Výhody a kontraindikácie pre serrano korenie. Recepty na jedlá a zloženie ovocia. Ako správne variť a skladovať zeleninu. Absolútne kontraindikácie používania serrano korenia:
- Ochorenia gastrointestinálneho traktu. Je potrebné vylúčiť túto odrodu papriky zo stravy so zapálenou sliznicou vnútorných orgánov.
- Dojčenie Počas dojčenia musíte zo stravy úplne vylúčiť korenené a korenené jedlá.
- Druhý a tretí trimester tehotenstva. Keď problém toxikózy už nie je taký akútny, je potrebné vylúčiť výrobok z jedálneho lístka.
- Ochorenia obličiek a pečene. Pri takýchto chorobách budú mať éterické oleje negatívny vplyv na tieto orgány.
Poznámka! Šťava z papriky Serrano je veľmi agresívna voči slizniciam, preto jej príprave a používaniu musíte dávať pozor.
Recepty na korenie Serrano
Môžete variť zrelú červenú zeleninu, ale existujú aj recepty na nakladanú alebo solenú papriku serrano, ktoré používajú zelené nezrelé ovocie. Popularita tohto druhu chilli je odôvodnená miernou štipľavosťou a štipľavosťou, ako aj mäsitejšou dužinou v porovnaní s inými druhmi.
Vysokokvalitné serrano papriky majú rovnomerne sfarbenú šupku, hladkú, bez škvŕn a poškodení.
Chuť môžete zachovať vložením čerstvej papriky do tesne uzavretej nádoby v chladničke. Ovocie je tiež možné sušiť a drviť, vložiť do sklenenej nádoby s nylonovým vekom a skladovať na tmavom a chladnom mieste. V tejto forme môže byť korenie skladované niekoľko mesiacov.
Predstavujeme vám niekoľko receptov na omáčky a jedlá so serrano paprikou:
- Chilli šalát … Očistite 1 serrano korenie zo semien, priečok a šupiek, nakrájajte na pyré. Na očistenie pokožky papriky zalejeme vriacou vodou a ochladíme. Čierne korenie (4-5 kusov) rozdrvte alebo rozomeľte na mlynčeku na kávu. Jemne nakrájajte zväzok koriandra, vrásky rukami. Olivový olej (100 ml) zmiešajte s citrónovou šťavou (50 ml), nízkotučnou kyslou smotanou (50 ml), mletým rascom (2 polievkové lyžice), serranom a korením, podľa chuti osolte. Podávame s listovými a zeleninovými šalátmi.
- Thajská salsa omáčka … V mixéri pomelieme malý kúsok zázvoru spolu s dvoma strúčikmi cesnaku a polovicou olúpanej serrano papriky. Ošúpajte polovicu veľkého citrónu, kôru nastrúhajte na jemnom strúhadle, vytlačte šťavu. Spojte zázvor, cesnak, korenie a citrón (kôru a šťavu), pridajte 3 lyžice sezamového oleja, lyžičku sójovej omáčky, podľa chuti pridajte cukor. Uhorky ošúpeme (150 gramov) a nakrájame na kocky. Hrubo nakrájajte zväzok zelenej cibule. Do výslednej hmoty pridajte uhorky a cibuľu, omáčku podávajte s pečenými alebo vyprážanými rybami, šalátom.
- Grilovaný ostriež … 600 gramov morského vlka (2-3 ryby) na čistenie od vnútorností, šupín a žiabrov, opláchnite pod tečúcou vodou a prebytočnú vlhkosť zozbierajte papierovými utierkami. Na bokoch ryby urobte dva plytké rezy bližšie k hornej plutve. Očistite tri stonky čerstvej citrónovej trávy, odbite kladivom, jednu stonku najemno nasekajte a roztlačte na drobno ošúpanú papriku serrano, pridajte cukor, rozdrvte na pastu, pridajte 4 lyžice arašidového alebo sezamového oleja. Do ostrieža položte zvyšné stonky citrónovej trávy, rybu potiahnite výslednou marinádou z korenia. Marinujte 20-30 minút. Rybu smažte na drevenom uhlí asi 15 minút a otočte. Podávame celé ryby, posypeme očistenými, opečenými paprikami serrano.
- Morčací guláš … Na grile smažte 4 veľké zelené papriky serrano, kým sa koža nespáli. Hotové papriky vložíme do vrecka alebo prikryjeme tanierom, necháme zmäknúť, ošúpeme, semienka a priečky. Dužinu nahrubo nasekáme. Rovnakým spôsobom pripravte 2 veľké papriky a 1 kg paradajok. 1 kilogram morčacieho filé nahrubo nasekajte v mlynčeku na mäso, 300 gramov cibule nakrájajte na štvrtiny. V hrnci rozohrejeme trochu rastlinného oleja, cibuľu orestujeme do zlatista, pridáme mleté mäso, za stáleho miešania a oddeľovania hrudiek opečieme. Do kotla dajte pripravené serrano, papriku a paradajky. Pripravte ochucovadlá: zmiešajte 4 strúčiky prelisovaného cesnaku, 1 polievkovú lyžicu mletej papriky, polovicu čajovej lyžičky koriandrových semienok, polovicu polievkovej lyžice kmínu, soľ podľa chuti. Korenie nalejte do kotla, varte ďalších 5 minút. Do kotla nalejte 500 ml vriacej vody, duste do varu, duste na miernom ohni hodinu a pol, v prípade potreby podlejte ďalším. Podávame s kyslou smotanou, listami koriandra a avokádom.
- Šalát zo zelených fazúľ a Serrano … Očistite 1 zelenú papriku serrano zo semien a priečok, dužinu nakrájajte nadrobno. Papriky a 50 gramov píniových orieškov smažte na rastlinnom oleji 2 minúty. Očistite 400 gramov zelených fazuliek, lusky prekrojte na polovicu, fazuľu varte vo vriacej osolenej vode 4-5 minút. Fazuľu scedíme v cedníku, osušíme, ochutíme olivovým olejom, orechmi a korením, nadrobno posekaným zväzkom petržlenovej vňate. Podávame s červenou rybou alebo pečenou hydinou.
Zaujímavé fakty o serrano korení
Pokiaľ ide o štipľavosť a tvar, je táto zelenina najpodobnejšia jalapeno papričkám, existuje však niekoľko rozhodujúcich rozdielov: hrubé steny a miniatúrny tvar, ktorý vám umožňuje použiť ovocné krúžky ako ozdobu misky.
V dnešnej dobe sa táto odroda papriky pestuje všade, ale hlavným dodávateľom na trhy rôznych krajín je Južná Amerika a Mexiko, kde prevláda suché a horúce podnebie, ktoré je vhodné pre túto rastlinu. Čím menej zalievania urobíte, tým bude paprika pálivejšia.
Pozrite si recenziu na serrano korenie vo videu:
Existuje mnoho odrôd čili papričiek, ale je to serrano, ktoré je najvhodnejšie pre stredne korenené jedlá a používa sa aj ako krásny a jasný dekoratívny prvok. Práve z týchto dôvodov stojí za to pokúsiť sa nahradiť klasické chilli za serrano.
