4 najlepšie recepty na výrobu aspiku doma. Tajomstvá a tipy. Video recepty.
Želé mäso nie je len pre každého zvyčajným mäsovým želé, ktoré je tradičným jedlom na Nový rok. Pripravuje sa s malým úspechom z rýb, morských plodov, hydiny, drobov atď. Všetky tieto jedlá sú dosť výživné a správnou technikou majú bohatú chuť a arómu. A ak je predjedlo stále krásne zdobené, stane sa skutočným elegantným jedlom na každom slávnostnom sviatku. Ako správne variť aspik a z čoho sa učíme v tomto materiáli.
Vlastnosti a tajomstvá varenia
- Správny aspik by sa nemal triasť. Ak sa trasie, potom nie je varené.
- Ak je aspik vyrobený z rýb, je lepšie vziať odrody, ktoré si zachovávajú tvar: šťuka, pelengas, makrela, ružový losos, pollock, losos.
- Na to, aby bolo hovädzie a bravčové želé dobre pripravené bez želatíny, musíte použiť bravčové a hovädzie stehná, hlavy, chvosty, kostnú dreň, bravčové uši. Vhodné sú aj časti jatočného tela, ktoré nie sú vhodné na varenie: žily, chrupavky, kosti, koža, kuracie stehná, krídla, krky a hlavy. Obsahujú veľké množstvo kolagénu, vďaka ktorému je vývar želé, viskózny a lepkavý.
- Pokiaľ ide o kurací aspik, neberte si vtáka z obchodu, ale domáceho, dobre kostnatého. Vývar z kohúta a želé.
- Mäso a ryby by nemali byť príliš tučné, pretože tuk zabraňuje zamrznutiu riadu.
- Keď je vývar hotový, osika sa osolí, pretože jedlo môže byť presolené, pretože voda neustále vrie. A soľ inhibuje proces želatinovania.
- Aspic sa naleje do jednej veľkej formy alebo do malých porciovaných nádob - na slávnostnom sviatku vyzerajú veľkolepo.
- Na ozdobu občerstvenia sa na dno foriem položia plátky mrkvy, kúsky nakladanej uhorky, zelené listy, polovičné vajíčka, brusnice, kukurica, zelený hrášok. Nalejte vývar na výrobky, v dôsledku čoho sa objavia na vrchole a budú vyzerať veľkolepo.
- Z hotového aspiku je lepšie odstrániť mrazený tuk.
- Pred podávaním je možné želé vybrať z foriem. Za týmto účelom ponorte nádoby s nimi na niekoľko sekúnd do horúcej vody a rýchlo ich otočte na misku.
- Na prípravu želé z morských plodov, hovädzieho jazyka a ďalších produktov, ktoré nevypúšťajú dostatok želírujúcich látok, sa do misky pridá želatína. Vyrába sa zo šliach, kostí a kopyt hovädzieho dobytka. Tento produkt vám preto pomôže získať dobré želé.
- Pri použití želatíny sa na 1 liter tekutiny odoberie 30 g želatíny. Obvykle je vopred namočený, potom rozpustený v malom množstve vývaru (teplej alebo studenej teploty) a filtrovaný. Potom sa kvapalina pomaly naleje do vývaru a mierne sa zahreje, bez varu.
Želé mäso so želatínou
Želé mäso je jedlo, ktoré bude dobrou alternatívou k krájaniu klobásy. Je pripravený rýchlo, jednoducho a nevyžaduje veľa práce. Súčasne to vyzerá slávnostne a pôsobivo.
- Kalorický obsah na 100 g - 116 kcal.
- Porcie - 4
- Čas varenia - 2 hodiny
Zloženie:
- Hovädzie mäso - 300 g
- Soľ podľa chuti
- Mrkva - 200 g
- Cibuľa - 100 g
- Brusnica - zhmenya
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Vajcia natvrdo - 2 ks.
- Želatína - 20 g
- Bobkový list - 1 ks.
- Zelení - niekoľko listov
Varenie želé zo želatíny:
- Umyté mäso vložte do hrnca. Pridajte očistenú mrkvu s cibuľou a zalejte vodou (1,5 L).
- Po varení vývar varíme 1 hodinu. Ochutíme soľou, korením a bobkovým listom 15 minút pred varením.
- Želatínu namočte do studenej prevarenej vody (150 ml) a nechajte pôsobiť dobu uvedenú na obale výrobcu.
- Bujón preceďte jemnou filtráciou a odmerajte 500 ml. Nalejte napučanú želatínu a zahrievajte bez varu.
- Bielka nakrájame na kocky. Na recept nebudete potrebovať žĺtky.
- Varenú mrkvu s mäsom nakrájame na kocky a zmiešame s bielkovinami.
- Do foriem vložíme brusnice s bylinkami, navrch dáme mäso s bielkovinami a mrkvou a všetko zalejeme vývarom.
- Želé mäso so želatínou pošlite do chladničky vychladnúť, kým úplne nestuhne (asi 5-7 hodín).
Rosolovitá ryba
Želé ryby sa ukážu prvýkrát dokonca aj pre začínajúceho kuchára. Na ozdobenie misky môžete použiť varenú mrkvu, petržlenovú vňať, brusnice, kolieska citrónu atď.
Zloženie:
- Ostriež veľký - 1 ks.
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Mrkva - 1 ks.
- Bobkový list - 1 ks.
- Želatína - 1 polievková lyžica
- Čierne korenie - 5 ks.
- Petržlenová vňať - niekoľko vetvičiek
- Soľ podľa chuti
Príprava aspiku z rýb:
- Ostrieža vykucháme, opláchneme, odrežeme plutvy, nakrájame pozdĺž hrebeňa a odrežeme filé. Mali by ste dostať dve čisté filé a samostatnú kostru s hlavou.
- Odrežte kožu z filé.
- Z hlavy ryby odstráňte žiabre a hrebeň rozrežte na niekoľko častí.
- Filé nakrájajte na porcie a vložte do hrnca. Pridajte odrezky z rýb, všetko zalejte vodou tak, aby pokrm pokrýval len mierne a varte.
- Odstráňte penu, pridajte očistenú mrkvu, očistenú cibuľu, bylinky, korenie a duste 20 minút.
- Zeleninu vyberieme z vývaru a precedíme cez gázu.
- Želatínu namočte do vody pri teplote 36 ° C v pomere 1: 5 (želatína: voda) a nechajte 150 minút napučať.
- Napučanú želatínu nalejeme do vývaru, premiešame a opäť všetko precedíme.
- Plátky ostrieža položte na tanier, zalejte malým množstvom vývaru, ozdobte plátkami varenej mrkvy a pošlite do chladu, kým nestuhnú.
Želé hovädzí jazyk so želatínou
Zaplavený jazyk bude vynikajúcim doplnkom pre slávnostnú udalosť. Miska bude určite žiadaná na každom stole a prekvapí všetkých hostí. Na ozdobu občerstvenia použite konzervovaný hrášok, kukuricu, olivy bez kôstok, akékoľvek zelené a pod.
Zloženie:
- Hovädzí jazyk - 500 g
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Želatína - 1 vrecko 40-45 g
- Mleté čierne korenie - štipka
- Soľ podľa chuti
- Bobkový list - 2 ks.
Varenie želé z hovädzieho jazyka so želatínou:
- Umyte si jazyk, odstráňte tukové vrstvy, prerežte žily a namočte na 5 hodín do studenej vody. Vodu niekoľkokrát vymeňte.
- V hrnci uvaríme vodu a pridáme celú cibuľu s mrkvou.
- Potom vyložte jazyk a po uvarení varte 2, 5 hodiny. Zeleninu vyberte 15 minút pred varením, pridajte korenie, soľ a korenie.
- Odstráňte vrchnú bielu kožu z jazyka a nakrájajte ho na tenké plátky a vývar precedíte cez gázu.
- Želatínu zalejeme vodou, necháme napučať a vlejeme do vývaru. Premiešame, privedieme k varu a odstavíme z ohňa.
- Jedlo na ozdobu vložíme do foriem, pridáme jazyk a zalejeme vývarom.
- Náplň z jazyka vložíme na 5 hodín do chladničky zmraziť.
Želé kura a morka
Chutný kurací a morčací aspik je chutný a ľahký. A ak ho ozdobíte varenými vajíčkami a mrkvou, bude stále veľmi krásny a slávnostný.
Zloženie:
- Morčacie stehno - 1 ks.
- Kuracie mäso - 1 ks. (2 kg)
- Koreň petržlenu - 1 ks.
- Cibuľa - 1 ks.
- Bobkový list - 2 ks.
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Varenie kuracieho a morčacieho aspiku:
- Kuracie mäso umyjeme morčacím stehnom, vložíme do hrnca, pridáme ošúpanú petržlenovú vňať, cibuľu v šupke, bobkový list a privedieme k varu.
- Znížte teplotu na minimum a duste, pravidelne zbierajte penu.
- Po 2 hodinách kurča vyberte a pokračujte vo varení morky ďalšie 2 hodiny.
- Podľa chuti dochutíme soľou a korením 15 minút pred varením.
- Mäso nakrájame na kúsky a vývar ochladíme.
- Jedlo na ozdobu dajte do formičiek, pridajte mäso a všetko zalejte vývarom.
- Kuracie a morčacie želé ochlaďte na izbovú teplotu a potom ich dajte do chladničky zgélovatieť.
