Vlastnosti prípravy a recept krok za krokom s fotografiou jemnej a chutnej dolmy v hroznových listoch s hovädzím mäsom a ryžou. Video recept.
Obsah receptu:
- Prísady
- Krok za krokom varenie dolmy s hovädzím mäsom a ryžou
- Video recept
Dolma je národné jedlo Blízkeho východu, Balkánu, Strednej Ázie a Kaukazu. Toto tradične jedlo je vyrobené z hroznových listov, do ktorých je zabalená náplň. Dnes budeme variť dolmu s hovädzím mäsom a ryžou. Aj keď namiesto hovädzieho mäsa môžete použiť akékoľvek iné mäso. Na plnenie sa tradične používa napríklad jahňacie alebo kuracie filé. Dolma ale môže byť aj vegetariánska, s ryžou a hrozienkami. Dolma v mnohom pripomína kapustové kotúče, ale jeho základom sú listy hrozna, čerstvé alebo nakladané. Sú oveľa jemnejšie ako kapustové a plnka v nich je oveľa jednoduchšie zabaliť. Ďalšou črtou dolmy je cibuľa opražená na masle a vriace kapustové kotúče v mäsovom vývare pod tlakom, kým nie sú úplne uvarené. K mletému mäsu sa navyše pridáva aromatické a korenené korenie a bylinky, ktoré dodávajú jedlu jedinečnú a žiarivú chuť. Toto sú hlavné rozdiely medzi dolmou a naším analógom plnenej kapusty.
Ukazuje sa, že jedlo je chutné, uspokojujúce a voňavé. Dolma sa podáva s katyklom zmiešaným s cesnakom. Tento fermentovaný mliečny výrobok je však možné nahradiť nízkotučnou kyslou smotanou a na jeho základe je možné pripraviť omáčku s cesnakom a nasekanými bylinkami. Aby dolma v hroznových listoch s hovädzím mäsom a ryžou dopadla správne, musíte poznať niekoľko dôležitých odporúčaní skúsených kuchárov.
- Dolma bude chutnejšia, ak budete mleté mäso variť vlastnými rukami. kúpený výrobok je často vyrobený z mäsa nízkej kvality.
- Ryža sa zvyčajne používa s okrúhlym zrnom, predvarená až do polovice.
- Korenie a aromatické bylinky dodávajú pokrmu príjemnú arómu: čerstvé koriandro a petržlenovú vňať, čerstvú alebo sušenú mätu.
- Ak mleté mäso nie je dostatočne pevné, pridajte rozšľahané surové vajíčko.
- Zrolujte dolmu so štvorcovými alebo valcovými obálkami.
- Na hasenie použite kotol alebo iný riad s hrubým dnom.
- Kalorický obsah na 100 g - 503 kcal.
- Porcie - 50
- Čas varenia - 1 hodina 30 minút
Zloženie:
- Mrazené, čerstvé alebo konzervované listy hrozna - 50 ks.
- Hovädzie mäso - 700 g
- Cesnak - 2 ks.
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Maslo - 25 g na vyprážanie
- Mleté čierne korenie - štipka
- Cibuľa - 1 ks.
- Zelení, korenie a bylinky - podľa chuti
- Ryža - 50 g
- Vývar - na varenie dolmy
Krok za krokom varenie dolmy s hovädzím mäsom a ryžou, recept s fotografiou:
1. Ryžu opláchneme pod tečúcou vodou, zalejeme vodou v pomere 1: 2, osolíme a varíme, kým nie je takmer uvarená.
2. Na panvici rozpustíme maslo a orestujeme na drobno nakrájanú cibuľu do priehľadnosti.
3. Hovädzie mäso umyjeme, osušíme papierovou utierkou a skrútime cez mlynček na mäso.
4. K mletému mäsu pridáme uvarenú ryžu.
5. Ďalej položte vyprážanú cibuľu.
6. Dochutíme soľou, korením a pridáme bylinky. Zelenú je možné použiť čerstvú, mrazenú alebo sušenú.
7. Mleté mäso dobre premiešajte.
8. Odrezky odrežte z čerstvých listov hrozna, umyte a osušte papierovou utierkou. Ak sú listy zmrazené, rozmrazte ich. S takýmito listami opatrne, pretože pri mrazení sú veľmi krehké. Konzervované plechy stačí umyť a vysušiť.
9. Položte časť mletého mäsa na listy hrozna.
10. Zastrčte okraje listu a prikryte mleté mäso.
11. Ak je to potrebné, potom listy zastrčte a vytvorte úhľadný tvar dolmy.
12. Rolujte dolmu v listoch hrozna do rolky alebo obálky.
13. Vložte ho tesne do hrnca na varenie.
štrnásť. Dolmu zalejeme vývarom tak, aby ju iba zakryla. Na vrch položte lis, napríklad dajte tanier, na ktorý položíte nádobu s vodou. Varte doma s hovädzím mäsom a ryžou po polhodinovom varení. Potom ho podávajte k stolu.
Pozrite si tiež videorecept o tom, ako uvariť dolmu. Všetky jemnosti varenia.
