Zloženie, užitočné vlastnosti a poškodenie čokoládových hľuzoviek. Ako sa cukríky konzumujú a aké recepty môžete použiť vo svojej domácej kuchyni?
Čokoládové hľuzovky sú sladké cukríky okrúhleho tvaru, často s orieškovou príchuťou. Táto pochúťka bola po celú dobu svojej existencie považovaná za elitný dezert. Vďaka priaznivým vlastnostiam čokolády majú sladkosti priaznivý vplyv na ľudské telo a obohacujú ho o mnoho živín. Napriek tomu existuje niekoľko kategórií spotrebiteľov, ktorí by mali prestať konzumovať čokoládové hľuzovky. Komu môžu sladkosti uškodiť a ako si ich pripravujete vo svojej kuchyni?
Zloženie a obsah kalórií v čokoládových hľuzovkách
Zloženie hľuzovkových sladkostí obsahuje veľa prísad, z ktorých hlavnou je náplň ganache - čokoládový krém s prídavkom smotany a masla. Plnené cukríky sa polejú čokoládovou polevou a stočia v kakaovom prášku. Moderní výrobcovia namiesto kakaa často používajú drvené vafle alebo orechy. Štandardná chuť ganache sa môže tiež líšiť - je doplnená rôznymi príchuťami, napríklad alkoholickými nápojmi.
Chuť čokoládových hľuzoviek je súčasne čokoládová, maslová a vanilková, výrazná, niekedy s orieškovými tónmi.
Kalorický obsah hľuzovkových sladkostí na 100 g je 560 kcal, z toho:
- Bielkoviny - 6, 4 g;
- Tuky - 39,4 g;
- Sacharidy - 45,5 g;
- Dietetická vláknina - 0 g;
- Voda - 0 g.
Pomer bielkovín, tukov a uhľohydrátov je 1: 6,2: 7.
Vitamíny na 100 g výrobku
- Vitamín E - 2,3 mg;
- Vitamín B1, - 0,03 mg;
- Vitamín B2, - 0,06 mg;
- Vitamín PP (PP) - 1,6 mg.
Minerály v 100 g výrobku
- Draslík (K) - 187 mg;
- Vápnik (Ca) - 28 mg;
- Horčík (Mg) - 99 mg;
- Sodík (Na) - 7 mg;
- Fosfor (P) - 95 mg;
- Železo (Fe) - 3 mg.
Zdravotné výhody čokoládových hľuzoviek
Hľuzovky s orechmi sú považované za najužitočnejšie pre ľudské telo, pretože sú bohaté na vitamíny, minerály, vlákninu a mnoho ďalších živín.
Hlavné výhody cukríkových hľuzoviek pre ľudské telo:
- Znižuje hladinu cholesterolu v krvi a optimalizuje prácu kardiovaskulárneho systému - čokoláda obsahuje draslík, horčík, vápnik a ďalšie látky, ktoré majú priaznivý vplyv na prácu srdca a ciev. Niektoré druhy antioxidantov a flavonoidov chránia človeka pred tvorbou krvných zrazenín v cievach.
- Zlepšuje náladu, bojuje s depresiou a úzkosťou - je vedecky dokázané, že čokoláda v ľudskom tele prispieva k produkcii hormónu radosti a šťastia, sladký výrobok obsahuje látky ako serotonín, fenamín a ďalšie.
- Zvyšuje mozog a tvorivú aktivitu, zvyšuje efektivitu - za tieto procesy je zodpovedný kofeín, ktorého je v čokoláde dosť veľa.
- Posilňuje kosti, robí ľudské zuby lesklé, silné a bez plaku - čokolády sú bohaté na fluorid, vápnik a množstvo antiseptických prvkov.
- Rozširujú cievy a majú na telo hypotenzívny účinok - tento účinok poskytujú cukríky, ktoré obsahujú alkohol, pretože je známe, že v malých dávkach má táto látka priaznivý účinok na ľudí.
Kontraindikácie a poškodenie čokoládových hľuzoviek
Poškodenie hľuzovkových sladkostí spočíva predovšetkým v ich vysokom obsahu kalórií. Pravidelná konzumácia tejto pochúťky vo veľkom môže viesť k rýchlemu a nechcenému priberaniu.
Niektorí ľudia uvádzajú, že z čokolády ich bolí hlava. Táto vlastnosť kakaa je vedecky dokázaná: prispieva k zúženiu ciev, čo spôsobuje bolesti hlavy. Ak vás bolí hlava z cukríkov z tmavej čokolády, skúste si dopriať bielu čokoládu, pretože neobsahuje kakao.
U malých detí prebytok čokolády zvyšuje nervovú podráždenosť. Začnú sa oddávať a nedokážu sa sústrediť na jednu činnosť. Takéto prebúdzanie môže negatívne ovplyvniť dokonca aj spánok dieťaťa. Nedávajte preto svojmu dieťaťu hľuzovky večer alebo pred spaním.
Pediatri neodporúčajú dávať čokoládové cukríky deťom do 5 rokov. Ak chcú rodičia, na rozdiel od odporúčaní, potešiť svoje dieťa pochúťkou, je lepšie zvoliť sladkosti z mliečnej alebo bielej čokolády.
Pri výrobe čokoládových cukroviniek výrobcovia často používajú rastlinné tuky, ktoré sa počas tepelného spracovania transformujú na látky nebezpečné pre ľudské zdravie. Bezohľadní cukrári môžu tiež používať syntetické farbivá, zahusťovadlá a iné škodlivé chemikálie. Odborníci na výživu preto radia kupovať si v obchode iba prírodné produkty alebo si doma pripraviť hľuzovkové cukríky. Napriek svojej určitej „náročnosti“sú pripravené veľmi jednoducho, rýchlo a takmer za každých okolností sú vynikajúce.
Ako vyrobiť cukríkový hľuzovku?
Príprava hľuzoviek v priemyselnom meradle pomocou profesionálneho vybavenia pozostáva z nasledujúcich výrobných fáz:
- Príprava hmoty na budúce sladkosti;
- Zahrievanie a šľahanie čokoládovej hmoty;
- Formovanie sladkostí pomocou špeciálnych silikónových foriem;
- Chladenie a posypanie hľuzoviek kakaovým práškom;
- Balenie a balenie hotových sladkostí.
Podľa štandardného receptu sladké hľuzovky obsahujú veľké množstvo tmavej horkej čokolády, ktorá je prospešná pre ľudské zdravie. Každý moderný výrobca má však svoj vlastný recept na hľuzovkové sladkosti, a tak sa často ukazuje, že čokoláda nie je prítomná ani v ich zložení.
Ak nechcete kupovať dezert od pochybného výrobcu, skúste si vyrobiť hľuzovkové cukríky sami. Na tento účel použite štandardný recept na pochúťku:
- Rozdrvte 230 g tmavej čokolády na malé kúsky a vložte do železnej nádoby. Nezabudnite, že chuť cukríka bude závisieť predovšetkým od jeho kvality.
- V samostatnej miske zohrejte a priveďte k varu 120 ml smotany a 120 ml masla, nakrájaných na plátky.
- Smotanové a čokoládové zmesi spojíme, poriadne premiešame do hladka.
- Do výslednej hmoty pridajte 2 polievkové lyžice. l. likér (môžete použiť akýkoľvek druh alkoholu).
- Candy prikryte pevným viečkom a dajte do chladničky na noc (alebo niekoľko hodín).
- Vyberte si výrobok na posypanie sladkostí: kakao, mleté orechy, kokos, jemne nastrúhanú čokoládu atď. Posypte na rovný tanier. Môžete použiť niekoľko typov obväzov súčasne.
- Vyberte cukrík z chladničky a vyformujte z neho veľa guľatých guličiek. Veľkosť budúcich čokolád závisí výlučne od vašich preferencií.
