Ako si vyrobiť pečeňovú paštétu sami? Čo dodať, aby ste získali vynikajúce a delikátne jedlo? Akú pečeň je najlepšie použiť? Odpovede na všetky tieto otázky nájdete v tomto článku.
Fotografia hotového jedla Obsah receptu:
- Tajomstvo správnej pečeňovej paštéty
- Prísady
- Varenie krok za krokom
- Video recept
Voňavá, jemná a vzdušná pečeňová paštéta … Čo môže byť chutnejšie ako také chutné občerstvenie? Bravčová paštéta so zeleninou, pripravená podľa receptu francúzskych panovníkov, zmení váš sviatok na skutočne kráľovský! Táto pečeňová pochúťka úzko súvisí so svetovým kulinárskym umením. Jeho predkom je staroveký Rím, kde sa pripravoval pokrm z kačacej pečene a podával sa počas širokých sviatkov šľachticom. Čoskoro sa však na toto jedlo zabudlo a po niekoľkých storočiach v stredovekom Francúzsku ožilo, po ktorom zažilo druhý rozkvet svojej popularity.
Tajomstvo správnej pečeňovej paštéty
- Pečeňovú paštétu najľahšie vyrobíte z kuracej pečene, pretože nevyžaduje žiadnu predchádzajúcu prípravu. Z bravčových a hovädzích drobov najskôr odstráňte film a potom začnite variť. Aby to bolo jednoduchšie, výrobok môžete na niekoľko minút ponoriť do horúcej vody. Pre jemnejšiu chuť je pečeň namočená v mlieku. Doba máčania závisí od veľkosti kúskov: veľkým kusom namáčanie trvá dlhšie.
- Na paštétu je najlepšie použiť čerstvé suroviny. Jedlo nebude chutiť vyvážene zo zmrazených surovín.
- Povrch hlavnej zložky by mal byť hladký, pevný a jednotnej sýto červenej farby.
- Aby sa získala hmota homogénnej a jemnej konzistencie bez hrudiek, mala by sa trikrát skrútiť cez mlynček na mäso.
- Kalorický obsah na 100 g - 153 kcal.
- Porcie v kontajneri - 15 kusov
- Čas varenia - 1 hodina
Zloženie:
- Bravčová pečeň - 700 g
- Mrkva - 2 ks. (stredná veľkosť)
- Cibuľa - 1 ks.
- Bravčová masť - 100 g
- Maslo - 150 g
- Rafinovaný rastlinný olej - na vyprážanie
- Soľ - 1,5 lyžičky alebo podľa chuti
- Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky alebo podľa chuti
Pečenie paštéty z pečene
1. Mrkvu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky veľké asi 1–1,5 cm.
2. Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky alebo prúžky. Strihaný tvar výrobkov nie je dôležitý, pretože v budúcnosti budú skrútené v mlynčeku na mäso.
3. Bravčovú paštétu zalejte vriacou vodou, odstráňte film, umyte a nakrájajte na ľubovoľné veľkosti, ale nie príliš malé kúsky. V opačnom prípade počas vyprážania rýchlo vyschnú, vyschnú a do misky budete musieť pridať viac masti alebo oleja, čo urobí občerstvenie vysokokalorickejším. Ak chcete, môžete kúsky pečene namočiť do mlieka, potom bude pečeň krehkejšia. Ale pre paštétu je tento proces najčastejšie vynechaný, pretože vďaka zvyšku surovín bude jedlo už veľmi jemné a jemné.
4. Zahrejte panvicu s rastlinným olejom a pošlite mrkvu a cibuľu na vyprážanie. Duste ich na strednom ohni za občasného miešania asi 10 minút.
5. Potom pridajte pečeň a pokračujte v smažení potravín, kým nie sú úplne uvarené. Ochutíme soľou a korením 5 minút pred koncom varenia.
6. Mlynček na mäso položte na stojan so strednými okami a 2-3x zatočte vyprážanú pečeň, mrkvu, cibuľu a čerstvú slaninu.
7. Do hmoty pridajte 50 g zmäknutého masla a dobre premiešajte.
8. Paštéta je v zásade pripravená k jedlu. Ale môže byť krásne podávaný napríklad vo forme rolky. Za týmto účelom vezmite pečiaci pergamen alebo rohož zabalenú do potravinovej fólie. Na ne, v rovnomernej vrstve nie hrubšej ako 1 cm, položte pečeňovú paštétu, rozdrvte ju a stlačte rukami tak, aby vyzerala ako celý koláč.
9. Paštétu potrieme zmäknutým maslom.
10. Paštétu zabalíme do rolky, zabalíme do potravinovej fólie a dáme na 1 hodinu do chladničky.
11. Potom rolku vyberte, rozložte ju, ostrým nožom nakrájajte na kúsky hrubé asi 1–1,5 cm a podávajte stôl.
Pozrite si tiež videorecept a zásady na prípravu paštéty s šéfkuchárom Lazersonom:
