TOP 3 recepty na výrobu osetského koláča doma. Tajomstvá a tipy na dokonalé pečenie. Video recepty.
Osetská kuchyňa je známa lahodnými, výdatnými a aromatickými koláčmi. Toto pečivo je jedným z najobľúbenejších jedál Kaukazu, pretože tieto koláče sa pripravujú ľahko a rýchlo a sú chutné teplé aj studené. Pečivo slúži ako predjedlo, ako hlavný a dezertný chod. Osetský koláč má predsa veľa sladkých, mäsových a zeleninových plniek. Tento materiál obsahuje najlepšie tradičné plnky na kaukazské pečenie.
Tajomstvo pečenia a tipy
- Cesto na osetské koláče môže byť kysnuté alebo kysnuté, vždy veľmi jemné, ale nadýchané.
- Osetské koláče majú plochý a okrúhly tvar vo forme tenko zvinutého plochého koláča.
- Pečivo je plnené širokou škálou náplní: mleté mäso (hlavne hovädzie), tradičný osetský syr s bylinkami, zemiaky, cibuľa, huby atď.
- Syr sa pridáva takmer do každej náplne. Nie každý druh syra je však vhodný na osetský koláč. V ideálnom prípade je to osetský syr: jemný, topiaci sa v ústach, s charakteristickou slanou chuťou. Vyrába sa z ovčieho alebo kozieho mlieka, menej často z plnotučného kravského mlieka.
- Nie je však vždy možné kúpiť osetský syr, preto sa často nahrádza nakladanými odrodami: Adyghe, domáci, syr feta, feta, suluguni, mozzarella. Aj keď dnes často nájdete osetský koláč s tvrdým syrom európskej kuchyne: ementál, gouda, holandčina atď.
- Pomer plnky a cesta by mal byť 1: 1.
- Okraje koláča sa zdvihnú do stredu a zapečatia. Položte ho na plech a otočte ho na šev. Potom sa dlaňou jemne pritlačí na vrch, aby sa náplň rovnomerne rozložila po celej ploche výrobku.
- Zjednodušené tvarovanie koláča je však povolené. Cesto je rozdelené na polovicu, pričom jedna časť je spodok výrobku a druhá horná časť na pokrytie náplne. Potom zostáva iba zaslepiť okraje a zovrieť ich.
- Horúci koláč pred podávaním polejeme rozpusteným maslom.
Osetský koláč so syrom
Veľký okrúhly plochý osetský koláč vyrobený z tenkého krehkého cesta so šťavnatou syrovou plnkou. Je dobrý samotný k čaju, kvaseným mliečnym nápojom alebo ako chlieb na prvé a hlavné jedlá.
- Kalorický obsah na 100 g - 250 kcal.
- Porcie - 2
- Čas varenia - 1 hodina 30 minút
Zloženie:
- Múka - 1,5 lyžice. na cesto, 0,5 lyžice. na posypanie
- Cukor - 0,3 lyžičky
- Mlieko - 0,5 lyžice.
- Kôpor - trs
- Vajcia - 1 ks. do cesta, 1 ks. v náplni
- Kefír - 2 polievkové lyžice
- Soľ - štipka v cestíčku, podľa chuti v plnke
- Maslo - 1 polievková lyžica v cesto, 1 polievková lyžica. slúžiť
- Syr Adyghe - 400 g
- Sušené droždie - 1,5 lyžičky
Varenie koláča s osetským syrom:
- Zahrejte mlieko a vložte do neho maslo.
- Vajíčko vymiešajte so soľou do hladka.
- Múku preosejeme cez jemné sito, zmiešame s cukrom a sušeným droždím.
- Vaječnú a mliečnu hmotu pridajte do zmesi suchej múky.
- Rukami naolejovanými rastlinným olejom vypracujte hladké, lepkavé a vláčne cesto, ktoré bude poriadne tekuté. Tak to má byť, preto nepridávajte múku.
- Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste bez prievanu, prikryte ho uterákom, aby nevyschlo.
- Na náplň nastrúhajte syr na hrubom strúhadle a pridajte nakrájané bylinky a vajíčka.
- Vytvarujte koláč. Výsledné cesto rozdeľte na dve časti na dva koláče.
- Pracovnú plochu dobre posypte múkou, pretože cesto je lepkavé a rukami (nie valčekom) ho natiahnite okrúhlym koláčom.
- Do stredu cesta dáme plnku. Zbierajte voľné okraje cesta bez plnky v strede, posypte ich múkou a jemne stlačte dlaňami, aby sa cesto stalo plochým.
- Otočte obrobok a pokračujte v ľahkom stlačení dlaňami, čím získate hrúbku asi 2 až 3 cm.
- Kus preneste na predhriaty plech na pečenie, vymazaný maslom, švovou stranou nadol. V prípade potreby opravte tvar obrobku, ak sa po prenose trochu zmenil.
- V hornej vrstve cesta urobte malý otvor, aby mohla unikať para.
- Predhrejte rúru na 220 stupňov a pošlite koláč na 10 minút piecť na nižšiu úroveň. Potom ho presuňte na najvyššiu úroveň a pečte ďalších 10 minút.
- Hotový horúci osetský syrový koláč bohato namažte rozpusteným maslom a nakrájajte na porcie.
Osetský kefírový koláč s mäsom
Osetský koláč s mäsom na kefíre je tradične najjednoduchším cestom na osetské koláče, kde môže byť náplň veľmi odlišná. Tento koláč sa tradične nazýva Fydjin a je vyrobený z hovädzieho mäsa. Aj keď môžete použiť iný druh mäsa, napríklad jahňacie.
Zloženie:
- Pšeničná múka - 500 g
- Mlieko - 100 g
- Kefír - 200 g
- Živé droždie - 20 g
- Vajcia - 1 ks.
- Cukor - 1 polievková lyžica bez šmykľavky
- Soľ - štipka
- Rastlinný olej - 2 polievkové lyžice
- Jahňacie mäso - 1 kg
- Cibuľa - 220 g
- Cesnak - 3 strúčiky
- Chilli paprička - 0, 3 ks.
- Bujón alebo voda - 100 ml
- Cilantro - niekoľko vetvičiek
- Čierne korenie - podľa chuti
- Maslo - 30 g na mazanie hotových koláčov
Varenie osetského koláča na kefíre s mäsom:
- Na cesto zmiešajte droždie s cukrom, múkou (1 polievková lyžica), teplým mliekom a premiešajte. Nechajte cesto na teplom mieste 20 minút, aby sa vytvorila veľká penová hlava z malých bubliniek.
- Do misky preosejeme múku, pridáme kefír izbovej teploty, vajíčka, soľ a vlejeme cesto. Všetko dobre premiešajte a nalejte do rastlinného oleja.
- Vymiesime cesto, prikryjeme ho uterákom a odošleme na teplé miesto, aby vzrástlo na trojnásobok.
- Na mäsovú plnku olúpeme cibuľu a cesnak a nakrájame nadrobno.
- Otočte mäso v mlynčeku na mäso cez veľký drôtený rošt.
- Chilli ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- Mäso skombinujte s čili, cibuľou a cesnakom. Dochutíme soľou, čiernym korením, vývarom a posekaným koriandrom. Mleté mäso dobre premiešajte a rozdeľte na 3 časti, pretože z tohto množstva produktov budú 3 koláče.
- Rukou obalíme jednu časť cesta, dáme na stôl posypanú múkou a rozmačkáme na plochú placku, do ktorej stredu dáme plnku z mletého mäsa.
- Konce cesta natiahnite na mleté mäso, na vrchu ich spojte a vrch zvierajte. Otočte koláč a rukami ho vyrovnajte.
- Plech vyložíme papierom na pečenie a koláč naň prenesieme. V strede kusa urobte malý otvor, aby mohla unikať para.
- Osetský koláč pečieme na kefíre s mäsom v predhriatej rúre na 200 ° C 20 minút. Kým sa jeden koláč pečie v rúre, rozvaľkajte ďalší.
- Hotové pečivo vymastíme maslom.
Osetský koláč so zemiakmi
Lahodný, výdatný a jemný osetský koláč so zemiakmi na zimné pitie čaju. Je to skvelý doplnok k večeri, namiesto chleba na polievku alebo boršč, alebo si môžete dať len teplý koláč s pohárom teplého mlieka.
Zloženie:
- Múka - 500 g
- Kyslé mlieko - 250 ml
- Suché droždie - 1,5 lyžičky
- Cukor - 1 lyžička
- Voda - 100 ml
- Rastlinný olej - 1,5 lyžice
- Soľ - 0,5 lyžičky
- Zemiaky - 5 ks.
- Vajcia - 1 ks.
- Maslo - 50 g
- Osetský syr - 200 g
- Zelení - parta
Varenie osetského koláča so zemiakmi:
- Zmiešajte droždie, cukor a múku (1 polievková lyžica) a zalejte teplou vodou. Cesto nechajte 10-15 minút.
- Zvyšok múky preosejeme cez jemné sitko, v strede urobíme priehlbinu a pridáme zriedené droždie.
- Pridajte zrazené mlieko a vypracujte vláčne cesto. Potom nalejte rastlinný olej, premiešajte a dajte cesto na teplé miesto na pol hodiny, aby sa objem zvýšil trikrát.
- Na plnku uvaríme zemiaky v osolenej vode a roztlačíme ich na kašovú konzistenciu. Osetský syr roztlačíme a zmiešame so zemiakmi. Pridajte zmäknuté maslo, nasekané bylinky a premiešajte.
- Cesto roztlačte rukami na tenký plochý koláč s hrúbkou 1 cm a do stredu vložte zemiakové mleté mäso. Pripojte uvoľnené okraje v strede chleba a vyrovnajte koláč, aby bol okrúhly.
- Výrobok položte na plech so švom nadol a uprostred urobte na vrchnej strane otvor, aby sa nehromadila para a koláč nepraskal.
- Osetský koláč so zemiakmi pošlite piecť do predhriatej rúry na 200 stupňov pol hodiny, kým nezhnedne. Potom ho výdatne zalejeme rozpusteným maslom.
