Vlastnosti prípravy francúzskeho občerstvenia. 4 najlepšie recepty na julienne s hubami. Video recepty.
Julienne je tradičné francúzske predjedlo, ktoré je známe po celom svete. O tomto jedle existuje veľa kontroverzií. Začínajú dokonca samotným názvom. Mnoho ľudí nazýva toto jedlo „julienne“, zatiaľ čo iní tvrdia, že je správne povedať „julienne“. Je veľmi ľahké vyriešiť tento zmätok. Ak hovoríme o predjedle, je to „julienne“. "Julien" sa tiež nazýva metóda predbežného rezania zeleniny vo forme tenkých prúžkov. Táto zelenina je vopred pripravená na prípravu rôznych druhov šalátov alebo omáčok. Často sa používajú aj do polievok, ktoré sa nazývajú „julienne polievka“.
Vlastnosti varenia julienne s hubami
Hlavnou zložkou tohto jedla sú huby. Preto sa mu hovorí nielen julienne, ale aj julienne s hubami. Krájajú sa technológiou julienne, to znamená na malé tenké kúsky. Na varenie sa najčastejšie používajú hríbiky, šampiňóny alebo lišty.
Ďalšou požadovanou zložkou je cibuľa. Najlepšie je vziať sladké odrody. Cibuľa je tiež nakrájaná na tenké kúsky a vopred vyprážaná, až kým nie je priehľadná. V tomto prípade je dôležité cibuľu nepreexponovať ani neprevariť, inak bude mať pokrm nepríjemnú horkú pachuť.
Tieto dve ingrediencie sú hlavné, julienne je možné pripraviť iba z nich, jednoducho nalejte kysnutú smotanu a syr. Takéto jedlo sa ukáže byť chudé a dokonca aj diétne.
Receptov na julienne s hubami je veľa. Okrem hlavných zložiek sa do nej pridávajú aj ďalšie. Kuracie mäso sa najčastejšie odoberá z mäsa. Jemná chuť kuracieho filé sa hodí k hubám, cibuli a ľahkému mliečnemu základu misky.
Nemenej známe sú recepty na julienne s morskými plodmi. K takémuto občerstveniu sa pridáva aj predvarená ryža, karfiol, brokolica, špenát a iná zelenina. Miska sa teda ukazuje byť celkom uspokojivá a len ťažko ju možno nazvať len predjedlom. Môže slúžiť ako kompletný druhý kurz.
Pokiaľ ide o mliečny základ, najčastejšie sa julienne naleje s kyslou smotanou, smotanou alebo prírodným jogurtom. Používa sa aj známa biela bešamelová omáčka. Vyrobiť si ho doma je veľmi jednoduché. Aby ste to urobili, musíte zmiešať mlieko, maslo a múku. To všetko sa vypráža na panvici, pričom omáčku je potrebné stále miešať. Bechamel by mal mať homogénnu hustú konzistenciu bez hrudiek. Omáčka bude hustejšia, ak použijete tučné mlieko - viac ako 2,5%. Navrch posypeme julienne strúhaným syrom, čerstvými bylinkami alebo orieškami.
Na prípravu občerstvenia použite špeciálne jedlo nazývané cocotte. Navonok sa podobá malému hrncu s dlhou rukoväťou. Najčastejšie má okrúhly tvar. Pretože julienne musí byť pečené v rúre, tieto jedlá musia byť vyrobené z tepelne odolných materiálov. Koktejlky sú spravidla malé, ich kapacita je asi 100-150 g. Predjedlo sa podáva v rovnakých kokteilátoroch, na lyžicu sa spolieha z príboru.
Je dôležité vedieť! Julienne môžete podávať originálnym spôsobom tak, že nahradíte cocotte žemľou. Za týmto účelom ho nakrájajte, vyberte dužinu a vložte občerstvenie dovnútra. Alebo môžete julienne naaranžovať na tartaletky. Zelenina, ako sú zemiaky, baklažány a cuketa, môže tiež slúžiť ako základ pre občerstvenie. Predtým musia byť pečené v rúre, kým nie sú mäkké, vyberte dužinu a naplňte julienne.
Ovocné pochúťky získavajú na obľube. Technológia ich prípravy sa nelíši od prípravy klasického julienne. Plody sú tiež nakrájané na tenké prúžky, vložené do žiaruvzdornej misky a pečené v rúre niekoľko minút. Posypeme jogurtom alebo ovocným sirupom. Vrch môže byť ozdobený hrozienkami, bobuľami, škoricou, lístkami mäty alebo kokosovými vločkami.
4 najlepšie recepty na julienne s hubami
Julienne s hubami je pomerne obľúbeným predjedlom, ktoré nájdete v ponuke najdrahších reštaurácií aj na rodinných hodoch. A to nie je prekvapujúce, pretože jedlo má veľmi prezentovateľný vzhľad a zároveň je pripravené bez zbytočných problémov. Predstavujeme vašej pozornosti TOP-4 recepty na julienne s hubami.
Klasické julienne s hubami
Klasické julienne s hubami je ľahké občerstvenie, ktoré určite ozdobí váš slávnostný stôl. Doma je varenie veľmi jednoduché a rýchle. Toto jedlo vyžaduje minimum prísad a času. V tomto prípade použijeme ako základ bešamelovú omáčku
Pozrite sa tiež, ako variť julienne v chlebe pita.
- Kalorický obsah na 100 g - 133 kcal.
- Porcie - 4
- Čas varenia - 20 minút
Zloženie:
- Šampiňóny - 200 g
- Cibuľa cibule - 2 ks.
- Syr - 150 g
- Olivový olej - 1 lyžička
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Čerstvé bylinky - na ozdobu
- Pšeničná múka - 2 polievkové lyžice (na omáčku)
- Maslo - 30 g (na omáčku)
- Mlieko - 200 ml (na omáčku)
- Kyslá smotana - 200 g (na omáčku)
Krok za krokom príprava klasického julienne s hubami:
- Najprv musíte pripraviť bielu bešamelovú omáčku. Za týmto účelom pridajte maslo na dobre vyhrievanú panvicu. Potom, čo sa úplne rozpustí, pridajte pár polievkových lyžíc pšeničnej múky. Smažte na miernom ohni. Múka by mala byť zlatohnedá bez spálenia.
- Ďalej nalejte do panvice mlieko, pridajte kyslú smotanu a všetko dobre premiešajte. Nechajte na miernom ohni variť 5-7 minút. Omáčku stále miešajte drevenou lyžičkou. Mala by sa ukázať ako homogénna hustá konzistencia.
- Potom musíte dobre opláchnuť a olúpať cibuľu a huby. Všetko nakrájajte na tenké plátky. Smažte na olivovom oleji niekoľko minút. Dochutíme soľou a korením. Cibuľa by mala byť transparentná a huby by mali mať zlatú kôru.
- Cibuľu so šampiňónmi dajte na spodok kokteilky. Zalejeme omáčkou. Pečieme vo vyhriatej rúre asi 7-10 minút. Na vrch pridajte syr niekoľko minút, kým nezmäkne. Pred podávaním posypte čerstvými bylinkami.
Je dôležité vedieť! Namiesto bešamelovej omáčky môžete ako mliečny základ použiť smotanu s vysokým obsahom tuku. Julienne so šampiňónmi a smotanou bude nemenej chutná a varenie vám zaberie minimum času.
Julienne s kuracím mäsom a šampiňónmi
Ďalšia pomerne jednoduchá a rýchla možnosť na výrobu julienne s hubami doma. V tomto prípade sa do misky okrem hlavných zložiek pridá aj kuracie filety. Julienne s kuracím mäsom a hubami je najobľúbenejším receptom. Jemné kuracie mäso sa hodí k vyprážanej cibuli a hubám, ako aj k hustej kyslej smotane a cesnakovej omáčke.
Zloženie:
- Kuracie filety - 500 g
- Šampiňóny - 300 g
- Cibuľa - 200 g
- Syr - 200 g
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Rastlinný olej - 1 polievková lyžica
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Vlašské orechy - na ozdobu
- Kyslá smotana 20% - 500 ml (na omáčku)
- Cesnak - 4 strúčiky (na omáčku)
- Soľ - 1/2 lyžičky (na omáčku)
- Mleté čierne korenie - 1/4 lyžičky (na omáčku)
- Kôpor - 4 vetvičky (na omáčku)
Krok za krokom varenie julienne s kuracím mäsom a hubami:
- Najprv musíte pripraviť omáčku, pretože po varení by mala byť dobre vylúhovaná. Za týmto účelom nalejte kyslú smotanu do hlbokej misky. Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom. Pridajte do kyslej smotany. Soľ a korenie. Kôpor dobre umyjeme, nakrájame nadrobno. Všetko dobre premiešajte. Misku prikryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky.
- Potom panvicu dobre zohrejte, pridajte rastlinný olej. Cibuľu dobre umyjeme, nakrájame nadrobno. Kusy by mali byť dostatočne tenké. Kuracie filety nakrájame na malé kúsky. Pridajte do panvice.
- Medzitým očistíme huby. Nakrájajte nadrobno a opražte na cibuľke a kuracom filé. Soľ, korenie a dobre premiešajte. Do panvice pridajte 1/4 šálky vody. Prikryjeme pokrievkou a necháme dusiť na panvici. Dosť 10-15 minút, počas tejto doby je mäso varené.
- Medzitým nastrúhame syr na hrubom strúhadle. Huby, cibuľu a kuracie filety vložíme do pekáčov, na vrch posypeme syrom. Pridajte kyslú smotanovo-cesnakovú omáčku a znova posypte syrom.
- Predhrejte rúru na 200 stupňov. Dáme julienne asi na 7-10 minút. Medzitým ošúpeme vlašské orechy a nakrájame nadrobno. Pred podávaním posypeme orieškami.
Je dôležité vedieť! Kuracie filety je možné nahradiť slaninou alebo kúskami. Na to musí byť mäso tiež nakrájané pomocou technológie julienne. To znamená, že slamky, kúsky by mali byť čo najtenšie. Mäso by malo byť vopred opečené a vložené do koktailovačov. S takým mäsom musíte piecť julienne nie viac ako 5 minút.
More julienne s hubami
Sea julienne je celkom vynikajúce jedlo. Líši sa od klasického v prísadách, ale technológia varenia zostáva rovnaká. Na varenie v tomto prípade môžete použiť koktail z morských plodov a morské plody oddelene. Najlepšie sú mušle a krevety. Dajú sa kúpiť čerstvé aj mrazené. Konzervované morské plody v omáčkach nebudú fungovať. Po upečení budú zle chutiť.
Na morskú julienne je najlepšie použiť hríbiky. Môžu byť nahradené šampiňónmi, ale potom chuť nebude taká vynikajúca.
Zloženie:
- Krevety - 200 g
- Slávky - 200 g
- Bobkový list - 2 ks.
- Čierne korenie - 5 ks.
- Maslo - 30 g
- Krém - 300 ml
- Pšeničná múka - 1 polievková lyžica
- Soľ podľa chuti
- Hríbiky - 200 g
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
- Syr - 100 g
- Čerstvé bylinky - na ozdobu
Krok za krokom varenie morskej julienne:
- Najprv musíte uvariť mušle a krevety. Naplňte ich studenou vodou a potom pridajte bobkový list a čierne korenie. Priveďte do varu, potom odstráňte penu. Nechajte na sporáku ďalších 5 minút. Potom dajte morské plody do cedníka a opláchnite studenou vodou. Vďaka tomu budú mäkké.
- Potom musíte pripraviť omáčku. Panvicu dobre rozohrejeme a pridáme maslo. Keď je úplne rozpustený, pridajte múku. Miešajte drevenou lyžicou a smažte na miernom ohni. Múka by mala zhnednúť. Ďalej nalejte smotanu a znova dobre premiešajte. Pridajte soľ a korenie. Nechajte na miernom ohni do zhustnutia.
- Hríbiky sa musia dobre umyť a vyčistiť. Ďalej by ste mali vodu prevariť a naliať ju vriacou vodou. Huby položte na papierový uterák a osušte. Potom je potrebné ich nakrájať na malé kúsky. Potom pár minút opražte na masle. K hubám môžete pridať nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Medzitým nastrúhame syr na jemnom strúhadle. Bylinky dobre opláchneme a nakrájame nadrobno.
- Vložte morské plody do kokteilovača. Pridajte trochu syra a premiešajte. Nalejte omáčku a znova pridajte syr. Pečte 10 minút v dobre predhriatej rúre. Pred podávaním posypte čerstvými bylinkami.
Julienne s chobotnicou, cibuľou a šampiňónmi
Hubové julienne s morskými plodmi je pomerne obľúbené jedlo. V tomto prípade budete na varenie potrebovať čerstvé jatočné telo chobotnice. Je lepšie nekupovať mrazené chobotnice, pretože po zmrazení sa stanú bez chuti.
Zloženie:
- Chobotnica - 400 g
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Šampiňóny - 350 g
- Čerstvé bylinky - 1 zväzok
- Syr - 100 g
- Maslo - 50 g
- Kyslá smotana - 400 g
- Citrón - 1 ks.
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Krok za krokom varenie julienne s chobotnicou a cibuľou:
- Jatočné telo chobotnice dobre opláchnite a nakrájajte na tenké krúžky. Panvicu dobre rozohrejeme, pridáme maslo. Nechajte na panvici úplne rozpustiť, potom pridajte chobotnicu. Smažte 3-5 minút na miernom ohni. Hlavnou vecou nie je sušiť chobotnice. Vyberte panvicu zo sporáka, chobotnicu preneste do samostatnej misky.
- Huby a cibuľu dobre opláchnite a ošúpte. Nakrájajte na malé tenké plátky. Na panvicu pridáme trochu oleja a opečieme. Huby by mali zhnednúť a cibuľa by mala byť transparentná. Preneste do misky pre chobotnice. Pridajte soľ a korenie a dobre premiešajte. Syr nastrúhajte na jemnom strúhadle.
- Všetko poukladajte do koktailovačov, pridajte syr. Navrch nalejeme kyslú smotanu a pridáme ešte syr. Pečte v dobre predhriatej rúre 5-7 minút. Pred podávaním posypte čerstvými bylinkami. Citrón nakrájajte na tenké pol krúžky a poukladajte na vrch.
