Čo je korenie nazývané lumi. Jeho obsah kalórií a vlastnosti chemického zloženia. Aké sú užitočné vlastnosti výrobku a môže byť škodlivý. Použitie korenia pri varení. Tu sú len hlavné prospešné vlastnosti korenia, ktoré sú úplne odhalené, keď sa pravidelne pridáva do jedla. Je potrebné poznamenať, že lumi je možné použiť aj na liečebné účely na posilnenie týchto priaznivých účinkov a pridanie nových, ale malo by sa to uskutočniť pod vedením lekára, pretože napriek všetkej užitočnosti korenia existujú aj kontraindikácie jeho použitie.
Poškodenie a kontraindikácie používania lumi
Lumi obsahuje mnoho biologicky aktívnych silných zložiek. Ak je človek absolútne zdravý, tieto zložky sú prospešné alebo majú neutrálny účinok na telo, ale v prípade zdravotných problémov musíme hovoriť o nebezpečenstve korenia.
V ochucovadle sa nachádza veľa kyselín, čo ukladá obmedzenia na používanie dochucovadla pre ľudí s vysokou kyslosťou žalúdka, navyše z rovnakého dôvodu by sa nemal pridávať do potravín pre tých, ktorí majú závažné choroby tráviaceho traktu systému.
Za druhé, treba poznamenať, že lumi by si mali dávať pozor na alergikov, pretože citrusové plody a výrobky z nich vyrobené sú jedným z najčastejších alergénov. Ak však má osoba individuálnu neznášanlivosť na lumi, iba vdýchnutie arómy korenia môže viesť k zhoršeniu zdravia (závraty, slzenie atď.). Za týchto okolností samozrejme stojí za to odmietnuť pridať do jedla korenie.
Po tretie, poznamenávame, že s tehotnými ženami by sa malo zaobchádzať opatrne, pretože účinok jeho účinku na plod nebol študovaný, rovnako ako ošetrovanie, aby sa zabránilo alergii na dieťa.
A nakoniec vás upozorníme na skutočnosť, že ak je korenie zneužívané, môže poškodiť dokonca aj zdravé telo, preto opatrenie dodržiavajte.
Za prítomnosti chorôb a zdravotných problémov, ktoré nie sú uvedené vyššie, ako aj pri užívaní silných farmakologických liekov dôrazne odporúčame, aby ste sa pred zavedením lumi do vašej stravy poradili so svojím lekárom.
Lumi recepty
Ako sme povedali na začiatku tohto článku, lumi je obľúbené korenie na Blízkom východe a v Perzskom zálive. Geografia jeho použitia sa však neobmedzuje iba na uvedené oblasti. Stáva sa však hlavne vrcholom rôznych jedál na miestach, kde vápno prirodzene rastie. Naša krajina k tým, samozrejme, nepatrí, a tak ruské gazdinky musia buď usilovne hľadať v obchodoch hotové dochucovadlo, alebo sa ho pokúsiť uvariť samy.
Približný recept na prípravu lumi je nasledujúci: limetky sa ponoria do vriaceho slaného roztoku (pomery - 1 polievková lyžica na liter) na 3 - 5 minút, potom sa plody vytiahnu, utrú a položia na sušenie na slnku, a potom uzemnite. Ovocie môžete sušiť aj v rúre na minimálny výkon, ale bude to trvať viac ako jeden deň.
Keď je korenie pripravené, môžete ho začať používať vo svojich receptúrach lumi. Môžete s ním experimentovať rôznymi spôsobmi, ale je lepšie začať s osvedčenými receptami:
- Gorme-sabzi … Fazuľu (100 gramov) namočte deň pred varením do studenej vody. Potom ho varte v mierne osolenej vode, kým nie je napoly uvarený, a vylejte do cedníka. Cibuľu (1 kus) nakrájame nadrobno a orestujeme na hlbšej panvici do zlatista, potom pridáme na hrubo nakrájanú baranku (500 gramov). Po 5-10 minútach pridajte vodu (1 liter), fazuľu, kurkumu (2 čajové lyžičky), soľ podľa chuti a duste 2, 5-3 hodiny. Počas tejto doby bude mäso a fazuľa veľmi krehké a omáčka bude hustá. Pol hodiny pred varením pridajte lumi (4 polievkové lyžice) a bylinky (500 gramov), predtým dusené v samostatnej panvici na masle (50 gramov). Hotové jedlo trochu vychladnite a podávajte s ryžou.
- Mláďatá … Kura opláchnite, rozdeľte na 6-8 častí, vložte do vriacej vody, pridajte k nemu bobkový list (2 kusy), škoricu (1 čajovú lyžičku), celú cibuľu (1 kus), kardamóm (1 čajovú lyžičku), soľ podľa chuti. Na panvici opražíme nasekaný cesnak (3 strúčiky), potom doň pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu (1 kus) a varíme 5-7 minút. Teraz vložte strúhanú mrkvu (1 kus) a po ďalších 5-7 minútach - nakrájané paradajky (2 kusy), musíte z nich najskôr odstrániť kožu. Všetko spolu varte 10 minút, potom pridajte paradajkový pretlak (2 polievkové lyžice), lumi (2 polievkové lyžice), kari (2 čajové lyžičky), bharat (2 čajové lyžičky) - špeciálnu zmes jahňacieho korenia a ryže (2 šálky). Uvarené kura stočíme do strúhanky alebo múky a opečieme do zlatista na samostatnej panvici. Keď je pikantná ryža so zeleninou pripravená, položte ju na misky a naraz pridajte sústo kura.
- Paradajková polievka s lumi … Varte kuracie vývar (2-3 stehná na 1 liter vody). Do samostatného hrnca vložte paradajky do vlastnej šťavy (700 gramov), pridajte cibuľu (1 kus), nakrájané na kocky, nasekaný cesnak (3 strúčiky), oregano (1 čajovú lyžičku), bobkový list (1 kus), horúcu červenú papriku podľa chuti varíme 10-15 minút. Do hrnca pridajte 600 ml kuracieho vývaru a nakrájané kura. Varte ďalšiu pol hodinu. Päť minút pred varením pridajte lumi (0,5 lyžice) a nastrúhajte na vrch trochu tvrdého syra (čedar, parmezán).
- Ľahký pikantný šalát … Čínsku kapustu nasekáme najemno (300 gramov), jemne osolíme a pošleme do šalátovej misy. Uhorku (1 kus) nakrájajte na kocky, vložte do kapusty, pošlite tam konzervovanú kukuricu (1 plechovku). Pripravte si dresing: zmiešajte olivový olej (3 polievkové lyžice), lumi (1 polievková lyžica), provensálske bylinky (1 čajová lyžička), zmes korenia (1 čajová lyžička), asfetida (1 čajová lyžička) - v rovnakom množstve je možné nahradiť sušeným cesnakom.. Šalát zalejeme zálievkou a jeme priamo tam s chrumkavým chlebom.
- Citrus Kurd … Z citrónov (2 kusy) odstráňte kôru, zmiešajte ich s lumi (2 polievkové lyžice) a cukrom (200 gramov). Z citrónov vytlačte šťavu, zalejte kôrou, premiešajte. Výslednú zmes nalejte do hrnca, na kúsky do nej vložte maslo (60 gramov) a zahrievajte, kým sa nerozpustí. V samostatnej miske rozšľaháme vajíčka (3 kusy), vlejeme do zmesi na sporáku a za stáleho miešania varíme, kým krém nezhustne - bude to trvať asi 15 minút. Smotanu ochlaďte a jedzte s čajom.
Vidíte, ako sme už povedali vyššie, lumi je veľmi univerzálny - dokonale dopĺňa sladké i slané jedlá. Experimenty s korením môžete začať podľa uvedených receptov a potom môžete fantazírovať, ako chcete. Všeobecne platí, že v každom pokrme, do ktorého ste predtým pridali citrusové plody, môžete skúsiť nahradiť ten druhý lumi.
Zaujímavé fakty o lumi
Pri príprave lumi je možné pozorovať zaujímavý efekt v štádiu sušenia ovocia. Vápno, sušenie, zmení svoju jasne zelenú farbu na takmer čiernu a odtieň je vždy iný - modrý, fialový, hnedý.
Jedlá gorme-sabzi a kabsa popísané v sekcii receptov sú tradičné orientálne jedlá. Každá orientálna žena má svoje tajné recepty na ich prípravu, ktoré sa dedia z generácie na generáciu.
Lumi sa niekedy nerozomelie, ale v sušenom ovocí sa urobí len niekoľko otvorov a v tejto forme sa do misky pridá korenie. Ovocie sa samozrejme zberá pred podávaním.
V Iráne sa koreniu hovorí amani.
Lumi je možné nahradiť korením sumac, ktoré však u nás tiež nie je veľmi dostupné.
Lumi je v našich končinách neobvyklým korením, ktoré je vyrobené z vápna. Nájdenie na pultoch ruských obchodov nie je také jednoduché, takže najlepšou možnosťou je pripraviť si korenie sami. Lumi nielenže obohatí chuť jedál pridaním citrusových tónov s ľahkou dymovou pachuťou, ale tiež premení akékoľvek jedlo na zdravé, pretože korenie obsahuje veľa vitamínov, minerálov a ďalších biologicky aktívnych zložiek. Ak teda pre vás korenie nie je z jedného alebo iného dôvodu kontraindikované, určite ho zaraďte do svojho jedálnička.