Čo je Furcellaran? Chemické zloženie a obsah kalórií. Užitočné vlastnosti želírovacieho činidla a negatívny vplyv na telo v prípade zneužitia. Recepty na jedlá so zahusťovadlom a zaujímavé fakty o tom.
Furcellaran (dánsky agar alebo estagar) je želírovacie činidlo vyrobené z červenej riasy furcellaria s latinským názvom Furcellaria lumbricalis alebo Furcellaria fastigiata. Rastlina migruje studenými vodami severného Atlantiku - od Baltského po Barentsovo more. Farba produktu - bielo -žltkastá, štruktúra - jemný prášok, nerozpustný v alkohole, stabilný v kyslom prostredí. Teplota zahustenia je +25, 2 ° С, topí sa pri zahrievaní nad + 38 ° С. Vyrába sa vo forme tenkých, belavých priesvitných dosiek alebo granulovaného prášku. Keď sa používa pri varení, neovplyvňuje chuť a vôňu konečného jedla.
Zloženie a obsah kalórií furcellaranu
Názov „furcellaran“sa na obaloch hotových výrobkov vyskytuje len zriedka. Obvykle sa uvádzajú „tokigany“(bežný názov pre skupinu zahusťovadiel) alebo obchodné označenie „prídavná látka v potravinách E407“.
Nutričná hodnota želírovacieho činidla, vypočítaná na 100 g, je pomerne nízka. Ak vezmeme do úvahy, že na prípravu jedla je potrebné malé množstvo produktu, pri výpočte diéty na chudnutie je možné ho ignorovať.
Kalorický obsah furcellaranu je iba 16 kcal na 100 g, z toho:
- Bielkoviny - 4,80 g;
- Sacharidy - 61,2 g;
- Popolové látky - 15,00 g;
- Voda - 18.00
Makro a mikroelementy na 100 g:
- Železo - 0,208 mcg;
- Draslík - 1696 mg;
- Vápnik - 2448 mg;
- Horčík - 816 mg;
- Sodík - 336 mg
Furcellaran, ako aj ďalšie polysacharidy, obsahuje škrob - 61,2 g na 100 g.
Sila želé dánskeho agaru je 4 -krát vyššia ako sila škrobu. Polysacharid obsahuje:
- D -galaktóza - posilňuje bunkové membrány, predchádza chorobám nervového systému, je jedným zo základných lipidov, ktoré cirkulujú v krvnom obehu a nachádzajú sa v mozgu a spojivových vláknach.
- L -galaktóza - zvyšuje vitálnu aktivitu buniek organického tkaniva na všetkých úrovniach, znižuje možnosť vzniku Alzheimerovej choroby.
- Glukóza - hlavný zdroj energie, stimuluje srdce a dýchacie procesy, eliminuje hypoglykémiu.
- Fruktóza - reguluje vstrebávanie cukru z potravy, zabraňuje vzniku alergických reakcií, zabraňuje vzniku zubného kazu.
- Xylóza - má diuretický a laxatívny účinok.
Želatinačné činidlo vyrobené rôznymi výrobcami sa môže líšiť v čase zahustenia. To do značnej miery závisí od rozpúšťadiel a ďalších zložiek použitých vo výrobe.
Užitočné vlastnosti estagaru
Organický polysacharid, obohatený o makro a mikroelementy, má na telo pozitívny vplyv.
Výhody furcellaranu:
- Má všeobecný antimikrobiálny a výrazný antibakteriálny účinok; pri vonkajšej aplikácii zastavuje vývoj hubovej flóry.
- Je to antioxidant, odstraňuje z tela soli ťažkých kovov a rádionuklidov.
- Pomáha čistiť črevá od toxínov a toxínov, normalizuje gastrointestinálny trakt, urýchľuje peristaltiku.
- Znižuje hladinu škodlivého cholesterolu, znižuje vstrebávanie tukov, podieľa sa na metabolizme bielkovín a lipidov.
- Pomáha vyrovnať sa so zápchou, má selektívny účinok na črevnú mikroflóru - neinhibuje životne dôležitú činnosť prospešnej mikroflóry.
- Znižuje kyslosť obsahu žalúdka, znižuje enzymatickú funkciu orgánov zapojených do trávenia - pankreasu, žalúdka a žlčníka.
- Používa sa na liečbu hemoroidov.
Kulturisti často používajú furcellaran ako doplnok stravy na urýchlenie tvorby potrebných parametrov a obnovu rezerv makro a mikroelementov v tele. To sa považuje za vhodné, pretože prídavná látka v potravinách nie je schopná narušiť celistvosť sliznice.
Oficiálne štúdie zistili, že ani pravidelné zavádzanie E407 do stravy žiadnym spôsobom neovplyvňuje tvorbu atypických buniek a nedáva podnet na malignitu novotvarov v čreve.
