Dolma v listoch hrozna prekvapí všetkých, ktorí toto jedlo vyskúšajú prvýkrát. Ak máte osvedčený recept krok za krokom s fotografiou a správnymi odporúčaniami, jedlo bude neuveriteľne chutné. Video recept.
Dolma vyrobená z konzervovaných hroznových listov s bravčovým mäsom je tradičným jedlom zakaukazskej a blízkovýchodnej kuchyne. Najbližším príbuzným tohto jedla sú kapustové kotúče. Na rozdiel od nich sa však dolma vyrába z listov hrozna. Chuť jedla preto získava príjemnú kyslosť a ukazuje sa, že je jemnejšia ako chuť kapustových náprotivkov.
Listy môžu byť použité čerstvé, nakladané, mrazené alebo konzervované. Recepty na morenie, mrazenie a konzervovanie takýchto listov doma nájdete na stránkach nášho webu. Ale ak ste nemali čas pripraviť listy hrozna na budúce použitie, potom si ich môžete kúpiť v obchodoch. Hlavná vec je, že zber sa robí iba z mladých listov hrozna bez poškodenia. Zelené polotovary sú plnené plnkou z mletého mäsa s cibuľou a ryžou. V mletom mäse pre dolmu je však ryža často nahradená bulgurom. Jahňacie mäso sa tradične používa ako mäsová zložka v dolme. Ale budeme variť šťavnaté a uspokojujúce mleté bravčové mäso, ktoré sa najlepšie robí samostatne.
Pozri tiež varenie dolmy v Azerbajdžane.
- Obsah kalórií na 100 g - 325 kcal.
- Porcie - 50
- Čas varenia - 1 hodina 45 minút
Zloženie:
- Bravčové mäso - 1 kg ryže - 100 g (surové)
- Cilantro - zväzok (tento recept používa mrazené)
- Korenie a korenie podľa chuti
- Cibuľa - 3 ks. stredná veľkosť
- Cesnak - 4 strúčiky
- Listy hrozna - 50 ks. (Recept používa konzervované)
- Maslo - 25 g na vyprážanie
- Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Pitná voda alebo vývar - na dusenie asi 1-1,5 l
Podrobná príprava dolmy z konzervovaných listov hrozna s bravčovým mäsom, recept s fotografiou:
1. Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na malé kocky.
2. Bravčové mäso umyjeme, osušíme papierovou utierkou, odrežeme film žilami a skrútime cez mlynček na mäso so strednými roštami.
3. Na panvici rozpustíme maslo na strednom ohni.
4. Do panvice vložíme nakrájanú cibuľu a restujeme ju za občasného miešania do zlatista.
5. Sparenú cibuľu preložte do skrútenej misky na mleté mäso.
6. Ryžu vopred umyte vo viacerých vodách, aby sa zmyl lepok, a varte v mierne osolenej vode do polovice. Do mletého mäsa pridajte pripravenú ryžu, mletý cesnak, nadrobno nakrájaný koriander, soľ, čierne korenie a akékoľvek korenie. Chmeľ suneli sa zvyčajne dáva do mletej dolmy.
7. Mleté mäso dobre premiešajte. Najlepšie je to urobiť rukami a prejsť medzi prstami.
8. Konzervované listy hrozna vyberte z nádoby a nechajte na site, aby šťavu trochu scedili.
9. Rozložte každý kus papiera a rovnomerne ho zarovnajte.
10. Do stredu listu dajte lyžičku mletého mäsa.
11. Zastrčte okraje listu, prikryte mleté mäso, a rolujte dolmu na malé tesné rolky.
12. V hrnci s hrubým dnom zložte všetky dolmy tesne k sebe a naplňte ich pitnou vodou alebo vývarom.
13. Zatlačte obrobky doskou.
14. Položte závažie na vrch dosky, aby sa rolky nerozložili. Najpohodlnejším spôsobom, ako to urobiť, je použiť nádobu s vodou. Hrniec položte na sporák a varte, znížte teplotu na najnižšie miesto a duste asi hodinu. Zo zvyšného vývaru môžete pripraviť omáčku pre dolmu z konzervovaných hroznových listov s bravčovým mäsom.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako vyrobiť dolmu z nakladaných listov hrozna
