Baklažán z baklažánu na zimu je možno najznámejšou prípravou medzi fanúšikmi konzervovania. Chutný predkrm vyrobený podľa receptov ponúkaných v článku nižšie, svojou chuťou si podmaní každého, komu chutí.
Obsah receptu:
- Ako variť baklažánový kaviár - nuansy a tajomstvá
- Jednoduchý baklažán z baklažánu
- Lahodný baklažánový kaviár - jednoduchý recept
- Baklažán z baklažánu bez sterilizácie
- Domáci baklažánový kaviár
- Video recepty
Lahodný baklažánový kaviár na zimu, ktorý ženy v domácnosti zbierajú z roka na rok, je nepochybne vedúcim občerstvením v zozname najobľúbenejších konzervovaných potravín. Zbožňujú ho aj tí, ktorí nemajú radi baklažán v inom varení. Dá sa vyrobiť podľa rôznych receptov - dnes ich je veľa. V tejto zbierke sa podelíme o najchutnejšie a najjednoduchšie možnosti.
Ako variť baklažánový kaviár - nuansy a tajomstvá
Baklažánová sezóna nie je príliš dlhá - niekde až do polovice jesene, takže musí byť zachovaná jedinečná chuť zeleniny a na zimu musí byť varený baklažánový kaviár. Aby ste to urobili, musíte poznať a dodržiavať niektoré nuansy a jemnosti.
- Na občerstvenie sa okrem nenahraditeľných baklažánov používa aj ďalšia zelenina: mrkva, paradajky, cibuľa, jablká, cesnak, paradajky, zázvor, šampiňóny, paprika. Hlavným pravidlom je zachovať výhody zeleniny čo najviac - menej času na jej tepelné spracovanie.
- Dôležitým tajomstvom je použitie kvalitného oleja, pretože vyžaduje to veľa. Najlepšou možnosťou je extra panenský olivový olej.
- Pre diétnu verziu môžete použiť kvapku oleja, cibuľu opražiť a zvyšok zeleniny dusiť v paradajkovej šťave.
- Aby sa predjedlo drobilo, vytlačte šťavu z olúpaných baklažánov pod lisom.
- Ak chcete kaviáru dodať sladký nádych, nahraďte bielu cibuľu červenou odrodou.
- Najlepší čas na zber kaviáru je august a september (čas zberu).
- Na konzerváciu používajte dusenú, varenú, vyprážanú alebo pečenú zeleninu. Obzvlášť lahodná zelenina - celá grilovaná.
- Plody baklažánu musia byť zvolené správne: stredne veľké, zaoblené, bez poškodenia, s hustou a mäkkou dužinou, stredne veľké semená, bez dutín.
- Vrodená horkosť baklažánu sa odstráni jednoducho - ošúpanú zeleninu prepichneme vidličkou na niekoľkých miestach, osolíme a necháme pol hodiny pri izbovej teplote. Potom sa premyje pod studenou vodou.
- Na kaviár, as sa odporúča používať keramické nože a drevené frézy železné čepele a mlynček na mäso môžu spôsobiť nepríjemnú kovovú pachuť.
- V pečených baklažánoch je uložené maximálne množstvo živín. Ale nemusia byť pečené dlho a pri vysokej teplote, aby dužina zostala ľahká a atraktívna.
- Aby nebol kaviár tekutý, je potrebné z ošúpaného ovocia vytlačiť šťavu.
Jednoduchý baklažán z baklažánu
Baklažán z baklažánu je obľúbenou konzerváciou, ktorej sa ženy v domácnosti venujú od konca leta do polovice jesene. Nenecháme si ujsť ani túto chvíľu.
- Kalorický obsah na 100 g - 45, 8 kcal.
- Porcie - 2 plechovky s hmotnosťou 480 g
- Čas varenia - 1 hodina
Zloženie:
- Baklažán - 0,5 kg
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Voda - 0,5 šálky
- Cesnak - 2 strúčiky
- Rastlinný olej - na vyprážanie
- Paradajková pasta - 1 polievková lyžica. lyžica
- Mrkva - 1 ks.
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Soľ podľa chuti
Krok za krokom varenie:
- Baklažány umyjeme, odrežeme stopku a hubičky. Nakrájajte ich na 1,5 cm hrubé pláty, osoľte, premiešajte a nechajte 20 minút pôsobiť.
- Potom baklažány opláchnite pod tečúcou studenou vodou a nakrájajte na kocky.
- Olúpanú cibuľu, mrkvu a cesnak umyte.
- Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Cesnak a cibuľu nakrájame nadrobno.
- V predhriatej panvici s rastlinným olejom pošlite nakrájané baklažány, nalejte vodu a soľ.
- Panvicu prikryjeme a za občasného miešania dusíme 25 minút do mäkka. V prípade potreby pridajte vodu.
- Pridajte nejaký rastlinný olej a rozložte všetku nakrájanú zeleninu.
- Premiešame a pridáme paradajkový pretlak.
- Všetko znova premiešajte a zeleninu smažte 5 minút, kým nebude mäkká a zlatohnedá.
- Ak je to žiaduce, pred podávaním posypte kaviár nasekanými bylinkami.
- Ak ho zberáte na zimu, potom do hmoty nalejte 2 polievkové lyžice. ocot, premiešajte a vložte do sterilizovaných pohárov. Utesnite čistými viečkami, nádoby otočte hore dnom, položte na viečka, zabaľte ich do teplej prikrývky a nechajte úplne vychladnúť.
Lahodný baklažánový kaviár - jednoduchý recept
Receptov na baklažánový kaviár je veľa, ale nie všetky sa dajú ľahko pripraviť. Táto verzia receptu vás nenúti pracovať dlho a strácať veľa času.
Zloženie:
- Baklažán - 10 ks.
- Mrkva - 5 ks.
- Cibuľa - 5 ks.
- Sladká paprika - 5 ks.
- Paradajky - 1 kg
- Rastlinný olej - na vyprážanie
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Stolový ocot 9% - 3 polievkové lyžice
Krok za krokom varenie:
- Umyté baklažány nakrájajte na kocky, hojne posypte soľou a nechajte pol hodiny odstáť, aby ste odstránili všetku horkosť.
- Zeleninu opláchnite pod tečúcou vodou. Ošúpeme (šupku alebo semienka) a nakrájame na kocky a mrkvu nastrúhame.
- Cibuľu vložte do panvice s rozohriatým rastlinným olejom a dajte ju do priehľadného stavu.
- Pridajte mrkvu, baklažán, papriku a paradajky.
- Zeleninu dusíme za občasného miešania pol hodiny.
- Na konci varenia pridáme soľ a mleté korenie, prilejeme skus a premiešame.
- Rozložte pripravený horúci kaviár do sterilizovaných pohárov a sterilizujte 30 minút. Potom zrolujte s čistými viečkami.
Baklažán z baklažánu bez sterilizácie
Existuje mnoho receptov na prípravu kaviáru z baklažánu na zimu. Výber najlepšieho receptu závisí výlučne od vašich chuťových preferencií. Bez sterilizácie nemôžete ignorovať recept na kaviár.
Zloženie:
- Baklažán - 1,5 kg
- Mrkva - 3 ks.
- Paradajky - 0,5 kg
- Cibuľa - 3 ks.
- Cesnak - 2 hlavy
- Bulharské korenie - 3-5 ks.
- Rastlinný olej - 3-4 lyžice
- Cukor - 2-3 polievkové lyžice
- Soľ - 1, 5-2 lyžičky
- Stolový ocot 9% - 4-5 polievkových lyžíc
- Mleté čierne korenie - 1/3 lyžičky
Krok za krokom varenie:
- Baklažány umyjeme a nakrájame na kocky. Posypte ich soľou a odložte na pol hodiny.
- Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle.
- Cibuľu a papriku nakrájame na pol krúžky alebo kocky.
- Do 4 l hrnca nalejte rastlinný olej a cibuľu restujte 10 minút.
- Pridajte papriku a mrkvu, smažte 5-10 minút.
- Uložíme baklažány umyté horkosťou a hrniec prikryjeme pokrievkou.
- Z paradajok nakrájame stonky, ošúpeme ich, nakrájame na malé kúsky a vložíme do hrnca s jemne nasekaným cesnakom.
- Výrobky dusíme na miernom ohni pod vekom pol hodiny - kým baklažány nezmäknú. Pretože baklažány absorbujú zeleninovú šťavu, pravidelne nalejte do obrobku prevarenú vodu, aby kaviár nespálil.
- Pridajte nakrájanú zeleninu, duste a kaviár rozmixujte ponorným mixérom.
- Znovu dajte kaviár na oheň, nalejte ocot a varte 3 minúty.
- Po 10 minútach vložte obrobok do sterilizovaných pohárov a zatvorte viečka.
- Zabalte nádobu teplým oblečením, prevráťte ju a nechajte 6-8 hodín, kým úplne nevychladne.
Domáci baklažánový kaviár
Baklažán z baklažánu je skvelé zeleninové občerstvenie na zimu. Ak sa nemáte kam ponáhľať, potom počkajte, kým lahodné odrody zeleniny dozrejú a môžete sa pustiť do výroby domácich prípravkov.
Zloženie:
- Baklažán - 2 kg
- Sladká paprika - 200 g
- Cibuľa - 200 g
- Paradajky - 200 g
- Petržlenová vňať - 1 zväzok
- Cesnak - 1 hlava
- Rastlinný olej - 100 ml
- Cukor - 1 polievková lyžica
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Krok za krokom varenie:
- Baklažány umyjeme, prekrojíme na polovicu, dáme na plech a potrieme rastlinným olejom.
- Rúru predhrejeme na 220 stupňov a všetku zeleninu, okrem paradajok a cesnaku, pečieme ako celok asi pol hodiny.
- Odstráňte zeleninu a ochlaďte.
- Ošúpeme všetko jedlo a nakrájame nadrobno.
- Paradajky ponorte na 1 minútu do vriacej vody, odstráňte šupku a rozšľahajte mixér.
- Nakrájajte aj akúkoľvek pečenú zeleninu.
- Vložte zeleninovú hmotu, paradajkový pretlak do hrnca a ochutte cesnakom, ktorý prešiel lisom.
- Premiešame a na miernom ohni za občasného miešania dusíme 5 minút.
- Do kaviáru pridajte umyté a nadrobno nakrájané bylinky, soľ, cukor a korenie. Nalejte skus, premiešajte a varte 5-10 minút.
- Horúci kaviár rozložte na sterilizované poháre, prikryte viečkom a vložte do misky s teplou vodou. Varte vodu a sterilizujte 10 minút.
- Poháre zviňte viečkami, otočte ich, prikryte teplou prikrývkou a nechajte vychladnúť. Občerstvenie skladujte na chladnom mieste.
Video recepty:
