Ako uvariť čokoládové hľuzovky doma? 4 najlepšie recepty s fotografiami. Tipy a jemnosti varenia. Video recepty.
Klasická hľuzovka je čokoládový cukrík s krémovou náplňou vo vnútri. Dezert dostal svoje meno na počesť rovnomennej pochúťky, najdrahšej huby na svete, kvôli podobnému vzhľadu. Čokoládové hľuzovky sa vyrábajú v okrúhlom tvare z ganache. Potom sú glazované rozpustenou čokoládou a stočené v kakaovom prášku. Hľuzovku je možné opakovať aj doma, pretože na receptoch nie je nič zložité. Hlavnou vecou je používať vysokokvalitné prísady, dodržiavať recept a kulinárske rady.
Tajomstvo a tipy kuchárov
- Od sovietskych čias si najväčšiu popularitu získali pevné hľuzovky v tvare kužeľa. Aj keď majú čokoládové hľuzovky tradične tvar gule. V európskych krajinách sa zároveň rozšírili mäkké a polotekuté sladkosti. K tomu rovnako populárny čokoládový hľuzovkový koláč.
- Ganache pre klasické hľuzovky je krém z čokolády (čiernej, bielej alebo mliečnej), smotany a masla. V časoch nedostatku sa cukríky doma vyrábali zo sušeného mlieka alebo dojčenskej výživy.
- Aby boli hľuzovky menej výživné, smotana sa často nahrádza mliekom, ovocným pyré alebo džúsom.
- Do ganache sa často pridávajú arómy ako korenie, ovocie, pomarančová kôra, orechy, sušené čerešne alebo brusnice.
- Chuť čokolády je často zdobená alkoholickými nápojmi: rum, koňak, likér.
- Ganache čokoládu rozpustíte najľahšie v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli. Hlavnou vecou nie je prehriať čokoládu, nenechať ju prevrieť, ale rovnomerne ju zahriať. Preto sa musí miešať každú minútu. Hmota sa musí zahriať na 45-50 ° C. Teplotu určite jednoducho. Kvapku roztopenej čokolády naneste na vnútornú stranu ruky. Telesná teplota človeka je 36,6 stupňov. Čokoládová hmota s teplotou o 10 stupňov vyššou vám nespáli ruku, ale teplo bude citeľne znateľnejšie.
- Hľuzovky sa valcujú nielen v kakau, ale aj mletých orechoch, oplátkových omrvinkách, alebo sa zdobia vzormi z čokolády.
- Na ganache nepoužívajte pórovité tyčinky a čokoládu s prísadami.
- Najchutnejšie hľuzovky z bielej čokolády alebo tradičné čierne hľuzovky iba čerstvo uvarené. Cukrovinky sa však dobre uchovávajú v chladničke až niekoľko týždňov a v mrazničke až 2 až 3 mesiace.
Kakaové hľuzovky
Skvelou možnosťou pre domáce sladkosti sú klasické kakaové čokoládové hľuzovky s jemnou krémovou náplňou. Môžu byť veľmi rýchlo pripravení na príchod nečakaných hostí.
- Kalorický obsah na 100 g - 299 kcal.
- Počet porcií v balení - 12
- Čas varenia - 30 minút
Zloženie:
- Horká čokoláda - 300 g
- Kondenzované mlieko - 1 polievková lyžica.
- Kakaový prášok - 200 g
Výroba čokoládových kakaových hľuzoviek:
- Čokoládu nalámeme na malé kúsky a vložíme do hlbokej nádoby. Roztopte vo vodnom kúpeli, kým nie je tekutý.
- Do rozpustenej čokolády nalejeme obyčajné (nie prevarené) kondenzované mlieko a všetko dobre premiešame.
- Do čokoládovo-mliečnej hmoty nalejte kakaový prášok.
- Jedlo miešajte, kým hmota nezhustne a nemôžete z nej formovať cukríky. V prípade potreby pridajte kakaový prášok.
- Z čokoládovej zmesi vytvarujte okrúhly cukrík alebo iný tvar.
- Každý výrobok namočte do kakaového prášku.
- Hotové cukríkové hľuzovky bez alkoholu položte na pergamenový papier a dajte na 1-2 hodiny do chladničky.
Francúzske čokoládové hľuzovky
Jemné a topiace sa v ústach, s mierou s kyslou kakaovou škrupinou - klasické francúzske hľuzovky vyrobené z ušľachtilej horkej čokolády. Je to symbol luxusu a jemnej chuti.
