Aký je rozdiel medzi vajíčkami v obchode a domácimi vajcami. Ako ich čerstvosť pri nákupe a doma kontrolovať rôznymi spôsobmi. Stupeň ich čerstvosti, ako aj pravidlá pre výber a skladovanie. Čerstvosť vajec je najdôležitejším faktorom, na ktorý by ste si pri ich kúpe mali dávať pozor. Jedná sa o veľmi obľúbený produkt, pretože sa ľahko pripravuje, je veľmi výživný a obsahuje veľa cenných látok pre telo. Ale to všetko platí iba pre čerstvé, zhnité nie sú jedlé a môžu poškodiť zdravie. Kontrola čerstvosti vajec je pomerne jednoduchá a priama v čase nákupu aj doma.
Aké sú rozdiely medzi vajíčkami v obchode a domácimi vajcami
V obchodoch sa obvykle predávajú vajcia získané z hydinárskych fariem. Vajcia z hydiny chovanej súkromným majiteľom sa nazýva domáce vajcia. Prvá aj druhá sú prírodným produktom a tie aj ďalšie môžu byť diétne a v jedálni.
Rozdiel je nasledujúci:
- Chuťové vlastnosti … Vzhľadom na rozdiely v strave a povahe obsahu hydiny a hydiny z výrobného závodu sa líši aj chuť vajec, ktoré produkujú. Domáce kurčatá sú každý deň na čerstvom vzduchu pod slnečnými lúčmi, úzko komunikujú s kohútom, jedia prirodzenú potravu: obilie, červy, trávu. Továrenské vtáky neustále žijú v špeciálnych bunkách bez prístupu k jednotlivcom opačného pohlavia, dostávajú špeciálne vyvážené krmivo a vitamíny. Preto sa domáce vajíčka spravidla oplodňujú a ich chuť je bohatšia.
- Nutričná hodnota … Tieto aj ďalšie vajíčka obsahujú mnoho enzýmov, bielkovín, aminokyselín a vitamínov, ktoré sú prospešné pre ľudské telo.
- Neškodnosť … Zdravie a hygiena hydiny v továrni je prísne monitorovaná, je očkovaná proti chorobám. Zdravie a hygiena hydiny je výlučne na svedomí jej majiteľa. Tí, ktorí si chcú kúpiť domáce vajcia, by sa preto mali snažiť nájsť dobromyseľného predajcu, ktorému sa dá dôverovať. Na druhej strane nie je známe, akými aditívami a antibiotikami sa kŕmili továrenské kurčatá a ako to ovplyvní spotrebiteľa, ktorý jedol ich výrobky. Súkromný obchodník je drahý na nákup „chémie“, takže domáce vajcia sú v tomto ohľade bezpečnejšie, najmä pre alergikov.
- Farba škrupiny … Biele alebo hnedé vajcia možno nájsť u domácich aj továrenských vtákov. Pretože sú však výrobky obvykle triedené vo veľkovýrobe, továrenské vajcia sa rozlišujú podľa jednotnosti farby škrupiny. V prípade domácich vajec môžu byť na jednom podnose všetky odtiene od krémovej po kávovú hnedú.
- Veľkosť … Súkromní obchodníci chovajú na farme vtáky rôzneho veku. A pretože mladí kladú malé vajíčka a staré - veľké, potom je podnos majiteľa zvyčajne nekonzistentný. Ale továrenské výrobky sú kalibrované špeciálnymi strojmi vo veľkosti.
- Žĺtková farba … Verí sa, že žĺtky domácich výrobkov sú jasne žlté, jasne oranžové a farba žĺtkov vajec z priemyselnej hydiny je menej nasýtená. Ale nedávno sa výrobkom z výroby môže pochváliť aj táto farba žĺtka - vďaka špeciálnym prísadám v krmive pre hydinu.
- Vôňa … Rovnako ako sa vôňa nemocničnej liečivej vône líši od domácej vône pečenia, líši sa aj vôňa továrenských vajec od domácich vajec. V prvom - sterilita a prázdnota, v druhom je cítiť hĺbka a sýtosť.
- cena … Za exkluzivitu a kvalitu je zvykom platiť viac. Predajne v obchode sú preto lacnejšie ako tie domáce. Navyše, vzhľadom na to, že znášanie vajec u hydiny prebieha hlavne v teplom období, domáce vajcia v chladnom období sú oveľa drahšie.
Je to zaujímavé! Prečo obchody predávajú iba kuracie a prepeličie vajcia? Pretože práve tieto vtáky lietajú najčastejšie, 10 -krát častejšie ako napríklad husi a kačice. Ale tí druhí, mimochodom, majú 5 -krát väčšiu pravdepodobnosť, že budú trpieť salmonelózou. V tomto ohľade najbezpečnejšia prepelica. Sú najmenšie, a dokonca aj pštrosie, najväčšie, aké si môžete kúpiť - najživnejšie, obsahujú 5 -krát viac fosforu, draslíka a železa ako kura. Omeleta vyrobená z kilogramového pštrosieho vajíčka dokáže uživiť celú rodinu!
Vaječná sviežosť
Diétne a stolové vajcia sa rozlišujú podľa stupňa čerstvosti. Tu sú ich rozdiely:
- Diétne vajíčka … Toto je najčerstvejší produkt. Vták ho odstránil nie viac ako pred týždňom. V obchodoch sú takéto vajíčka označené písmenom „D“červenou farbou, ale vo výpredaji je ťažké ich nájsť. Takéto výrobky sa zvyčajne získavajú z domácich kurčiat alebo sa kupujú na trhu alebo v malej farme. Sú najchutnejšie. A najlepšie sú tie, ktoré boli zbúrané pred 3-4 dňami a dozreli na tmavom mieste pri izbovej teplote. Všetky enzýmy takýchto vajíčok sú vo výbornom stave a telo ich ľahko vstrebáva. Bielko a žĺtok sú pevné, husté, nerozširujú sa po panvici, ale kompaktne na nej ležia. Diétne vajíčka majú iba jednu nevýhodu: varené vajcia sú nechutne ošúpané, bielkoviny sa prilepia na škrupinu a rozpadajú sa na kúsky.
- Stolové vajcia … Z dietetických sa stanú jedálne, akonáhle uplynie 8 dní od ich stiahnutia vtákom. Práve tie sa predávajú predovšetkým v obchodoch. Sú označené modrým „C“. Trvanlivosť stolových vajec je 25 dní. Sú skvelé varené do šalátov, pretože sa ľahko čistia. Dobre sa rozotierajú na panvici a čím staršie, tým väčší priemer.
Je to zaujímavé! V prípade alergií sa odporúča jesť diétne vajíčka, pretože ich senzibilizujúce vlastnosti sú najmenej. Čím je vajíčko staršie, tým je riziko pre alergika vyššie.
Ako skontrolovať čerstvosť vajec pri nákupe
Ideálny obchod prinesie na vašu žiadosť ovoskop na kontrolu čerstvosti vajec v predaji. S týmto zariadením môžete vidieť, aká je veľkosť vzduchovej komory vo vnútri produktu, a pochopiť, či je vysoko kvalitný. Ale môžete to urobiť bez ovoskopu. Pomocou nasledujúcich metód skontrolujte, či je vajíčko zhnité alebo nie.
Vizuálna kontrola
Aj navonok môže pozorný zákazník určiť čerstvosť vajec.
Vhodný výrobok je možné odlíšiť od nevhodného:
- V škrupine … Ak je vajíčko drsné, matné a tvrdé, je čerstvé. Mäkká škrupina s tmavými škvrnami (stopy mikrobiálneho rastu) znamená, že je zhnitá. Hladká, lesklá škrupina s modrým leskom signalizuje, že je stará a môže byť pokazená. Je pravda, že sa stáva, že predajcovia umyjú a dokonca trú povrch vajec, aby im poskytli prezentáciu. Ale je lepšie neriskovať, takéto „namočené“výrobky sa budú horšie skladovať. Mimochodom, uistite sa, že škrupiny všetkých vajec v zásobníku sú jednotné. Ak je však matný prelisovaný lesklým, naznačuje to, že predajca nasadil starší výrobok na čerstvý a nemožno ho nazvať svedomitým.
- Čuchom … Je nepravdepodobné, že by boli vajcia, ktoré vyžarujú zápach, uvedené na trh, ale tento znak nemožno ignorovať. Čerstvý výrobok nezapácha ako zhnitý. Jeho škrupina vydáva vôňu limetky. Čím je vajíčko staršie, tým viac pohlcuje pachy okolia a stráca svoju vápenatú arómu.
- Na svetlo … Vajíčko môžete otestovať jasnou lampou (najmenej 100 W) alebo výkonnou baterkou. Táto metóda sa nazýva aj sviečka (z angličtiny „sviečka“), pretože v dávnych dobách bol výrobok s ich pomocou presvitaný. Vajíčka na tupom konci majú takzvanú plašinu, vzduchovú komoru. Čím je táto komora väčšia, tým je výrobok starší. V prípade diétnych vajec by mala mať taká puga veľkosť až 4 mm a v jedálňach nie viac ako 9 mm. Žĺtok čerstvého produktu je v strede alebo je mierne posunutý, ak je blízko okraja škrupiny alebo je rozmazaný, takže je ťažké určiť miesto - pred vami je rozmaznaný výrobok. Prítomnosť embrya alebo zrazeniny sformovanej do kruhu je neprijateľná. Tmavé škvrny signalizujú množiace sa mikróby, práve tieto vajíčka môžu byť otrávené. Keď ružový odtieň v proteíne a červeno-oranžový v žĺtku nastanú, keď sa dostanú do krvnej komory, nie je to zdraviu škodlivý produkt, ale jeho výhody sú minimálne.
Pamätajte si! Nerozbíjajte všetky vajíčka do tej istej misky alebo do spoločnej misky s ktoroukoľvek inou prísadou v miske, pokiaľ si nie ste istí ich čerstvosťou, aby ste nepokazili dobré jedlá zhnitými. Je lepšie skontrolovať jednu po druhej v samostatnom pohári.
Trasenie
Vajcia nevhodné na konzumáciu možno identifikovať jednoducho tak, že ich vyberiete, zatrasiete alebo skrútite. Konkrétne týmto spôsobom:
- Váženie … Ak je v blízkosti váha, odvážte vajíčko. Kópie ťažšie ako 75 g patria do najvyššej kategórie. Škrupina môže byť označená písmenom „B“. Vybrané vajcia (označenie „O“) vážia od 65 do 75 g. Vajcia prvej kategórie vážia od 55 do 65 g, druhé - od 45 do 55 g a tretie - od 35 do 45 g (označené číslami) „1“, „2“a „3“). Vážením produktu môžete zistiť, či sa hmotnosť zhoduje s štítkom. Ak napríklad vybrané vajce váži menej, ako by malo, naznačuje to, že máte pred sebou manželstvo: stalo sa to jednoduchšie, pretože vyschlo, odparila sa z neho voda. Keď sa naučíte váhu vajíčka, môžete sa tiež rozhodnúť, ktoré je lepšie kúpiť - veľké zo starého kura, v ktorom je viac vody, ale menej živín, alebo malé od mladého - to sú tie najživnejšie. Verí sa, že najlepšie a najvyváženejšie zloženie je v kategórii 1 vajec.
- Trasenie … Takto jednoducho môžete definovať „chatterbox“. Ak máte pocit, že jeho obsah visí vo vajíčku, znamená to, že máte v rukách zhnitý výrobok. Stáva sa to vtedy, keď vajíčko počas skladovania vyschne a vnútorná škrupina sa oddelí od škrupiny.
- Točenie … Aby ste týmto spôsobom rozpoznali čerstvosť vajec, musíte byť schopní aspoň raz zvinúť zhnité vajíčko na rovný povrch. Môžete teda porovnať: zhnité urobí viac zákrut, to znamená, že sa otáča dlhšie ako čerstvé.
Vezmite prosím na vedomie! Niekedy sú v obchodoch vajíčka s rôznym označením. Ak je na štítku uvedené „Premium“, znamená to, že chov kurčiat bol prísne kontrolovaný a bol takmer dokonalý. Ak vyrastajú ako doma, môžu sa voľne prechádzať a jesť prírodnú potravu, ich vajíčka dostanú označenie „Organické“alebo „Bio vajíčko“. „Fortifikovaný“znamená, že potravina obsahuje viac živín, ako je selén alebo jód. Nie je možné overiť správnosť týchto informácií. Preto je lepšie nelichotiť si, existuje vysoká pravdepodobnosť, že je to všetko marketingový trik.
Ako skontrolovať čerstvosť vajec doma
Doma sú k dispozícii informatívnejšie metódy kontroly čerstvosti výrobku a všetky manipulácie chvíľu trvajú. Pozrime sa teda, ako skontrolovať vajíčka doma.
Jednoduché spôsoby
Aby ste predišli otrave a nepokazili chuť jedla, odporúča sa, aby ste vajíčka pred použitím vždy skontrolovali, aj keď ste si v zásade istí, že ste si kúpili čerstvý výrobok.
Dá sa to:
- Rozbitie vajíčka … Pred pridaním surového vajíčka do akéhokoľvek iného jedla ho rozložte na samostatnú nádobu a skontrolujte ho. Čerstvý bude mať nadýchaný, nie veľmi roztierateľný proteín ako želé s tenkou, vlhkou a tekutejšou povrchovou vrstvou. Žĺtok sa zdvihne nad bielkoviny. Ak sa vrstvy bielkovín nelíšia a žĺtok je plochý, znamená to, že výrobok má nízku čerstvosť. Ale také vajíčko môžete jesť. Nepríjemný zápach z vajíčka je znakom množenia mikróbov, to by ste nemali jesť ani po tepelnom ošetrení, môžete sa otráviť.
- Uvaril vajíčko … Rýchlo a hladko odlupujúce sa natvrdo uvarené vajíčko s priehlbinou na boku (miesto, kde bol vzduch medzi škrupinou a membránou) signalizuje, že výrobok je stolové jedlo a bol nejaký čas skladovaný. Najčerstvejšie varené vajíčko sa hnusne čistí, oveľa ťažšie ako to zatuchnuté, miesto airbagu nie je nápadné. Ani jeho „kúpanie“v studenej vode po vriacej vode neuľahčí čistenie.
- S vodou … Veľmi spoľahlivá metóda, ktorá vám umožňuje presne určiť čerstvosť produktu. Pred kontrolou vajíčok vo vode stojí za to pripomenúť, že čím je staršia, tým je v nej viac strašiaka, to znamená viac vzduchu a lepšie bude plávať. Nalejte vodu (najmenej 10 cm) do nádoby a spustite tam mokrý preparát. Čerstvý diétny výrobok zostane ležať vodorovne. Ak sa vajce dostalo zospodu s tupým koncom, znamená to, že ho vták položil pred viac ako týždňom a pred vami je stolný výrobok. Výrobok, ktorý vyplával na povrch, má najmenej mesiac, je pokazený.
Niekedy skúsené ženy v domácnosti, ktoré radia mladým ľuďom o tom, ako skontrolovať čerstvosť vajíčok vo vode, mylne radia pridanie soli, obyčajnej alebo morskej soli, do tekutiny - 0,5 lyžičky. na 0,5 litra vody. V skutočnosti nie je rozdiel, či bude vo vode alebo nie. Vajíčko vyskočí v dôsledku rastúceho zdesenia a mikroorganizmov, ktoré sa dostali dovnútra, vyvolávajú hnilobné procesy, v dôsledku ktorých sa uvoľňujú plyny, čo prispieva k zvýšeniu „vztlaku“vzorky.
Komplexné metódy
Kuracie vajcia môžete testovať sofistikovanejšie. Napríklad takto:
- Meranie teploty škrupiny … Vajíčko dobre umyte, najlepšie mydlom. Opláchnite a osušte, aby bola úplne suchá. Potom sa striedavo dotýkajte špičkou jazyka ostrých a tupých koncov. Ak sa vám zdá hlúposť rozhodne teplejšia ako pikantná, je to dobré, potom máte do činenia s čerstvým výrobkom. Ale ak necítite rozdiel a teplota škrupiny sa zdá byť z oboch koncov úplne rovnaká, potom je vajíčko značného veku.
- Použitie ultrafialového svetla … Vzorku lesknite pod ultrafialovými lúčmi. Jasná červená farba vnútorností naznačuje, že je svieža. Čím je farba bledšia, tým je výrobok starší. Nevhodné vajíčko na jedlo pod ultrafialovými lúčmi bude vo vnútri pôsobiť purpurovo a môže mať aj tmavé škvrny.
Pozor! Nezabudnite sa pozrieť na dátum spotreby uvedený na obale alebo vyznačený na samotnom vajíčku. Ak máte na výber, skúste si kúpiť kópie vyrazené na škrupine, pretože nálepku na obale je možné znova nalepiť.
Pravidlá skladovania vajec
Vajcia pred použitím vždy umyte a ruky si dajte po dotyku s týmto výrobkom. Ak pripravujete pokrm zo surových vajec, vezmite si výlučne čerstvé, najlepšie prepelice. Po vriacej vode ich varte najmenej 5 minút.
Nasledujúce pokyny vám pomôžu udržať nakúpené vajcia čerstvé a zabrániť otrave jedlom z pokazených potravín:
- Skladovacia teplota … Najlepšie je skladovať ich na chladnom a tmavom mieste. Najvhodnejšou možnosťou je chladnička. Faktom je, že pri teplotách pod 6 ° C sa baktérie Salmonella nemnožia. Ale pri izbovej teplote sa tento proces urýchľuje a následné chladenie situáciu neopraví.
- Čas použiteľnosti … Vajcia sa skladujú maximálne 25 dní za predpokladu, že nedošlo k poškodeniu škrupiny. Popraskaný výrobok treba ihneď použiť.
- Funkcie úložiska … Aby bolo vajíčko dlho čerstvé, musíte ho skladovať tupým koncom. Je tiež potrebné zaistiť celistvosť prirodzenej ochrannej vrstvy na škrupine, ktorá zabraňuje vstupu vzduchu. Preto sa neodporúča výrobok umývať, ak ho budete skladovať dlhší čas, pretože voda zmýva ochranu. Je tiež potrebné zabezpečiť konštantnú teplotu počas skladovania vajec, jeho kvapky skrátia trvanlivosť.
Vezmite prosím na vedomie! Vajcia varené na Veľkú noc vo veľkom množstve môžu byť uložené v chladničke na týždeň a pri izbovej teplote - nie dlhšie ako štyri dni. Konzervácia sa zlepší, ak im ulity namažete slnečnicovým olejom. Tým sa uzatvoria póry a zabráni sa vniknutiu vzduchu do výrobku. Ako skontrolovať čerstvosť vajec - pozrite si video:
Dodržiavaním vyššie uvedených rád a starostlivou kontrolou čerstvosti vajíčok pri nákupe a bezprostredne pred použitím môžete ochrániť seba a svoju rodinu pred otravou jedlom.
