Obsah kalórií a zloženie uhoriek. Užitočné vlastnosti, dôsledky zneužívania a kontraindikácie zeleniny. Ako správne variť a aké jedlá používať. Absolútne kontraindikácie používania uhoriek:
- Ochorenia pečene. Draslík negatívne ovplyvňuje priebeh ochorenia a jeho liečbu.
- Tehotenstvo. Mali by ste sa zdržať konzumácie surových uhoriek, pretože môžu vyvolať podráždený žalúdok.
- Dojčenie Do konca dojčenia je lepšie francúzske uhorky odmietnuť.
Ako nakladať uhorky
Pred kúpou uhoriek musíte poznať niekoľko vonkajších znakov kvalitného produktu:
- Chvost … Uhorky, ktoré boli riadne skladované, majú tvrdý a zelený chvost.
- Farba … Nemali by byť žiadne žltkasté škvrny: naznačujú, že uhorka nebola pestovaná správne, možno dlho ležala na vlhkej zemi. Tiež biele škvrny môžu naznačovať prezreté ovocie.
- Konzistencia … Ovocie by malo byť pevné, bez chrumkavých alebo mäkkých škvŕn.
- Koža … Koža dobrej uhorky je hojne pokrytá pupienkami, ktoré naznačujú vysokú chrumkavosť.
- Veľkosť … Dĺžka ovocia by nemala byť väčšia ako osem centimetrov. Ak sú uhorky väčšie, s najväčšou pravdepodobnosťou sa ich nedbalý predajca pokúša vydať za obyčajné uhorky.
Surové uhorky sú skvelé pre čokoľvek, čo používa uhorky. Od tých druhých sa líšia jemnejšou pokožkou a pružnejšou dužinou. Ale v kuchárskych knihách často nájdete konzervované chrumkavé uhorky, ktoré sú cenené tým, že si po spracovaní zachovávajú konzistenciu a perfektne držia tvar.
Predstavujeme vám recepty na nakladané uhorky:
- Francúzske uhorky … Takmer lyžicu bieleho vínneho octu zmiešajte s rovnakým množstvom vody, pridajte 5 vetvičiek estragónu a 5 vetvičiek tymianu, marinádu priveďte k varu, vychladnite. Ak je to potrebné, urobte viac marinády zdvojnásobením prísad. Uhorky (1 kg) opláchneme v studenej vode, zalejeme hrubou soľou, aby ňou bola každá uhorka úplne obalená, necháme deň v uzavretej nádobe v chladničke. Po solení opláchnite každú uhorku v octovom roztoku (asi 2 polievkové lyžice octu na 500 ml vody). Uhorky osušte papierovou utierkou a zozbierajte prebytočnú vlhkosť. Do sterilizovanej nádoby dajte niekoľko olúpaných bielych cibuliek spolu s uhorkami. Ak je to žiaduce, pridajte pár bobkových listov a 5-6 sušených klinčekov. Nalejte uhorky s marinádou, nádobu pevne zatvorte a skladujte v chladničke 10 dní, kým nie je úplne uvarená.
- Okamžité nakladané uhorky … Namočte 30 uhoriek do studenej vody s veľkosťou 4-5 centimetrov. Vložte ich do sterilizovanej 500-gramovej nádoby. Medzi uhorky poukladajte chrenové listy, olúpané strúčiky cesnaku, hrášok nového korenia, niekoľko vetvičiek kôpru. Na niekoľko sekúnd dvakrát zalejte vriacou vodou, ihneď nalejte. Po tretíkrát nechajte 4 minúty prikryté vekom vo vriacej vode. Vodu scedíme do hrnca, pridáme lyžičku cukru, lyžičku soli, trochu vody a privedieme k varu. Nalejte lyžicu octu do nádoby, zalejte vriacou soľankou, aby boli uhorky úplne pokryté. Nádobu pevne uzatvorte vekom, nechajte v šálke pri izbovej teplote, kým úplne nevychladne, uložte do chladničky.
Okurkové recepty
Ak nemáte čas marinovať francúzske uhorky, potom v obchodoch vždy nájdete vytúženú nádobu za prijateľnú cenu pre vaše budúce jedlo.
Zvážte recepty na jedlá s uhorkami:
- Rezance so šampiňónmi a uhorkami … Varte 200 gramov ryžových rezancov, opláchnite pod studenou vodou v cedníku. Nakrájané nakladané uhorky a šampiňóny (150 gramov) nasekajte v rovnakých pomeroch. Huby dusíme s rastlinným olejom, kým sa tekutina úplne neodparí. Huby dajte do cedníka, nechajte olej stiecť. Na tom istom oleji opečte malé kúsky bravčového mäsa (200 gramov). Na panvicu pridajte uhorky, šampiňóny, nadrobno nakrájaný špenát (100 gramov). 1 čajovú lyžičku škrobu zrieďte 1 čajovou lyžičkou vody, nalejte do výslednej zmesi. Pridajte 3 čajové lyžičky červeného vína, pol čajovej lyžičky soli, štipku cukru, duste do varu. Vyprážanie dáme na rezance a podávame horúce.
- Šalát s tuniakom a nakladanými uhorkami … Šalát opláchnite (1 malý zväzok), rukami natrhajte listy. Zelenú cibuľu a kôpor nakrájame nadrobno, pridáme do šalátu. Pridajte tam nakladané uhorky (500 gramov), nakrájané na tenké kolieska. Konzervovaný tuniak (ak je to žiaduce, môžete ho nahradiť inou konzervovanou alebo vyprážanou rybou), olúpajte z hrebeňa a plutiev, nakrájajte na stredne veľké kúsky a vložte do šalátu. Dochutíme soľou, ochutíme olivovým olejom a citrónovou šťavou. 1 kuracie vajce uvaríme natvrdo, nakrájame nadrobno, posypeme šalátom.
- Vegetariánska hodgepodge … Kyslú kapustu (2 kg) opláchneme pod tečúcou vodou, vložíme do cedníka, nakrájame nadrobno na časti, vložíme do hrnca, zalejeme trochou vody, 50 gramov rastlinného oleja, dusíme 15 minút. Pridajte 100 gramov paradajkovej pasty, 200 gramy nakladaných uhoriek v kruhoch … Soľ, cukor, bobkový list a korenie podľa chuti, pridajte vriacu vodu do požadovanej konzistencie. 1 kilogram akýchkoľvek húb nalejte 5 minút vodou, ošúpte, opláchnite. Varte vo vriacej osolenej vode 15 minút, sceďte do cedníka, ochlaďte, nakrájajte na kúsky, opečte na panvici v rastlinnom oleji s jemne nakrájanou cibuľou (100 gramov). Vložte huby a cibuľu do hodgepodge. Voliteľne môžete pridať zemiaky, variť až do varenia.
Zaujímavé fakty o uhorkách
Kultivácia predchodcov francúzskych uhoriek trvala viac ako 3000 rokov a veľkú časť kulinárskeho sveta vo forme uhoriek. V 19. storočí sa prvýkrát objavili uhorky, ktoré pôvodne niesli názov „uhorky“, ale potom sa to mierne zmenilo na to, čo je nám známe. Verí sa, že táto zmena bola v tom čase spôsobená francúzskou módou pre eufonické mená.
Uhorka biologického pôvodu je „falošná bobuľa“z čeľade tekvicových plodín.
Výsevná plocha uhoriek je oveľa väčšia ako výsev uhoriek, čo viedlo k pomenovaniu všetkých malých uhoriek ako uhoriek. Rozdiel spočíva nielen v odrodách, ale aj v cene: téglik skutočných chrumkavých uhoriek je oveľa drahší.
Ak narazíte na pomalé nakladané ovocie, znamená to buď pokles soli podľa správneho receptu, alebo to vôbec nie sú uhorky. Francúzske uhorky sa tiež vyznačujú jemnými, mäkkými, ale chrumkavými semenami, ktoré vyvolávajú pocit, že ovocie pozostáva výlučne z dužiny.
Ako nakladať uhorky - pozrite si video:
Okurky nechávajú voľný priestor fantázii pri zdobení misky, malé celé uhorky vyzerajú skvele v zeleninových šalátoch a obsah látok a vitamínov nám umožňuje nazvať toto jedlo zdravým. Tieto francúzske uhorky by ste určite mali vyskúšať a určite oceniť ich chuťové a estetické kvality.
