Čo je to minionet, ako sa používa. Obsah kalórií a užitočné vlastnosti ochucovadla pri použití poškodzujú. Recepty so zmesou korení a zaujímavostí o nej. Zmes papriky je zaujímavá na produkciu tráviacich enzýmov. Pri požití v malom množstve zvyšuje chuť do jedla a stimuluje chuťové poháriky. Ak je cieľom chudnutie, potom stačí „dávku“zvýšiť a dostaví sa opačný efekt. Chuť jedla prestáva byť cítiť, pocit hladu je zablokovaný. Tento účinok minionetu na organizmus zabezpečujú prírodné alkaloidy, ktoré sú súčasťou takmer všetkých korení.
Poškodenie a kontraindikácie používania minionetu
Kontraindikácie používania minionetu sú rovnaké ako pri zavádzaní produktov do stravy, ktoré zvyšujú kyslosť žalúdočnej šťavy a urýchľujú metabolizmus.
Je nežiaduce zneužívať zmes horúceho korenia:
- S gastritídou s vysokou kyslosťou a peptickým vredom;
- S tendenciou zhoršovať pankreatitídu;
- S urolitiázou a ochorením žlčových kameňov;
- Ak sa hnačka vyskytuje často, čo nemusí nevyhnutne súvisieť s jedlom;
- S častým výskytom pálenia záhy.
Ak sa po konzumácii korenia a korenín pociťujú takmer denne nepohodlie v epigastrickej oblasti a pocit pálenia v hrtane, nemali by ste sa ani pokúšať zlepšiť chuť jedla pomocou mignonetu v nádeji, že sa stav zlepší. Hrášok alebo vo veľkom množstve v miske dráždi sliznicu. Minioneta je jemnejšia, ale nie veľa.
V prípade erozívneho poškodenia ústnej sliznice alebo pažeráka je potrebné upustiť od používania papriky v akejkoľvek forme.
Pri príprave jedla pre malé deti sa minioneta nepoužíva.
Mignonetove recepty
Moderní kuchári používajú nielen mignonette v pôvodnej podobe, ale aj zmes korenia na zlepšenie chuti vysokej kuchyne. Steak au poivre je obľúbený anglický steak z hovädzieho filé, ktorý sa pečie na vankúši korenia. A samotný mignonet sa tradične používa na výrobu hrachovej polievky alebo vyprážaného bravčového mäsa.
Predtým, ako budete hľadať recepty s mignonetom, si najskôr pripravte samotné ochucovadlo. Taška je ušitá z tenkého ľanu alebo plátna. Rada, že koreninovú zmes môžete zabaliť do rohu vreckovky, nefunguje. Bežné vreckovky sú ušité z tenkej bavlny, cez otvory, do ktorých sa sypú zrnká korenia.
Najjednoduchšia zmes korenia je vyrobená podľa nasledujúceho receptu. Rozdrvte v mlynčeku na korenie oddelene čierne a biele korenie, klinčeky. Mlynček nie je dobrý, nepotrebujete prášok, ale malé kúsky. Ak nie je k dispozícii mlynček na korenie, použite mažiar. Skombinujte všetky koreniny v rovnakých množstvách a vložte polovicu polievkovej lyžice zmesi do bavlneného vrecka.
Vrecko môžete ponoriť do hotového jedla, do spoločnej nádoby, držať 2 minúty alebo do každého taniera 30-40 sekúnd. Použite časť minionetu naraz. Tkanina sa potom umyje, vysuší a do vrecka sa naplní zmesou čerstvého korenia na ďalšie jedlo.
Riad, na ktorý sa mignonet používa:
- Karamelová omáčka k mäsovým a rybím pokrmom … Na ohni rozohrejeme hlbokú panvicu so silným dnom, pridáme 5 lyžíc kryštálového cukru a zmiernime oheň, aby sa cukor pomaly rozpustil. Je potrebné neustále miešať a dbať na to, aby karamel počas varenia neprihorel. Akonáhle sa cukor rozpustí na polovicu, nalejte do panvice 1/3 čajovej lyžičky mignonetu pripraveného podľa vyššie uvedeného receptu a štvrtinu čajovej lyžičky soli. Keď sa karamel už stal tekutým, nalejte trochu viac ako pol pohára paradajkovej šťavy, je lepšie to urobiť sami. Ďalej sa zmes varí, kým nezhustne. Omáčka sa najskôr ochladí na izbovú teplotu, potom sa ochladí na ľade. Vysokokvalitná omáčka sa po vychladnutí nerozvrstvuje.
