Podrobné chemické zloženie papriky chipotle. Všetky prospešné látky, ktoré obsahuje. Podrobný návod na jeho údenie a recepty s týmto výrobkom. Zaujímavé informácie o korení. Poznámka! Obrovské výhody papriky chipotle zostanú zachované aj po tepelnom spracovaní. Súčasne sa stáva menej jedovatým a menej nebezpečným pre žalúdok.
Poškodenie a kontraindikácie používania korenia chipotle
Výrobok obsahuje vysoké percento hrubej vlákniny, ktorá príliš veľa v tele dráždi črevnú stenu. Preto sa v žiadnom prípade neodporúča jesť v čistej forme. Zvlášť je nemožné to urobiť na prázdny žalúdok. Je tiež dôležité, aby korenie mohlo spôsobiť alergie, prejavujúce sa sčervenaním pokožky, kašľom, bolesťami hrdla, nevoľnosťou. Často sa takéto problémy vyskytujú u tehotných žien, starších ľudí a detí.
Medzi prísne kontraindikácie je potrebné zdôrazniť nasledujúce:
- Žalúdočný a dvanástnikový vred. Pri takejto chorobe sa môže otvoriť vnútorné krvácanie, môže sa objaviť zvracanie a silná bolesť.
- Alergické reakcie. V tomto prípade bude nevoľnosť, bolestivé pocity v bruchu, slabosť, začervenanie a svrbenie pokožky narušené.
- Choré obličky. Hovoríme o prítomnosti mikrolitov a kameňov v orgáne, pyelonefritíde.
- Kolitída a gastritída. Pretože je toto korenie veľmi horké, môže spôsobiť popálenie sliznice a vyvolať vznik vredov.
Dôležité! Zelenina by sa mala jesť veľmi opatrne v prípade zápalových procesov v hltane, pretože dráždi sliznicu.
Chipotle recepty
Je potrebné zvoliť zrelé ovocie s tvrdou šupkou bez veľkých dutín, porušení integrity a škvŕn. Aby ste získali 1 kg hotového výrobku, budete potrebovať asi 5 kg pôvodného. Malo by sa kúpiť alebo zozbierať najskôr 1-2 dni pred fajčením. Zeleninu uvarte na otvorenom ohni s dymom. Aby ste to urobili, musíte vopred nájsť udiareň a palivové drevo, najlepšie dub.
Ďalšie pokyny vyzerajú takto:
- Pripravte korenie - umyte ho, odrežte "nohy" a chvosty, vyberte semená.
- Nalejte do fajčiarskej drevnej štiepky, podpaľte ju a počkajte, kým sa oheň nerozhorí.
- Červené chilli papričky položte tesne na mriežku.
- Zeleninu podlejte vodou a fajčte 15 minút.
- Otočíme ich na druhú stranu a stojíme ďalších 20 minút.
- Odstráňte rošt z ohňa a nechajte korenie vychladnúť.
Paprika by nemala sčernať, ak sa tak stane, môžeme predpokladať, že je pokazená - vytvorili sa v nej karcinogény a toxíny.
Hotový výrobok je zabalený do plátenných vriec, ktoré sú zavesené na stene a skladované na suchom mieste pri teplotách od 0 ° C do + 10 ° C.
Chipotle recepty:
- Rebrá … Dobre ich opláchnite (1 kg), potrite soľou a korením a nechajte jednu hodinu lúhovať. V tejto dobe by ste mali variť údené korenie (100 g) 15 minút, ktoré ste predtým vyčistili od semien, „nôh“a chvostov. Teraz nakrájajte cesnak (6 strúčikov), nakrájajte cibuľu (2 ks). Smažte to všetko, skombinujte s hlavnou zeleninou a rozomlejte na mlynčeku na mäso. Potom nakrájajte hovädzie rebrá na malé kúsky, zalejte pripraveným dresingom, ryžovým octom (1 polievková lyžica) a červeným vínom (2 polievkové lyžice). Zmes osolíme, okoreníme a necháme na miernom ohni dusiť, pričom pridáme 1 šálku prevarenej vody. Čas varenia je 2 hodiny.
- Pečené kura … Na výrobu 5 porcií musíte najskôr opražiť cibuľu (2 kusy) a cesnak (5 strúčikov). Potom korpus očistite, potrite soľou a marinujte v roztoku 2 litrov vody, 3 lyžice. l. jablčný ocot a 3 lyžice. l. citrónová šťava. Nechajte pôsobiť asi 3 hodiny, kým pripravíte plnku. Tu musíte skrútiť 3 kusy v mlynčeku na mäso.korenie a skombinujte ich s ostatnými prísadami. Hmota by mala byť solená a použitá na plnenie kuracieho mäsa. Potom sa vloží do dobre vyhriatej rúry a pečie sa hodinu.
