Vlastnosti prípravy tradičného osetského jedla, rôzne náplne. 4 najlepšie recepty na osetský syrový koláč. Video recepty.
Osetský syrový koláč je vizitkou Osetska. Okrem toho je toto jedlo obľúbené po celom svete. Je známy svojim riedkym cestom a pomerne bohatou vrstvou náplne vo vnútri.
Vlastnosti prípravy osetského koláča so syrom
Žiadna hostina sa nezaobíde bez koláčov v Osetsku. Je obvyklé podávať ich na stôl v množstve 3 kusy, pričom by mali byť naskladané na seba. Ako viete, medzi Osetínmi je číslo 3 špeciálne a symbolizuje dokonalosť. Takmer vo všetkom vidia trojdielne rozdelenie. V tomto prípade 3 koláče symbolizujú 3 svety: pozemský, podzemný a nebeský. Preto sú na pamätný stôl položené iba 2 koláče, pretože pozemský svet je vylúčený. Osetinci toto jedlo prirovnávajú k posvätnému, preto je pri jeho príprave potrebné dodržať mnoho vlastností. Po prvé, je všeobecne uznávané, že toto jedlo môžu variť iba ženy. Zároveň si musia zakryť hlavu šatkou. Ďalšou vlastnosťou je, že žena musí začať proces varenia duchovne čistý. Tento proces by nemali rušiť žiadne zlé slová alebo myšlienky. O tomto jedle existuje veľa legiend a mýtov. Jeden z najobľúbenejších hovorí, že známa talianska pizza je len interpretáciou osetského koláča. Starovekí Rimania sa pôvodne chystali upiecť tento koláč, ale nedokázali urobiť hornú guľu cesta, a tak dali na vrch všetku plnku. Takto vznikli pečivo, ktoré dnes nazývame pizza.
Pri príprave osetského koláča sa používa cesto, do ktorého sa pridáva výlučne pšeničná múka. Nedoporučuje sa nahradiť ho iným. Môžete použiť aj cesto bez kvasníc. V každom prípade musí byť rozvinutý čo najtenšie.
Ďalšou vlastnosťou pečenia je, že cesto sa valcuje ručne, ženy v domácnosti nepoužívajú valčeky a iné kuchynské potreby. Verí sa, že čím je cesto tenšie, tým je hostiteľka lepšia.
Existuje viac ako 30 možností pečenia polev. Najznámejší je osetský syrový koláč. Dá sa pripraviť buď jednoducho so syrovou plnkou, alebo v kombinácii s akýmikoľvek inými prísadami.
Zaujímavým faktom je, že práve vďaka plnke môže mať jedlo rôzne názvy. Osetský koláč so syrom a zemiakovou kašou sa napríklad nazýva potodzhyn a s mäsovou plnkou sa nazýva fiddzhyn.
4 najlepšie recepty na osetský syrový koláč
Osetský koláč je nepochybne základným jedlom kavkazskej kuchyne. Sú to jeho recepty, ktoré sa dedia z generácie na generáciu mnoho stoviek rokov. Nižšie nájdete najobľúbenejšie varianty osetského syrového koláča.
Klasický osetský syrový koláč
Ako viete, v Osetsku je zvykom variť a podávať presne 3 koláče na stôl. Jeden z nich bude teda určite klasický syrový. Pri jeho príprave stojí za to pamätať, že syr sa dobre topí, takže takejto náplne by malo byť veľa. Pokiaľ ide o jeho rozmanitosť, na tento koláč môžete použiť syr feta, syr suluguni alebo Adyghe, dokonca aj spracovaný alebo domáci výrobok je perfektný. Klasický recept na osetský syrový koláč zahŕňa použitie niekoľkých druhov syra, takže bude ešte chutnejší.
Pozrite sa tiež, ako sa robí klobásový a syrový koláč z kysnutého cesta.
- Obsah kalórií na 100 g - 214 kcal.
- Porcie - 2
- Čas varenia - 1 hodina 30 minút
Zloženie:
- Pšeničná múka - 1,5 lyžice.
- Mlieko - 200 ml
- Maslo - 1 polievková lyžica
- Vajce - 1 ks.
- Suché droždie - 1,5 lyžičky
- Soľ - 1/2 lyžičky
- Cukor - 1/4 lyžičky
- Syr Adyghe - 400 g
- Bryndzový syr - 300 g
- Kefír - 2 polievkové lyžice
- Maslo - 50 g
- Čerstvé bylinky podľa chuti
Krok za krokom príprava klasického osetského syrového koláča:
- Aby cesto dobre vykyslo a bolo vzdušné, predhrejte mlieko bez varu. Je lepšie použiť mlieko so stredným obsahom tuku - asi 2,5%. Potom k nemu pridajte kúsok masla a nechajte pár minút pôsobiť. Počas tejto doby by sa maslo malo úplne rozpustiť.
- Vajíčko rozšľaháme metličkou v samostatnej miske. Potom pridajte do mliečnej zmesi. Všetko osolíme a dobre premiešame.
- Pšeničnú múku preosejeme a zmiešame so suchým droždím a cukrom. Pridajte po malých častiach do zmesi mlieka a dôkladne premiešajte. Cesto bude trochu tekuté a lepkavé na ruky.
- Ďalej sa musí ručne miesiť a pridávať múku. Malo by byť mäkké a mierne priľnavé k vašim rukám. Aby ste zabránili tak silnému lepeniu, namažte si ruky rastlinným olejom alebo múkou.
- Potom, čo sa cesto miesi, musí byť prenesené do hlbokej misy a prikryté potravinovou fóliou. Riad vyberajte s prihliadnutím na skutočnosť, že cesto kysne a zväčšuje svoju veľkosť najmenej o polovicu. Musí sa nechať 40 minút na teplom mieste.
- Medzitým musíte pripraviť náplň. Aby ste to urobili, oba druhy syra by mali byť strúhané na hrubom strúhadle. Zmiešajte ich v jednej miske. Pridajte trochu soli. V tomto prípade je dôležité, aby ste nesolili, nezabudnite, že samotný syr feta je dosť slaný.
- Do syra môžete pridať aj trochu zelene, osetský koláč so syrom a bylinkami bude ešte chutnejší. Musí sa dobre umyť, jemne nakrájať a pridať k syru. Všetko zmiešať.
- Pracovnú plochu treba posypať múkou, pretože cesto je dostatočne lepkavé. Cesto rozdelíme na 2 časti. Prvýkrát môžete použiť valček, ale skúsené ženy v domácnosti ho v tomto prípade rozvinú ručne. Rukami tvarujte tortu do okrúhleho tvaru. Do stredu dajte plnku a prikryte cestom, ktoré zostane na okrajoch. Otočte tortillu a zľahka stlačte, kým nebude koláč tenký. To sa musí vykonať čo najrýchlejšie, aby náplň nevytekala.
- Plech vystelieme pergamenom a rozložíme koláč. Pečieme v rúre vyhriatej na 220 stupňov asi 15-20 minút. Pred podávaním potrieme maslom. Osetský koláč je vhodné krájať nožom na chlieb.
Môžete si tiež urobiť osetský koláč s tvarohom a syrom. Aby ste to urobili, musíte zmiešať tvaroh s nejakým druhom tvrdého syra. Potom dobre osolte, pridajte bylinky a použite na plnenie koláča.
Osetský koláč so syrom a zemiakmi
Kartofdzhyn - tak sa nazýva osetský koláč so syrom a zemiakmi. V takom prípade musíte na plnku najskôr pripraviť zemiakovú kašu. Na správnu prípravu potrebujete vedieť niekoľko tajomstiev, vďaka ktorým sa ukáže byť nežné a doslova sa topí v ústach. Pokiaľ ide o syr, je najlepšie použiť syr Adyghe.
Zloženie:
- Pšeničná múka - 500 g
- Kefír - 250 ml
- Suché droždie - 1,5 lyžičky
- Cukor - 1 lyžička
- Voda - 100 ml
- Rastlinný olej - 1,5 lyžice
- Soľ - 1/2 lyžičky
- Zemiaky - 300 g (na plnenie)
- Maslo - 30 g (na plnenie)
- Kuracie vajce - 1 ks. (Na plnenie)
- Kyslá smotana - 1 polievková lyžica (Na plnenie)
- Syr Adyghe - 200 g (na plnenie)
- Soľ podľa chuti (na plnenie)
Podrobná príprava osetského koláča so syrom a zemiakmi:
- Najprv musíte začať s prípravou cesta. Za týmto účelom nalejte 100 ml vody do misky a pridajte droždie. V takom prípade sa odporúča použiť teplú vodu. Nechajte 10-15 minút, kým sa úplne nerozpustí.
- Po naliatí kefíru. Pridajte soľ a cukor. Všetko dobre premiešajte. Potom pridajte rastlinný olej a znova dobre premiešajte. Po malých častiach pridávame múku a cesto ručne vymiesime. Preneste ho do veľkej, hlbokej misky, pričom majte na pamäti, že stúpa a rastie. Misku prikryte potravinovou fóliou a nechajte hodinu na teplom mieste.
- Medzitým musíte pripraviť náplň. Za týmto účelom opláchnite a ošúpte zemiaky. Nakrájajte na malé kúsky a uvarte v osolenej vode domäkka. Jeho pripravenosť je možné skontrolovať nožom. Zemiaky by mali byť zvnútra mäkké.
- Do hotových zemiakov pridajte kúsok masla a nechajte pár minút pôsobiť. Potom pridajte vajíčko a kyslú smotanu. Pyré rozšľaháme pomocou mixéra. Malo by mať jednotnú konzistenciu.
- Zemiaky nechajte mierne vychladnúť. Medzitým potrieme syrom na hrubom strúhadle. Zmiešajte spolu so zemiakmi.
- Pracovnú plochu posypeme múkou. Cesto rozvaľkajte čo najtenšie. Vložte náplň do stredu. Prikryjeme ho voľnými okrajmi cesta a vytvarujeme koláč. Otočte sa na druhú stranu a znova trochu zatlačte. Koláč by mal byť čo najtenší, pričom plnka by nemala vypadávať.
- Plech na pečenie prikryte pergamenom a rozložte výsledný koláč. Pečieme vo vyhriatej rúre asi 20 minút. Pred podávaním vymastíme maslom.
Osetský koláč so syrom a kuracím mäsom
Osetský koláč so syrom a kuracím mäsom je nielen neuveriteľne chutné, ale aj celkom uspokojujúce jedlo. Na varenie môžete použiť mleté kura a filé. Mäso musí byť predvarené. Môžete si tiež vybrať svoj vlastný syr.
Zloženie:
- Pšeničná múka - 850 g
- Cukor - 1 polievková lyžica
- Sušené droždie - 7 g
- Voda - 500 ml
- Soľ - 1 lyžička
- Maslo - 40 g
- Kuracie filety - 300 g (na plnenie)
- Cibuľa cibule - 1 ks. (Na plnenie)
- Olivový olej - 1 lyžička (Na plnenie)
- Syr - 200 g (na plnenie)
- Soľ podľa chuti (na plnenie)
- Mleté čierne korenie - podľa chuti (na plnenie)
Podrobná príprava osetského koláča so syrom a kuracím mäsom:
- Najprv musíte pripraviť cesto. Vodu zohrejeme a nalejeme do hlbokej misky. Do vody pridajte suché droždie a cukor, všetko premiešajte a nechajte pôsobiť 5-7 minút. Soľ, jedna štipka bude stačiť. Ďalej preosejte pšeničnú múku v malých porciách. Cesto ručne vymiesime. Misku prikryjeme potravinovou fóliou alebo fóliou. Necháme na teplom mieste asi 40-60 minút.
- Medzitým si pripravíme plnku. Kuracie filety môžu byť mleté alebo nakrájané na malé kúsky. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme s kuracím mäsom. Dochutíme soľou, pridáme korenie. Na vyprážanie je najlepšie použiť olivový olej. Mäso by malo mať zlatistú kôrku a cibuľa by mala byť priehľadná. Syr nastrúhame na hrubom strúhadle a plnku zmiešame v samostatnej miske.
- Pracovnú plochu posypeme múkou. Vyberte cesto z nádoby a znova dobre premiešajte a pridajte múku. Cesto rozvaľkajte. Do stredu dajte plnku a vytvarujte koláč. Otočte ho a trochu zatlačte, aby bol čo najtenší.
- Plech prikryjeme pergamenom a koláč prenesieme. Pečieme vo vyhriatej rúre asi 20 minút. Pred podávaním koláč potrieme maslom.
Poznámka! Podľa rovnakého princípu môžete pripraviť osetský koláč so syrom a kapustou. Na to musí byť kapusta tiež jemne nakrájaná a vyprážaná cibuľou. Taký koláč sa ukáže byť nemenej chutný a veľmi voňavý.
Osetský koláč so syrom a tekvicou
Osetský tekvicový a syrový koláč sa nazýva nasjyn. Tekvica samotná je nielen lahodná, ale aj neuveriteľne zdravá. Vo svojom zložení obsahuje veľké množstvo vitamínu A a má pozitívny vplyv na trávenie. Tekvicový koláč má navyše svoju špeciálnu, jedinečnú chuť. Mierne sladká tekvicová chuť sa hodí k slanému syru suluguni. Za zmienku tiež stojí, že aj pečivo budú mať radi vegetariáni.
Zloženie:
- Pšeničná múka - 600 g
- Voda - 250 ml
- Mlieko - 250 ml
- Suché droždie - 30 g
- Soľ - 1/2 lyžičky
- Cukor - 1 lyžička
- Slnečnicový olej - 3 polievkové lyžice
- Tekvica - 600 g (na plnenie)
- Syr Suluguni - 300 g (na plnenie)
- Cibuľa - 250 g (na plnenie)
- Sušený tymián - 3 lyžičky (Na plnenie)
- Soľ podľa chuti (na plnenie)
- Mleté čierne korenie - podľa chuti (na plnenie)
- Maslo - 2 polievkové lyžice (Na plnenie)
- Slnečnicový olej - 2 polievkové lyžice (Na plnenie)
Podrobná príprava osetského koláča s tekvicou a syrom:
- Najprv musíte pripraviť cesto. Za týmto účelom nalejte droždie do teplej vody a nechajte asi 10 minút. Počas tejto doby by sa mali úplne rozpustiť. Po naliatí všetkého do hlbokej misky pridajte cukor, 1 polievkovú lyžičku. múka. Všetko dobre premiešajte a nechajte pôsobiť asi 15 minút.
- Po uplynutí času pridajte mlieko. Potom v malých častiach preosejeme múku a vymiesime cesto. Pridajte slnečnicový olej a pokračujte v miesení ešte niekoľko minút.
- Cesto preneste do hlbokej misy. Steny nádoby vopred namažte olejom. Potom prikryte fóliou a nechajte pol hodiny na teplom mieste. Môžete tiež použiť potravinovú fóliu, ktorá však udržuje teplotu horšie. Vďaka tomu bude cesto menej nadýchané.
- Pred výrobou osetského syrového koláča musíte urobiť náplň. Tekvicu nastrúhajte so syrom na jemnom strúhadle. Cibuľu nakrájame na malé kúsky. Ďalej musí byť pasážovaný v masle.
- Na panvicu pridajte tekvicu, korenie a celé zalejte 1/4 šálkou vody. Varte niekoľko minút, kým sa voda úplne neodparí. Všetko preneste do misky syra a dobre premiešajte.
- Cesto rozdelíme na 3 časti. Tenko rozvaľkáme, do stredu dáme plnku a vytvarujeme ploché koláče. Otočte na druhú stranu a ešte trochu stlačte, koláč by mal byť čo najtenší.
- Preneste koláč na plech, ktorý bol predtým pokrytý pergamenom. Pečte v rúre 20 minút pri 200 stupňoch. Pred podávaním potrieme maslom.