- Baskické miešané vajíčka … Bazalka sa umyje. Polovica zväzku je rozdelená podľa princípu: veľké listy sú rozdrvené, malé listy sú položené ako celok. Cibuľa, asi 200 g, jemne nasekaná. 2 veľké červené a žlté papriky sa ponoria celé do horúceho olivového oleja, ochladia sa, odstránia sa semená a biele priečky a potom sa nakrájajú na prúžky. 200 g paradajok nakrájajte na malé kúsky, najskôr ich zalejte vriacou vodou, aby ste odstránili tenkú šupku. Kostná dreň z 2 bravčových stehien sa vloží do predhriatej panvice, pridá sa trochu olivového oleja (môžete použiť ten, do ktorého sa namáčala paprika). Cibuľu, kúsky sladkej papriky, nakrájané mäso z jednej stopky nalejte do rovnakého guláša. Pred koncom varenia, keď sa zo zeleniny odparí vlhkosť, pridajte kyticu garni, plátky paradajok, 3 strúčiky prelisovaného cesnaku. Asi po hodine, keď je mäso ešte drsné, ho vyberú a kúsky sušenej šunky (100 g) sa nalejú do hrnca, nasekaných listov bazalky a mignonet sa spustí na 2 minúty. Toto množstvo omáčky je určené na omeletu z 10-12 vajec. Po prvé, biele sú starostlivo oddelené od žĺtkov. Bielka sa vyšľahajú, prefiltrujú cez jemné kužeľové sito (chinua), posypú soľnými kvetmi (toto je názov soli, ktorá sa ručne zbiera v lagúnach Camargue vo Francúzsku) alebo len hrubou morskou soľou. Proteíny zmiešajte s omáčkou, rýchlo opečte a občas premiešajte. Potom prestaňte miešať, dosiahnite vyprážanú kôrku z oboch strán, omeletu namažte olivovým olejom. Posypte surové žĺtky minionetou. Miešané vajíčka sú rozdelené na porcie, každé ozdobené surovými žĺtkami a malými lístkami bazalky.
- Ustrice s paprikovou omáčkou … Nakrájajte šalotku na polovicu pohára (namiesto šalotky môžete použiť červenú sladkú „krymskú“cibuľu). Nakrájanú cibuľu, 1 polievkovú lyžicu sherry, 3 lyžice bieleho vínneho octu, lyžičku mignonetu, štipku (asi po 1/4 čajovej lyžičky) zmiešajte s cukrom a soľou. Omáčku dobre premiešame, aby sa cukor a soľ úplne rozpustili, prikryjeme pokrievkou a necháme vylúhovať. Zmes sa infúzi najmenej 1-1, 5 hodín. Ustrice sú podávané pred podávaním. Škrupiny sa otvárajú špeciálnym nožom. Hliva je zabalená v uteráku tak, aby klapka bola hore. Špička noža je zatlačená do mušlí a pomaly sa začína pohybovať. Nôž je potrebné držať tak, aby čepeľ prerezala sval držiaci hornú klapku a morská voda nevytiekla z ulity. Ustrice odrežeme horné škrupiny, mäso preložíme do dolných. Škrupiny sa položia na tanier s jemným drveným ľadom, do každého sa naleje trochu omáčky. Kým sa jedlo podáva klientovi, omáčka sa absorbuje natoľko, aby malo originálnu chuť.