Zloženie:
- Krém 30% - 80 ml
- Horká čokoláda - 125 g
- Maslo - 30 8g
- Kakaový prášok - 2 polievkové lyžice
Varenie francúzskych čokoládových hľuzoviek:
- Čokoládu nalámeme na kúsky a vložíme do misy.
- Pridajte zmäknuté maslo izbovej teploty a zalejte horúcim (nie rozvareným) krémom.
- Výrobky miešajte, kým nie sú úplne rozpustené a homogénne. Ak je to potrebné, vložte zmes na niekoľko minút do vodného kúpeľa alebo mikrovlnnej rúry.
- Výsledná homogénna zmes sa ochladí na izbovú teplotu a odošle sa do chladničky.
- Vychladnutú hmotu vložíme do cukrárskeho vrecka a na plochý tanier vytlačíme malé čokolády. Vložte ich do chladničky na 20 minút.
- Potom na tanier alebo tanier nasypte kakaový prášok a stočte vychladnuté cukríky a vytvarujte guľky. Urobte to rýchlo, inak sa hmota roztopí z tepla vašich rúk.
- Hotové francúzske sladkosti dajte na 15 minút do chladničky.
Hľuzovky s pomarančom
Tmavé, čokoládové, zamatové, vynikajúce … - čokoládové hľuzovky s pomarančom. Sladkosti sú plné luxusu, intríg a dobrodružstva. Na najlepších recepciách sa podávajú s koňakom. Toto je najušľachtilejšia kombinácia a perfektné zakončenie slávnostnej večere.
Zloženie:
- Horká čokoláda - 300 g pre ganache, 500 g na polevu
- Krém 33% - 250 g
- Maslo - 25 g
- Pomarančový likér - 25 g
- Oriešky - 1 polievková lyžica
Varenie čokoládovo -oranžových hľuzoviek:
- Na ganache krém zohrejte krém v hrnci na strednom ohni, kým sa neobjavia bublinky. Ale nepriveďte ich do varu, inak sa stočia.
- Čokoládu nasekajte na čo najmenší nôž, aby sa rýchlejšie a rovnomernejšie roztopila. Pridajte ju do teplého krému a odstráňte z tepla.
- Jedlo prudko rozšľahajte, kým nebude hladké a čokoláda sa úplne rozpustí.
- Do hmoty vmiešame zmäknuté a pokrájané maslo.
- Potom zalejeme pomarančovým likérom, zamiešame a dáme chladiť na 2-3 hodiny do chladničky.
- Dosku prikryte potravinovou fóliou alebo pergamenovým papierom a pomocou lyžičky rozotrite malé hrste krému.
- Krém pošlite na 15 minút do chladničky stuhnúť a vytvarujte z neho guličky.
- Na polevu nakrájajte čokoládu na kúsky a rozpustte ju, až kým nebude akýmkoľvek vhodným spôsobom tekutá, homogénna konzistencia.
- Hľuzovky zalejeme čokoládou. Nadvihnite hľuzovku pomocou vidlice s dvojitým hrotom, aby odkvapkala prebytočnú čokoládu.
- Potom cukríky stočte do drvených orechov. Za týmto účelom najskôr pečte orechy na plechu alebo smažte na čistej a suchej panvici. Potom ich najemno nasekajte nožom.
- Hotové hľuzovky chladíme v chladničke 30 minút s pomarančom.
Hľuzovky s alkoholom
Domáce čokoládové hľuzovky pre dospelých s alkoholom. Jedná sa o obľúbené legendárne cukríky pre skutočné potešenie a potešenie, ktoré sú vhodné pre mnoho sviatkov a večierkov.
Zloženie:
- Horká čokoláda - 250 g
- Krém 33-35% - 85 ml
- Whisky - 85 ml
- Kakaový prášok - 2 polievkové lyžice
Varenie cukríkových hľuzoviek s alkoholom:
- Čokoládu nalámeme na kúsky a rozpustíme vo vodnom kúpeli.
- Odstráňte panvicu z tepla, pridajte whisky smotanu a miešajte, kým nebude hladká a lesklá. Ak poleva nevyjde hladká, vráťte ju na chvíľu do vodného kúpeľa, aby bola vyhladená.
- Vložte čokoládovú hmotu do chladničky na 2 hodiny.
- Vychladnutú čokoládovú hmotu zbierajte lyžičkou a rukami vytvarujte malé guľky.
- Kakao preosejeme cez sitko a stočíme doň kúsky čokolády.
- Hľuzovkové cukríky s alkoholom dajte na 30 minút do chladničky.
