Vlastnosti prípravy tradičného francúzskeho jedla. TOP 3 recepty na vichyssoise. Video recepty na cibuľovú polievku z pyré.
Vichisoise je cibuľová polievka z pyré. Napriek svojmu francúzskemu názvu jedlo najskôr pripravil šéfkuchár jednej z najznámejších reštaurácií v New Yorku. Louis Dia opakovane povedal, že takúto polievku prvýkrát ochutnal ako dieťa. Stalo sa to úplnou náhodou. Vonku bolo horúce počasie a potom sa rozhodol cibuľovú polievku zriediť studeným mliekom. Neobvyklá kombinácia ingrediencií sa mu zapáčila natoľko, že za tie roky vylepšil receptúru a urobil z nej pokrm známy po celom svete.
Vlastnosti prípravy cibuľovej polievky vichyssoise
Cibulová polievka je tradičné francúzske jedlo. Pôvodne bol považovaný za jedlo pre chudobných, pretože bol pripravený len z troch prísad. Na tento účel sa použila vyprážaná cibuľa, zvyšný mäsový vývar a chlebová kôrka.
Existuje veľa legiend a mýtov o tom, kde a kedy sa toto jedlo prvýkrát objavilo. Jedna z verzií vzhľadu Vichyssoise hovorí, že misku vynašiel Ľudovít XV. Francúzsky kráľ zostal sám v poľovníckej chate a z toho, čo našiel v komore, uvaril polievku. Bolo to maslo, cibuľa a šampanské.
Pór a iná sladká cibuľa sa používajú na výrobu polievky Vichyssoise. Na to poslúži aj horká cibuľa. Ale v tomto prípade musí byť vyprážaný s prídavkom cukru.
Ako viete, cibuľa je v tomto prípade hlavnou zložkou. Jedným z hlavných tajomstiev jedla je správne uvarená cibuľa, a to jej restovanie. Nakrájajte na malé tenké kúsky. Pri príprave polievky Vichyssoise by mala byť cibuľa vyprážaná so zemiakmi. Je potrebné nakrájať na malé kúsky. Na vyprážanie sa používajú dva druhy oleja, a to maslový a olivový. V tomto prípade je potrebné veľa oleja. Cibuľa je teda ešte aromatickejšia. Na vyprážanie je lepšie vziať liatinovú panvicu.
Ďalším tajomstvom varenia vichyssoise je, že na začiatku je potrebné cibuľu restovať na vysokej teplote. Preto začne uvoľňovať vodu. Ďalej sa oheň mierne zníži a pokračuje sa v varení pol hodiny. V tomto prípade hlavnou vecou nie je sušenie cibule. Malo by to byť celkom rudé, ale nie prevarené.
Ďalej sa k cibuli pridá múka a cukor. Potom sa všetko naleje vývarom. Pokiaľ ide o vývar do polievky, v tomto prípade môžete použiť zeleninový aj mäsový. Je dôležité vziať do úvahy skutočnosť, že polievka bude so zeleninovým vývarom aromatickejšia a chutnejšia. So zeleninovým jedlom bude jedlo chudšie, bez výraznej chuti. Aby to malo určitú pikantnosť, môžete pridať trochu bieleho vína alebo brandy.
Môžete tiež pridať strúhaný tavený syr alebo syr feta, ktoré dodajú francúzskej polievke Vichyssoise mimoriadnu chuť. V poslednej zákrute sa do nej zavedie smotana, po ktorej sa pomocou mixéra polievka šľahá do pyré.
Pokiaľ ide o servírovanie, vichyçoise možno podávať teplé alebo studené. Podáva sa najčastejšie studený. Mnoho kulinárskych odborníkov tvrdí, že polievku treba dobre vylúhovať a až potom sa ukáže jej skutočná chuť.
Je dôležité vedieť! Polievku je možné dostatočne rýchlo vychladiť. Za týmto účelom umiestnite hrniec do umývadla so studenou vodou a nechajte asi pol hodiny.
Vichisoise podávajte s nadrobno nakrájaným feniklom, strúhankou a opraženými krevetami v cesnakovej omáčke. Na ozdobu môžete použiť aj čerstvé bylinky a najemno nastrúhaný syr.
Po varení sa polievka Vichyssoise často dodatočne pečie v rúre. Za týmto účelom sa naleje do špeciálnych hlinených nádob. Navrch posypte veľa syra a nechajte v rúre, kým sa úplne neroztopí. Polievka je tak ešte chutnejšia a má neuveriteľnú arómu.
TOP 3 recepty na vichyssoise
Existuje veľa možností na výrobu cibuľovej polievky. Miska má pomerne ľahkú krémovú textúru a neuveriteľnú arómu. Predstavujeme vašej pozornosti TOP-3 recepty na polievku Vichyssoise.
Klasická francúzska polievka Vichyssoise
Na prípravu klasickej polievky Vichyssoise potrebujete minimum surovín. Je pripravený celkom jednoducho, ale stále je lepšie ho variť niekoľko hodín pred podávaním. Po prvé, táto polievka sa najlepšie podáva studená, takže musí úplne vychladnúť. A za druhé, počas tejto doby sa vichyssoise dobre vylúhuje. Tak sa ukáže skutočná chuť tohto jedla.
- Kalorický obsah na 100 g - 95 kcal.
- Porcie - 4
- Čas varenia - 40 minút
Zloženie:
- Kurací vývar - 1 l
- Pór - 500 g
- Zemiaky - 300 g
- Cibuľa cibule - 2 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Zelená cibuľa - 50 g
- Maslo - 50 g
- Krém - 200 ml
- Tavený syr - 2 ks.
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Chlieb - na krutóny
- Cesnak - 3 strúčiky
Podrobná príprava klasického Vichyssoise:
- Najprv musíte urobiť kuracie vývar. Aby bola aromatickejšia a chutnejšia, je lepšie použiť mäso na kosť. Kuracie stehná alebo krídla sú skvelé. Mäso sa musí dobre opláchnuť a zaliať studenou vodou. Budete potrebovať asi 1,5 litra. Pridajte soľ a korenie. Ošúpanú mrkvu a cibuľu je tiež potrebné pridať do vývaru. Zeleninu nemožno krájať, ale variť celú. Bujón priveďte k varu, odstráňte výslednú penu. Varte na strednom ohni ďalších 10-15 minút. Potom preceďte cez gázu.
- Medzitým umyte všetky tri druhy cibule a nakrájajte nadrobno. Kusy by mali byť čo najmenšie a najtenšie.
- Do hlbokého hrnca pridajte maslo. Nechajte v ohni, kým sa olej úplne nerozpustí. Ďalej pridajte nakrájanú cibuľu. Smažte na miernom ohni, kým cibuľa nie je mäkká a priesvitná. Zároveň by nemalo horieť, inak bude mať polievka nepríjemnú trpkú pachuť.
- Ďalej ošúpeme zemiaky a nakrájame na malé kúsky. Smažte s cibuľou niekoľko minút. Potom všetko naplňte predvareným vývarom. Necháme na miernom ohni dusiť do varu. Pridajte soľ a korenie. Potom varte ďalších 20 minút.
- Po uplynutí času naplňte polievku studenou smotanou a pridajte strúhaný tavený syr. Nechajte v ohni ďalších 10 minút. Potom polievku vyberte zo sporáka a nechajte úplne vychladnúť. Potom pomocou mixéra rozšľahajte na pyré.
- Medzitým musíte pripraviť krutóny. Za týmto účelom nakrájajte biely chlieb na malé kúsky. Navrch ich posypeme olivovým olejom. Cesnak potrieme na jemnom strúhadle a potrieme ním krutóny.
- Plech na pečenie prikryte pergamenom a rozložte krutóny. Pečieme v rúre asi 10-15 minút pri 180 stupňoch.
- Už studenú polievku Vichyssoise nalejeme na taniere, ozdobíme voňavou chrumkavou strúhankou a navrchu čerstvé bylinky a podávame.
Vichyssoise polievka so slaninou
Na prípravu vichyssoise so slaninou musíte najskôr pripraviť zeleninový vývar. Vďaka takému ľahkému základu bude polievka chudšia, ale nie menej chutná. Ďalšou črtou tohto jedla je, že by sa malo podávať teplé. Pred podávaním je krémová polievka ozdobená prúžkami opraženej slaniny.
Zloženie:
- Voda - 2 l (na vývar)
- Mrkva - 2 ks. (na vývar)
- Cibuľa cibule - 1 ks. (na vývar)
- Stonka zeleru - 2 ks. (na vývar)
- Petržlenová vňať - podľa chuti (na vývar)
- Cesnak - 4 strúčiky (na vývar)
- Čierne korenie - 5 ks. (na vývar)
- Bobkový list - 2 ks. (na vývar)
- Soľ podľa chuti (na vývar)
- Bujón - 600 ml (na polievku)
- Cibuľa cibule - 2 ks. (do polievky)
- Pór - 1 ks. (do polievky)
- Maslo - 20 g (na polievku)
- Zemiaky - 400 g (na polievku)
- Mlieko - 500 ml (na polievku)
- Muškátový oriešok (mletý) - 1/4 lyžičky (do polievky)
- Bobkový list - 1 ks. (do polievky)
- Soľ podľa chuti (do polievky)
- Mleté čierne korenie - podľa chuti (do polievky)
- Slanina - 10 prúžkov (na polievku)
Krok za krokom varenie vichyssoise so slaninou:
- Najprv musíte uvariť zeleninový vývar. Zeleninu treba dobre umyť, ošúpať a nakrájať na veľké kúsky. Cesnak nemusíte rezať. Vložte všetku zeleninu do hlbokého hrnca. Naplňte 2 litre studenej vody. Pridajte trochu soli a korenia. Varte vývar na strednom ohni. Po uvarení pridajte bobkový list a plameň trochu stíšte. Bujón prikryte vekom a varte ďalších 15-20 minút. Potom sa musí prefiltrovať cez gázu.
- Ďalej musíte pór a cibuľu dobre opláchnuť. Nakrájajte na malé kúsky. Do hlbokého hrnca pridajte maslo a cibuľu dajte na mierny oheň. Okrem toho sa musí neustále miešať drevenou lyžičkou. Malo by byť mäkké a priehľadné. Je dôležité cibuľu neprevariť.
- Medzitým musíte olúpať a nakrájať zemiaky na malé kúsky. Smažte niekoľko minút s cibuľou. Po zaliatí zeleninovým vývarom. Pridajte bobkový list. Varte na strednom ohni, priveďte k varu a mierne znížte teplotu. Varte ďalších 25 minút, kým zemiaky nezmäknú. Pripravenosť zemiakov môžete skontrolovať vidličkou alebo nožom. Vo vnútri by mala byť mäkká.
- Vyberte bobkový list z polievky. Zalejeme mliekom, osolíme, pridáme korenie a mletý muškátový oriešok. Varte ďalších 10 minút. Privedieme k varu a odstavíme z ohňa.
- Polievku rozmixujte pomocou mixéra na krémovú hmotu.
- Ďalej musíte pripraviť slaninu. Najlepšie je kúpiť vopred narezaný, pretože doma nie je vždy možné nakrájať na tenké plátky. Na suchej nepriľnavej panvici opečieme z oboch strán do zlatista.
- Po častiach nalejte polievku, na vrchu ozdobte plátkami slaniny. Pridajte čerstvé bylinky a podávajte horúce.
Je dôležité vedieť! Slaninu možno nahradiť krevetami. Za týmto účelom nastrúhajte cesnak na jemnom strúhadle. Potom ho pár minút orestujte na olivovom oleji. Potom na panvicu pridajte krevety a smažte, kým nezmäknú. Uložíme ich na polievku a posypeme nadrobno nakrájaným čerstvým feniklom.
Cibulová polievka vichyssoise so sleďom
Ďalší recept z Vichyssoise, ktorý kombinuje suroviny, ktoré nie sú pre polievku celkom typické. Vďaka ich pridaniu má neobvyklú chuť a je na rozdiel od iných krémových polievok. Na jeho prípravu nemusíte variť vývar vopred. Najprv musíte pripraviť slaný sleď a krutóny.
Zloženie:
- Pór - 250 g
- Cibuľa - 250 g
- Zelená cibuľa - na ozdobu
- Zemiaky - 250 g
- Maslo - 20 g
- Ľahko solené filé zo sleďa - 300 g
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Krok za krokom príprava vichyssoise so sleďom:
- Najprv musíte pripraviť rybu. Budete potrebovať sleďa slaného. Malo by byť nakrájané na filé. Na odstránenie semien použite pinzetu. Rybu nakrájajte na malé kúsky a preložte do samostatnej misky.
- Cibuľu dobre opláchnite a nakrájajte na malé kúsky. Mali by byť čo najtenšie.
- Bielu časť póru nakrájajte na malé krúžky. Na dno hlbokej panvice dajte maslo a nechajte pôsobiť, kým sa úplne neroztopí. Ďalej do hrnca pridáme cibuľu. Musí sa nechať pasážovať na miernom ohni 15-20 minút. Počas tejto doby by mala byť mäkká, ale nie spálená. Počas vyprážania sa musí pravidelne miešať drevenou lyžičkou.
- Medzitým musíte opláchnuť a olúpať zemiaky. Nakrájajte na malé kúsky a pridajte do hrnca k cibuli. Všetko premiešajte a nechajte na sporáku ďalších 5 minút.
- Potom všetko zalejte vriacou vodou. Bude to trvať asi 1,5-2 litre vody. Dochutíme soľou, pridáme korenie. Privedieme k varu, potom trocha stíšime oheň a varíme ďalších 15-20 minút, kým zemiaky nezmäknú.
- Medzitým opláchnite zelenú cibuľu a nakrájajte nadrobno.
- Porazte hotovú polievku s mixérom. V konzistencii by to malo dopadnúť ako husté pyré.
- Polievku nalejte po častiach, na vrch dajte plátky jemne osoleného sleďa. Navrch posypeme zelenou cibuľkou.
Je dôležité vedieť! Túto polievku podávajte najlepšie s čiernym chlebom s rascou. Možno z neho pripraviť aj krutóny. Na to je potrebné chlieb nakrájať na stredne veľké kúsky. Trochu pokvapkáme olivovým olejom a dáme piecť do rúry na 10 minút z oboch strán. Kúsky sleďa poukladajte na chrumkavé krutóny a podávajte s pyré z Vichyssoise.
