Prehľad syra Neuchatel, výroby, zloženia a obsahu kalórií. Výhody pre telo, obmedzenia pri zavedení do stravy. Aké jedlá je možné pripraviť z tejto odrody, jej história.
Neuchâtel je mäkký syr vo Francúzsku alebo skôr v Normandii, vyrobený z kravského mlieka. Textúra - jemná, jemná, krémová; vôňa - kyslá, kvasnicová, s nádychom plesne; chuť je jemná, slano-sladká, s hubovou poznámkou; farba - v strede mliečne biela, slama a žltkastá bližšie k povrchu; kôrka je prirodzená, hladká, ľahká, pokrytá nadýchanou belavou plesnivou vňaťou. Tvary hlavy sú rôzne - srdce, hlaveň, briketa, hmotnosť - od 100 do 600 g.
Ako sa vyrába syr Neuchatel?
Syr Neuchatel sa vyrába sezónne - od apríla do novembra. Vysvetľuje to skutočnosť, že ako surovina sa používa mlieko od kráv pasúcich sa na pastvinách. Zvláštnu chuť mu dodávajú lúčne trávy.
Na prípravu 600 g konečného produktu zmiešajte 4 litre pasterizovaného mlieka s rovnakým množstvom smotany - viac ako 25% tuku. Komplex štartovacích kultúr - mezofilná kultúra a pleseň Penicillium camemberti alebo Penicillium candidum, na zrážanie - teľacie syridlo. Konzervačnou látkou je hrubozrnná soľ. Niektorí výrobcovia syra navyše pridávajú chlorid vápenatý.
Ako sa vyrába syr Neuchatel:
- Surovina sa zahreje na 27 ° C, naleje sa chlorid vápenatý a naleje sa komplex kysnutého cesta.
- Miešajte, pridajte zriedené syridlo, počkajte, kým sa nevytvorí kel. Trvanie etapy - až 20 hodín. Je potrebné udržiavať konštantnú teplotu 20-23 ° C.
- Sérum, ktoré vystúpilo na povrch, sa opatrne vypustí. Tvaroh nie je krájaný ani štiepaný. Starostlivo sa snaží nerozbiť, prenesie sa na sito, ktorého povrch je pokrytý mušelínom alebo gázou, zložené v 3-4 vrstvách.
- Gázu uviažte na uzol a zaveste. Tvaroh sa vyrába podľa rovnakého princípu. Oddelenie srvátky trvá až 10 hodín, hmotnosť by mala na okrajoch vyschnúť.
- Syrová hmota sa po odstránení srvátky prenesie na suchú tkaninu, vloží sa do hrnca a nastaví sa útlak. Hmotnosť nákladu je 0,5-1 kg na 200-600 g konečného produktu.
- Hrniec alebo nádoba je zakrytá vekom a vložená do komory alebo chladničky. Na prípravu syra Neuchâtel, ako je to v pôvodnom recepte, musíte vytvoriť mikroklímu na lisovanie - 90% vlhkosť a teplotu 5-6 ° C.
- Po 12 hodinách prechádzajú na solenie. Uvoľnená kvapalina sa vypustí, tvarohová hmota sa zmieša so soľou a prenesie sa do foriem. Môžu byť pripravené okamžite v tvare srdca alebo z nich môžu byť vyrobené brikety.
- Na dno panvice je položená drenážna podložka, na ktorú sú umiestnené pripravené formy. Zatvorte, vložte do chladničky na jeden deň.
- Nasledujúci deň sa kalené hlavy premiestnia do záchytnej komory. Teplota - 10 ° С, vlhkosť - 90%. Otočte hlavu 2-3 krát denne a odstráňte vlhkosť pod drenážnou rohožou aj na stenách komory.
- Po 7 až 10 dňoch sa vytvorí mäkká, ľahká kôrka s plesňou. Na zastavenie životne dôležitej činnosti hubovej kultúry je syr zabalený do voskovaného papiera a vložený späť do komôrok.
V tejto fáze už môžete ochutnať, čo sa stalo, ale chuť ešte nebola úplne odhalená. Je stále veľmi jemný. Požadovanú pikantnosť je možné získať po starnutí počas 10 týždňov. Gurmáni sa domnievajú, že najchutnejším „krémom“je, ak je pri stlačení do stredu cítiť jemnosť a kôra je pretlačená.
Zloženie a obsah kalórií v syre Neuchâtel
Obsah tuku vo výrobku v sušine je nízky - 20-33%. Táto odroda sa však vyrába nielen vo Francúzsku, ale aj v USA. V americkej verzii môže tento parameter dosiahnuť až 63%.
Kalorický obsah syra Neuchatel je 253 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 9,2 g;
- Tuky - 22,8 g;
- Sacharidy - 3,6 g.
Vitamíny na 100 g:
- Retinol - 0,239 mg;
- Beta karotén - 0,027 mg;
- Vitamín B1, tiamín - 0,022 mg;
- Vitamín B2, riboflavín - 0,155 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,575 mg;
- Vitamín B6, pyridoxín - 0,041 mg;
- Vitamín B9, folát - 14 mcg;
- Vitamín B12, kobalamín - 0,3 mcg;
- Vitamín E - 0,7 mg;
- Vitamín K, fylochinón - 1,7 mcg;
- Vitamín PP - 0,21 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 152 mg;
- Vápnik, Ca - 117 mg;
- Horčík, Mg - 10 mg;
- Sodík, Na - 334 mg;
- Fosfor, P - 138 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 0,13 mg;
- Mangán, Mn - 0,011 mg;
- Meď, Cu - 27 μg;
- Selén, Se - 3 μg;
- Zinok, Zn - 0,82 mg.
V esenciálnych aminokyselinách syra Neuchâtel prevláda leucín a lyzín, medzi neesenciálnymi aminokyselinami kyselina glutámová a prolín.
Sacharidy na 100 g:
- Škrob a dextríny - 0,5 g;
- Mono- a disacharidy (cukry) - 3,19 g;
- Laktóza - 3,19 g.
Pri zavádzaní do stravy by sa mal brať do úvahy neobvyklý komplex živín. Pre fermentované mliečne výrobky tohto druhu pomerne vysoký obsah mliečneho cukru.
Konzumácia 100 g tejto odrody doplní organickú rezervu fosforu o 17%, o 11,7% vápnika, o 27% retinolu a o 11,5% kyseliny pantoténovej.
Spaľovanie kalórií premenených na energiu po zjedení 100 g sústa je dosť jednoduché. Musíte 1 hodinu behať alebo skákať, 28 minút švihať alebo jazdiť na bicykli alebo 1 hodinu a 43 minút mať sex.
Prečítajte si viac o zložení a obsahu kalórií v syre Burenkaas
Užitočné vlastnosti syra Neuchatel
Chemické zloženie výrobku je bohaté: obsahuje vysoké množstvo vitamínov, minerálov, aminokyselín, organických zlúčenín. Použitie syra Neuchâtel je však užitočné iba vtedy, ak je dodržané odporúčané dávkovanie - nie viac ako 60 - 80 g denne.
Črevná práca sa zlepšuje, sú vytvorené priaznivé podmienky pre existenciu laktobacilov. To zvyšuje všeobecnú imunitu tela a potláča životne dôležitú aktivitu patogénnych mikroorganizmov. Stimuluje sa produkcia tráviacich enzýmov a žlčových kyselín. Trávenie jedla sa urýchli, zastaví sa vývoj hnilobných procesov.
Vďaka stimulácii chuťových pohárikov nachádzajúcich sa na sliznici jazyka sa vylučuje viac slín. Tým sa zabráni vzniku zubného kazu, paradentózy a zápalu ďasien, zastaví sa šírenie vírusov a baktérií zvonku a potláča sa činnosť hubovej flóry.
Vďaka asimilácii komplexu vápnika a fosforu sa kostrový systém stáva silnejším, rozvoj osteochondrózy sa zastavuje a zabraňuje sa osteoporóze a zlepšuje sa činnosť krvotvorného systému. Keď sa ráno podá 3-5-krát v dennom menu, zvýši sa celkový tón a zrážanlivosť krvi, môžete na „skoky“krvného tlaku zabudnúť. V tele zostáva vzácna vlhkosť a zmeny súvisiace s vekom ustupujú.
Prečítajte si viac o výhodách syra Osso Irati
Kontraindikácie a poškodenie syra Neuchâtel
Napriek tomu, že surovinou je pasterizované mlieko, mikrobiologické nebezpečenstvo zostáva kvôli obsahu bielej plesne. Predávkovanie môže vyvolať dysbiózu, črevné poruchy a negatívne ovplyvniť celkovú imunitu. Nemali by ste sa zoznámiť s novou chuťou, ak máte v anamnéze bronchiálnu astmu, sklon k alergickým reakciám, exacerbáciu dermatitídy. Penicilín nefunguje ako antibiotikum, ale s poklesom obranyschopnosti organizmu brzdí činnosť črevnej flóry.
