Ako namočiť horkosť baklažánu? Podrobný recept s fotografiou. Ako si vybrať baklažán bez horkosti? Alternatívne spôsoby, ako sa zbaviť horkosti. Video recept.
Baklažány sú obľúbenou zeleninou, ktorá sa varí, vypráža, pečie, dusí … Sú prísadou do mnohých jedál, šalátov a občerstvenia. A všetko v nich je dobré, aj chuť, konzistencia, výživové hodnoty a obsah vitamínov … Jedinou nevýhodou je, že môžu obsahovať škodlivý solanín, ktorý spôsobuje nepríjemnú horkosť. Aby hotové jedlo nemalo horkú chuť, musí byť táto horkosť odstránená. Na tento účel sa používa hlavný asistent - soľ. Z ovocia čerpá horké látky. Nie je to však jediný spôsob, ako sa zbaviť horkosti. Ďalej zvážime alternatívne možnosti.
Baklažán bez horkosti: ako si vybrať
Aby ste z baklažánu neodstránili horkosť, môžete si kúpiť čerstvé a mladé ovocie. Takáto horkosť tam jednoducho nie je. Môžete ich definovať podľa nasledujúcich kritérií:
- Stopka by nemala byť krehká, suchá a pri lisovaní by sa nemala ohýbať. Nemali by ste kupovať zeleninu bez stopky, pretože môže byť špeciálne orezaný v nezrelých baklažánoch.
- Separáty susediace so zeleninou by mali byť čerstvé a zelené.
- Ideálna pokožka je rovnomerná, hladká a vŕzga, keď ju posúvate prstom. Nemalo by mať hnedé škvrny, vrásky a klzkosť.
- Zelenine je vhodné dať malú veľkosť, je lepšie kúpiť si dva baklažány ako jedného trpkého zarasteného obra.
- Mäkké ovocie, čo znamená, že je prezreté alebo začalo hniť.
- Odvážte dva rovnaké baklažány. Ak je jedno ťažšie ako druhé, znamená to, že vnútro väčšieho ovocia obsahuje viac semien, ktoré zelenine tiež dodávajú horkosť.
Alternatívne spôsoby, ako sa zbaviť horkosti
Ak ste si kúpili horké ovocie alebo sa plodina baklažánu zozbierala neskoro, použite jednu z nižšie uvedených metód.
Suchý veľvyslanec
Baklažány nakrájajte na plátky a posypte ich soľou. Po 20-25 minútach sa na povrchu začnú objavovať kvapôčky vlhkosti. Potom baklažány utrite papierovou utierkou alebo opláchnite tečúcou vodou a osušte. Ak sú na misku potrebné celé baklažány, namočte ich na 1 a 5 hodín do soli.
Lúpanie
Horká chuť spravidla neobsahuje dužinu, ale kôru. Preto niekedy stačí baklažány len ošúpať a zbaviť sa trpkej pachuti. To sa však nedá urobiť pre všetky recepty, pretože ovocie stratí svoju štruktúru a počas varenia sa môže zmeniť na pyré. Táto metóda je dobrá iba na varenie baklažánu z baklažánu. V ostatných prípadoch pomôže obyčajná soľ.
Zmrazenie
Metóda je najdlhšia a nie je vhodná pre všetky jedlá z baklažánu. Baklažány, z ktorých bola mrazom odstránená horkosť, sa rozpadnú a premenia sa na kašu. Táto metóda je vhodná na prípravu kaviáru z baklažánu. Baklažány nakrájajte, dajte na tanier a dajte na 4 hodiny do mrazničky a potom ich vytlačte z vlhkosti.
Namáčanie v mlieku
Ak vám nevadí použiť na odstránenie horkosti z baklažánu mlieko, potom do neho vložte na pol hodiny nakrájané kúsky ovocia a nastavte útlak, inak vyplávajú na povrch a nebudú ponorené do tekutiny. Potom ich vyžmýkajte pomocou papierových utierok.
Odstránenie semien
Ak sú baklažány veľké a zrelé, zvyčajne majú veľké semená, ktoré dodávajú horkosť. Pri bližšom pohľade vidíte, že semená pripomínajú semená korenia. Môžete sa pokúsiť ich odstrániť tak, že urobíte pozdĺžny rez na ovocí a lyžičkou odstránite semienka. Potom plátky baklažánu opláchnite pod tečúcou vodou.
- Kalorický obsah na 100 g - 25 kcal.
- Porcie - akékoľvek množstvo
- Čas varenia - 1 hodina 15 minút
Zloženie:
Baklažán - akékoľvek množstvo
Podrobná príprava na odstránenie horkosti z baklažánu mokrým spôsobom, recept s fotografiou:
1. Baklažány umyte pod tečúcou vodou a sepálmi odrežte chvosty.
2. Baklažány nakrájajte na 3-4 kusy, alebo iným spôsobom, ktorý naznačuje recept na ich ďalšie použitie.
3. Vložte baklažány do hlbokej panvice.
4. Zeleninu zalejeme studenou vodou. Okamžite vyplávajú na povrch.
5. Pridajte soľ do zeleniny a miešajte, aby sa rozpustila. Pomery soli: 1 lyžička. na 1 liter vody.
6. Na baklažán zatlačte, aby klesol na dno a bol celý zaliaty vodou. Na ne položte tanier a položte naň hrnček vody. Namočte ich na jednu hodinu.
7. Odstráňte útlak, slejte slanú vodu, baklažány opláchnite a osušte papierovou utierkou. Plody sú pripravené na ďalšie použitie v akýchkoľvek jedlách. Podobným spôsobom môžete z celej zeleniny odstrániť horkosť, ale predĺžiť dobu držania v slanom náleve na 2,5 až 3 hodiny.
Pozrite si tiež videorecept, ako odstrániť horkosť z baklažánu.