- Každý cukrík ponorte do pripraveného posypu a dajte na plech alebo plech vystlaný papierom na pečenie.
- Cukrovinky prikryte vekom a znova dajte do chladničky.
- Bonbóny sú hotové hneď, ako stuhnú. Dobrú chuť!
Rada od skúseného kuchára! Aby mali sladkosti výraznú chuť smotany, na výrobu maškrty použite kyslú smotanu s obsahom tuku najmenej 30%.
Nasledujúci recept na hľuzovku príde na záchranu, keď nie je čas na varenie, ale chcete hostí pohostiť domácimi sladkosťami. Tieto sladkosti môže pripraviť aj dieťa. Jedna porcia je 8-10 cukríkov.
Rýchle ručné hľuzovky:
- Mixérom vyšľaháme 120 g mäkkého masla.
- Pridajte k nej 180 g práškového cukru a znova použite mixér, šľahajte, kým sa neobjaví nadýchaná pena.
- Pridajte 2 polievkové lyžice. l. kakao a 1 polievková lyžica l. akýkoľvek alkoholický nápoj (okrem čistej vodky). Všetky ingrediencie poriadne premiešajte.
- Zo vzniknutej hmoty vyformujte cukríky a stočte ich do ľubovoľného posypu, ktorý máte doma.
- Sladkosti dáme na 1 hodinu vychladiť do chladničky a podávame!
Pre milovníkov neštandardných lahôdok poskytujeme podrobný recept na hľuzovku s datlami. Sladkosti sú pripravené rýchlo a sú optimálne pre ľudí, ktorí dodržiavajú pravidlá zdravej výživy. Jedna porcia hľuzoviek podľa tohto receptu je asi 20 cukríkov.
Začnime teda varením
- Na výrobu týchto čokolád budete potrebovať kuchynský robot alebo mixér. V miske kuchynského robota zmiešajte 15-17 datlí (vykôstkovaných), 4 lyžice. l. kakao, 1 polievková lyžica l. voda, štipka škorice, 100 g kokosu a rovnaké množstvo mandlí. Chilli papričky môžete použiť namiesto škorice a ostatné orechy, ktoré máte namiesto mandlí. Mali by byť olúpané, ale nie vyprážané.
- Akonáhle sa všetky prísady stanú homogénnou hmotou, vložte ich na niekoľko minút do chladničky. Upozorňujeme, že ak je hmota príliš tesná, môžete do nej pridať trochu tekutiny - vodu, kávu alebo džús.
- Vychladnuté cesto sa ľahko valí do guličiek. Vyvaľkajte z neho hľuzovky a posypte ich ovsenými vločkami, čokoládovými lupienkami alebo iným posypom.
- Pošlite cukríky do chladničky na 15-20 minút a potom podávajte hosťom!
Na poznámku! Hotové hľuzovky by sa mali skladovať iba v chladničke vo vzduchotesnej nádobe, inak vyschnú alebo sa zhoršia.
Hľuzovkové recepty
Čokoládové hľuzovky sa dajú konzumovať nielen hotové, ale aj pridávať do rôznych jedál a nápojov. Ponúkame tri jednoduché recepty na dezerty so sladkosťami:
- Čokoládový hľuzovkový koláč … 300 g čokoládových hľuzoviek nasekajte nožom. Vložte hľuzovky do kovovej nádoby, 1 polievková lyžica. l. kakaový prášok, 50 g masla a rovnaké množstvo smotany. Nádobu umiestnite na sporák a miešajte obsah, kým sa nezmení na homogénnu hmotu. Krém mierne vychladnite. V samostatnej miske rozšľahajte 3 kuracie vajcia so 75 g kryštálového cukru a štipkou soli. Vajíčka spojíme s vychladnutým krémom a poriadne vyšľaháme mixérom. Do výslednej hmoty pridajte 1 lyžičku. prášok do pečiva a 0,75 lyžice. pšeničná múka. Cesto upečieme v jednej vrstve do mäkka. V dôsledku toho získate čokoládovú piškótu, ktorú môžete jesť v pôvodnej forme alebo namazanú krémom a ozdobenú čokoládovými lupienkami.
- Banánový a čokoládový hľuzovkový kokteil … 1 olúpaný banán zjemnite vidličkou. Roztopte 1 polievkovú lyžičku vo vodnom kúpeli. l. maslo a 5 sladkostí z hľuzovky. Skombinujte v kuchynskom robote alebo mixéri 3 polievkové lyžice. mlieko, štipku škorice, banánu a čokoládovej hmoty. Hotový kokteil nalejte do porciovaných pohárov.
- Hľuzovkový koláč … Najprv pripravte sušienkové koláče. Za týmto účelom porazte 5 bielkovín s 1/3 polievkovej lyžice. kryštálový cukor. V samostatnej miske porazte 6 žĺtkov s 1 polievkovou lyžičkou. cukor na objasnenie hmoty. V samostatnom pohári rozpustite 2 polievkové lyžice. l. kakaový prášok s 2 lyžicami. l. horúca voda. K žĺtkom pridáme kakao. Nalejte sem 2 polievkové lyžice. l. škrob a 5 lyžíc. l. múka. Výslednú hmotu dôkladne premiešajte a pridajte k nej už pripravené proteíny. Potom upečte koláče v rúre a cesto rozložte na niekoľko porcií, v závislosti od veľkosti pekáča. Kým sa koláče pečú, obráťte sa na krém. Priveďte 1/3 lyžice k varu. krém a zalejeme vopred rozdrvenou horkou čokoládou (150 g). Smotanu poriadne premiešajte a dajte do chladničky na niekoľko hodín. Optimálne je nechať krém cez noc stuhnúť. Pred zostavením koláča ho poriadne rozšľahajte a piškóty namočte do sirupu (priveďte k varu 2 lyžice vody a 2 lyžice cukru). Posledná fáza varenia: koláče a boky koláča potrite krémom, dezert ozdobte hľuzovkovými sladkosťami.
Zaujímavosti o čokoládových hľuzovkách
Cukrári sa prvýkrát naučili vyrábať cukríkové hľuzovky vo Francúzsku. Kto presne vlastní recept na pochúťku a za akých okolností bol zostavený, nie je známe. Nie je náhoda, že sladkosti sú pomenované podľa rovnomennej huby, pretože navonok sú veľmi podobné hľuzovke.
V časoch ZSSR boli obľúbené najmä hľuzovky v tvare kužeľa, tvrdé na zub. Keď bol v obchode nedostatok sladkostí, vyrábali ich doma amatérski cukrári zo surovín, ktoré boli doma. Dokonca aj dojčenská výživa bola často takým „šikovným nástrojom“. V moderných európskych krajinách sú obľúbenejšie jemné cukríky polotekutej konzistencie.
Varenie hľuzovkových cukríkov inšpiruje cukrárov z celého sveta k dosiahnutiu kulinárskych výkonov. Najväčší hľuzovkový cukrík sa teda vyrába v Nemecku a jeho hmotnosť je viac ako 196 kilogramov.
Jedna z najdrahších čokoládových hľuzoviek sa vyrába vo Francúzsku. Namiesto štandardnej náplne sa do cukríka pridáva drahá hľuzovková huba. V priemere taký dezert stojí asi 250 bežných jednotiek na 1 cukrík. Napriek svojim vysokým nákladom nie je pochúťka dlho skladovaná.
Ako vyrábať čokoládové hľuzovky - pozrite si video:
Každá žena v domácnosti by mala určite pripraviť lanýžové sladkosti vlastnými rukami, pretože recept na pochúťku je mimoriadne jednoduchý. Domáci dezert prospeje dospelým aj deťom, ak ich budete konzumovať striedmo. Pri nákupe čokoládových hľuzoviek v obchode si pozorne prečítajte ich zloženie na obale a neberte výrobky obsahujúce syntetické prísady.