Konzumácia syra Neuchatel môže u obéznych ľudí uškodiť exacerbáciou chronickej pankreatitídy, peptického vredu, dyskinézy žlčníka. Chutný výrobok by ste mali dočasne opustiť pri zápalových procesoch obličiek, obmedziť dennú dávku na dnu, sklon k edému alebo so zvýšeným tlakom.
Táto odroda nemôže byť zaradená do denného menu, ak sa potrebujete zotaviť z infekčných chorôb a operácií brucha.
Prečítajte si viac o nebezpečenstvách syra Butterkese
Recepty na syr Neuchatel
Pri ochutnávaní sa kúsky podávajú s kôrkou. Napriek bielej plesni, ktorá ho zakrýva, je všetko jedlé. Ale kôra môže byť odrezaná - táto akcia nikoho nešokuje.
Bolo vyvinutých mnoho receptov, ktorých súčasťou je táto odroda. Podáva sa ale aj samostatne, k ovocným alebo červeným vínam - napríklad k studenému cideru, Beaujolais, Côtes du Rhône.
Recepty na syr Neuchatel:
- Tvarohový krém … Ideálne pre sladké, energické raňajky. Zmiešajte pastovitý jemný Neuchâtel, 90 g, s 1,5 ČL. tekutý med a 2/3 lyžičky. pomarančová šupka. Potom, čo sú toasty namazané, môžete dať jahody, jablká, hrozno nakrájané na tenké plátky.
- Krehký tuniakový koláč … Vymiesime cesto. Roztopte polovicu balíka masla, zmiešajte s múkou - čokoľvek treba, vmiešajte žĺtok, trochu osolte a pridajte trochu vody. Len čo sa dávka prestane lepiť na ruky, zabalí sa do plastového obalu a nechá sa 30-40 minút „odpočívať“v chladničke. V hlbokej miske rozšľaháme 4 vajcia a po vypustení tekutiny v nich uvaríme 300 g konzervovaného tuniaka vo vlastnej šťave. Paradajky, 600-700 g, sa olúpu z tenkej šupky ponorením do vriacej vody na 2 minúty. Nakrájajte, stlačte, aby ste odstránili šťavu, osušte na mriežke alebo plechu. Predhrejte rúru na 200 ° C. Forma je namazaná slnečnicovým olejom, položí sa vrstva cesta, vytvoria sa vysoké strany. Poukladáme paradajky, kúsky syra, tuniakovú plnku. Z cesta môžete urobiť mriežku a vyformovať boky. Pečte 30-40 minút. 10 minút pred dovarením posypeme povrch syrom Neuchâtel. Ozdobte - zelený šalát s cherry paradajkami, ochutený balzamikovým octom a olejom z lieskových orieškov.
- Syr Gratin 3 … Vymiesime knedľové cesto. Malo by byť mäkké, o niečo hrubšie, ako keď sú palacinky uvarené. Múku zmiešame s trochou soli, vmiešame vajíčko, podlejeme trochou vody. Knedle uvaríme vo vriacej osolenej vode domäkka a vylejeme do cedníka. Zapnite regulátor rúry na 180 ° C. Na horúcej panvici, ktorú možno neskôr použiť ako zapekaciu misu, sa opečie slanina, 150 g, aby sa rozpustil tuk, pridajte uvarené knedle a premiešajte, aby ste získali zlatohnedú kôrku. Nalejte 100-150 g rôznych druhov syrov - Neuchatel, Mozzarella a Gruyere, nalejte ťažkú smotanu, pol pohára. Pečieme do zlatista. Podávame horúce.
- Syr so želé … Pripravte si rúru - teplota 180 ° C. Hlava v tvare srdca spolu s nadýchanou kôrkou sa rozreže a otvory sa po nakrájaní na malé kúsky naplnia sušeným ovocím - podľa vášho výberu. Ovocie môžete zmiešať s drvenými mandľami. Na vrch sa nanesie mriežka červenej marmelády. Pečieme, kým sa syr nezačne roztierať a okraje nezhnednú.
- Hruškový dezert … Najprv sa pripraví komplexná náplň. 3-4 lyžice l. Neuchatel bez kôry sa zmieša s 1, 5 polievkovými lyžicami. l. med, 2 nasekané suché figy a niekoľko chilli krúžkov bez semien. Ochutíme tymianom, rozmarínom a citrónovou šťavou, zalejeme 1 lyžicou. l. brandy a všetko premiešajte. Jadrá sú nakrájané z veľkých hrušiek, posypané citrónovou šťavou, pečené pri 180 ° C do polovice varené a naplnené pripravenou zmesou. Vložíme späť do rúry a necháme, kým ovocie nezmäkne a syr sa neroztopí. Hrušky nemôžete nechať v rúre dlho - inak sa rozpadnú.
Pozrite si aj recepty so syrom Weisslacker.
Zaujímavosti o syre Neuchatel
Jedná sa o jednu z najstarších odrôd fermentovaných mliečnych výrobkov, ktorá sa začala vyrábať v Normandii už v roku 1050. Je to zdokumentované. Jeden z mníchov sprevádzajúcich anglických vojakov počas storočnej vojny opísal, ako dievčatá na znak lásky predstavili hlavy vyrobené v tvare srdca. Je zaujímavé, že mnísi interpretovali tvar srdca ako „anjelské krídlo“a tento syr nazvali „Angelot“. Tento názov však dostal iná odroda.
Už v tej dobe sa syr Neuchâtel vyrábal nielen v tejto forme. Je možné zakúpiť nasledujúce možnosti:
- Carre - štvorcového tvaru, najľahšie na prípravu. S hmotnosťou 100 g boli vyrobené pre vlastné potreby. Veľkosti - 6, 5x6, 5x2, 4 cm.
- Briketa - v doslovnom preklade „briketa“, ale v skutočnosti sú navrhnuté ako stĺp s priemerom 4,5 cm a dĺžkou 6,5 cm.
- Bondard je dvojitý sud s výškou 8 cm a priemerom 5,8 cm. Váži 200 g. Tiež vyrobia „sudy“dvakrát menej.
Ale najobľúbenejšie srdcia sú stále jednoduché a dvojité. Jedná sa o najväčšie hlavy pochúťky - 200 a 600 g.
V správach o opátstve sv. Amandy, ktoré sa nachádza v Rouene, je syr uvádzaný ako jedna z potravín, ktoré mnísi jedia. Počas tejto doby sa zvýšil počet poľnohospodárov, ktorí ju vyrábali. V tom čase Ľudovít XIV uvažoval o zvýšení počtu hospodárskych zvierat, a preto bolo potrebné rozšíriť plochu pôdy na pastvu. V Rouene boli odvodnené močiare a chované normanské kravy, čo umožňovalo výrobu mnohých druhov syrov. Od 17. storočia sa odroda začala dodávať najskôr do Paríža a Rouenu a potom na export - nielen do krajín hraničiacich s Francúzskom, ale aj do Spojeného kráľovstva.
Výroba normanského syra bola podporovaná až do 2. svetovej vojny. A zvýšenie výroby bolo stimulované Napoleonom III. Keď dostal ako darček košík naplnený normanskými syrmi, vybral si túto konkrétnu odrodu.
V roku 1880 získal syr nielen uznanie Francúzov, ale aj značku kvality. Je to výlučne zásluha farmára a výrobcu syra Isidore Lefebvre, ktorý v obci Neuchâtel-en-Bre postavil syráreň. Syr nielen robil z mlieka, ale nakupoval už hotový tvaroh zo susedných fariem, čím zvýšil výrobu. Mimochodom, bol prvý, ktorý ponúkol nálepku.
Technológia výroby bola patentovaná až v roku 1957 a odroda získala ochranu podľa pôvodu v roku 1969. Neskôr veľké potravinárske továrne prevzali súkromné syrárne. Súkromné farmy však Neuchâtel neopustili. V roku 2006 ho vyrobilo 23 farmárov a 4 mliekarne. Je veľmi dôležité nakupovať suroviny od miestneho výrobcu. Pri štúdiu zloženia mlieka sa zistilo, že obsahuje zvýšené množstvo mliečnych bielkovín.
Teraz je Neuchâtel vyrobený nielen v Hornej Normandii, ale aj v USA. Je pravda, že recept sa mierne zmenil. Mliekar Chester, ktorý žije v New Yorku, začal s výrobou syra v roku 1972, do ktorého pridal smotanu. V tejto súvislosti sa obsah tuku zvýšil na 63%a konzistencia sa stala ešte jemnejšou. Nový smotanový syr je rovnako populárny ako francúzsky.
