Ako pripraviť autentické rakúske pečivo? TOP 6 najlepších a najrozmanitejších viedenských závinov receptov. Video recepty.
Viedenská štrúdľa je obľúbeným a obľúbeným rakúskym dezertom pre všetkých malých i veľkých. Toto delikátne jedlo si podmanilo všetky chute sveta - tenké, topiace sa lístkové cesto, ukrývajúce voňavú a šťavnatú plnku, dodáva nezabudnuteľnú chuť. Dnes vám odhalíme všetky intímne tajomstvá pravej rakúskej štrúdle.
Tajomstvo výroby najlepšej viedenskej štrúdle
Pri prvej príprave štrúdle čelila nejedna gazdinka nepríjemným následkom nesprávne pripraveného cesta alebo plnky. Zostavili sme pre vás niekoľko tajomstiev, ako vyrobiť perfektný viedenský závin:
- Cesto … Pri príprave cesta sú zásadné tri dôležité zložky - voda, múka a olej. Vďaka tomu vyjde cesto pružné a ukáže sa, že je rozvaľkané na najtenší plát - to je presne ten stupeň valcovania, akým by malo byť cesto na skutočný závin. Na tieto účely je najvhodnejšia olivová, pretože dodáva jemnú chuť. A ak pripravujete šťavnatú plnku napríklad z čerešní, potom je lepšie do cesta pridať vajíčko, aby bolo hutnejšie. Ak chcete drobivý efekt, pokvapkajte trochou citrónovej šťavy alebo octu.
- Plnenie … Na dodanie neporovnateľnej arómy a chuti sa do závinu pridáva alkohol: rum, likér, koňak, rôzne tinktúry. Alkohol môžete buď pridať do cesta alebo do plnky. Pre ľahkú chuť môžete pridať aj drvené orechy.
- Jablká … Jedná sa o klasickú závinovú náplň, aj keď si každý kuchár už vymyslel svoju vlastnú náplň a teraz na stránkach internetu a kníh je more receptov, kde sa namiesto jabĺk používajú bobule, ako aj zelenina, mäso a ostatné prísady. Ak robíte tradičný jablkový závin, namočte ovocné kolieska do kyslej smotany, aby boli mimoriadne jemné a jemné. Môžete tiež použiť šľahačku. Najlepšie je však túto metódu nepoužívať na jablká, ktoré sú už dostatočne mäkké.
- Olivový olej … Použite ho namiesto vajec na vymastenie pred pečením: štrúdľa tak bude chrumkavá a zachová si prirodzenú chuť.
- Dekorácia … Štrúdľu môžeme podávať ako obvykle po rúre, alebo môžeme poliať. Závin vyzerá vynikajúco, podávaný so zmrzlinou alebo ozdobený šľahačkou, maslovým krémom, práškovým cukrom. Na dekoráciu dezertov môžete využiť všetky možnosti svojej predstavivosti.
Tieto jednoduché pravidlá vám pomôžu upiecť najchutnejší závin.
TOP 6 výborných receptov na viedenskú štrúdľu
Rakúske recepty na závin nemožno zmerať ani v najširšom rozsahu: každá žena v domácnosti robí svoje vlastné zmeny. Zostavili sme TOP 6 najlepších receptov na viedenský závin s rôznymi technikami varenia, ktoré pomôžu diverzifikovať chuť pečiva, aj keď to robíte opakovane.
Klasická viedenská štrúdľa
Samozrejme, najskôr sa musíte podeliť o skutočný, klasický recept na viedenský závin. Len si predstavte potešenie svojich hostí, keď ochutnajú pravú rakúsku štrúdľu.
- Kalorický obsah na 100 g - 300 kcal.
- Porcie - 8
- Čas varenia - 1,5 hodiny
Zloženie:
- Múka - 240 g
- Vajce - 1 ks.
- Soľ - 2 g
- Olivový olej - 15 g
- Maslo - 60-80 g
- Hrozienka - 140 g
- Jablká - 1-1,3 kg
- Cukor - 130 g
- Škorica - 8 g
- Strúhanka - 90 g
- Citrónová šťava - 2 lyžičky
Ako pripraviť klasickú viedenskú štrúdľu krok za krokom:
- Múku zmiešajte so soľou, potom rozbite vajíčko a pridajte požadované množstvo rastlinného oleja. Je lepšie použiť olivový. Cesto musíte miesiť, kým sa vám neprestane lepiť na ruky. Cesto stočíme do gule, dobre ho zalejeme olejom a necháme asi pol hodinu. Cesto môžete dokonca vložiť do hlbokej nádoby a úplne zasypať olejom. Maslo samozrejme robí cesto veľmi kalorickým, ale vďaka takejto operácii sa stane neuveriteľne elastickým a dá sa veľmi tenko vyvaľkať. Najtenšie cesto je jednou z atraktívnych vlastností štrúdle, vďaka ktorej je tak chutné.
- Kým cesto nasáva olej, opražíme strúhanku na plnku. Na vyprážanie použite maslo - krekry by mali mať príjemnú červenohnedú farbu.
- Kým sú krekry opečené, jablká nakrájame nadrobno - je vhodné ich vziať kyslé a ošúpať. Miešajte jablká s hrozienkami, bude skvelé, ak ste ho včera poobede nechali zaliate rumom. Pridajte k nim cukor, škoricu a citrónovú šťavu. Všetko zmiešame s opraženou strúhankou.
- Teraz prichádza to najťažšie - vyvaľkať prítomné cesto najtenším spôsobom. Na to budete potrebovať rovnomerný kus látky, ktorý musíte najskôr posypať malým množstvom múky. Cesto je potrebné rozvaľkať v tvare obdĺžnika. Na závin sa pripravuje naťahovacie cesto, ktoré sa musí najskôr rozvaľkať valčekom čo najtenšie a potom otáčaním v rukách. Samozrejme, pre tento spôsob valcovania musíte získať určité skúsenosti, aby ste tenký plech jednoducho neroztrhli. Ideálne štrúdľové cesto je priesvitné, ktorého hrubé okraje sú odrezané.
- Plát cesta natrieme úplne na povrch maslom a potom rozložíme plnku, ktorá má tvar klobásy. Musíte dať náplň, ustupujúcu 10-15 cm od okraja. Na skrútenie náplne musíte použiť uterák, na ktorý ste navinuli cesto. Preto musíte zabaliť kotúč a krútiť konce ako luky na sladkosti. Odrežte prebytok.
- Bez odstránenia uterákov natrite budúci dezert maslom a pošlite ho na plech na pečenie namazaný rastlinným olejom. Uterák opatrne vyberte a štrúdle sa už nedotýkajte, inak sa rozpadne.
- Závin pečieme na 190 ° C do zlatista. Vytiahneme dezert, potrieme maslom a ozdobíme práškovým cukrom. Nechajte vychladnúť.
Klasický viedenský závin je možné variovať s mnohými ďalšími prísadami, nahradiť pôvodné alebo pridať nové. Napríklad namiesto krekrov môžete použiť drvené sušienky, namiesto rumu - likér, koňak alebo iný alkohol a oriešky sú skvelé na jablkový závin.
Čerešňový závin s mandľami
Jablká sú tradičnou, ale zďaleka jedinou náplňou chutného závinu. Odporúčame vám pripraviť šťavnatú viedenskú štrúdľu s višňami.
Zloženie:
- Múka - 300 g
- Voda - 100 ml
- Vajce - 1 ks.
- Maslo - 15-20 g
- Olivový olej - 35 ml
- Strúhanka - 15-20 g
- Cukor - 60 g
- Soľ - 2 g
- Syr Mascarpone - 120 g
- Krém - 75 g
- Mandle - 75 g
- Strukovinová vanilka - 1 ks.
- Koňak - 10 g
Podrobná príprava čerešňového závinu s mandľami:
- Nalejte múku do nádoby a urobte malú priehlbinu. Nalejte tam vodu, rozbite vajíčko a pridajte 15 ml oleja. Dochutíme soľou a naklepeme. Z cesta vyvaľkajte guľu, zalejte zvyšným olejom a nechajte hodinu vylúhovať.
- Vanilku nakrájame a zbavíme jadierok. Mandle nasekajte alebo rozdrvte ručne a potom zmiešajte s požadovaným množstvom cukru a strúhankou.
- Syr mascarpone skombinujte so smotanou, cukrom a vanilkovými semiačkami. Nalejte koňak a šľahajte.
- Vyberte cesto z chladničky a rozvaľkajte sa na stole v tvare obdĺžnika: malo by byť tenké až priehľadné. Po odstúpení 10 cm od okraja potrieme plát cesta tvarohovou hmotou. Navrch dajte čerešne (nezabudnite odstrániť jadierka) a mleté mandle. Závin opatrne zvinieme.
- Plech na pečenie potrieme olejom alebo podlejeme papierom. Vložte tam dezert, na vrch ho posypte maslom. Ponoríme do rúry vyhriatej na 190 ° C asi na 10-15 minút.
Hotový závin posypte krupicovým cukrom alebo ozdobte iným žiadaným spôsobom. Dezert môžete podávať teplý alebo nechať vychladnúť.
Závin z krehkého cesta
Tradičný viedenský jablkový závin sa vyrába z lístkového cesta alebo filo, niekedy však môžete experimentovať. Odporúčame vám pripraviť tento nádherný dezert z krehkého cesta.
Zloženie:
- Múka - 290 g
- Vajce - 1 ks.
- Maslo - 180 g
- Cukor - 160 g
- Jablká - 3 stredné
- Škorica - 0,5 lyžičky
Krok za krokom príprava štrúdle z krehkého cesta:
- Do kuchynského robota vložte múku, 130 g cukru a nakrájané maslo (používajte pri izbovej teplote) a nakrájajte na 5-6 sekúnd. Tieto prísady môžete tiež zmiešať ručne.
- Pridajte vajíčko a nechajte bežať v kuchynskom robote ďalších 5-6 sekúnd, budete mať mäkký kúsok cesta. Ak cesto nie je dostatočne husté, pridáme ešte múku. Cesto vyberte a dajte do chladničky asi na hodinu.
- Keď sa blíži čas, jablká ošúpeme a postrúhame na hrubom strúhadle. Cesto rozvaľkáme na obdĺžnik a posypeme strúhanými jablkami, zvyšným cukrom a škoricou. Zrolujte roládu.
- Dezert pošlite piecť na 190 ° C asi pol hodiny.
Závin nakrájajte ihneď po vybratí z rúry. Ak to urobíte, keď dezert vychladne, rozpadne sa. Plátky posypeme krupicovým cukrom a podávame.
Lenivý závin pita
A ak sú už hostia na prahu, a potrebujete rýchlo pripraviť lahodný dezert, zachráni vás rýchly recept na viedenskú štrúdľu s jablkami a lavashom.
Zloženie:
- Lavash - 1 ks.
- Vajce - 1 ks.
- Maslo - 80 g
- Jablká - 2 stredné
- Nábytok - 2 polievkové lyžice
- Cukor - 2-3 polievkové lyžice
- Vlašské orechy - 60 g
- Práškového cukru
Krok za krokom príprava lenivého závitu pita:
- Jablká ošúpeme a nakrájame na ľubovoľné plátky. Ak je veľmi málo času, nemusíte šupku odlupovať. Zmiešajte s cukrom a zahrievajte na panvici do zlatista.
- Pridajte džem podľa chuti, marhuľový džem dobre funguje s jablkami a duste ešte asi 5 minút.
- Vajíčko rozšľaháme s cukrom, nastrúhame mrazené maslo: polovicu odložíme na posypanie lavashom a polovicu rozpustíme. Orechy pomelieme v mixéri, ale nie najemno. Ak to nie je možné, rozdrvte ich alebo nakrájajte na malé kúsky.
- Pita chlieb natrieme na stôl a potrieme rozšľahaným vajíčkom, potom posypeme maslom a orieškami. Pita chlieb stočte do rolky, snažte sa nestláčať ani nestláčať. Potrieme maslom.
- Dezert pošlite piecť na 200 ° C 10-15 minút.
Keď je závin hotový, ozdobte práškovým cukrom a nechajte vychladnúť.
Tvarohový závin
Ponúkame vám zaujímavý recept na viedenský závin, kde je tradičná jablková plnka úplne nahradená ruským tvarohom s hrozienkami. Ukazuje sa to neuveriteľne chutné!
Zloženie:
- Múka - 300 g
- Tvaroh - 450 g
- Cukor - 110 g
- Hrozienka - 70 g
- Prevarená voda - 100 ml
- Maslo - 50 g
- Soľ - štipka
- Práškového cukru
Krok za krokom príprava tvarohového závinu:
- Hrozienka nechajte namočené v teplej vode asi 20 minút, ale zatiaľ začnite miesiť cesto.
- Múku premiešajte so soľou a po vsypaní rozpusteného masla zamiešajte cesto. Hotové cesto sformujte do gule, potrite olivovým olejom a nechajte hodinu pôsobiť. Namočené hrozienka nechajte uschnúť na obrúskoch.
- Tvaroh pretrieme cez sitko a zmiešame s vajíčkami, hrozienkami a cukrom.
- Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik a naneste naň tvarohovú plnku. Zrolujte roládu.
- Dezert pošleme piecť na 180 ° C, vopred vymasteného rozpusteným maslom, asi 40-45 minút. Sledujte, kým sa neobjaví zlatá kôra.
Zostáva len posypať hotový závin práškom a nakrájať.
Syrový závin
Štrúdlové recepty nemožno vymenovať a medzi nimi nie sú ani zďaleka tie dezertné. Odporúčame vám pripraviť lahodný tvarohový závin, ktorý môžete podávať ako desiatu alebo raňajky.
Zloženie:
- Múka - 225 g
- Voda - 100 ml
- Holandský syr - 290 g
- Vajce - 1 ks.
- Maslo - 10 g
- Olivový olej - 70 ml
- Ocot 9% - 1 polievková lyžica
- Soľ - štipka
Podrobná príprava tvarohového závinu:
- Nalejte múku do nádoby a premiešajte so soľou. Urobte malú priehlbinu, kde zalejte 15 ml olivového oleja a octu a vody. Vymiesime cesto, vytvarujeme guľu, zalejeme zvyšným maslom a necháme asi hodinu lúhovať.
- Syr nastrúhajte na hrubom strúhadle. Cesto rozvaľkajte na obdĺžnik a snažte sa ho urobiť čo najtenšie. Rukami môžete vyrobiť natiahnuté cesto.
- Vajíčko rozšľaháme a natrieme na plát cesta. Posypeme syrom a stočíme.
- Dezert potrieme maslom, potom vložíme na pol hodinu do rúry vyhriatej na 180 ° C.
Závin je hotový, keď je povrch zlatohnedý.
