Metabolizmus tukov ovplyvňuje schopnosť človeka ukladať prebytočný tuk. Prečítajte si všetko o tomto procese a chudnutie už pre vás nebude problém. Tukový alebo lipidový proces je súhrnom všetkých fyziologických procesov premeny neutrálnych tukov a ich následnej biosyntézy v tele. Pred začatím rozhovoru o metabolizme tukov v kulturistike by ste však mali porozumieť tomu, čo sú lipidy a aké typy existujú.
Lipidy sú svojim zložením podobné uhľohydrátom a sú zložené z vodíka, kyslíka a uhlíka. Hlavným rozdielom medzi tukmi a uhľohydrátmi je pomer týchto látok.
Lipidové typy
Celkovo existujú tri skupiny tukov.
Jednoduché tuky
Jednoduché alebo neutrálne tuky sa skladajú z triglyceridov, ktoré sú kombináciou niekoľkých mastných kyselín spojených molekulou glycerolu. Takmer všetky tuky v potravinách, konkrétne 98%, sú triglyceridy. Jednoduché tuky môžeme zase rozdeliť na nasýtené a nenasýtené:
- Nasýtené mastné kyseliny majú medzi atómami uhlíka iba jednoduché väzby. Pretože molekula nasýtených lipidov nemá dvojité väzby, je ich štiepenie ťažké. Tieto tuky sa nachádzajú v živočíšnych produktoch.
- Nenasýtené tuky majú v hlavnom uhlíkovom reťazci najmenej jednu dvojitú väzbu. Z tohto dôvodu majú molekuly nenasýtených lipidov menej atómov vodíka, ktoré sa môžu viazať na mastné kyseliny.
Keď hovoríme o jednoduchých tukoch, treba spomenúť hydrogenáciu. Tento proces je premena nenasýtených tukov na nasýtené. Za týmto účelom sa kvapalný vodík privádza pod tlakom zahriatym olejom, čo umožňuje nahradiť dvojité väzby jednoduchými väzbami a zvýšiť teplotu topenia tukov. Pri použití hydrogenácie vznikajú transmastné kyseliny, ktoré pôsobia na organizmus negatívne.
Komplexné tuky
Lipidy sa nazývajú komplexné lipidy, čo sú zlúčeniny triglyceridov s rôznymi chemikáliami:
- Fosfolipidy sú mastné kyseliny kombinované s fosforečnou alebo dusíkovou bázou;
- Glykolipidy sú mastné kyseliny kombinované s dusíkom a glukózou;
- Lipoproteíny sú tuky, ktoré sa kombinujú s proteínovými zlúčeninami a pôsobia ako transport pre ostatné tuky v tele.
Derivátové tuky
Tento typ tuku má namiesto sacharidových reťazcov krúžky. Táto skupina zahŕňa cholesterol. Táto látka je v tele vždy prítomná, ale ak je jej prebytok, má negatívny vplyv na kardiovaskulárny systém.
Trávenie tukov
Pretože sa diétne tuky nerozpúšťajú vo vode, zhromažďujú sa vo veľkých kvapôčkach na stenách žalúdka. Lipidy sa trávia v črevách pod vplyvom špeciálneho enzýmu syntetizovaného pankreasom.
Treba poznamenať, že reakcia, ktorá sa vyskytuje počas trávenia tukov, sa vyskytuje iba na povrchu kvapôčok. Na urýchlenie procesu spracovania lipidov sa veľké kvapky rozpadnú na menšie. To vám umožní zvýšiť oblasť interakcie lipázy s tukami. Telo potom syntetizuje ďalšie účinné látky, ktoré vám umožnia stráviť tuky. Stojí za to uznať, že metabolizmus tukov v kulturistike je veľmi zložitý a do tohto procesu je zapojených veľké množstvo rôznych enzýmov.
Tukový katabolizmus
V okamihu, keď voľné tuky, ktoré sa dostali do väzby s albumínom, vstupujú do svalového tkaniva, voľné mastné kyseliny sa uvoľňujú a dodávajú do tkanivových buniek. Tu sa opäť viažu s glycerolom a v dôsledku toho sa tvoria triglyceridy, alebo ak je to potrebné, môžu byť použité ako nosiče energie.
V mitochondriách sa mastné kyseliny oxidujú a konvertujú na acetyl-CoA. Keď touto molekulou prejde celá molekula mastnej kyseliny, potom sú všetky odoslané do cyklu kyseliny citrónovej.
Katabolizmus glycerolu
Molekula glycerolu, ktorá sa tvorí v priebehu lipolýzy, sa dobre rozpúšťa vo vode, vďaka čomu sa rýchlo dostáva do krvného obehu. Akonáhle je glycerín v pečeni, môže sa premeniť na glukózu. Glycerín je vo forme 3-fosfoglyceralgidu, ktorý je možné premeniť na pyruvát. Táto látka, ktorá je v cykle kyseliny citrónovej, sa potom oxiduje na ATP.
Príjem tukov
Tuky sú zdrojom energie pre celé telo, poskytujú ochranu orgánom, izolujú ich a potom slúžia ako transport vitamínov rozpustných v tukoch. Rôzne programy výživy bez tuku sú dnes populárne, ale tuky v potrave sú pre telo nevyhnutné.
Rovnako ako existujú esenciálne zlúčeniny aminokyselín, existujú aj esenciálne mastné kyseliny - kyselina linolová. Táto látka je polynenasýtená mastná kyselina, ktorú telo nesyntetizuje. Kyselina linolová je nevyhnutná pre zachovanie bunkových membrán, ich rast a reprodukciu a plní aj ďalšie dôležité funkcie. Hlavným dodávateľom kyseliny linolovej sú potraviny a v súčasnosti sa vyrábajú špeciálne výživové doplnky.
Stanovená miera príjmu tukov v potrave je najmenej 30% z celkového kalorického príjmu. Je tiež dôležité vedieť, že 20 až 30 percent tuku by malo byť nasýtených a zvyšok nenasýtených. Aby to bolo jasnejšie, je možné uviesť nasledujúci príklad. Človek denne spotrebuje asi 60 gramov tuku, z toho 12 až 18 gramov by malo byť nasýtených.
Zostávajúcich 42 až 48 gramov sú nenasýtené tuky, ktoré sa nachádzajú v olivovom oleji, rybách, ľanových semiačkach alebo doplnkoch, ako je rybí olej.
Keď hovoríme o metabolizme tukov v kulturistike, treba mať na pamäti, že tuk nie je vždy nepriateľom tela. Správne množstvo nenasýtených (zdravých) tukov len prispieva k lepšiemu zdraviu a zvyšuje efektivitu tréningu. Niektoré nasýtené tuky môžu byť cenné aj pre športovcov, ale mali by ste ich konzumovať v rozumnom množstve.
Viac o prospešných a škodlivých vlastnostiach tukov v potrave sa môžete dozvedieť v tomto videu:
