Vlastnosti varenia anglickej kastról zo zeleniny a mletého mäsa. TOP 3 recepty na pastiersky koláč. Video recepty.
Shepherd's Pie je slaný, vrstvený kastról vyrobený zo zeleniny a mletého mäsa. Tiež sa mu často hovorí chlebový koláč. Vzťahuje sa na tradičnú britskú a írsku kuchyňu.
Vlastnosti varenia pastierskeho koláča
Ovčiarsky koláč svojim spôsobom prípravy a zložkami pripomína zemiakový kastrol. V tomto prípade spodnú vrstvu tvorí mleté mäso. V klasickom recepte pastierskeho koláča sa najčastejšie používa jahňacie alebo jahňacie mäso. Môžete však pridať akékoľvek iné druhy mäsa. Ukáže sa, že nie je menej chutný.
Predtým boli do tohto koláča pridané zvyšky vyprážaného mäsa, ako aj zeleniny a zemiakovej kaše. Inými slovami, všetko, čo zostalo po nedeľnej večeri. Ovčiarsky koláč bol považovaný za jedlo chudobných a roľníkov.
Ovčiarsky koláč je teraz pomerne obľúbeným jedlom pre všetky segmenty obyvateľstva. Po prvé, príprava je veľmi jednoduchá. Je známy pre množstvo prísad, ktoré sú do neho pridané. A za druhé, z takého koláča sa môže stať kompletný obed alebo večera. Je to veľmi praktické. V kuchyni sa nemusíte dlho motať. Preto existuje veľa receptov na koláč z anglického ovčiaka.
Shepherd's pie je rovnaký kastról. Takmer každá krajina má svoj vlastný spôsob prípravy tohto jedla. Líšia sa iba ingrediencie a názvy, princíp varenia je rovnaký - všetky ingrediencie sú rozložené vo vrstvách a dobre potreté omáčkou. Worcestershire je najčastejšie používaná omáčka. Môže byť nahradený akoukoľvek inou sladkou a kyslou omáčkou.
Všetky prísady je potrebné pripraviť vopred. Mali by byť pripravené na použitie. Ďalej sa koláč doslova zhromažďuje vo vrstvách a pečie sa v dobre predhriatej rúre. 5 minút pred varením môžete dvierka rúry mierne otvoriť. To vytvorí zlatistý krehký povrch.
TOP 3 recepty na pastiersky koláč
Ovčiarsky koláč je možné pripraviť podľa vkusu. Osloví nielen milovníkov mäsa. Pre vegetariánov je napríklad spodné mleté mäso možné nahradiť sójou alebo strukovinami. Predstavujeme vašu pozornosť TOP 3 receptov na kastról pastierskych koláčov.
Klasický pastiersky koláč
Na prípravu klasického ovčiarskeho koláča sa najčastejšie používa jahňacie mäso. Mnohí tvrdia, že koláč s akýmkoľvek iným mletým mäsom je už koláč z chaty, nie pastiersky. Rozdiel medzi nimi je úplne zanedbateľný. Pokiaľ ide o jahňacie mäso, je lepšie vziať si lopatku. Je tiež lepšie vyrábať mleté mäso z mäsa sami, predajcovia nie sú vždy svedomití, a tak budete mať istotu kvality mäsa.
Pozrite sa tiež, ako sa robí karfiolový kastrol s mäsom.
- Kalorický obsah na 100 g - 452 kcal.
- Porcie - 6
- Čas varenia - 50 minút
Zloženie:
- Jahňacie mäso - 600 g
- Cibuľa - 2-3 ks.
- Olivový olej - 1 polievková lyžica
- Mrkva - 3 ks.
- Zeler - 2 stonky
- Suché červené víno - 500 ml
- Zemiaky - 700 g
- Kurací vývar - 300 ml
- Maslo - 30 g
- Rastlinný olej - 30 g
- Paradajková pasta - 2 polievkové lyžice
- Pšeničná múka - 20 g
- Cesnak - 3 strúčiky
- Soľ podľa chuti
Ako pripraviť klasický pastiersky koláč krok za krokom:
- Najprv musíte pripraviť všetky prísady. Uvarte pyré. Môžete do nej pridať trochu smotany alebo mlieka. Nemalo by byť tekuté, konzistencia pyré by mala byť dostatočne hustá. Preneste ho do samostatnej misky.
- Ďalej musíte pripraviť kurací vývar. Na to je najlepšie použiť mäso na kosť, takže váš vývar bude chutnejší a aromatickejší. Musíte k tomu tiež pridať celú cibuľu a mrkvu. Z korenia bude stačiť soľ a čierne korenie.
- Potom začneme pripravovať mäso. Aby ste to urobili, musí byť dobre opláchnutý, očistený od filmov. Nakrájajte na malé kúsky a nasekajte. Je lepšie použiť veľkú trysku. Mleté mäso dobre osolíme, pridáme korenie.
- Ďalej musíte cibuľu jemne nakrájať na pol krúžky.
- Panvicu dobre predhrejte, pridajte olivový olej a orestujte mleté mäso do mäkka. Malo by mať zlatú kôrku. Počas vyprážania môže uvoľniť veľa tekutiny, proces môže pripomínať dusenie viac ako vyprážanie. Keď je pripravený, vyhoďte ho do cedníka. Všetka prebytočná tekutina by mala odtiecť. Mleté mäso preneste do samostatnej misky.
- Mrkva, cibuľa a pór musia byť strúhané na hrubom strúhadle. Na dno hlbokej panvice pridajte trochu olivového oleja. Vložte tam zeleninu a duste na miernom ohni niekoľko minút.
- Potom k zelenine pridajte hotové mleté mäso a paradajkový pretlak. Cesnak nastrúhajte na jemnom strúhadle a pridajte do hrnca. Všetko dobre premiešajte a smažte pár minút.
- Ďalej musíte do hrnca naliať červené suché víno. Malo by sa takmer úplne odpariť. Zároveň stojí za to neustále miešať.
- Keď je víno 3/4 suché, pridajte do hrnca pšeničnú múku. Po pridaní múky je potrebné všetko pravidelne miešať, aby sa obsah duseného mäsa nespálil.
- Potom nalejte vývar a priveďte do varu. Po uvarení znížte teplotu a duste ďalšiu hodinu. Po uplynutí času mäso opäť vyhoďte do cedníka. Nechajte tekutinu stiecť do samostatnej misky. Dá sa použiť ako omáčka.
- Jedlá na pečenie by mali byť mierne namazané olivovým olejom. Na dno dajte mleté mäso, navrch nalejte zvyšnú tekutinu. Potom roztlačte zemiakovú kašu v rovnomernej vrstve. Navrch posypeme tvrdým syrom.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 15 minút. 5 minút pred varením mierne otvorte dvierka rúry. Vďaka tomu bude koláčová kôra hnedá a chrumkavá.
Ovčiarsky koláč Jamieho Olivera
Ovčiarsky koláč Jamieho Olivera prekvapí vás a vašich blízkych chuťou a jemnou textúrou. Tento recept sa líši od ostatných predovšetkým v tom, že v tomto prípade je potrebné pridať kari pastu. Vďaka tomu je kastról neuveriteľne chutný. Základom jedla v tomto receptúre je jahňacie mäso. Nemali by ste ho nahradiť iným, inak sa jedlo ukáže byť úplne odlišné od toho podľa receptu Jamieho Olivera.
Zloženie:
- Mleté jahňacie mäso - 300 g
- Kari pasta - 1 polievková lyžica
- Červená cibuľa - 1 ks.
- Zemiaky - 350 g
- Červená paprika - 2 ks.
- Hrášok - 100 g
- Koreň zázvoru - podľa chuti
- Cesnak - 2 strúčiky
- Konzervované paradajky - 200 g
- Čerstvý koriander podľa chuti
- Čierna horčica - 1 štipka
- Maslo - 20 g
- Olivový olej - 2 polievkové lyžice
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Ovčiarsky koláč Jamieho Olivera krok za krokom:
- Červenú cibuľu nakrájame na tenké pol krúžky. Sladkú červenú papriku dobre opláchnite, odstráňte semená, nakrájajte na prúžky. Polovicu nakrájanej cibule a papriky odložíme do samostatnej misky.
- Druhú polovicu pridajte do misy kuchynského robota. Ošúpeme cesnak. Zázvor nakrájame nadrobno. Pridajte všetko do misy kombajnu. Šľahajte do hladka.
- Panvicu dobre predhrejte. Rozpustíme maslo, pridáme mleté mäso a orestujeme do mäkka. Potom pridajte kari pastu. Drevenou lyžičkou všetko dobre premiešajte. Ďalej pridajte šľahanú zeleninovú zmes. Navrch nasekanú cibuľu a papriku. Nechajte na miernom ohni 10-15 minút.
- Ďalej musíte ošúpať zemiaky. Nakrájajte na malé kúsky, osolte a varte do mäkka.
- Medzitým k mletému mäsu pridáme paradajky z konzervy. Podlejeme vodou a privedieme k varu. Dobre premiešajte drevenou lyžičkou. Po uvarení oheň mierne znížime a prikryté dusíme asi 20 minút.
- K zemiakom pridajte lístky koriandra a horčičné semienka. Pridajte maslo a nechajte pár minút odstáť. Potom musia byť zemiaky roztlačené, kým nie sú rozdrvené.
- Do mletého mäsa pridajte hrášok, dobre premiešajte. Pridajte soľ a korenie. Nechajte na sporáku ďalších 5-7 minút.
- Zapekaciu misu dobre naolejujte. Na dno dajte zmes mletého mäsa a zeleniny. Na vrch položte vrstvu výsledného pyré. Vidličkou rozšľaháme vrch pyré.
- Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Pečte 40 minút.
Shepherd's Chicken Pie
Dokonca aj mleté kura je perfektné na výrobu pastierskeho koláča. Na prvý pohľad sa môže zdať, že s takým mäsom bude jedlo suché. To však vôbec nie je. Aby mleté mäso nebolo suché, potrebujete vedieť niekoľko jemností jeho prípravy. Pokiaľ ide o zemiakovú kašu, v tomto prípade existuje aj niekoľko trikov.
Zloženie:
- Mleté kura - 400 g
- Cibuľa cibule - 2 ks.
- Mrkva - 2 ks.
- Sladká červená paprika - 1 ks.
- Olivový olej - na vyprážanie
- Suché biele víno - 2 lyžice.
- Zemiaky - 400 g
- Vaječné žĺtky - 3 ks.
- Maslo - 30 g
- Krém - 40 g
- Tvrdý syr podľa chuti
- Čerstvá petržlenová vňať podľa chuti
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Podrobná príprava pastierskeho kuracieho koláča:
- Najprv musíte pripraviť zeleninu. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame, cibuľu nakrájame na tenké pol krúžky. Paprika vykôstkovaná, nakrájaná na prúžky.
- Ďalej osmažte všetku zeleninu na olivovom oleji do mäkka. Nebude to trvať dlhšie ako 5 minút. Preneste pripravenú zeleninu do samostatnej misky.
- Na rovnakú panvicu pridajte ešte pár kvapiek olivového oleja. Mleté kura varíme z oboch strán 10 minút. Potom pridajte víno. Prikryjeme a na miernom ohni dusíme ďalších 15 minút. Počas tejto doby sa víno takmer úplne odparí. Potom pridajte zeleninu a všetko dobre premiešajte.
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na malé kúsky. Osolíme a varíme do mäkka. Potom pridajte žĺtky. Ďalej musia byť zemiaky roztlačené na konzistenciu pyré. Potom pridajte maslo a trochu smotany. Čerstvé bylinky nasekajte nadrobno a pridajte k zemiakom. Pyré rozšľaháme vidličkou. Ukáže sa, že je dosť hustá, ale zároveň jemná topiaca sa konzistencia.
- Pred výrobou pastierskeho koláča zapekaciu misu dobre potrite olivovým olejom. Vrstvu mäsa navrstvíme so zeleninou. Ďalej vrstva zemiakovej kaše. Navrch posypeme strúhaným syrom.
- Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Kastról pečieme asi 20-25 minút.