- Francúzska hrachová polievka … Hrášok, 0,5 kg, premytý studenou vodou a namočený 8 hodín. Je lepšie to urobiť večer a polievku variť ráno. V ideálnom prípade by mala byť voda vypustená, akonáhle sa zakalí. Ak to však nefunguje, hrach sa po namočení umyje vo viacerých vodách, aby nezostal žiadny hlien. 5 zemiakových hľúz nakrájame na malé kocky, 1 stonku zeleru a pór na kolieska, na strednom strúhadle nastrúhame 2 stredné mrkvy. Cibuľu a 2 cesnakové hroty ošúpeme. Tyčinky klinčekov k cibuli pripnite 2 bobkové listy, cesnak rozklepte alebo nasekajte. Panvicu predhrejeme, nalejeme slnečnicový olej, pór opečieme do mäkka. Na horák sa položí hrniec s vodou, zohreje sa do varu a do póru sa pridá zelenina a tiež sa vypráža. Hrášok sa ponorí do vriacej vody a potom sa vypráža v zelenine. Varíme, kým nie sú zemiaky uvarené. Tesne pred vypnutím ponorte mixér do polievky a prineste úplnú homogenitu. Ďalej pridajte nakrájanú nie veľmi tučnú šunku alebo slaninu, zahoďte kyticu zelených - petržlenovú vňať, šalviu, oregano, tymian. Môžete pridať listy zeleru. Keď je polievka vypnutá, pridajte soľ a spustite mignon na 2 minúty. Polievku môžete uvariť v mäsovom vývare. Princíp varenia je rovnaký, zeleninu pridajte iba vtedy, keď je mäso takmer pripravené. Pri sekaní zeleniny mäso vyberieme, nakrájame nadrobno a nalejeme do každého taniera a zmiešame so šunkou.
- Pepper steak … Hovädzia sviečkovica, 450-500 g, nakrájaná na porcie tak, aby každá mala hrúbku 3 cm, a odšľahajte. Mignonet sa zahrieva na suchej panvici a potiahne bočnými povrchmi budúcich steakov. Omotajte ich alobalmi po okrajoch, opečte na panvici, kým nie sú uvarené, odstavte. Omáčka je pripravená na tej istej panvici, kde bolo mäso vyprážané. Do horúcej panvice nalejte štvrť pohára brandy alebo bieleho vína, lyžičku nakladaného zeleného korenia na 1 steak. Víno necháme trochu odpariť, zalejeme hrubou smotanou a miešame, kým omáčka nezhustne. Jednoduchší spôsob varenia steakov. Mäso je porazené, v každom kuse je z oboch strán urobených 5-6 slepých vpichov. Marinujú sa 2 hodiny v marináde. Na výrobu marinády sa mignonet zmieša s prúžkami červenej feferónky, prelisovaným cesnakom a brandy alebo sherry. Tieto steaky sú grilované.
Mignonet sa používa na prípravu šalátových dresingov a klasických francúzskych omáčok, ktoré sa podávajú k mäsovým pokrmom. Korenie v sáčku slúži na dochutenie polievok.
Zaujímavé fakty o minionete
Angličtí kuchári nazývajú minionetu „krátke korenie“. Do zmesi je potrebné pridať suchú šalotku. Toto korenie sa tradične pridáva do omáčok, ktorých jednou zo základných zložiek je ocot. Na druhu octu - vínnom, obyčajnom, jablčnom - nezáleží.
Minioneta sa nazýva nielen zmes korenia, ale aj malé porcelánové bábiky. Dievčatá zo šľachtických rodov sa hrali s takýmito hračkami, každá bábika mala rozsiahly šatník.
Ak sa do gurmánskych jedál pridáva drvená paprika v čistej forme, je ťažké dosiahnuť dokonalú konzistenciu. Mletý produkt nie je možné úplne odstrániť ani pri filtrácii, kvapalina je zakalená. Omáčky sa pri opätovnom cedení môžu odlupovať. A drvené papriky vo vrecku rýchlo vydávajú arómu a nezhoršujú kvalitu jedla.
Pozrite si video o minionete:
Mignonette pomôže dodať vašim domácim jedlám novú príchuť. Môže sa pridávať do bežných obilnín, miešaných vajec, nesladeného pečiva.