Popis a rady na prípravu jedla. TOP 7 receptov na cibuľovú polievku. Ako sa zvyčajne podáva?
Cibulová polievka je husté jedlo, ktorého moderný recept k nám prišiel z Francúzska v 17. storočí. Bol obľúbený počas rímskej éry. Pretože cibuľa bola lacná a ľahko sa pestovala, bola zaradená do mnohých jedál. To bolo hlavné jedlo pre chudobné rodiny. Polievka kombinuje jemnú chuť, jemnú arómu a viskóznu štruktúru. Odporúča sa pre ľudí s depresívnym nervovým systémom a nedostatkom chuti do jedla. Pomáha obnoviť silu a zlepšiť vitalitu. Francúzi tvrdia, že cibuľová polievka môže zmierniť bolesti hlavy a príznaky kocoviny.
Tipy na výrobu cibuľovej polievky
Pred prípravou cibuľovej polievky by ste sa mali starať o riad. Mal by mať hrubé steny. Potom sa suroviny nebudú vyprážať, ale pomaly dusiť na ohni.
Na jedlo sa používa sladká a mäkká cibuľa, ktorá dobre karamelizuje. V opačnom prípade riskujete pokazenie polievky horkou pachuťou.
Po uvarení je vhodné nechať polievku lúhovať pod pokrievkou. Potom sú komponenty nasýtené korením a odhalia ich chuťové vlastnosti.
Existuje mnoho rôznych variácií, ale klasický recept na cibuľovú polievku obsahuje vyprážané krutóny, restovanú cibuľu, syr, hovädzie mäso a vývar. Petržlen je proces, pri ktorom sa zelenina dusí na miernom ohni v masle (niekedy kombinovanom s olivovým olejom) s múkou a získa zlatistú farbu. V prípade cibule je to kvôli karamelizácii obsiahnutého cukru. Bohatá aróma produktu priamo závisí od daného tepelného spracovania.
Profesionálni kuchári môžu variť mnoho hodín pred varením a dochucovaním cibuľovej polievky.
Podľa legendy sa uprostred noci chcel kráľ Ľudovít XV občerstviť, ale v lesnom dome našiel len málo rastlinného oleja, šampanského a cibule. Tieto výrobky skombinoval a zvaril. Tak vznikla prvá francúzska cibuľová polievka.
Aby jedlo dostalo špecifickú koláčovú arómu, môžete pred podávaním pridať sherry, koňak alebo suché biele víno. Medzi koreninami chuť zvýrazní cesnak, muškátový oriešok, estragón, bazalka, rozmarín, oregano, tymian, škorica a čerstvo mleté korenie.
TOP 7 receptov na cibuľovú polievku
Aj keď členovia vašej rodiny nemajú radi cibuľu, uistite sa, že budú toto jedlo jesť s potešením. Špeciálne tepelné spracovanie, ku ktorému sa hodí, odstráni horkosť a dodá pikantnú chuť.
Francúzska cibuľová polievka
Toto jedlo obsahuje hypoalergénne zložky, preto sa odporúča používať ho dokonca aj na rôzne choroby.
- Kalorický obsah na 100 g - 126 kcal.
- Porcie - 3-4
- Čas varenia - 40 - 50 minút
Zloženie:
- Zeleninový vývar - 1, 2 l
- Cibuľa - 700 g
- Suché biele víno - 280 ml
- Francúzska bageta - 1/2 ks.
- Syr Gruyere - 225 g
- Olivový olej - 3 polievkové lyžice
- Maslo - 50 g
- Cesnak - 4 strúčiky
- Cukor - 1/2 lyžičky
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Ako pripraviť francúzsku cibuľovú polievku krok za krokom:
- Rúru predhrejeme na 180 stupňov.
- Plech na pečenie vymastíme olivovým olejom. Strúčiky cesnaku sa olúpu a rozložia na povrch. Francúzska bageta je nakrájaná na tenké plátky a vložená tam.
- Prísady sušte asi 20 minút. V 10. minúte chlieb otočte, aby bol z oboch strán namočený v masle.
- Zelenina a maslo sa dajú do hrnca. Zahrievajte na vysokej teplote. Potom hádžu cibuľu nakrájanú na tenké pol krúžky, cukor a sušený cesnak.
- Pravidelne miešajte. Smažte asi 7-10 minút do zlatista.
- Potom sa oheň zníži a ingrediencie trpia ďalšiu štvrťhodinu. Nezakrývajte vekom.
- Časom sa pridá čerstvo mleté korenie, soľ, zeleninový vývar a biele víno.
- Keď polievka vrie, stojí za to urobiť minimálne teplo. Nechajte variť 50-60 minút.
- Potom sa polievka naleje do žiaruvzdorných misiek, posype strúhaným tvrdým syrom a pokryje krutónmi. Uložíme ich na gril a necháme syr roztopiť.
Cibulová polievka v hlinených hrncoch
Toto jedlo prechádza niekoľkými fázami tepelného spracovania. Je ideálny na slávnostný stôl a naplní miestnosť pikantnými arómami.
Zloženie:
- Cibuľa - 1 kg
- Maslo - 60 g
- Stonky zeleru - 2 ks.
- Hovädzí vývar - 900 ml
- Tymián - 5-7 vetiev
- Bageta z ražnej múky - 1 ks.
- Tvrdý syr - 100 g
Krok za krokom príprava cibuľovej polievky v hlinených nádobách:
- Cibuľa je nakrájaná na tenké prúžky.
- Na panvici rozpustíme maslo, urobíme menší oheň a orestujeme cibuľu.
- Zelerové stonky sú nakrájané na plátky a hodené do panvice.
- Prísady pravidelne miešajte, aby sa nespálili. Po pol hodine začne zelenina karamelizovať.
- Potom začnite nalievať 250 ml hovädzieho vývaru. Prísady premiešajte, tekutina sa čoskoro začne odparovať.
- Pridajte nasekané lístky tymianu. Zvýrazní sladkosť cibule.
- Po zmesi prejdite špachtľou. Ak zostane stopa, potom môžete pridať ďalší pohár vývaru.
- Keď sa tiež odparí, prilejte zvyšných 400 ml. Zmes privedieme k varu.
- Kým zelenina dosiahne, obráťte sa na krutóny. Bagetu nakrájame na tenké plátky a upečieme v hriankovači. Potom nakrájajte na malé kocky.
- Polievka sa naleje do hlinených hrncov (nepridávajte 1-2 cm na vrch). Syr sa nechá prejsť hrubým strúhadlom, krutóny sa rozdelia a syr sa znova rozotrie.
- Misku vložte do rúry predhriatej na 200 stupňov asi na 5 minút. Hlavnou úlohou je roztaviť syr. Hotovú polievku posypeme nasekanými lístkami tymianu a podávame.
Cibulová polievka s bobkovým listom
Recept na cibuľovú polievku z bobkového listu má ďalšie tóny arómy. Miska je veľmi výživná a obsahuje životne dôležité minerály.
Zloženie:
- Cibuľa veľká - 4 ks.
- Tvrdý syr - 150 g
- Maslo - 125 g
- Biely chlieb - 1/2 bochníka
- Vriaca voda - 1 l
- Bobkový list - 2 ks.
- Čerstvo mleté biele korenie - 1/4 lyžičky
- Morská soľ - 1/2 lyžičky
Krok za krokom príprava cibuľovej polievky s bobkovým listom:
- Rúra sa zahreje na 200 stupňov.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a dáme na kastról s hrubým dnom, bohato vymastený maslom. Smažte na miernom ohni asi 25 minút.
- Keď cibuľa začne karamelizovať, zalejte litrom vriacej vody, pridajte bobkové listy a štipku soli.
- Zmes pravidelne miešajte, aby sa rovnomerne varila. Po pol hodine môžete vybrať zo sporáka.
- Bochník je nakrájaný na tenké kúsky a vložený do sušičky na 5 minút.
- Polievka sa naleje do hlbokých žiaruvzdorných misiek. Tvrdý syr prepasírujte na hrubom strúhadle, posypte miskou a prikryte krutónmi.
- Polievka sa vloží do predhriatej rúry na pár minút, aby sa povrch zhnedol. Podávame horúce.
Cibulová polievka na pyré
Miska má jemnú textúru. Buďte si istí, že vašim príbuzným nebude stačiť jedna porcia, určite od vás budú žiadať doplnok!
Zloženie:
- Cibuľa - 1 kg
- Múka - 2 polievkové lyžice
- Tavený smotanový syr - 70 - 100 g (alebo 100 ml smotany)
- Hovädzí (kurací) vývar - 800 ml
- Cesnak - 1-2 strúčiky
- Cukor - štipka
- Zelenina a maslo - 50 ml
- Biely chlieb alebo bochník - 1 ks.
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté korenie - podľa chuti
- Filtrovaná voda - 1 l
- Hovädzie rebrá - 200 g
- Mrkva - 1 ks.
- Bobkový list - 1 ks.
- Tymián - niekoľko vetvičiek
Krok za krokom príprava cibuľovej polievky z pyré:
- Hovädzie rebrá sa umyjú a hodia do hrnca. Pridá sa tam aj očistená mrkva, jedna cibuľa, čerstvo mleté korenie, soľ, bobkový list a liter filtrovanej vody.
- Suroviny privedieme k varu, stiahneme penu a založíme malý oheň. Zmes občas premiešame.
- Potom sa zelenina a mäso vyberú z vývaru, prefiltrujú sa cez gázu a prikryjú sa vekom.
- V hrnci s hrubým dnom zmiešajte zeleninu a maslo, zahrievajte na miernom ohni.
- Zostávajúca cibuľa je olúpaná, nakrájaná na tenké polkruhy a hodená do hrnca. Soľ a korenie podľa vlastného uváženia.
- Počas dusenia podlejeme trochou vývaru. Keď cibuľa zmäkne, pridajte múku a cukor. Dôkladne premiešajte. Nechajte ďalších 5 minút a zalejte zvyšným vývarom. Dusíme na miernom ohni asi pol hodiny.
- Nakoniec pridajte tavený smotanový syr a ručným mixérom vyšľahajte suroviny. Panvicu prikryte vekom.
- Olivový olej sa zohreje na panvici a strúčik cesnaku, ktorý prešiel lisom, sa vypráža.
- Zostávajúci cesnak sa odstráni a na kocky nakrájaný chlieb sa hodí.
- Potom sa rozloží na plech a niekoľko minút suší v rúre.
- Polievka sa naleje do tanierov, posype sa tymianom a krutóny sa nalejú do samostatného taniera.
Cibulová polievka so syrom
Varenie tohto jedla nebude trvať veľa času. Je dôležité, aby sa suroviny neprevarili.
Zloženie:
- Veľká cibuľa - 50 g
- Tavený syr - 250 g
- Mäsový vývar - 1 l
- Strúhaný tvrdý syr - 4 lyžice
- Maslo - 30 g
- Pór (stonka) - 50 g
- Nakrájanú petržlenovú vňať - 1 malý zväzok
- Čerstvý tymián - 1 lyžička
- Pšeničná múka - 1 polievková lyžica
- Suché biele víno - 100 m
- Soľ podľa chuti
Krok za krokom príprava cibuľovej polievky so syrom:
- Dve odrody cibule sú olúpané a jemne nakrájané. Maslo sa hodí do panvice, pridá sa rozpustená a nakrájaná cibuľa.
- Po 10 minútach vysypeme pšeničnú múku a premiešame. Dusíme asi 3-4 minúty.
- Zalejeme suchým bielym vínom, privedieme k varu a potom podlejeme trochou vývaru. Znovu priveďte do varu, soľ, korenie podľa vlastného uváženia.
- Pridá sa tavený syr, nasekaná petržlenová vňať a tymian. Zmiešajte ingrediencie.
- Necháme lúhovať asi 15 minút.
- Nalejeme na taniere a posypeme strúhaným tvrdým syrom.
Kačacia cibuľová polievka
Toto jedlo je bohaté na bielkoviny a často je súčasťou stravy športovcov. Keď je mäso uvarené, zmäkne a doslova sa topí v ústach.
Zloženie:
- Cibuľa - 200 g
- Soľ - 7 g
- Cukor - 14 g
- Maslo - 16 g
- Rastlinný olej - 20 g
- Červené víno - 40 g
- Kurací vývar - 120 g
- Hovädzie demi -glace - 30 g
- Kačací kebab - 70 g
- Cibuľové hranolky - 20 g
- Kačacie filé - 60 g
Krok za krokom príprava cibuľovej kačacej polievky:
- Najprv urobia mleté mäso. Kačacie filety a cibuľa prechádzajú mixérom. Tvarované klobásy, ľahko vyprážané v rastlinnom oleji a uvarené v rúre.
- Potom je cibuľa nakrájaná.
- Zelenina a maslo sa nalejú do panvice. Zahrejte to.
- Pridajte cukor, cibuľu a víno. Akonáhle sa kvapalina odparí, nalejte vývar a polosklo.
- Suroviny pravidelne miešajte drevenou špachtľou a dávajte pozor, aby vám nič neprihorelo. Varte, kým nezískate hustú konzistenciu.
- Hotová polievka sa podáva s hranolkami a kačacím kebabom.
Cesnaková a cibuľová polievka
Varenie vám nezaberie veľa času. K tomuto jedlu sa hodí vyprážaná slanina.
Zloženie:
- Cesnak - 2 hlavy
- Cibuľa žiarovka - 4 ks.
- Kurací vývar - 1 l
- Silný krém - 400 ml
- Biely obilný chlieb - 2 veľké kusy
- Ghí - 4 polievkové lyžice
- Vetvička tymiánu - 1 ks.
- Soľ podľa chuti
- Čerstvo mleté čierne korenie - podľa chuti
Krok za krokom príprava cesnakovej a cibuľovej polievky:
- Strúčiky cesnaku ošúpeme a rozložíme na dno zapekacej misy. 2 klinčeky odložíme na samostatný tanier.
- Cibuľa je nakrájaná na pol krúžky a vložená do cesnaku.
- Suroviny posypeme nasekaným tymianom, čerstvo mletým čiernym korením a zalejeme 700 ml vývaru.
- Rúra sa zahreje na 170 stupňov.
- Forma je pokrytá fóliou a odoslaná na pečenie 40-50 minút.
- Chlieb je nakrájaný na tenké plátky a nakrájaný na kocky.
- Rastlinný olej sa naleje do panvice a oneskorené strúčiky cesnaku prechádzajú lisom. Smažte asi 2-3 minúty. Zvyšky cesnaku sa odstránia a namiesto nich sa naleje chlieb.
- Uistite sa, že zo všetkých strán dozlatista. Varenie vám nezaberie viac ako 5 minút.
- Polievku rozšľaháme ponorným mixérom, zalejeme 300 ml vývaru a hustej smotany. Miska by mala získať jednotnú textúru.
- Potom je polievka solená, korenie, naliata do hrnca a zahrievaná na miernom ohni maximálne 5 minút. Nepriveďte do varu. Miska sa naleje do tanierov a podáva sa s cesnakovými krutónmi.
Ako správne podávať cibuľovú polievku?
Miska sa väčšinou pripravuje v malých porciách. Podávajú sa v rovnakých nádobách, v ktorých boli varené. Aby bola aróma koncentrovaná, panvice prikryte viečkom.
Malá polievková lyžica sa pridáva do polievky, aby sa jedlo dlhšie a lepšie zažilo chuť. Ak boli na misku umiestnené veľké krutóny, mal by byť vedľa nej umiestnený malý nôž.
Video recepty s cibuľovou polievkou
V našom článku ste sa teda podrobne dozvedeli, ako variť cibuľovú polievku doma a potešiť svoju rodinu kulinárskymi špecialitami. Buďte opatrní pri výbere komponentov, musia byť čerstvé a vysoko kvalitné.