Chemické zloženie syra Mont de Ca: obsah kalórií, užitočné vlastnosti a kontraindikácie na použitie. Ako jedia a aké recepty s jeho účasťou je možné ľahko implementovať v domácej kuchyni?
Mont de Ca je francúzsky syr vyrobený z kravského mlieka, ktorý patrí k lisovaným polotvrdým odrodám. Zreje do 2 mesiacov. Má jemnú a príjemnú chuť a jemnú mliečnu arómu, takže si ho obľúbia takmer všetci spotrebitelia. Buničina syra má jasne oranžovú farbu a je prepichnutá malými dierkami. Výrobok má veľa užitočných vlastností, ale niektoré kategórie spotrebiteľov by s ním mali zaobchádzať veľmi opatrne.
Vlastnosti prípravy syra Mon de Ca
Francúzi sa naučili vyrábať syr Mont de Ca v roku 1849. Od tej doby sa jeho recept takmer nezmenil. Rovnako ako predtým sa vyrába hlavne v malých mliečnych farmách z mlieka francúzskych kráv. Najväčšie množstvo syra sa produkuje v období od konca jari do polovice jesene, keď sa mliečny dobytok pasie na lúkach bohatých na bylinky.
Podľa pôvodného receptu na syr Mont de Ca sa rozlišujú nasledujúce etapy jeho prípravy:
- Fermentácia mlieka;
- Oddelenie tvarohu od séra;
- Lisovanie výrobkov;
- Zrenie tvarovanej hlavy syra vo vlhkej pivnici;
- Pravidelné oplachovanie hlavy soľankou s oranžovým potravinárskym farbivom.
Výsledkom je, že majstri dostanú syrovú hlavu Mon de Ca s priemerom 20 cm, takýto výrobok váži asi 1, 8 kg. Syr pripravený v prísnom súlade so štandardným receptom má obsah tuku 40 až 45%.
Zaujímavé! Názov syra „Mont de Ca“dostal nejaký čas po svojom vynáleze a oslávení vo Francúzsku. Pôvodne sa mu hovorilo „svätý Bernard“. Práve pod týmto názvom získal v 90. rokoch čestné ceny na rôznych poľnohospodárskych výstavách.
