V našom dnešnom článku vám predstavíme klasifikáciu náhrad cukru, ich výhody a účinky na hmotnosť človeka. Na pultoch supermarketov sa systematicky objavujú nové výrobky vrátane cukrov (sladidiel), ktoré pri konzumácii sľubujú úplnú absenciu vedľajších účinkov. To, čo výrobca sľubuje, však nie je vždy pravda. Sladidlá majú často množstvo nepríjemných následkov a niekedy dokonca ohrozujú zdravie.
Náhrady cukru
Najľahšie dostupné a bežne používané je bezkalorické sladidlo, chemická látka, ktorá má bohatú sladkú chuť. Na nahradenie väčšieho množstva cukru a jeho derivátov je spravidla potrebné minimálne množstvo. Najslávnejšie sú sladidlá ako sacharín, sukralóza, aspartam, acesulfam K.
Stojí však za to veriť reklamám ich výrobcov? Pozrime sa na informácie založené na výsledkoch štúdií, ktoré sa venovali výhodám a možným škodám umelých sladidiel.
Náhrada cukru - prospech alebo škoda
Hlavnou výhodou sladidiel je ich nulová nutričná hodnota. Inými slovami, sú jednoducho najlepšou náhradou za jedlá a nápoje, ktoré obsahujú cukor a majú vysoký obsah kalórií. Nahradením cukru a jeho derivátov sladidlami budete mať možnosť konzumovať viac jedla, ktoré je dosť kalorické, a zároveň nepoškodiť vlastné zdravie. Mnoho štúdií o sladidlách ukazuje, že ich použitie, respektíve ich nahradenie rafinovaným cukrom, pomáha v boji proti chorobám, ako je obezita, cukrovka atď. Žiaľ, v súčasnosti sú široko študované iba niektoré sladidlá, zatiaľ čo ostatné sú a zahalené rúškom tajomstva. Najviac skúmanými sladidlami, počas ktorých bolo vykonaných mnoho laboratórnych a klinických štúdií, sú sacharín, sukralóza, aspartam, acesulfam K. Uvažujme v poradí každé z vyššie uvedených sladidiel.
Sladidlo sacharín
V roku 1977 Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) po vykonaní testov na hlodavcoch zistil, že prispieva k vzniku rakoviny u týchto zvierat. Následne sa FDA pokúsil zakázať uvoľňovanie sacharínu. Aj keď mnohé štúdie nedokázali určiť vzťah medzi konzumáciou sladidla a potenciálnymi zdravotnými problémami u ľudí, pri bežných dávkach sladidla niektoré štúdie zistili súvislosť medzi konzumáciou sladidla a určitým druhom rizika rakoviny u ľudí.
Existujú tiež dôkazy o zhoršení metabolizmu glukózy u hlodavcov. Aj keď to nemusí spoľahlivo platiť pre ľudí, je to pravdepodobne dôvod zlej povesti medzi náhradami cukru.
Suez a kol. Uskutočnili štúdiu, ktorá uskutočnila experiment na hlodavcoch. Experiment jasne demonštroval výsledok ľudského príjmu vysokých dávok sacharínu ľuďmi. Dvaja testovaní jedinci užili zvýšené dávky sladidla a ich výkaly sa potom vložili do dvoch testovacích hlodavcov. V dôsledku štúdie vedci oznámili, že ľudské výkaly spôsobujú menšie poruchy v tráviacom trakte hlodavcov, čo viedlo k zníženiu tolerancie glukózy u týchto zvierat.
Médiá použili výsledky testu ako tému pre novú vlnu šokujúcich titulkov, v ktorých sa spotrebiteľ zastrašoval možných vedľajších účinkov konzumácie diétnych jedál. Na úplné vyhodnotenie účinku náhrady cukru na ľudské telo a najmä na tráviaci systém je však potrebné vykonať veľa výskumov.
V súčasnosti neexistujú spoľahlivé údaje preukazujúce vzťah medzi možným poškodením ľudského tela a používaním bežných dávok sacharínu. Sacharín sa navyše takmer úplne prestal používať v diétnej výžive. Jeho miesto takmer úplne zaujala surkalóza a aspartám.
Sacharín sa teraz používa v niektorých sódach a sladidlách Sweet'N Low, ale oba sú zanedbateľné. Nebezpečná dávka sacharínu je taká veľká, že ju žiadny človek nikdy nemôže dosiahnuť, takže sacharín možno považovať za celkom bezpečnú náhradu cukru.
Sladidlo sukralózy
Aj keď sa toto sladidlo získava z cukru, ľudské telo ho ako cukor nepozná. Preto neobsahuje žiadne kalórie.
Väčšina prijatého sladidla sa vylúči stolicou. Zvyšok vstupuje do krvného obehu, keď je absorbovaný v tráviacom systéme, a potom sa z krvného obehu vylučuje obličkami močom. ADI alebo maximálna denná dávka sukralózy je 5 mg na kg telesnej hmotnosti a priemerný človek spotrebuje maximálne 1,6 mg na kg telesnej hmotnosti za deň.
Testy na identifikáciu vedľajších účinkov neodhalili žiadne zdravotné riziká. Existuje však určitá súvislosť medzi príjmom sukralózy a migrénovými bolesťami hlavy.
Sladidlo Aspartam
Už v roku 1947 schválil Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) vďaka množstvu vedeckých štúdií po celom svete túto náhradu cukru za najbezpečnejšiu pre zdravie ľudí. Existujú však aj neúspešné štúdie, ktoré spochybňujú bezpečnosť aspartámu.
Niektoré štúdie zistili súvislosť medzi rakovinou u hlodavcov a používaním aspartámu. FDA stanovil ADI alebo maximálnu dennú dávku aspartámu na 50 mg na kg telesnej hmotnosti človeka. Pretože táto dávka je veľmi vysoká, pokiaľ ide o výrobky obsahujúce aspartám, je považovaná za najbezpečnejšie zo všetkých známych sladidiel.
Experimentálne bolo dokázané, že nebezpečná dávka pre telo je oveľa vyššia ako bežné denné dávky, ktoré používa akákoľvek osoba. Štúdie na potkanoch zistili zvýšenie dávky sladidla (dávka pre hlodavce bola nižšia ako ADI), zvýšenie výskytu leukémie, lymfómu a rakoviny obličkových buniek u potkanov.
Proces asimilácie aspartámu a jeho zložiek v ľudskom tele je odlišný od procesu u hlodavcov. Aj keď nepochybne máme my a potkany podobnosti v metabolických procesoch. Výsledkom bolo, že sa vedci rozhodli tento efekt pri posudzovaní nebezpečenstva aspartámu pre ľudské telo nebrať do úvahy.
V rozumných dávkach je aspartám pre väčšinu ľudí bezpečný. Aj keď u tých, ktorí trpia najvzácnejšou genetickou chorobou - fenylketonúriou, môže zvýšiť hladinu aminokyseliny fenylalanínu. Existujú dôkazy o možnej súvislosti medzi príjmom aspartámu a výskytom migrény.
Sladidlo Acesulfam K
Toto sladidlo ľudské telo absolútne neabsorbuje, a preto pre nás nemá vysoký obsah kalórií. Navyše je 200 -krát sladší ako rafinovaný cukor. V procese rozkladu tohto sladidla vzniká látka acetoacetamid, ktorá je vo veľkom množstve toxická. Našťastie je množstvo nebezpečného produktu rozkladu pri prijatí prijateľnej dávky acetosulfamu veľmi malé.
Testy na zvieratách preukázali bezpečnosť sladidla, ale doteraz bolo vykonaných len málo pokusov na ľuďoch.
Diéta a kontrola hmotnosti
Experimentálne sa zistilo, že používanie náhrad cukru v potravinách neznižuje množstvo kalórií z jedla a tí, ktorí úplne nahradia rafinovaný cukor sladidlami, efektívne znižujú vlastnú hmotnosť a množstvo tuku.
Aj keď nebolo vykonaných veľa štúdií o účinkoch sladidiel na hmotnosť osoby, všetky preukázali vynikajúce výsledky v boji proti obezite a priberaniu. Sú sladidlá bezpečné? Môžete to povedať takto: áno, sú bezpečné pre väčšinu zdravých dospelých. Sladidlá by sa mali používať s opatrnosťou u tehotných a dojčiacich žien, detí a osôb, ktoré majú sklon k migréne a epileptickým záchvatom. Ak teda nemáte niektorú z vyššie uvedených kontraindikácií, používajte sladidlá s potešením, ale nezabudnite ich používať s mierou.
Video o výhodách a nebezpečenstvách umelých sladidiel:
