Dnes si povieme niečo o výrobe mletých fašírok, o tom, ako ich vyrezávať, variť, čo je potrebné pridať pre šťavnatosť a arómu. Podrobný recept s fotografiou. Video recept.
Jedlá s mäsovými guľkami alebo s výrobkami, ktoré im pripomínajú, nájdete takmer v každej tradičnej kuchyni na svete. Fašírky sú s fašírkami v tesnom spojení, ale sú sebestačnejšie, elegantnejšie a harmonickejšie. Rôzne obilniny sa primiešavajú do fašírok, z ktorých stuhnú. Mäsové guľky sú naopak vyrobené výlučne z mletého mäsa alebo rýb, dochutené korením.
Malé guľky mäsa sa podávajú najneočakávanejšími a najzaujímavejšími spôsobmi. U nás sa hladké a šťavnaté fašírky nachádzajú predovšetkým v prvých chodoch. Existujú však výnimky, kde sú vyprážané alebo pečené a dopĺňajú hlavné jedlá. Je dôležité len dodržiavať pravidlá varenia fašírok, aby boli jemné a voňavé a nie bez hrudiek.
Stojí za zmienku, že karbonátky majú mnoho výhod. Po prvé, prísady sú jednoduché a dostupné. Za druhé, perfektne tolerujú zmrazenie, takže sú pripravené v rezerve, aby neskôr rýchlo uvarili prvý chod. Po tretie, sú univerzálne, pretože môže byť základom alebo doplnkom takmer akéhokoľvek jedla. A hlavným účelom varenia mäsových guličiek je, aby sa mäsové guľky roztavili v ústach a vytekali zo šťavy. Naučíme sa ich správne variť a odhalíme všetky tajomstvá ich úžasnej chuti.
- Kalorický obsah na 100 g - 25 kcal.
- Porcie - 30-40 ks.
- Čas varenia - 30 minút
Zloženie:
- Mäso (akékoľvek) - 700 g
- Soľ - 2/3 lyžičky alebo podľa chuti
- Cibuľa - 1 ks.
- Mleté čierne korenie - štipka
- Cesnak - 1 klinček
Podrobná príprava fašírok, tajomstiev a recept s fotografiou:
1. Mäso umyte, odrežte film a prebytočný tuk. Umyte a osušte papierovou utierkou. Nainštalujte mlynček na mäso s jemným alebo stredným roštom a otočte ho.
- Pri príprave jedla vyberajte mäso, pričom dávajte pozor na farbu a vôňu. Bravčové mäso by malo byť svetlo ružové, hovädzie mäso by malo byť tmavočervené alebo bordové. Mäso by malo byť bez tmavých krvných zrazenín a veterných rezaných okrajov. Akákoľvek odroda by mala dobre voňať.
- Používajte mleté mäso so stredným obsahom tuku. Pri veľkom množstve masti alebo tuku mleté mäso prenesie obsah tuku do misky, z ktorej sa jedlo ukáže ako vysoko kalorické a málo chutné.
- Skúsení kuchári tvrdia, že je najlepšie pripraviť polotovary zo zmesi niekoľkých druhov mäsa: napríklad bravčové s hovädzím mäsom alebo jahňacie s bravčovým mäsom.
2. Ošúpeme cibuľu s cesnakom, umyjeme a tiež prejdeme šnekom mlynčeka na mäso.
3. Krútené mäso s cibuľou dajte na plech na mlynček na mäso.
4. Jedlo opäť zatočte.
5. Ďalej rozdrvte mleté mäso rukami, rovnako ako miesite cesto. Vykonajte tento postup asi 3-5 minút.
6. Potom vezmite do rúk mleté mäso, zdvihnite ho a silou hoďte späť do misky, aby mleté mäso hlasno spľaslo. Čím je hmota homogénnejšia, tým budú mäsové guľky chutnejšie.
7. Vykonajte túto akciu 5 -krát.
Na zapletenie mletého mäsa sa do hmoty často zavádzajú vajíčka, ryža alebo strúhané zemiaky. Súčasne sa vôbec neodporúča pridávať kuracie vajcia, pretože spôsobia, že guľky budú tvrdé a gumové, a pridaním ryže a zemiakov sa z fašírok stanú fašírky. Namiesto týchto výrobkov na ten istý účel musí byť mleté mäso dobre premiešané a niekoľkokrát porazené. Potom bude dobre priľnúť, fašírky si zachovajú tvar a pri varení sa nerozpadnú.
8. Mleté mäso ochutíme soľou a mletým čiernym korením a premiešame. Ak ste zvyknutí dochucovať jedlá bylinkami, koreninami a korením, potom pridajte pikantnú petržlenovú vňať, kôpor alebo orechy. Potom mokrými rukami, aby sa vám mleté mäso neprilepilo o dlane, sformujte fašírky do okrúhleho tvaru. Ich veľkosť sa zvyčajne pohybuje od priemeru čerešne po vlašský orech. Hotové polotovary dajte na reznú dosku a dajte na pol hodiny do chladničky. Potom ho použite na varenie.
- Môžete tiež zmraziť mäsové gule pre budúce použitie. Ak to chcete urobiť, položte ich na dosku a pošlite ich zmraziť do mrazničky. Mrazené mäsové guľky zložte do plastového vrecka a skladujte 3-4 mesiace.
- Aby mäsové guľky zvýšili objem a počas varenia boli plnšie, do mletého mäsa sa pridáva strúhanka. Absorbujú tekuté, mäsové guľky z vývaru, napučiavajú a zväčšujú sa. Podobný účinok je možné dosiahnuť pridaním krupice do mletého mäsa. Pri pridávaní krekrov alebo krupice pred tvarovaním guľôčok sa musí mleté mäso uchovávať 7 až 10 minút, aby sa tieto výrobky spojili s ním.
- Mäsové guľky sa varia takto. Vodu najskôr priveďte k varu, pridajte zeleninu, znova ju priveďte k varu a potom opatrne spustite mäsové guľky.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako vyrábať fašírky.