Napriek tomu, že nebola vykonaná úplná štúdia estagaru, ministerstvo zdravotníctva navrhlo obmedziť dennú dávku lieku na 75 mg / 1 kg telesnej hmotnosti. V súčasnosti však tieto obmedzenia nie sú oficiálne stanovené
Tí, ktorí chudnú, sa odporúča zahrnúť do stravy jedlá s furcellaranom. Takýto doplnok blokuje pocit hladu a ako už bolo spomenuté, urýchľuje tráviace procesy, znižuje vstrebávanie, čo prispieva k chudnutiu.
Externé použitie E407 zastavuje zmeny súvisiace s vekom, zlepšuje kvalitu pokožky, zabraňuje odlupovaniu a svrbeniu, urýchľuje hojenie rán vrátane tých, ktoré sa objavili na pozadí tromboflebitídy a kŕčových žíl. Látka môže nahradiť agar na lamináciu vlasov.
Kontraindikácie a poškodenie furcellaranu
Zavádza sa obmedzenie používania, pretože želírujúca látka, ktorá vytvára film na sliznici tráviacich orgánov, spomaľuje vstrebávanie nielen tukov a zlého cholesterolu, ale aj živín potrebných pre normálny ľudský život.
Potravinový furcellaran spôsobuje škodu iba pri zneužívaní: môže sa vyvinúť anémia a nedostatok vitamínov, objaviť sa slabosť a letargia a časté záchvaty bolesti hlavy. Ale zničená látka vyrobená farmaceutickým priemyslom a používaná ako doplnok stravy alebo ako prísada do doplnkov stravy môže vyvolať poškodenie čriev a rozvoj novotvarov.
Za nebezpečnú dávku sa považuje 5 g / 1 kg telesnej hmotnosti. Nenahrádzajte zahusťovače potravín takýmto doplnkom stravy
Pre ľudí, ktorí často trpia hnačkou, je nežiaduce zavádzať do stravy jedlá s estagarom, aby nevyvolali zhoršenie stavu. Pri želírovaní detských jedál by ste mali dávať pozor, aby ste sa neodchyľovali od odporúčaní receptov.
Furcellaranské recepty
Výrobok je dovolené používať ako zahusťovadlo pre mliečne dezerty a jogurty, zmrzlinu, želé a džemy, konzervované ovocie a zeleninu, margaríny. Pred vložením do misky sa estagar namočí na 30 až 40 minút do vody zahriatej mierne na teplotu miestnosti. Proporcie sú 1:20. Treba mať na pamäti, že objem počas opuchu sa zvyšuje o 7-10 krát.
Furcellaran recepty:
- Umelý čierny kaviár … Rafinovaný slnečnicový olej, 1 pohár, vložte do mrazničky na 1 hodinu - musí byť dobre vychladený. Nalejte 150 ml sójovej omáčky Kikkoman do hrnca, vložte nádobu na malý oheň, pridajte plnú lyžicu zahusťovadla, premiešajte a varte, ale nie viac ako pol minúty. Potom prejdú na pomerne zdĺhavý proces - výrobu „pochúťky“. Do pipety je potrebné natiahnuť zmes sójovej omáčky s furcellaranom a jednu kvapku roztoku poslať do chladeného oleja. Malo by sa to robiť rýchlo a opatrne, aby sa „vajíčka“nezlepili. Keď sa všetky jednotlivé kvapôčky usadia na dne, olej sa prefiltruje cez sito. Výsledná „pochúťka“sa umyje pod studenou tečúcou vodou a môžete začať ochutnávať. Olej nemusíte likvidovať - môžete ho použiť neskôr na vyprážanie. Po vyrobení „kaviáru“nezostane žiadna nepríjemná pachuť.
- Univerzálny recept na želé … Druh jedla - ovocie, bobule alebo zelenina - nezáleží. Furcellaran sa pripravuje, ako už bolo popísané, zmiešaný s cukrom. Množstvo sladidla sa stanoví experimentálne. Želé sa zahreje na teplotu varu, ochladí sa na 60 ° C, pridá sa kyselina citrónová (0,1% z celkovej hmotnosti) a potom sa naleje do predtým pripravenej šťavy. Na 300 g šťavy sa namočia 2 g želírovacieho činidla. Všetko dobre premiešajte, nalejte do foriem a vložte do chladničky.
- Marshmallow bez pečenia … Čerešne sa miesia, aby sa získalo 300 g pyré, a niekoľko minút sa varí, pričom sa pokúša odpariť prebytočnú tekutinu. Namočte 2 g dánskeho agaru. Kým napučí, zmiešajte čerešňové pyré s rovnakým množstvom cukru. 2 bielka vyšľaháme na kopije spolu s trochou cukru. Želatinačné činidlo sa zahreje, aby sa objavili bubliny, pridá sa niekoľko polievkových lyžíc cukru, 5-10 kvapiek citrónovej šťavy a energicky sa mieša, kým sa sirup nezačne napínať. Do ovocnej hmoty s proteínmi tenkým prúdom prilejeme želé sirup, rozmixujeme ponorným mixérom. Hmotu marshmallow šľahajte, kým nie je možná požadovaná konzistencia. Potom sa položením na pergamen vytvoria malé marshmallow. Lahôdku nemusíte sušiť v rúre. Furcellaran má vysokú želírovaciu schopnosť, po 8 hodinách sa už marshmallow môže jesť.
- Proteínový krém … Želatínujúce činidlo, 2 g, sa zriedi, ako je opísané. Nalejte 12 polievkových lyžíc do pol pohára vody. l. kryštálový cukor, zapálime a sirup uvaríme do mäkka. Skontrolujeme nasledovne: malý sladký vývar nakvapkáme do studenej vody. Ak sa dá vzniknutá hrudka odstrániť a zrolovať prstami do gule, môžete pridať zahusťovadlo a 1/4 lyžice kyseliny citrónovej. Vaječné bielky, 4 kusy, šľahajte v kuchynskom robote vysokou rýchlosťou do strmých vrcholov. Bez zastavenia procesora sa sirup s furcellaranom naleje do tenkého prúdu. Hneď ako sa zmes bielkovín ochladí, môžete ju vypnúť. Takýto krém sa ukáže ako lesklý, dobre drží tvar a neroztopí sa.
Poznámka! Surové vajcia je potrebné pred použitím umyť mydlom na pranie a namočiť v roztoku sódy bikarbóny. Ak to neurobíte, môžete dostať salmonelózu.
Zaujímavé fakty o Estagare
Predtým sa furcellaria ťažila v pobaltských krajinách, ale v súčasnosti je zber surovín na výrobu želírovacieho činidla obmedzený na územie Estónska. Táto zóna je ekologicky čistá, na rozdiel od zvyšku pobrežia vyspelých krajín. Riasy unášajú, takže zber prebieha pomocou vlečnej siete. Húštiny sa bohužiaľ rýchlo vyčerpávajú a ak sa nedávno vyťažilo viac ako 100 ton, teraz sú obmedzené na niekoľko desiatok.
Napriek tomu, že furcellaria sa nazýva červené riasy, môže to byť žltá, citrónová, modrastá modrá. Farba je určená kombináciou farbivových pigmentov. Červené riasy majú navyše luminiscenčné vlastnosti a odrážajú svetlo.
Z rias sa vyrába nielen estagarové zahusťovadlo, ale aj prírodné potravinárske farbivá - fykocyanín a fykoerytrín. Pigmenty sa používajú v potravinárskom a kozmetickom priemysle a majú tiež liečivé vlastnosti, ako napríklad furcellaran. Biologická aktivita: antivírusová, protinádorová a antioxidačná. Pigmenty sa používajú aj ako indikátory v lekárskom výskume na značenie protilátok.
Odpad zostávajúci po výrobe želírujúceho činidla a organických farbív sa nepoužíva, ale používa sa ako hnojivo na výrobu biopaliva, pseudoplastickej nanocelulózy. Tento materiál sa používa v medicíne na výrobu podložiek, plienok, tampónov a matríc na pestovanie rôznych plodín.
Továrenské balenie zahusťovadla v prášku - plastových uzavretých nádobách alebo vreciach z hustého polyetylénu, každý po 5 kg. V budúcnosti sa želírovací prostriedok vyčistí a zabalí do 15 g papierových obálok.
Ak ho plánujete používať v lekárskom, chemickom alebo kozmetickom priemysle, furcellaran sa umiestňuje do vriec s hmotnosťou 10-25 kg. Pri takom výrobku nie je potrebné dodatočné čistenie. Do každého vrecka je vložený inzert, ktorý udáva, ktoré činidlá boli použité pri výrobe.
V juhovýchodnej Ázii sú kupujúci často oklamaní furcellaranom:
- Zavádza sa do mäkkej zmrzliny vyrobenej v rozpore s technológiou. V tomto prípade je proces varenia výrazne lacnejší. Zahusťovaciu hmotu nie je potrebné niekoľkokrát miešať, prísada E407 zabraňuje tvorbe veľkých kryštálov. Skrátenie postupu negatívne ovplyvňuje konečnú chuť.
- Vykonáva sa spracovanie mäsových výrobkov. Stávajú sa vzdušnejšími, nežnejšími. Získavajú „druhú sviežosť“.
Furcellaran sa aktívne používa v potravinárskom priemysle v USA, Kanade, Nórsku, Portugalsku, Švédsku a na Filipínach. Tieto krajiny ročne spotrebujú viac ako 14 000 ton karagenanov rôznych typov. Ale v Rusku sa dáva prednosť estagaru.
