čerstvý „mramorovaný“kus hovädzieho mäsa s tenkými vrstvami tuku a urobte z neho dokonalé pečené mäso. Pokiaľ ale nedodržíte aspoň jedno pravidlo, tak to už nebude roastbeef.
Zloženie:
- Hovädzie mäso - 2,5 kg
- Mozgové kosti - 300 g
- Kamenná soľ - 1,5 lyžičky
- Mleté čierne korenie - 1,5 lyžičky
- Olivový alebo rastlinný olej - 1/2 lyžice
- Voda - 3 lyžice.
- Cibuľa - 2 ks.
- Červené víno - 1,5 lyžice.
- Akékoľvek korenie podľa chuti
Krok za krokom varenie:
- Mäso umyte a prepichnite na niekoľkých miestach.
- Korenie, korenie, soľ spojíme a potrieme povrch kúska. Utrite aj kosti.
- Dusenú panvicu, ktorú je možné vložiť do rúry, rozpálime s rastlinným olejom a mäso spolu s kosťami drene 10 minút restujeme, aby boli zo všetkých strán opečené.
- Vyberte kosti z panvice, zalejte vínom a zohrievajte hovädzie mäso 10 minút, pričom ho niekoľkokrát prevrátite.
- Kosti kostnej drene položte na dno liatinovej formy a použite ju ako mriežku. Na vrch poukladáme mäso. Medzi povrchom pečeného hovädzieho mäsa by mala byť malá vzduchová medzera.
- Zalejeme vodou a vínom a vložíme do vyhriatej rúry na 200 ° C na 15 minút so zatvorenými dvierkami.
- Po uplynutí tejto doby mäso otočte a znížte teplotu na 180 ° C. Pokračujte vo varení 500 g hovädzieho mäsa 15 minút, ak máte radi pečienku s ružovým stredom. Ak dávate prednosť strednému vareniu 20 minút, grilovanému mäsu 25 minút.
- Rúru niekoľkokrát otvorte, aby ste pokvapkali omáčku pod mäsom.
- Uvarené mäso položte na misku, prikryte fóliou a nechajte pôsobiť 20 minút.
Hovädzie pečienka: jednoduchý recept
Existuje mnoho rôznych receptov na výrobu pečeného hovädzieho mäsa. Takmer všade je však mäso vopred vyprážané a pečené vo veľkom. Niektorí autori odporúčajú, aby bolo hovädzie mäso zabalené do špagátu, aby si udržalo tvar, niekto radí použiť kúsok s rebrovými kosťami na lepšie vedenie tepla. Otvorenou otázkou je, či pridať soľ a korenie alebo nie. Ale všetci kuchári súhlasia s tým, že je potrebné vybrať ten správny kus mäsa, potom sa jedlo ukáže byť mäkké a šťavnaté.
Zloženie:
- Hovädzia sviečkovica - 1 kg
- Rastlinný olej - 50 ml
Krok za krokom varenie:
- Odrežte žily z mäsa. Tuk nechajte pre väčšiu šťavnatosť.
- Na panvici rozpálime olej na prudkom ohni a mäso opečieme zo všetkých strán do zlatista.
- Vyprážaný kus pošlite do horúcej rúry vyhriatej na 220-250 stupňov. Po 15 minútach znížte oheň na 150 stupňov a mäso nechajte zmäknúť.
- V procese pečenia polievajte mäso šťavou, ktorá vynikne.
- Mäso varte asi 45 minút, kým nie je úplne uvarené.
- Pred podávaním nechajte odležať, aby boli šťavy rovnomerne rozložené.
Pečené hovädzie mäso z mramorovaného hovädzieho mäsa
Hovädzia pečienka z mramoru je anglické jedlo, ktoré bude skvelým jedlom pre sviatočné menu. Pochúťka sa ukáže byť šťavnatá, aromatická a jemná.
Zloženie:
- Hovädzia sviečkovica - 1 kg
- Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - štipka
Krok za krokom varenie:
- Mäso opláchnite studenou vodou, odstráňte film, dajte ho na dosku a zotrite prebytočnú vlhkosť.
- Kúsok potrieme soľou a mletým korením.
- Panenku zabalíme do plastového obalu a dáme chladiť na 1,5 hodiny.
- Panvicu položte na sporák, pridajte olej a zohrejte.
- Hovädzie mäso položte na zahriaty olej a smažte zo všetkých strán, kým sa neobjaví tmavá kôra, pravidelne ju obracajte, aby bola pokrytá tmavou kôrkou.
- Predhrejte rúru na 200 stupňov.
- Plech na pečenie vyložte alobalom a vyložte panenku. Pod rošt položte plech na pečenie. Hovädzie mäso restujte 40 minút.
- Mäso zalejeme šťavou každých 15 minút, ktoré scedíme na plech.
- Hotové mäso dajte na tanier, kúsok namočte na 20 minút a nakrájajte na tenké plátky.
Video recepty:
[media =
