Ľahké, jemné a vzdušné suflé v čokoládovej poleve zaslúžene dostalo názov „Vtáčie mlieko“. Biele a čierne sladkosti sú klasické dezerty, ktoré milujú deti i dospelí.
Obsah receptu:
- Tipy na varenie koláča
- Recepty
- Koláč z vtáčieho mlieka krok za krokom
- Klasický recept
- Krupicový koláčový recept
- Ako urobiť koláč z vtáčieho mlieka
- Recept bez pečenia
- Video recept
Koláč z vtáčieho mlieka je už desaťročia považovaný za jednu z najvyhľadávanejších pochúťok. Tento cukrársky výrobok je známy svojou technológiou prípravy na báze rozšľahaných vajec glazovaných v čokoláde. Toto je prvý koláč, ktorý získal patent v ZSSR. Cukrárski autori dezertu sú šéfkuchári najstaršej dielne moskovskej reštaurácie „Praga“. Obľúbenosť sladkostí však ešte nevymizla, ale naopak, za tie roky len narástla. Zároveň nie každá žena v domácnosti vie, ako ju upiecť, pretože buď koláč vyhorí, suflé nezmrazí, potom sa glazúra odoberá v hrudkách. Pomôžeme vyriešiť tieto problémy, poskytneme niekoľko rád a ponúkneme niekoľko možností na prípravu produktu. Pretože koláč z vtáčieho mlieka sa dá ľahko pripraviť doma.
Tipy na varenie koláča
- Želatína sa nesmie uviesť do varu, inak jej želírujúce vlastnosti zmiznú.
- Vajcia je vhodné rozdeliť na žĺtky a bielky a 2 dni pred prípravou koláča ich ochladiť. Potom rýchlo vyšľahajú do hustej peny.
- Múku preosejte niekoľkokrát cez sito, potom bude cesto jemnejšie a vzdušnejšie.
- Ak je spodný koláč nasiaknutý likérom alebo rumom, potom bude koláč chutnejší a šťavnatejší.
- Optimálna teplota na skladovanie koláča je + 18 ° C. Ak dôjde k porušeniu teplotného režimu, sladkosť bude pokrytá bielym kvetom.
- Na prípravu suflé je možné agar-agar vyrobiť v šťave alebo kompóte, potom bude chuť produktu bohatšia a bohatšia.
- Pre väčšiu pikantnosť a jemnosť dajte do koláča trochu krupice. Potom to vyjde s prekvapivejšou a nečakanejšou chuťou.
- Na vrstvy koláčov je lepšie pripraviť cesto na muffiny.
- Čokoládovú polevu uvarte tesne pred nalievaním.
- Podľa sovietskych časov GOST by pri varení suflé mal byť dodržaný teplotný režim - nie viac ako 117 ° C.
Koláč z vtáčieho mlieka: 5 receptov krok za krokom
Koláč z vtáčieho mlieka je nádhernou perlou sovietskeho cukrárskeho priemyslu. Zložitosť technológie prípravy spočíva vo vytvorení suflé na základe produktu „agar-agar“. Samozrejme, môžete uvariť pochúťku zo želatíny alebo škrobu. Skutočne správny koláč však obsahuje presne agar-agar. Kulinárskemu majstrovskému dielu dodáva neprekonateľnú chuť a nehu.
Koláč z vtáčieho mlieka krok za krokom
Aby bol „správny“koláč príťažlivý a chutný, musí mať dokonale rovný, hladký a lesklý povrch, ktorý je úplne pokrytý polevou. Je to tento recept na koláč, ktorý popíšeme nižšie.
- Kalorický obsah na 100 g - 230 kcal.
- Porcie - 1 koláč
- Čas varenia - 3 hodiny na prípravu agar -agaru, 1 hodinu na suflé, 30 minút na koláče a čas na kalenie
Zloženie:
- Vajce - 2 ks.
- Pšeničná múka - 140 g
- Cukor - 500 g
- Vanilkový extrakt - 6-10 kvapiek
- Maslo - 420 g
- Agar -agar alebo želatína - 2 lyžičky
- Kondenzované mlieko - 120 g
- Horká čokoláda - 200 g
- Vaječný bielok - 3 bielkoviny
- Pitná voda - 140 g
- Kyselina citrónová alebo citrónová šťava - 1/2 lyžičky
Krok za krokom varenie:
Polotovar šľahaný maslom:
- Maslo a cukor vyšľaháme.
- Do krémovej hmoty pridajte vajcia a múku. Vymiesime cesto. Jeho konzistencia sa ukáže byť vláknitá.
- Stierkou cesto rozotrieme na okrúhly plech a pečieme pri 200 ° C 10 minút. Mali by vyjsť 2 koláče.
Souffle:
- Zmäknuté maslo a izbovú teplotu rozšľahajte mixérom alebo mixérom s kondenzovaným mliekom a nechajte pôsobiť 20 minút.
- Agar-agar namočte na 3 hodiny do 140 g vody. Keď sa rozpustí, varte 1 minútu a pridajte cukor. Sirup varte, kým sa nestane mäkkou guľkou.
- Bielky vyšľaháme s kyselinou citrónovou, kým nedosiahnu stabilné vrcholy a vlejeme do sirupu.
- Sirup vyšľaháme.
- Do proteínovej hmoty pridajte vanilkový extrakt a kondenzované mlieko a maslo. Všetko premiešajte mixérom.
Tvarovanie torty a poleva:
- Koláč dáme do formy a polejeme polovicou suflé. Vložíme druhý koláč a znova zalejeme suflé. Robte všetko rýchlo, pretože agar-agarové suflé okamžite zmrazí.
- Vložte koláč do chladničky.
- Keď suflé stuhne, polejte koláč polevou. Roztopte čokoládu, zmiešajte s maslom a nalejte na výrobok.
Klasický recept
Chcete variť klasické „vtáčie mlieko“v súlade s GOST a vychutnať si jeho vynikajúcu chuť? Potom ponúkame recept na výrobok, ktorý pripravila každá sovietska továreň na cukrovinky.
Zloženie:
Koláče:
- Vajcia - 2 ks.
- Pšeničná múka - 150 g
- Granulovaný cukor - 0,5 lyžice.
- Vanilka (extrakt) - 5 kvapiek
- Maslo - 150 g
Souffle:
- Bielkoviny - z 2 vajec
- Agar -agar - 30 g
- Granulovaný cukor - 450 g
- Maslo - 220 g
- Citrón - 1/6 lyžičky
- Kondenzované mlieko - polovica plechovky
- Vanilín - 1 lyžička
Glazúra:
- Čierna čokoláda - 100 g
- Maslo - 50 g
Príprava:
Cesto:
- Zmäknuté maslo spojíme s cukrom a vyšľaháme mixér.
- Do maslovej hmoty postupne pridávame vajíčka, vanilín a hmotu ďalej šľaháme, aby sa cukor úplne rozpustil.
- Do existujúcej zmesi v malých častiach primiešame múku, vypracujeme cesto a rozdelíme ho na 2 rovnaké časti.
- Cesto položíme na okrúhle dno formy a dáme piecť na 230 ° C. Doba pečenia koláčov nie je dlhšia ako 7-10 minút.
Souffle:
- Namočte agar-agar do 150 ml vody na 4 hodiny. Potom ju priveďte k varu na ohni, pridajte cukor a varte 1 minútu. Znovu varte vývar, a keď sirup zníži objem a objaví sa biela pena, odstráňte hmotu z ohňa. Sirup by sa mal natiahnuť ako niť. Nechajte vychladnúť na 80 ° C.
- Maslo a kondenzované mlieko (izbovej teploty) vyšľaháme na smotanu a pridáme vanilku.
- Bielka vyšľaháme mixérom. Pridajte smotanu zahustenú maslom, agar-agar a vyšľahajte mixér.
Glazúra:
Čokoládu s maslom rozpustíme v parnom kúpeli. Nepriveďte do varu
Zostavenie koláča:
- Prvý koláč dáme do formy s bokmi a polejeme časťou suflé. Zopakujte ten istý postup.
- Pošlite koláč do chladničky zmraziť.
- Keď suflé stuhne, koláč prikryte pripravenou polevou a vložte výrobok späť do chladničky.
Doma koláč z vtáčieho mlieka s krupicou
Pretože agar-agar nemožno nájsť vo všetkých obchodoch a nie je to veľmi lacné, a chcete urobiť vynikajúci koláč, prikladáme recept na výrobok s krupicou. Krém na túto pochúťku bude vyrobený zo krupice, a nie z drahého exotického produktu. „Vtáčie mlieko“bude zároveň chutiť rovnako jemne a chutne.
Zloženie:
- Kondenzované mlieko - 1 plechovka
- Krupica - 4, 5 polievkových lyžíc
- Mlieko - 500 ml (na smotanu), 3 polievkové lyžice. (v poleve)
- Práškový cukor - 4 polievkové lyžice (v smotane), 3 lyžice. (na glazúru)
- Maslo - 300 g (na krém), 50 g (na glazúru)
- Kakao - 3,5 lyžice (na glazúru)
Príprava:
- Mlieko uvaríme a pridáme krupicu. Krupicovú kašu za stáleho miešania uvaríme, kým nezhustne. Na konci varenia pridajte cukor. Dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Kašu ochladíme, pridáme zmäknuté maslo a hmotu šľaháme mixérom, kým nevznikne nadýchaná homogénna hmota.
- Nalejte kondenzované mlieko v malých častiach, šľahajte mixérom.
- Nalejte krém do formy s vysokými odnímateľnými stranami a pošlite ho vychladnúť do chladničky.
- Keď suflé stuhne, vyberte ho z formy, položte na tanier a polejte čokoládovou polevou.
- Na prípravu polevy zahrejte všetky ingrediencie na strednom ohni, ale nenechajte zmes vrieť.
- Koláč vložíme späť do chladničky stuhnúť.
Ako urobiť koláč z vtáčieho mlieka
Odporúčame vám, aby ste sa zoznámili s ďalšou možnosťou výroby najslávnejšieho dezertu od detstva. Vtáčie mlieko ale pre zmenu vyrobíme nie v klasickej bielej farbe, ale v ružovej.
Zloženie:
Sušienka:
- Pšeničná múka - 80 g
- Vanilkový cukor - 1 vrecúško
- Práškový cukor - 50 g
- Zmäkčené maslo - 55 g
- Žĺtky - 3 vajcia
- Prášok do pečiva alebo sóda bikarbóna - 1 lyžička.
Souffle:
- Bielkoviny - 6 ks.
- Repná šťava - 250 ml
- Práškový cukor - 400 g
- Agar -agar - 5 lyžičiek
- Zmäkčené maslo - 220 g
- Citrónová šťava - niekoľko kvapiek
- Kondenzované mlieko - 150 g
- Soľ - štipka
Glazúra:
- Horká čokoláda (70%) - 110 g
- Maslo - 50 g
Príprava:
Sušienka:
- Mäkké maslo vyšľaháme mixérom s vanilkou a cukrom. Akonáhle sa hmota stane svetlejšou, pridajte postupne jeden žĺtok a pokračujte v šľahaní.
- Múku preosejeme s práškom do pečiva a pridáme do krémovej zmesi. Vymiesime cesto a necháme ho pol hodiny odpočívať.
- Na papier na pečenie nakreslite ceruzkou kruh s priemerom 22 cm. Otočte list atramentu zadnou stranou a pomocou stierky naneste cesto a vytvorte z neho okrúhly koláč.
- Koláč pečte 8 minút pri 210 ° C, kým nie je svetlohnedý.
- Hotový koláč vyberte horúci z papiera a vychladnite.
Souffle:
- Zmäknuté maslo s kondenzovaným mliekom pri izbovej teplote rozšľaháme mixérom na nadýchanú bielu hmotu.
- Nalejte agar-agar šťavou z červenej repy a za stáleho miešania na strednom ohni úplne rozpustite. Mala by sa zmeniť zo zakalenej kvapaliny na priehľadnú.
- Nalejte cukor do agar-agaru a miešajte, aby sa rozpustil. Nenechajte tekutinu vrieť. Hmotu zahrejte na 112 ° C, aby mala napínaciu textúru. A minútu po uvarení zalejeme citrónovou šťavou.
- Bielky vyšľaháme so soľou na hustú penu a bez prestania šľahať tenkým prúdom pridáme horúci repný sirup. Hmotu priveďte na hustú konzistenciu.
- Do vyšľahanej maslovej hmoty pridajte repný sirup a lyžicou dobre premiešajte. Hmota by mala byť hustá. Konajte rýchlo bez zdržania, asi 2 minúty, pretože agar rýchlo tuhne.
Torta:
- Piškótu vložíme do formy s odnímateľnými stranami a na vrch nalejeme suflé. Vyrovnajte povrch a pošlite koláč do chladničky.
- Pripravte si polevu. Čokoládu zmiešame s maslom a zohrejeme vo vodnom kúpeli.
- Koláč dáme na tanier a polejeme čokoládou.
Žiadny koláč z pečeného vtáčieho mlieka
Koláč bez pečenia je skutočným nálezom, ktorý sa nerád dlho trápi s prípravou sladkých dobrôt. Chuť vtáčieho mlieka je jemná a jednoducho sa topí na jazyku.
Zloženie:
- Vaječné bielky - 3 ks.
- Citrónová šťava - 1 polievková lyžica
- Kondenzované mlieko - 1 plechovka
- Maslo - 200 g
- Voda - 100 ml
- Želatína - 3 g
- Čokoláda - 100 g
- Sušené slivky - 200 g
- Sušienky - 100 g
Príprava:
- Sušené slivky rozdrvíme pomocou mixéra a utlačíme vo forme. Pošlite koláč do chladničky.
- Želatínu zrieďte vodou podľa pokynov na obale.
- Bielky vyšľaháme s citrónovou šťavou na stabilnú penu.
- Vyšľahajte maslo s kondenzovaným mliekom do hladka.
- Zmiešajte bielky, maslovú zmes a želatínu.
- Vložte suflé na koláč a odošlite do chladničky.
- Roztopíme čokoládu a maslo (nevaríme) a vylejeme na mrazený koláč.
Video recepty:
