Upečené nakrájané zemiaky, namočené v smotane a hoblinách syra … Toto lahodne chutné jedlo sa nazýva „gratinované“. Ako ju správne uvariť, aké tajomstvá a možnosti receptov si prečítajte v tejto recenzii.
Obsah receptu:
- Ako variť gratinovaný zemiak - tajomstvá a pravidlá varenia
- Zemiakový gratin: klasický recept
- Gratinovaný francúzsky zemiak
- Zemiakový gratin s mletým mäsom
- Zemiakový gratin s mäsom
- Video recepty
Gratin (gratinovaný) - základné jedlo, ktoré zahŕňa pečené jedlá s kôrkou. Ryby, mäso, zelenina a sladké dobroty sa obvykle pripravujú týmto spôsobom. Jedlo je veľmi jednoduché na prípravu, ukazuje sa, že je šialene chutné, a pritom neuveriteľne kalorické. Dnes sa zameriame na prípravu gratinovanej zemiaky, pri jej príprave musíte dodržať niekoľko základných pravidiel. Budeme o nich hovoriť nižšie.
Ako variť gratinovaný zemiak - tajomstvá a pravidlá varenia
- Zemiaky je možné použiť surové alebo predvarené.
- Na nalievanie použite kombináciu smotany a mlieka. Potom sa zemiaky ukázali s krémovou textúrou. Pri vysokých teplotách sa v mlieku odparuje voda, ktorá preniká do zemiakov a robí ich mäkkými.
- Ak zemiaky zalejete iba smotanou, teplo krém stratifikuje, bielkoviny sa spália a maslo sa rozpustí. V tomto prípade nebudú zemiaky mäkké, ale naopak, nadmerne mastné, pretože V smotane je oveľa menej vody a veľa oleja.
- Chuť pokrmu zlepšia rôzne dochucovadlá, ako napríklad cesnak, tymian, muškátový oriešok atď.
- Zemiakový gratinát môžete diverzifikovať inou zeleninou, napríklad paštrnákom alebo koreňom zeleru.
- Mäsové plnky sú tiež prijateľné v miske. Gratinované mäso sa zvyčajne vyrába z hovädzieho alebo bravčového mäsa. Mäso je nakrájané na malé kúsky alebo rozomleté na mleté mäso. V tomto prípade je mäso najčastejšie vopred vyprážané na panvici, kým nie je uvarené.
- Pred vložením jedla veľkoryso namažte žiaruvzdorné misky maslom, aby nedošlo k spáleniu.
- Vyberte si formu na pečenie, v ktorej môžete jedlo podávať na stôl.
- Gratinujte varte na miernej teplote. Intenzívne teplo krému sa bude vločkovať a nezmení ho na omáčku.
- Misku pečieme tesne prikrytú alobalom, aby sa voda neodparovala, ale zostala v potravinách zachovaná.
Zemiakový gratin: klasický recept
Klasický recept na gratinovaný zemiak pozostáva z minima prísad a ukazuje sa, že je neuveriteľne chutný. Varenie doma je veľmi jednoduché a jednoduché.
- Kalorický obsah na 100 g - 144 kcal.
- Porcie - 2
- Čas varenia - 1 hodina 15 minút
Zloženie:
- Zemiaky - 0,5 kg
- Smotana 35% tuku - 60 g
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Tymián - 2 g
- Muškátový oriešok - 0,2 g
- Syr - 30 g
- Mlieko - 200 ml
- Cesnak - 2 strúčiky
- Mleté čierne korenie - štipka
- Maslo - 20 g
Krok za krokom príprava gratinovaného zemiaka (klasický recept):
- Dno a boky pekáča vymastíme maslom a pošleme do chladničky.
- Ošúpeme a nakrájame cesnak.
- Skombinujte mlieko, hobliny, muškátový oriešok, tymian a 1/3 mletého cesnaku. Miešajte a varte. Vypnite oheň a omáčku nechajte odstáť 10 minút. Potom pridajte smotanu a premiešajte.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké plátky 2-3 mm.
- Vyberte pekáč z chladničky a vyložte naň prvú vrstvu zemiakov, posypte nasekaným cesnakom, korením, soľou a korením. Tento postup opakujte pre všetky zemiaky.
- Zemiaky zalejeme smotanovou omáčkou, prikryjeme alobalom a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov 40 minút.
- Po uplynutí tejto doby vyberte formu z rúry, odstráňte fóliu a zemiaky posypte strúhaným syrom. Pošlite gratinovanie na ďalších 5 minút.
Gratinovaný francúzsky zemiak
Podrobný recept na gratinovanú zemiakovú polievku je vynikajúce jedlo podávané v najlepších reštauráciách vo Francúzsku. Navyše si toto jedlo môžete ľahko pripraviť doma sami.
Zloženie:
- Zemiaky - 8 ks.
- Vajcia - 1 ks.
- Smotana 15% tuku - 200 ml
- Cesnak - 2 kliny
- Syr - 200 g
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Mleté čierne korenie - štipka
- Muškátový oriešok - 0,5 lyžičky
- Rastlinný olej - 1 polievková lyžica
- Mletá červená sladká paprika - 1 lyžička
Ako pripraviť francúzsky gratinovaný krok za krokom:
- Zemiaky umyte, ošúpte a nakrájajte na tenké okrúhle pláty s priemerom 4 mm.
- Nastrúhame syr.
- Vajcia spojíme so smotanou a zľahka vyšľaháme. Pridajte jeden mletý strúčik cesnaku, papriku, muškátový oriešok, korenie, soľ a premiešajte.
- Zapekaciu misu vymastíme olejom a vysypeme druhým strúčikom cesnaku, ktorý nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Na vrch poukladáme vrstvy zemiakov, ktoré ochutíme soľou a mletým korením.
- Krémovou omáčkou rovnomerne zalejeme zemiaky a posypeme strúhaným syrom.
- Rúru predhrejeme na 180 stupňov a pečené hranolky pečieme 45 minút pod zatvoreným vekom.
Zemiakový gratin s mletým mäsom
Recept na gratinovaný zemiak s mletým mäsom je výdatné a plnohodnotné jedlo nielen pre celú rodinu na večeru, ale môže sa úspešne podávať aj na slávnostnom stole.
Zloženie:
- Zemiaky - 1 kg
- Parmezán - 75 g
- Krém - 400 ml
- Cesnak - 2 kliny
- Sušený tymián - 1 lyžička
- Soľ - 1 lyžička alebo podľa chuti
- Mleté čierne korenie - štipka
- Maslo - na mazanie formy
- Bravčové mäso - 600 g
- Cibuľa - 1 ks.
- Rastlinný olej - na vyprážanie
Krok za krokom príprava gratinovaného zemiaka s mletým mäsom:
- Ošúpeme a nakrájame zemiaky na tenké plátky.
- Nastrúhajte parmezán na hrubom strúhadle.
- Skombinujte smotanu, tymian a strúhaný cesnak. Dochutíme soľou, korením a premiešame.
- Mäso umyte a zatočte v mlynčeku na mäso.
- Ošúpeme a nakrájame cibuľu na tenké polkruhy.
- Na panvicu nalejte rastlinný olej, zohrejte a pridajte mleté mäso. Smažte ho 2 minúty a pridajte k nemu cibuľu. Dochutíme soľou a korením a varíme ďalších 5 minút.
- Zapekaciu misu vymastíme maslom a poukladáme niekoľko vrstiev zemiakov, ktoré sú soľou a korením. Výška zemiakovej vrstvy by mala byť asi 7 mm.
- Navrch posypeme hoblinami syra.
- Potom rovnomerne rozložte mleté mäso s hrúbkou rovnajúcou sa zemiakovej vrstve a tiež posypte syrom.
- Pokračujte v tomto procese so všetkými zemiakmi, mletým mäsom a syrom.
- Nalejte pripravené výrobky krémom, prikryte fóliou a pošlite ich do vyhriatej rúry na 180 stupňov na 45 minút.
- Potom alobal odstránime, posypeme syrom a formu opäť vložíme do rúry na 15 minút.
Zemiakový gratin s mäsom
Chcete prekvapiť rodinu a hostí? Pripravte gratinované zemiaky a mäso. Jedná sa o jednoduché a pomerne ekonomické jedlo, ktoré je napriek tomu voňavé a chutné. Lahodná kôrka a šťavnatosť sú pre jedlo zaručené!
Zloženie:
- Zemiaky - 600 g
- Tvrdý syr - 300 g
- Vajce - 1 ks.
- Cesnak - 2 strúčiky
- Mlieko - 150 ml
- Soľ podľa chuti
- Paprika podľa chuti
- Hovädzie mäso - 300 g
- Akýkoľvek olej - na mazanie pekáča
Krok za krokom príprava gratinovaného zemiaka s mäsom:
- Zemiaky a cesnak ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska.
- Mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na malé kocky.
- Skombinujte mlieko, vajíčko, soľ a korenie.
- Nastrúhame syr.
- Zapekaciu misu vymastíme maslom a zemiaky poukladáme do jednej vrstvy. Posypte ho cesnakom, soľou a korením.
- Navrch poukladáme vrstvu mäsa, posypeme hoblinami syra.
- Opakujte striedanie vrstiev, kým vám nedôjde jedlo. Posledná vrstva by mala byť tvarohová.
- Jedlo zalejeme mliečnou omáčkou a prikryjeme pokrievkou alebo alobalom.
- Jedlo pošlite do predhriatej rúry na 180 stupňov na 45 minút.
