TOP 4 recepty s fotografiami varenia hovädzieho mäsa Wellington doma. Tajomstvá a jemnosti varenia. Video recepty.
Hovädzie mäso Wellington je klasické sviatočné anglické jedlo z hovädzej sviečkovice. Je to celý veľký kus mäsa, ktorý je upečený v lístkovom cestíčku. Niekedy sa jedlo pripravuje po častiach vo forme filetových mignonových koláčov. Pre chuť a šťavnatosť je dobrota ochutená korením, mäsovou, hubovou alebo zeleninovou paštétou a podávaná s omáčkou. Pod názvom Wellington sú známe aj ďalšie jedlá z pečeného cesta ako jahňacie, klobásy, kura, morka, losos. V tomto článku sa naučíme TOP-4 recepty, tajomstvá a rady od skúsených kuchárov, ako variť hovädzie mäso Wellington.
Tajomstvá a jemnosti varenia
- Hlavným tajomstvom úspechu jedla je vysokokvalitné prémiové hovädzie mäso bez jedinej žily. Potom bude mäso správne uvarené, zostane jemné a šťavnaté vo vnútri s chrumkavým cestom.
- Pečené mäso z Wellingtonu sa považuje za drahé jedlo. Aby ste ušetrili, kúpte si filé Medailón - dužinu z hlavy sviečkovice.
- Pred varením sa sviečkovica najskôr umyje a dobre vysuší papierovým obrúskom. Potom sa vypráža do zlatista na silne predhriatej panvici, aby sa vlákna spojili zo všetkých strán. Je vhodné ho prevrátiť kulinárskymi kliešťami. Mäso je vyprážané samotné alebo predtým nastrúhané so soľou, korením, olivovým olejom atď.
- Lístkové cesto podľa receptu je najvhodnejšie kúpiť hotové v obchode. Ale ak chcete, môžete to urobiť sami doma.
- Lístkové cesto rozvaľkajte na obdĺžnik 30x40 cm.
- Mäso sa zvyčajne pečie v predhriatej rúre na 200 ° C 15 minút. Potom znížte teplotu na 180 ° C a pokračujte vo varení ďalšiu pol hodinu, kým nebude stredne pražené.
- Správne uvarené mäso by malo mať pri krájaní ružovú farbu.
Wellington hovädzie mäso s paštétou a šampiňónmi
Hovädzie mäso Wellington je perfektné ako predjedlo na sviatočný stôl a na každodenné jedlo môže byť jedlo ozdobené čerstvou zeleninou. Pre recept je lepšie použiť čerstvé, než čerstvo mrazené huby. Dávajú menej šťavy a lepšie si zachovajú svoju štruktúru.
- Kalorický obsah na 100 g - 217 kcal.
- Porcie - jedno občerstvenie
- Čas varenia - 1 hodina 30 minút
Zloženie:
- Hovädzie filé - 730 g
- Lístkové cesto bez kvasníc - 250 g
- Paštéta - 60 g
- Huby - 150 g
- Olivový olej podľa chuti
- Mleté čierne korenie - štipka
- Cibuľa cibule - 1 ks.
- Maslo - 30 g
- Vajcia - 1 ks.
Varenie Wellington hovädzieho mäsa s paštétou a hubami:
- Cibuľu ošúpeme, umyjeme a nakrájame nadrobno. Huby umyjeme, osušíme a nakrájame na rovnakú veľkosť ako cibuľu.
- Na panvici rozpustíme maslo a pridáme cibuľu. Zľahka orestujeme, kým nebude priehľadný, a pridáme nakrájané huby. Pokračujte vo varení, kým sa všetka vlhkosť neodparí. Potom všetko vychladnite.
- Umyté mäso osolíme, okoreníme a zviažeme kulinárskou niťou. Na panvicu nalejte olivový olej a zohrejte. Mäso opečieme zo všetkých strán dozlatista, odstavíme z ohňa a ochladíme.
- Z mäsa vyberte kulinársku niť, natrite ho paštétou a na vrch položte zo všetkých strán huby a cibuľu.
- Cesto rozmrazte, položte posypané múkou na stôl a rozvaľkajte na obdĺžnik 4 mm.
- Do stredu zvinutej vrstvy položte kotúč mäsa, okraje cesta zozbierajte „vrecúškom“, hore stiahnite a prebytočné množstvo odrežte.
- Cesto potrieme žĺtkom a uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pošlite ho do predhriatej rúry na 220 ° C na 15 minút. Potom znížte teplotu na 180 ° C a pečte 25 minút.
- Uvarené mäso vyberte z rúry a nechajte odstáť 10 minút.
Recept na hovädzie mäso Wellington od Jamieho Olivera
Hovädzie mäso Wellington je pomerne uspokojivým receptom, ktorý nie je vhodný na denné použitie. Aj keď v samotnom recepte nie je nič zložité. Preto nie je ľahké ho pripraviť sami. Na recept potrebujete iba centrálnu časť sviečkovice, pretože je najjednotnejší, čo znamená, že mäso bude rovnako dobre opečené a nevyschne.
Zloženie:
- Hovädzia sviečkovica - 1 ks.
- Maslo - 100 g
- Olivový olej - na vyprážanie
- Rozmarín - 3 vetvičky
- Tymián - 1 vetvička
- Červená cibuľa - 1 ks.
- Cesnak - 3 strúčiky
- Rôzne huby - 0,6 kg
- Kuracia pečeň - 100 g
- Worcesterová omáčka - 2 polievkové lyžice
- Hľuzovkový olej - 0,5 lyžičky
- Strúhanka - 2 polievkové lyžice
Varenie hovädzieho mäsa Wellington od Jamieho Olivera:
- Panenku utrite papierovou utierkou, aby ste odstránili všetku vlhkosť, a nechajte ju pol hodiny dýchať kyslík.
- Drevenú dosku posypte soľou a korením, dajte panenku a stočte.
- Do predhriatej panvice nalejte olivový olej a rozpustite v ňom maslo.
- Listy rozmarínu nasekajte nadrobno a dajte do masla. Pridajte tam vetvičku čerstvého tymianu a po 1-2 minútach vyberte z panvice.
- Panenku vložte do panvice a opekajte zo všetkých strán, kým nie je karamelizovaná kôrka rovnomerná. Potom mäso položte na tanier.
- Na rovnakú panvicu dajte najemno nakrájanú cibuľu, nasekaný cesnak a listy z jednej vetvičky rozmarínu. Dochutíme soľou a všetko restujeme pár minút do zlatista.
- Potom nalejte huby do panvice. Ak sú rôznych veľkostí, rozdrobte ich rukami na stredne veľké kúsky.
- Smažte jedlo, kým huby nevytvoria šťavu a úplne sa odparia. Bude to trvať asi 15 minút.
- Potom na panvicu pridajte kuraciu pečeň, worcestrovú omáčku a trochu olivového oleja. Smažte celý obsah 10 minút, potom jedlo nakrájajte nožom a posypte strúhankou.
- Z cesta rozvaľkajte obdĺžnikovú vrstvu hrubú 0,5 cm, pričom povrch stolu posypte múkou, aby sa cesto nelepilo. Hubovú plnku položíme na plát cesta, pričom po okrajoch necháme voľný okraj 3 cm, ktorý potrieme žĺtkom.
- Panenku položíme na huby a všetko zabalíme do rolky.
- Rolku navrchu potrieme žĺtkom a uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Mäso vložíme do vyhriatej rúry na 200 ° C a pečieme 40 minút. Potom vyberte plech z rúry a mäso preložte na plech, aby neostalo na horúcom plechu - inak vyschne.
Hovädzie mäso Wellington - klasický recept
Klasický recept na hovädzie mäso Wellington je jedným z najbežnejších lahodných a jednoduchých britských jedál. Je potrebné vziať si jemnú sviečkovicu, nie príliš veľkú.
Zloženie:
- Hovädzie mäso (sviečková) - 600 g
- Šampiňóny - 300 g
- Lístkové cesto - 500 g
- Slanina - 100 g
- Cesnak - 2 strúčiky
- Tymián - 2 vetvičky
- Olivový olej - 2 polievkové lyžice
- Vajcia - 1 ks.
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie - podľa chuti
Klasické varenie hovädzieho mäsa Wellington:
- Huby nakrájame nadrobno a orestujeme na panvici na olivovom oleji dohneda, ochutíme trochou soli. Dôležité je odpariť všetku vodu, inak cesto, do ktorého budete mäso baliť, zvlhne. Vyprážané huby vyberte z tepla, ochlaďte a rozomlejte v mixéri na konzistenciu pyré.
- Panenku ochutíme soľou, korením a opečieme na olivovom oleji s vetvičkami tymianu a nasekanými strúčikmi cesnaku na dochutenie. Smažte mäso zo všetkých strán, kým sa nevytvorí hnedá kôrka. Potom ho trochu vychladnite a potrite horčicou.
- Lístkové cesto rozmrazíme, položíme na stôl posypané múkou a zvinieme do obdĺžnikovej vrstvy s hrúbkou 5 mm.
- Na cesto poukladáme na tenké plátky nakrájanú slaninu a plátky húb. Na vrch dajte mäso a všetko zabalte do cesta vo forme rolky, pričom zovrite okraje.
- Na vrch cesta urobíme rezy a roládu potrieme rozšľahaným vajíčkom.
- Vložte misku na plech a pošlite do predhriatej rúry na 180 stupňov 25-30 minút v konvekčnom režime. Mäso pečieme do jantárovej farby, ako vo vnútri by mala zostať ružová a šťavnatá.
Hovädzie mäso Wellington od Gordona Ramsaya
Klasickým obľúbeným anglickým jedlom je hovädzie mäso Wellington od Gordona Ramsaya. Úžasne krásne a úžasné jedlo britského šéfkuchára sa stane skutočným kulinárskym majstrovským dielom a originálnou pochúťkou na slávnostnom stole.
Zloženie:
- Hovädzia sviečkovica - 750 g
- Šampiňóny - 400 g
- Parmská šunka - 200 g
- Lístkové cesto - 500 g
- Anglická horčica - 2 polievkové lyžice
- Vaječný žĺtok - 2 kusy
- Pšeničná múka - 10 g
- Olivový olej - 2 polievkové lyžice
- Morská soľ - štipka
- Čerstvo mleté čierne korenie - 5 g
Varenie Wellington hovädzieho mäsa podľa receptu Gordona Ramsayho:
- Huby nalejte do kuchynského robota a rozmixujte na pyré. Výslednú hmotu vložte do horúcej panvice s olivovým olejom a odparte všetku tekutinu. Potom huby opekajte na silnom ohni 10 minút za stáleho miešania. Huby preložíme na tanier a necháme vychladnúť.
- Nalejte olivový olej do ďalšej panvice, zohrejte a pridajte hovädzie mäso. Dochutíme soľou a korením a restujeme 30 sekúnd z každej strany. Mäso vyberte z tepla, mierne vychladnite a potrite horčicou.
- Rozložte potravinovú fóliu na stôl a položte na ňu prekrývajúce sa plátky šunky, hubové pyré a na ňu položte mäso do stredu. Pomocou filmu všetko stočte do rolky.
- Stôl posypeme múkou a cesto rozvaľkáme na obdĺžnikový tvar s hrúbkou 3-4 mm.
- Z fašírky odstránime film, vložíme do stredu rozvaľkaného cesta a všetko okolo potrieme žĺtkom.
- Rolku zabalíme do cesta, prebytočné množstvo odrežeme a dáme na plech švíkom nadol.
- Výrobok namažte žĺtkom a pošlite na 15 minút do chladničky, potom ho potrite žĺtkom.
- Rúru predhrejte na 200 ° C a rolku pošlite piecť na 20 minút. Znížte teplotu na 180 ° C a pokračujte v pečení ďalších 15 minút.
- Uvarené mäso vyberte z rúry a nechajte pôsobiť 10-15 minút. Potom nakrájajte mäso Wellington a podávajte.