- Omáčka … Ošúpeme a upečieme hlavičku cesnaku. Po vychladnutí ho nakrájajte a zmiešajte so stočeným korením (100 g). Potom pridajte štipku klinčeka, vanilku a koriander. Potom nalejte 2 lyžičky. ocot, 1 lyžička javorový sirup a 2 šálky paradajok bez semien. To všetko osolíme a na miernom ohni dusíme hodinu. Potom zmes rozdrvte a preneste do pohára, ktorý by ste mali skladovať v chladničke. Pripravená omáčka sa podáva s prílohami a polievkami v špeciálnych jedlách.
- Pikantný guláš … Uvaríme bielu fazuľu (200 g), orestujeme na kocky nakrájané zemiaky (3) a nakrájanú cibuľu (2). Potom pridajte dužinu z 3 strúčikov cesnaku, soľ podľa chuti a korenie (2 ks). Potom nalejte hmotu s citrónovou šťavou (3 polievkové lyžice) a olivovým olejom (50 ml), nechajte dusiť 30 minút. Nakoniec do nej pridajte nakrájaný koriander.
- Fašírky … 3 nesladené strúhanky namočte do 100 ml mlieka. Tri nasekané kúsky mäsového orieška opražíme do zlatista a necháme osušiť. Na zvyšnom tuku na panvici orestujte nasekaný cesnak (6 strúčikov), cibuľu (2 kusy) a korenie (150 g). Do zmesi nalejte trochu vody a nechajte ju odpariť. Ďalej pridajte všetky prísady do hmoty pripravenej z mlieka a strúhanky. Teraz rozšľahajte 1 vajce, podľa chuti pridajte soľ a nasekanú petržlenovú vňať, ktorá bude stačiť na 10 g. Potom zrolujte malé guľôčky, rozdrvte ich múkou a na miernom ohni opražte v rastlinnom oleji. Ak neexistujú žiadne kontraindikácie pre chipotle korenie, potom môžu byť hotové karbonátky použité ako hlavné jedlo a ako súčasť na výrobu polievok, príloh, šalátov.
Zaujímavé fakty o chipotle korení
Vo východnej Európe je takmer nemožné nájsť Jalapenos v záhradách, z ktorých sa pripravuje konečný produkt. Vo veľkom sa pestuje obyčajné chilli, ktoré je dlhšie. Možno je to spôsobené tým, že zrenie trvá najmenej 3 mesiace. Dodáva sa v dvoch farbách - zelená a červená. Prvá hovorí, že sezóna zberu ešte neprišla, takže také ovocie nie je vhodné na fajčenie.
Názov „Jalapeno“pochádza z mesta, v ktorom sa paprika pestuje - Jalapa. Všetky práce s ním by sa mali vykonávať v rukaviciach, pretože kontakt s pokožkou môže spôsobiť alergickú reakciu - svrbenie, začervenanie, podráždenie. Pred fajčením sa uchováva v sklenených nádobách alebo mrazí. Vďaka použitiu dymu je výrobok úplne bezpečný pre zdravie.
Chipotle v hotovej forme pripomína sušené sušené ovocie - datle alebo sušené slivky. Po takomto ošetrení silne stmavne, stane sa vráskavý a viac trpký. V dôsledku toho sa kôra stáva tvrdou, preto sa neodporúča hrýzť zeleninu zubami. Pri údení v dyme sa viac ako 80% pôvodného objemu zeleniny stratí v dôsledku odparovania vlhkosti.
Lídrom vo výrobe papriky chipotle je mexický štát Chihuahua. Je to on, kto najčastejšie slúži ako hlavná surovina na prípravu jednej z najznámejších omáčok vo varení - tabasco.
Nie je potrebné fajčiť sami, hotový výrobok nájdete v obchodoch, v oddelení korenia. V zásade s nimi obchodujú predstavitelia východných národností. Je pozoruhodné, že také chutné korenie sa prakticky nevyváža z Mexika do iných krajín.
Pozrite si video o chipotle korení:
Chipotle korenie vám pomôže pri príprave chutných jedál. Bez toho sa varenie, samozrejme, nestratí, ale určite stratí veľa. Stredne pikantné, bude klásť dôraz na bezchybnosť chuti omáčok, zeleninových a mäsových príloh, sendvičov a mnoho ďalších. Hlavnou vecou je vybrať si zaujímavé recepty na korenie chipotle a prísne sa ich držať.
