Hovädzie mäso je hodnotný bielkovinový produkt a stály zdroj železa. Pripravujú sa z neho rôzne jedlá, ale je najchutnejšie dusené. Aby však bolo hovädzie mäso šťavnaté a mäkké, musíte poznať niektoré tajomstvá.
Obsah receptu:
- Ako správne dusiť hovädzie mäso - zásady a spôsoby varenia
- Dušené hovädzie mäso s cibuľou na panvici: klasický recept
- Dušené hovädzie mäso so šampiňónmi v kyslej smotane
- Hovädzí guláš so sušenými slivkami
- Video recepty
Hovädzie mäso je chutné a výživné mäso. Toto je skutočná zásobáreň bielkovín, vitamínov B a minerálov. Z mnohých možností na jeho prípravu je dusenie najpohodlnejší spôsob. Vďaka tomuto procesu bude aj to najtvrdšie mäso mäkké a chutné. Dusenie hovädzieho mäsa zvyčajne trvá od 40 minút do 2,5 hodiny. Závisí to od veku zvieraťa a časti jatočného tela. Najjemnejšie časti hovädzieho mäsa sú roastbeef a filé. Medzi najčastejšie používané časti patria aj lopatky, krk a bedrová časť. Ak sa rozhodnete uvariť hovädzí guláš, nasledujúce tipy a triky vám pomôžu urobiť obvyklé jedlo ešte chutnejším.
Ako správne dusiť hovädzie mäso - zásady a spôsoby varenia
Napriek tomu, že hovädzie mäso je veľmi obľúbené, ale nie každá žena v domácnosti ho varí s potešením. Pretože tento druh mäsa je považovaný za rozmarný, pretože nie vždy šťavnaté. Aby ste vedeli, ako správne dusiť hovädzie mäso, aby bolo mäkké, musíte mať na pamäti niekoľko tajomstiev.
- Mladé hovädzie mäso (teľacie mäso) od dospelého zvieraťa rozoznáte podľa jemnosti, ľahkého mäsa, jemných vlákien a ľahkého tuku. Staré tmavo červené hovädzie mäso so žltým tukom.
- Pred varením mäso vždy očistite od filmov a tuku.
- Nakrájajte na porcie cez zrno. Potom sa pri tepelnom spracovaní menej zdeformuje, rýchlejšie zmäkne a bude jednoduchšie žuť.
- Na dusenie je lepšie mäso nakrájať na malé kúsky, potom v procese dlhotrvajúceho tepelného spracovania vlákna zmäknú.
- Na zmäkčenie hovädzieho mäsa ho marinujte 2-8 hodín v mlieku, červenom víne, octe, citrónovej šťave, kyseline citrónovej, kefíre, kyslej smotane atď. Kyselina dobre zmäkčuje húževnaté vlákna.
- Kúsky mäsa môžete navyše zjemniť tak, že ich najskôr porazíte kuchynským kladivom.
- Vlákna zmäknú a ľahko sa od seba oddelia, ak mäso dusíte najmenej hodinu na miernom ohni.
- Na dusenie mäsa je potrebné trochu tekutiny. Kusy by nemali úplne zakryť, inak sa uvaria, nie dusia.
- Pri dusení dávajte pozor, aby tekutina nevrela ani nevrela, inak bude mäso tuhé a bez chuti.
- Hovädzí guláš sa hodí k sójovej omáčke, paprike, cesnaku, muškátovému oriešku, koriandru, tymianu, horčici, čili.
- Mäso nemôžete soliť dlho pred tepelnou úpravou, inak stratí šťavu. Hovädzie mäso osolíme pol hodiny pred dovarením. Potom si zachová farbu a bude šťavnatý.
- Na dusenie používajte kohúta, hlinené hrnce, kastról s hrubým dnom a ďalšie nádoby odolné voči teplu.
- Veko musí byť tesné a bez pary.
Dušené hovädzie mäso s cibuľou na panvici: klasický recept
Hovädzí guláš s cibuľou na panvici sa ukáže byť mäkký a šťavnatý. Hlavnou vecou na vyprážanie je použiť panvicu s hrubým dnom, ideálne liatinu. Potom mäso nespáli a nevyschne.
- Kalorický obsah na 100 g - 275 kcal.
- Porcie - 3
- Čas varenia - 2 hodiny
Zloženie:
- Hovädzie mäso - 500 g (dužina)
- Cibuľa - 2 ks.
- Rastlinný olej - na vyprážanie
- Cukor - 1 lyžička
- Mleté čierne korenie - štipka
- Pitná voda - 100 ml
- Soľ - 1 lyžička
Krok za krokom varenie hovädzieho guláša s cibuľou na panvici:
- Hovädzie mäso umyte, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na stredné kúsky.
- Posypte ju zmesou soli, cukru a korenia. Zamiešajte.
- Cibuľu ošúpeme, opláchneme a nakrájame na pol krúžky.
- Na panvici zohrejte rastlinný olej a pridajte hovädzie mäso. Smažte na prudkom ohni za občasného miešania 10 minút.
- Keď je mäso opečené, pridajte k nemu cibuľu a premiešajte.
- Smažte jedlo, kým cibuľa nie je mäkká a priesvitná.
-
Po zaliatí horúcou vodou znížime plameň, panvicu prikryjeme a hovädzie mäso dusíme jednu hodinu.
Dušené hovädzie mäso so šampiňónmi v kyslej smotane
Dušené hovädzie mäso so šampiňónmi v kyslej smotane Hovädzie mäso sa hodí k mnohým výrobkom, vrátane a s hubami. Ako poslednú ingredienciu je lepšie použiť šampiňóny alebo hlivu, ale vhodné sú aj lesné huby.
Zloženie:
- Hovädzie mäso - 500 g
- Šampiňóny - 500 g
- Cibuľa - 2 ks.
- Rastlinný olej - na vyprážanie
- Kyslá smotana - 1 polievková lyžica.
- Soľ - 1 lyžička
- Mleté čierne korenie - štipka
Krok za krokom varenie duseného hovädzieho mäsa s hubami v kyslej smotane:
- Umyté a osušené hovädzie mäso nakrájame na kúsky.
- Zakryte ho plastom a odšľahajte ho kuchynským kladivom.
- Mäso vložte do rozohriatej panvice s rastlinným olejom a smažte na silnom ohni do zlatohneda.
- Šampiňóny nakrájame na 2-4 kusy a opečieme na oleji na ďalšej panvici.
- Ošúpeme a nakrájame cibuľu na pol krúžky. Keď sa prebytočná vlhkosť odparí, pridajte ju do hubovej panvice.
- Hovädzie mäso s hubami skombinujte vo veľkej miske.
- Výrobky zalejeme kyslou smotanou, ochutíme soľou, korením a premiešame.
-
Varte 2 hodiny na miernom ohni a varte.
Hovädzí guláš so sušenými slivkami
Hovädzí guláš so sušenými slivkami Recept na dusené hovädzie mäso slivky prichádza s miernou sladkosťou. Takéto jedlo sa môže podávať nielen na denné jedlo, ale aj na slávnostný stôl.
Zloženie:
- Hovädzie mäso - 700 g
- Sušené slivky - 600 g
- Rastlinný olej - na vyprážanie
- Vínny ocot - 20 g
- Červené víno - 50 g
- Soľ - 1 lyžička
- Mleté čierne korenie - štipka
Krok za krokom príprava duseného hovädzieho mäsa so sušenými slivkami:
- Pripravené mäso nakrájajte na stredné kúsky a opečte na panvici na rastlinnom oleji.
- Naplňte ju pitnou vodou tak, aby zakryla polovicu mäsa a duste pod uzavretým vekom asi hodinu.
- Sušené slivky umyjeme, osušíme a prekrojíme na polovice.
- Pridajte ich k hovädziemu mäsu a zalejte vínom a octom.
- Dochutíme soľou a mletým korením a privedieme k varu. Zatvorte veko a duste na miernom ohni 30 minút.
Video recepty na dusené mäso:
