Olivier je šalát známy mnohým už od sovietskych čias. Jeho recepty sa však rozšírili natoľko, že niektorí si už klasickú verziu nepamätajú. Pripomeňme si, ako ho pripravovali naše babičky a prababičky.
Obsah receptu:
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
Mnoho ľudí si spája Oliviera hlavne s novoročnými sviatkami, pretože tento šalát sa už stal značkou nového roka. Aj keď niektoré rodiny ju varia vo všedný deň. To je presne to, čo dnes navrhujem urobiť.
Pripomeniem, že autorom nesmrteľného majstrovského diela je šéfkuchár Lucien Olivier, ktorý prevádzkuje moskovskú reštauráciu Hermitage. Kulinársky výtvor vytvoril v druhej polovici 19. storočia. O skutočnom recepte slávneho šalátu sa diskutuje prasnica dňa, tk. komu a ako Lucien recept odovzdal, nie je známe. Jednou z verzií je filet z lieskového tetrova, uhorky, varené vajíčko, varené zemiaky, tajomná sója-kabul, majonéza, citrónová šťava. Po nejakom čase, už v ZSSR v dvadsiatom storočí, bol šalát premenovaný a dostal názov „Hlavné mesto“. Súbor produktov bol zároveň zjednodušený: hydinové mäso bolo nahradené lekárskou klobásou, k vareným zemiakom sa pridala varená mrkva, namiesto uhoriek sa použili nakladané uhorky, začala sa používať domáca majonéza a konzervovaný zelený hrášok sa stal povinnou prísadou. Toto je teraz klasický recept na šalát „Olivier“alebo „Stolichny“, ktorý má každý rád.
Pre tých, ktorí ešte nevedia alebo nepripravili šalát podľa pôvodného receptu, navrhujem urobiť ho so mnou. A pomôžu vám fotografie krok za krokom a podrobný popis jedla. Začnime teda.
- Kalorický obsah na 100 g - 198 kcal.
- Porcie - 6
- Čas varenia - 20 minút - krájanie jedla, 2 hodiny - varenie a chladenie jedla
Zloženie:
- Zemiaky - 2-3 ks.
- Lekárska klobása - 300 g
- Vajcia - 4 ks.
- Zavárané uhorky - 3 ks.
- Konzervovaný zelený hrášok - 300 g
- Mrkva - 2 ks.
- Majonéza - 150 g
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Pažítka - zväzok (voliteľné)
Varenie klasického šalátu „Olivier“
1. Zemiaky a mrkvu uvaríme v uniformách v mierne osolenej vode. Ich varenie zvyčajne trvá nie viac ako 1 hodinu. Vajíčka ponorte do studenej vody a varte 10 minút na tvrdo. Zeleninu a vajíčka dobre vychladíme. Za týmto účelom ich vložte do studenej vody a potom ich očistite.
2. Ďalej, keď zelenina a vajíčka vychladnú, môžete začať krájať jedlo. To sa robí v jednej veľkosti, v kockách, so stranami 7-8 mm. Na urýchlenie práce odporúčam variť jedlo večer, aby cez noc vychladlo, a ráno si môžete rýchlo pripraviť šalát. Nakrájajte zemiaky.
3. Nasleduje mrkva.
4. Po vajíčku.
5. Vložte kyslé uhorky do sita a nechajte 10 minút vypustiť soľanku, v ktorej boli. Potom nakrájajte a dajte do misy so všetkými prísadami.
6. Pridajte do jedla klobásu nakrájanú na kocky.
7. Pridajte zelený hrášok. Predtým ho vložte do sita, aby ste odstránili soľanku.
8. Pridajte nakrájanú zelenú cibuľu. Môžete ho použiť čerstvý aj mrazený na šalát.
9. Jedlo ochutíme majonézou, dochutíme soľou a dobre premiešame. So soľou opatrne, pretože uhorky sú už solené a možno ich budete potrebovať veľmi málo. Preto nepresoľujte. Hotový šalát vychladíme na pol hodinu v chladničke a podávame na hostinu.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako si vyrobiť skutočný šalát Olivier podľa receptu Luciena Oliviera od šéfkuchára Ilyu Lazersona.
